苍山大蒜

原产地山东
兰陵县农业科学研究所

- 产地市县:山东省临沂市苍山县
- 产品大类:种植业类
- 产地小类:蔬菜类
- 地标证书编号:AGI01530
- 地标认证时间:2014
- 品质特点:头大瓣齐,皮薄如纸,粘辣清香
- 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
- 地标批准文号:国家质检总局公告2007年第154号
- 地标批准时间:2007年10月12日
产品介绍

苍山大蒜,亦称葫或葫蒜,距今实有1900多年的栽培历史。苍山蒜区的土壤含较高的有机质,氮磷钾偏高;蒜区的井水多为偏碱水井,部分井水近似一级肥水;苍山大蒜白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点。17种可测氨基酸中16种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效,并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量,有抗肿瘤作用。

生态环境

1. 土壤地貌情况:兰陵县南部是平原,土壤肥沃,适种面广,土壤类型为砂质土壤或砂姜黑土,地势较平坦,地下水位较低,土壤的pH值为7.0至8.0,有机质含量≥1.0%
2. 气候情况:兰陵县地处暖温带,属季风区半湿润大陆性气候,四季分明。空气清洁,光照充足,昼夜温差大,具有丰富的光、热资源,满足了大蒜生长发育需要。年平均日照时数为2487.8小时,历年平均气温
13.2℃,最高气温36℃,最低气温-18℃。降水量历年平均899.3毫米.
3. 水文情况:境内有大中型水库5座,小型水库35座,河流12条,淡水面积5.2万亩,人均淡水量为全国平均数的2倍,是全省水资源最丰富的县之一。

地域范围

苍山大蒜基地现有面积24000公顷,东至临沂市兰陵县神山镇东杨庄村;西至向城镇杨庄村;南至长城镇前芦洼子村;北至大仲村镇泉汪村;辖10个乡镇560个行政村,地理坐标为东经117°56′~118°17′,北纬34°39′~34°59′;地域保护总面积24000公顷。年产量32万吨。

品质特性

1. 外在感官特征:苍山大蒜品质优、为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富,具有适于市场运输和贮藏要求的成熟度。产品具有无公害大蒜、绿色食品大蒜的自然品质特征,品质特征或产品实际执行的常规类的国家标准、行业标准规定的品质要求,苍山大蒜入选99昆明世博会获银奖。新鲜度:新鲜、清洁。色泽:具有本品种成熟时固有的色泽。皮薄如纸,清白似玉。品种特有的风味,粘辣清香,营养丰富。
2. 内在品质指标:内在品质指标:苍山大蒜素≥0.25g/100g,蛋白质≥4.00g/100g,挥发油≥0.56ml/g,维生素C≥6.50mg/100g,;硒≥2.10ug/100g,氨基酸总量≥2.80g/100g。
3. 安全要求:苍山大蒜必须达到农业部绿色食品标准大蒜”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

生产方式

1. 立地条件:土壤类型为砂质壤土、壤土或砂姜黑土,要求地势较平坦,地下水位较低,土壤的pH值为7.0至8.0,有机质含量≥1.0%。
2. 栽培管理:2.1. 选种:选择符合本品种特征、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种。2.2. 施肥:每667平方米(亩)施充分腐熟有机肥≥4500kg,过磷酸钙40kg至60kg,钾肥50kg至60kg,腐熟的棉籽饼或豆饼80 kg至120kg。2.3. 播种:9月下旬至10月上旬播种,栽种密度每667平方米(亩)≤35000株。2.4. 田间管理:及时浇越冬水和返青水;蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润,及时追肥。2.5. 病虫综合防治:采用人工、物理、生物措施控制病虫,减少化学农药使用次数,充分保护利用天敌。严禁使用高毒、高残留农药
3. 收获与贮藏:3.1. 收获:蒜叶枯萎,假茎变软,即可收获。3.2. 贮藏:蒜头收获后,就地晾晒,待蒜秸干后再行堆垛,注意防雨。
4. 生产记录要求:建立健全准确、清晰、工整生产档案,农事记录,农业投入品使用记录,病虫防治记录,收获销售记录。

