民间有：“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语。如果人们每天都吃些豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病，豆中之王的鹰嘴豆就是其中一类。鹰嘴豆俗称桃豆、鸡豆、羊头豆、回回豆，维吾尔语称“诺胡提”，是世界第三大豆类，因其外形独特，类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。在维吾尔医药中已应用了2500多年，享有很高的声誉和药用价值。乌什县所生产的鹰嘴豆含有丰富的易吸收易消化的植物蛋白、粗脂肪、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙等人体必需的营养成份，是不含任何添加剂的纯天然保健食品，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。
因其品质优良，产品畅销区内外。2004年，乌什县被中国特产之乡推荐及宣传活动组织委员会授予 “中国鹰嘴豆之乡”。当时全县万亩鹰嘴豆生产基地通过无公害检测认证，认证产品种类“诺胡提牌鹰嘴豆”。2009年，以亚科瑞克乡鹰嘴豆种植基地为重点，全县完成鹰嘴豆种植0.58万亩，平均单产184.8公斤，总产1070.7吨。2010年全县鹰嘴豆种植计划面积0.6万亩。
维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。此外，当地人除寿命极长外，生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”医学专家和食品专家对鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及其消化吸收方面，认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类，给予极高评价。

1. 土壤地貌情况：托什干河流经县境中部，形成由西向东开阔的冲击平原，并呈扇形向东南倾斜，河谷为草甸类型，水分充足，植被良好，土壤自然肥力高，地表盐渍化程度低，非常适合抗旱耐瘠薄，对土壤要求不严的鹰嘴豆种植。
2. 水土情况：乌什县地处阿克苏河流域托什干河中下游，境内大小河流8条，天然水资源量38亿立方米。塔里木河上游的托什干河年均径流量26.38亿立方米，其他河流及山泉支流年径流量共计6.12亿立方米，地下水贮量12.6亿立方米以上有丰富的水资源，为灌区农牧业生产提供了得天独厚的优越条件。
3. 气候情况：
气候类型：乌什县地处欧亚大陆腹地，南高北低、西高东低，属温暖大陆半干旱气候区，年平均气温7-9.4℃，降水量92毫米，年积温为3200-3600℃，冬暖夏凉，春季回温快，秋季降温缓慢，日照长，年日照时间2750-2850小时。无霜期长，无霜期183-206天。热量足，光能利用潜力大。鹰嘴豆耐旱喜阴，雨水不能过多，主要种植在山旱地，抗旱性强，综合抗病性好，所以乌什县这些优势条件非常适合种植鹰嘴豆。

乌什县位于新疆维吾尔自治区西南部，阿克苏地区西部，塔里木盆地西北边缘，天山南麓，托什干河上游地带。东连温宿县和阿克苏市，西接阿合奇县，南与柯坪县交界，北与哈萨克斯坦共和国和吉尔吉斯斯坦共和国接壤。乌什鹰嘴豆农产品地理标志地域保护范围包括英阿瓦提乡、阿恰塔格乡、依麻木乡、亚科瑞克乡、阿克托海乡、奥特贝希乡、亚满苏乡乡、乌什镇等管辖范围内的5乡共37个村，地理坐标为东经78°23′41″至80°01′09″，北纬40°43′08″至41°51′12″、平均海拔在1200-2000米左右，保护面积750公顷，年产量2400吨。

1. 外在感观特征：粒外表棱角分明，褐色，豆粒外表形状圆，上面有个尖尖的嘴，颜色白，皮薄，籽粒体形较小，长0.8厘米、宽0.6厘米，千粒重为160—200克，种皮为黄褐色，外形似鹰头，顶端具喙，籽粒表面不光滑，半起皱有棱。
2. 内在品质指标：鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。维生素B1为0.35-0.58（mg/100g），维生素B2含量为0.035-0.058（mg/100g），还原型VC含量为8-15（mk/100g），它含有丰富的蛋白质，平均可达19.5-23.0（g/100g），灰分含量为2.5%-3.7%，脂肪含量为4.1%-5.4%，氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），每公斤鹰嘴豆所含的钙760-850毫克，铁含量达50-70（mg/kg）， 钾9500-11000毫克，磷3100-3600毫克，锌25-38（mg/kg），铜5-10（mg/kg），镁1400-1700毫克。

乌什鹰嘴豆经过长期的生产实践，逐渐形成了乌什鹰嘴豆栽培的农艺特色。
3.1选地：鹰嘴豆选择壤土，地势平坦土层厚度在1米以上，中等肥力PH值（酸碱度）7.2左右为宜，整地质量达到 松、平、净、碎、直标准。与小麦、大麦等禾谷类作物实行2年以上的轮作制度，避免与其它豆类作物轮作。
3.2选种：种子为地方白花鹰嘴豆籽粒及阿米娜1号籽粒，选择具有高产、抗旱、耐旱能力强、抗病、抗倒伏、生育期短、品质优良的品种。
3.3播种：播种前对种子进行精选，播种期一般在土壤温度达10-15℃（4月10日—4月20日）。播种量7—8公斤／亩，行距30-40cm，植株不能过密，播种时播种量一定要适当否则造成鹰嘴豆会发生空荚现象。播种深度5-6cm，播后镇压，亩株数量2.2—2.5万。
3.4田间管理：播后70天内能保持田间无杂草，其后迅速生长的冠层会有效地控制住后期杂草的生长。播后第45天和第70天左右中耕除草，对控制杂草、增加土壤通透性和保墒更有效。苗期中耕除草2-3次，后期拔除大大草。，不适用任何农药，病虫害的防治一般采用农业、物理措施并结合生物防治方法。
3.5鹰嘴豆抗旱：耐旱能力强，整个生育过程均采用集雨方法来满足植株对水分的需求，不进行人工补充灌溉也不需要施肥，如生长过程中灌水或施肥直接影响生长与产量。
3.6收获、贮存：当全株80%以上豆荚变黄，籽粒与荚之间白色薄膜消失，呈现本品种特征时，及时进行收获。经充分晾晒熟后脱粒，扬场，当水分≤12.5%时定量包装入库。建立详细的投入品记录、田管记录、加工记录、出入库记录、销售记录等。

本规定地域范围内的乌什鹰嘴豆农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向乌什县农产品质量安全检测中心提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。