白马湖距今有7000多年历史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，为青虾的生长创造了得天独厚的条件。
历史上，白马湖青虾在白马湖区都不是主要养殖品种，没有人为的单养或精养，因为在自然条件下，不论是天然开敞水域，还是围网、圩区、航道和鱼塘，白马湖青虾都一直旺盛生长，用最简单的虾罾捕捞及获。
1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的号召下，从洪泽湖畔到黄海之滨，横穿淮安、盐城两市的四个县（市），开辟了一条全长174公里苏北灌溉总渠，这项工程于1951年冬开工，次年春完成。从此，白马湖水更是通江达海，生物资源更为广谱充足，青虾的产量更加旺盛。1966年开始白马湖青虾陆续出口香港、日本等地，成为颇具时代印记的创汇产品。随着青虾价格的上扬，白马湖青虾知名度的提升，白马湖青虾逐步成为湖区养蟹、养鱼的搭配品种，无需专门投饵，依然保持了白马湖青虾特有的品质风味。

1. 气候情况：白马湖地处北亚热带与暖温带的过渡地带，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数3176.7小时，无霜期220天；年平均气温14℃，平均水温15.5℃，降水量1020.4毫米，适合白马湖青虾自然栖息生长与繁殖。
2. 水文情况：白马湖列江苏省内十大湖泊之一，属典型平原浅水型过水湖泊，西承洪泽湖来水，东接京杭大运河，经苏北灌溉总渠入海，南下退水至高宝湖、邵伯湖直下长江，周边地形呈白马状，水体交换充沛，有众多天然的湖湾，适宜白马湖青虾自然栖息生长与繁殖。
3. 水质与生态情况：白马湖为草型湖泊，湖底多为浅淤，淤深0.5米以内，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底质颗粒分析以淤泥为主，平均占53.8%，其平均有机质含量6.1%；水质清澈无污染，硬度适中，微碱性，形成了白马湖青虾壳薄质坚特性；众多水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、水蚯蚓生长旺盛，为白马湖青虾提供了足量的优质新鲜动物蛋白；多水草多饵料环境中长期游爬、摄食，是孕育白马湖青虾优良品质的必要条件。

白马湖青虾产自江苏省白马湖17万亩水域内，水域范围包括淮安市淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县山阳镇沿片，共计涉及4个县（区）、7个乡镇， 32个行政村。地理坐标在东经119°02′～119°13′，北纬33°20′～33°09′之间，湖区自然生长以及在湖区围网区域产出的白马湖青虾，总面积17万亩，年产商品白马湖青虾470吨。

1. 外在特征：“白马湖青虾”体型均匀完整，气味清新；鲜活的白马湖青虾甲壳光亮且半透明，通体呈现亮青色并伴有棕绿色斑纹；螯足、触须长度大于体长。“白马湖青虾”煮熟后特色鲜红，红白相间，界限分明；触须极长，簇状堆集，拎之成串而起；肌肉饱满，咀嚼感强，味鲜略带甜味。
2. 内在品质指标：“白马湖青虾”营养丰富，是一种高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低热量的营养食品。青虾全长在10-15cm之间、个别可达到17cm以上，雌虾全长多数达到12 cm以上；头胸甲宽8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；头胸甲壳厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲壳厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；触须长与体长的比为1.20-1.33之间。每100克鲜虾肉中，含蛋白质14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

1. 环境要求：白马湖青虾生长水域选择湖区平坦浅淤底质，底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植白马湖区的金鱼藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆盖面积占比保持在65%-75%；定期使用块状生石灰，改良底质促进底泥新生有机物氧化分解。
2. 水质要求：养殖水源必须源自白马湖，符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》要求，保持水体鲜、活、嫩、爽，透明度保持在30-40cm。
3. 苗种选择：苗种选用白马湖青虾品种，每年选用白马湖天然水域捕捞的体长6cm以上抱卵青虾作为亲本，亩均投放3kg自繁自养。
4. 生产管理：生产依照NY/T 5285-2004《无公害食品 青虾养殖技术规范》相关部分要求，套养于湖区河蟹养殖区域内，不予专门投饵。
5. 生产记录要求：白马湖青虾包装采取溯源编号。编号以协会成员为单位，给与唯一的编码作为单位编号。全程记录生产过程，包括抱卵青虾、虾苗状况、成虾养殖等生产过程，以备日后查询。
6. 收获要求：虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈亮青色，伴有棕绿色斑纹，无黑色，不得有褐色、黄褐色、铁锈色虾存在，甲壳光亮，虾附肢健全率≥95%，允许不按规格分级，但要求体长≥5cm。肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中变色。

1. 标签使用：
白马湖水域范围内的青虾生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人白马湖水产协会提出申请；销售包装的标签必须符合GB7718的规定，统一采用白马湖青虾名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法，至少应包括：产品名称、净含量、生产者或者经销者的名称、地址，捕捞或分装日期、保质期，并经白马湖水产协会审查合格后方可使用。
2. 包装：任何包装应注意保活或保鲜，包装容器应具备保湿和透气功能，需保持低温的须采取降温措施，包装物应无毒无害。运输容器或包装上须贴注明“白马湖青虾”农产品地理标志字样封条装置。
3. 运输：鲜活状态，允许充氧活水运输，或带水氧气包装箱运输；空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。任何运输环节，均须检查农产品地理标志字样封条装置完好，分装销售环节，按标签使用规定重新贴注相应的农产品地理标志字样封条。
4. 贮存：本产品如要贮存，贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染；鲜活暂养须按养殖要求换水充氧，并注意水体温度保持22℃以下，及时剔除代谢废物和濒死个体；冰鲜状态，介质温度保持0～4℃，时间不超过60h；冷冻状态，须在1.5h内将虾体温度降至0℃以下，并保持其中心温度低于-18℃。