包装规范

1. 包装:苍山大蒜按标准规定的质量要求包装。绿色食品、有机农产品等认证的,注明标志、产品名称、产地、商标、日期等,生产企业向兰陵县蔬菜研究所提出申请,经验收合格,产品包装及标示均标注“苍山大蒜”地理标志及其图案;包装材料清洁、无异气味,不影响大蒜品质,包装要牢固、整洁、能保护大蒜品质,便于装卸、仓储和运输。
2. 运输:运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防潮、防雨、防曝晒;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异气味、易染的物品混装混运。
3. 贮存:产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用草莓保鲜仓库中,仓库周围应无异气污染。

产品百科
苍山大蒜,山东省兰陵县(原苍山县)特产,中国国家地理标志产品。
苍山大蒜,亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载:“李恂,为兖州刺史,所种小麦、葫蒜,悉付从事,无所留”。由此知之,那时大蒜便在山东安家落户。
大蒜有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》中谈及大蒜时说:“北方食肉面尤不可无”。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用,苍山大蒜的这种作用更为突出,苍山居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯,除此之外,在收获大蒜的季节,蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查,发现兰陵县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的县。
2007年10月12日,原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标志产品保护。
中文名
苍山大蒜
产地名称
山东省兰陵县
品质特点
头大瓣齐,皮薄如纸,粘辣清香
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2007年第154号
批准时间
2007年10月12日

苍山大蒜产品特点

苍山大蒜品质特性

苍山大蒜特点是,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。苍山蒜食花样繁多,除佐餐、烹调用外,还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。
苍山大蒜苍山大蒜

苍山大蒜营养价值

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,营养价值和药用价值较高。苍山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于:苍山蒜区的土壤含较高的有机质,氮磷钾偏高;蒜区的井水多为偏碱水井,部分井水近似一级肥水;苍山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外,含有的17种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

苍山大蒜药用价值

唐《本草拾遗》载:“大蒜去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂癣痹,伏邪恶,宜通温补,无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载:“大蒜捣汁饮,治吐血心痛。煮汁饮,治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便;贴足心能引热下行,治泄泻暴病干湿霍乱,止衄血;纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿,杀虫解毒。其性温、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研究表明,大蒜不仅是“天然抗生素”,可以杀死15种以上有害细菌,还可以治疗高血压,保护神经系统和冠状动脉血管,控制人体一些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐,具有较强的抗肿瘤作用,已被广泛用于治疗肿瘤。
1970年至1974年全国胃癌普查表明,兰陵县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万,是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫,对预防痢疾及乙型脑炎有奇效。

苍山大蒜品种分类

苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子等3个品种:
蒲棵蒜
是兰陵县种植面积最大的秋播品种,约占大蒜种植面积的90%以上。植株高80—90厘米,株幅36厘米。假茎高35厘米左右,粗1.4—1.5厘米。叶色浓绿,全株叶片数12片,最大叶长63厘米,最大叶宽2.9厘米;蒜头近圆形,横径4—4.5厘米,形状整齐,外皮薄,白色,单头重35克左右,重者达40克以上。每个蒜头有6—7个蒜瓣,分两层排列,瓣形整齐。蒜衣2层,稍呈红色,平均单瓣重3.5克左右,抽薹性好,蒜薹长35—50厘米,粗0.46—0.65厘米,单薹重25—35克,质嫩,味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右,蒜头800—900千克,为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期240天左右,属中晚熟品种。耐寒性较强。
糙蒜
植株高80—90厘米。假茎高35—40厘米,粗1.3—1.5厘米。全株叶片数11—12片,叶色淡绿,叶片较蒲棵蒜稍窄,最大叶宽1.5—2厘米。蒜头近圆形,白皮,单头重35克,重者达40克,每个蒜头有4—5个蒜瓣,瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟,生育期230—235天。耐寒性较蒲棵蒜差,后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。
高脚子蒜
其主要特征是长势强,植株高大,株高85—90厘米,高者达1米以上,假茎高35—40厘米,粗1.4—1.6厘米。全株叶片数11—12片,叶片肥大,浓绿色。蒜头近圆形,皮白色,单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣,瓣大而高,瓣形整齐,蒜衣白色。抽薹性好,蒜薹粗而长,长35—55厘米,粗0.7厘米左右。一般每667平方米产蒜薹500多千克,产蒜头900多千克,蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的,适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种,生育期240多天,与适应性强,较耐寒。

