“邳州白蒜”是邳州大蒜的主打品种，应用的栽培技术在中国处于领先地位，示范区生产的“邳州白蒜”直径在5厘米以上，每100克含水分69.8克左右、蛋白质4.4克、碳水化合物23.6克、磷195毫克、铁2.1毫克、镁28毫克，具有个大、皮白、抱头紧、易贮存、含油高、辛辣程度适中、口感微甜、质优高产等特点。

江苏省邳州市界于黄淮之间，属半湿润暖温带季风气候，四季分明，日照充足，冬干冷，夏温热，年平均气温13.9℃，年平均日照2350小时，无霜期211天。境内雨量充沛，年平均降雨量为903.6毫米，雨热同季。邳州产蒜区属黄泛沙土平原，日照和雨量充足，水土潮湿，为白蒜的生产提供了充足的资源；农田覆盖着厚厚的黄河泥沙，为微碱性黄沙壤土，经过长期耕作和改良培肥，形成了养分齐全、理化性状好、有机质含量高的肥沃土质，适合大蒜生长。

邳州市自古就是著名的“四辣”（大蒜、辣椒、生姜、大葱）种植之乡，邳州白蒜为“四辣”之首，栽培历史悠久，始于汉代（202年～220年），盛于元（1271～1368年）、明（1368～1644年）。据东汉（25年～220年）崔寔《东观汉记》记载，东汉章帝时，兖州刺史李恂曾将大蒜带到山东，开始只在官府后院种植，收获后作为礼物分赠下属，后慢慢在民间传开。后传遍山东全境及河南、江苏邳州、安徽等周边地区。清时邳州境内蒜田良多，比比皆是。

2002年～2003年，邳州县颁布实施大蒜生产系列标准30余项，基本覆盖整个产业的各个环节，编印技术手册5万余套发给蒜农，集中培训技术人员、生产大户3000多人次，严格按照无公害化栽培规程，实施大蒜规范化生产，干蒜头单位面积产量在1300公斤以上，蒜头直径5厘米以上的出口级蒜占产量85%以上，单位面积经济效益平均在4000元以上。

2002年，邳州白蒜通过了江苏省级无公害农产品的认证，“宿羊山白蒜”、“车夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等优质品牌。

2008年12月17日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“邳州白蒜”实施地理标志产品保护。

2009年，邳州白蒜标准化示范区被江苏省外经贸厅、财政厅认定为江苏省大蒜出口基地。

邳州白蒜地理标志产品保护范围为江苏省邳州市所辖行政区域。

一、品种

地方白蒜良种。

二、立地条件

土壤类型为两合土、淤土和黑土，有机质含量12.3克/千克至13.4克/千克，全氮含量为1.02 克/千克至1.2克/千克，全磷含量在中等水平，速效磷为≥6.0毫克/千克，速效钾≥126.5 毫克/千克，耕作层含养分量明显高于底土层。土壤pH值7.5至8.5。水源充足，水质优良，灌排条件良好。

三、耕作制度。

水稻等与大蒜轮作，禁止连作，地膜覆盖。

四、栽培管理。

⒈选种：选择符合本品种特征，发育良好，无检疫性病虫害和机械损伤，蒜瓣肥大均匀的留种。

⒉整地与施肥：

⑴土壤经翻耕并整细，整平，深沟高畦，畦面平整，边畦沟纵横相通，排灌自如。

⑵施肥：按平衡施肥技术，以有机肥为主，基肥施用结合耕翻整地，每667平方米施腐熟有机肥≥2000千克，腐熟饼肥≥100千克及氮磷钾复合肥≥40千克。

⒊栽种：

⑴栽种时间：9月下旬至10月上旬。

⑵栽种密度：每667平方米播种2700株至31000株。

⑶田间管理：人工辅助出苗;及时灌溉返青肥水，清除田间杂草，预防病虫害，适时采收蒜薹，追加叶面肥，保持土壤湿润，促进后期物质积累。

⒋采收：一般为5月中下旬。当田间80%植株基部叶片发黄，假茎松软，即为采收适期。

⒌贮藏：蒜头采收后置于通风，遮阳，防雨处晾贮。

质量特色

⒈感官特色：蒜头干爽，蒜衣膜较白，形状扁圆形，整齐，横径≥4.5厘米，单头重≥40克，每头15瓣至于18瓣，分2层排列。蒜香味浓，辛辣程度适中，营养价值高。

⒉理化指标：蒜头产品每100克含水分≤70克，蛋白质≥5克，碳水化合物≥23.6克，大蒜素≥660毫克，氨基酸总量≥5.0克。

⒊安全要求：产品安全指标达到国家对同类产品的相关规定。

邳州白蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向江苏省邳州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。