核桃又名胡桃，属被子植物门，双子叶植物纲，核桃科，核桃属。南江山核桃产于国家级重点风景名胜区、国家“AAAA”风景光雾山景区内，以其生态环境优良、品质纯正，产品干果果面光滑、缝合线低平、果大壳薄、核仁饱满、风味香甜而闻名于世。

四川省巴中市南江县位于米仓山南麓，森林覆盖率47%，海拔370—2508米，山脊陡峭狭长，沟谷切割强烈，荒山、荒地、坡耕地分布面积十分广阔，土壤以紫色土、黄壤、黄棕壤为主，气候湿润，土壤干燥，适合核桃生长，是发展核桃的理想区域。

南江引进核桃初起汉代，已有1000余年历史，到20世纪70年代已初具规模，达到外销400——600吨的能力。在四川省林业厅、林科院、川农大的帮助下，南江县基本完成核桃良种选育工作，1998年选育经鉴定：南江国家级优良单株6株。1999年，选育经四川省鉴定初步确定优良单株17株（待国家鉴定），占全省优良单株的2/3。

2002年，南江核桃被省质监局确立为省级农业标准化示范项目，予以立项建设。

2005年，该项目上升为国家级农业标准化示范建设项目。

2007年，顺利通过国家质检总局组织的验收。

2006年，南江山核桃年产量由批准前的不足100吨上升为批准后的近300吨，年产值由批准前的150万亿上升为批准后的500万亿，农民年均纯收入均增长10%以上。

2007年，南江核桃示范项目面积达19.6万亩、覆盖20个乡镇、8.5万农户，示范区农民较示范前人均增收543元/年。

2001年，南江县被命名为“中国核桃之乡”和“全国经济林建设先进县”。

2008年，南江山核桃被批准为国家级农业标准化示范项目。

2011年9月，在河北省邢台市举办的中国首届核桃节上，南江山核桃获得金牌。

南江山核桃地理标志产品保护范围以四川省南江县人民政府《关于界定南江山核桃地理标志产品保护范围的函》（南府发[2004]45号）提出的范围为准，为四川省南江县现辖行政区域。

（一）品种

胡桃科核桃属，核桃种，当地优良核桃实生群体种或优选材料。

（二）立地条件

海拔600米至1600米，土壤质地沙壤或壤土，pH值6.0至7.5，有机质含量1.2%至3%，向阳地带。

（三）栽培

1.整地施肥：实行块状整地。每株施充分腐熟的农家肥25千克以上和磷矿粉1千克以上。施肥过程中不施用任何化学肥料。

2.苗木选择：选择经检验鉴定的优良种苗。

3.定植：在春秋两季定植。定植穴不小于80厘米×80厘米×80厘米，可用不小于1米×1米的地膜覆盖保水保肥。

4.病虫害防治：采用物理、机械、生物防治措施，禁用化学农药。

（四）果实采摘及处理

当果皮由深绿色转变为黄绿或淡黄色，且有部分青皮开裂时，开始采摘。收回的核桃果实脱皮洗净后晒干，含水量≤8%。

（五）贮藏

处理好的核桃果实应置于干燥荫凉处贮藏，普通包装贮藏期不超过6个月，真空包装贮藏期不超过10个月。

（六）质量特色

1.感观特色：坚果果面光滑、缝合线低平、果大壳薄而不露仁、仁色黄白至淡黄、核仁饱满、风味好、味香或稍涩、取仁容易。

2.理化特色：干果单果重7.3克至17.3克，壳厚0.8毫米至1.2毫米，出仁率55.8%至65.5%，脂肪含量≥60%，粗脂肪含量63.7%至76.21%，蛋白质含量≥11.6%，氨基酸含量≥1.05%。

南江山核桃地理标志产品保护范围内的生产者，可向南江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。