苍山大蒜产地环境

兰陵县属中国东部季风区暖温带半湿润地区,大陆性季风气候显著,四季分明,雨热同季。春季干旱少雨,常冬春连旱,风大升温快,日差较大;夏季潮湿,炎热,雨水集中,易成涝;秋季凉爽亦多干旱;冬季干燥雨雪少,气象条件基本适宜大蒜的生长。
日照
兰陵县年平均日照时数为2133.5小时。以5月最多,为223.0小时;10月最少,为117.1小时。年平均日照百分率为54.7%,最多年为62.1%,最少年为49.1%。大蒜为长日照植物,在12小时以上的日照和15—20℃的温度下,茎盘上的顶芽即转向花芽分化迅速抽薹;大蒜头的形成也要求长日照,一般品种在短日照下只分化新叶而不能形成鳞茎。大蒜的播种萌芽期对光照的要求不高,此时兰陵县的月日照时数为117小时,能满足大蒜在这个时期对光照的要求。在大蒜的主要生长期3—4月,兰陵县每月的日照时数都在177小时以上,其中3月日均日照时数为5.7小时,4月日均日照时数为7.3小时,充足的光照条件能够充分满足大蒜生长的需要。
降水
兰陵县平均年降水量为805.1毫米。平均月降水量以7月最多,为240.6毫米;12月最少,仅为11.1毫米。降水量的季节分布:春季(3—5月)为135.5毫米,占全年降水量的16.8%;夏季(6—8月)为509.8毫米,占全年降水量的63.3%;秋季(9—11月)为120.3毫米,占全年降水量的14.9%;冬季(12月至次年2月)为39.5毫米,占全年降水量的5.0%。夏季降水量是春、秋2季降水量之和的1.99倍,是冬季降水量的12.91倍。暴雨、特大暴雨时有发生,故夏季不适合大蒜的生长。“十年九春旱”是兰陵县春季的气候特点。大蒜返青以后,气温回升较快,土壤蒸发量加大,农田失墒较快,部分乡镇将会出现不同程度的干旱。因此,在大蒜营养生长前期,应保持土壤湿润,防止土壤过干。进入4月后,蒜苗进入生长盛期,新根大量发生,叶面积迅速扩大,大蒜需水比较多。兰陵县4月平均降水量为36.4毫米,最大降水量为142.0毫米,降水量超过50毫米的年份占34%。因此,需人工灌溉来满足水分的需求。
气温
兰陵县年平均气温为13.7℃,南部高于北部,平原地区年平均气温偏低,山区年平均气温较高。全县50年各月平均气温有7个月(3—9月)高于年平均值,有5个月(10月至次年2月)低于年平均值。苍山大蒜的播种期一般在9月中下旬至10月上旬,与春播大蒜相比,蒜头和蒜薹产量都较高。幼苗冬前生长主要是在10月,此时苍山日均温度为15.4℃,在冬前用地膜覆盖后,5厘米土层地温可提高2—3℃,弥补了热量的不足。冬季除1月平均气温为-0.8℃外,其他各月的平均气温均高于0℃,年均无霜期209天,有利于大蒜安全越冬并顺利进入返青期。但如果冬季气温升高的趋势明显,出现暖冬天气,易造成大蒜不能正常越冬休眠。2—7月为升温阶段,月平均气温以3、4月回升最快,4月升温幅度比3月高6.9℃。3月下旬至4月上中旬正是大蒜起身期,也是大蒜生长的关键时期,需要较高的地温,要求日平均气温达到12℃。3月大蒜正处于鳞芽花芽分化期,此时平均气温为7.1℃,白天平均气温一般为12—22℃,不能满足大蒜的生长需要,需通过地膜覆盖弥补热量的不足。4月平均气温为14.0℃,4月白天最高气温一般为14—32℃,气温呈升高的趋势,适宜大蒜的生长。3月气温开始回升时,兰陵县常遇较强冷空气入侵,气温变化幅度大,倒春寒时有发生,易造成大蒜不同程度的低温冻害。
苍山大蒜苍山大蒜

苍山大蒜历史渊源

苍山大蒜种植历史已逾千年,是在兰陵县特定的生态环境条件下,经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一,是中国出口的优质大蒜。
大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证,古代种植的蒜最初叫卵蒜。汉武帝元狩四年(前119年),张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比内地原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。
苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载:“李恂,为兖州刺史,所种园小麦、胡蒜,悉付从事,无所留。”据《后汉书》载,李恂原东汉章帝时代人士,由西北来山东任刺史,带进部分胡蒜种,于官府后园种植,收获分赠下属人员。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好,于是在兖州附近开始田园种植,后逐步向外扩种推广,涉及济宁、嘉祥、泰安等地,进而引至苍山一带。
据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区。由此可知,苍山大蒜起源于西域,并由东汉李恂从中原引于山东兖州,进而推广到苍山,逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”。

苍山大蒜生产情况

兰陵县28个乡镇中有15个乡镇成片种植,万亩以上的基地就有10个,其中磨山镇就种植近3万亩。全县地膜蒜已达到15万多亩,202座恒温库,形成了18.6万吨的储藏保鲜能力。
2011年,兰陵县大蒜种植面积31万亩,产量350万吨,产值达到35亿元。
苍山大蒜苍山大蒜

苍山大蒜产品荣誉

1999年,苍山大蒜入选昆明世博会获银奖。同年5月,兰陵县被中国特委会正式命名为“中国大蒜之乡”。
2007年10月12日,原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标志产品保护。

苍山大蒜地理标志

苍山大蒜地域保护范围

苍山大蒜地理标志产品保护范围以山东省兰陵县(原苍山县)人民政府《关于申请给予苍山大蒜地理标志产品保护的请示》(苍政请[2006]20号)提出的范围为准,为山东省兰陵县神山镇、磨山镇、卞庄镇、沂堂镇、仲村镇、贾庄乡、三合乡、南桥镇、长城镇、二庙乡、层山镇、兴明乡、兰陵镇等13个乡镇现辖行政区域。

苍山大蒜质量技术要求

(一)品种
蒲棵。
(二)立地条件
土壤类型为砂质壤土、壤土或砂姜黑土,要求地势较平坦,地下水位较低,土壤的pH值为7.0至8.0,有机质含量≥1.0%。
(三)栽培管理苍山大蒜
苍山大蒜(4张)
1.选种:选择符合本品种特征、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种。
2.施肥:每亩施充分腐熟有机肥≥4500千克,过磷酸钙40千克至60千克,钾肥50千克至60千克,腐熟的棉籽饼或豆饼80千克至120千克。
3.播种:9月下旬至10月上旬播种,栽种密度每亩≤35000株。
4.田间管理:及时浇越冬水和返青水;蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润,及时追肥。
(四)收获与贮藏
1.收获:蒜叶枯萎,假茎变软,即可收获。
2.贮藏:蒜头收获后,就地晾晒,待蒜秸干后再行堆垛,注意防雨。
(五)质量特色
1.感官特征:白皮,瓣大均匀,直径≥4.5厘米。
2.理化指标:大蒜素含量≥0.079%,钾含量≥520毫克/100克,总氨基酸含量≥5.0%。

苍山大蒜专用标志使用

苍山大蒜地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省兰陵县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。