江津花椒

江津区农业技术推广服务中心 【管理

原产地重庆

– 产地市县:重庆市江津区
– 产品大类:种植业类
– 产地小类:蔬菜类
– 地标证书编号:AGI00053
– 地标认证时间:2008
– 品质特点:色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局公告2005年第150号
– 地标批准时间:2005年10月17日
产品介绍

据考证:西晋末期,随着人们对花椒功用的逐步认识,在蜀之东北部出现了最早的花椒栽培,巴国之西(今重庆江津、壁山、綦江一带)的先人,把野生“椒籽”移栽房前屋后,驱蚊蝇,避瘟邪。法国潜水员雅克.丘马,在毛里求斯海岸潜水中,发现一艘300多年前沉没的荷兰商船,打捞后发现仓内有桶装花椒等香料,至今仍散发出花椒的香气,而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”字样(江津古称江洲)。可见,江津花椒在几百年前就已经享誉四方。寻根溯源,江津乃名符其实的中国花椒原产地。

生态环境

1. 土壤地貌情况:江津区土壤分为四类(水稻土、冲积土、紫色土、黄壤土),7个亚类(冲积性水稻土、紫色水稻土、黄壤性水稻土、河流冲积土、棕紫泥土、黄壤土、红紫泥土),22个土属,72个土种,110个变种。森林土壤有1个亚类,7个土属。土壤pH值在6.5-8。土壤肥力状况中等,土壤发育较浅,中性和微酸性土壤占主要,有机质含量为1.48%,变幅0.915-5.369%。境内四面高山环抱,境内丘陵起伏,地貌以丘陵兼具低山为主,地质结构为“川东褶皱”和“川黔南北构造带”的过渡地带,构造形迹受其影响,轴线多扭曲呈“S”形。
2. 水文情况:江津区共有大小溪河三十八条,流域面积约2000平方公里,其中:长江、綦河、塘河、笋溪河、壁南河、等五条集雨面积大于1000平方公里,朱羊溪及驴子溪集雨面积大于200平方公里,属长年性河流,其余源少流短,属季节性的短小溪流。水质清澈、纯净,是理想的工农业生产和生活用水。
3. 气候情况:江津区季风明显,四季分明,气候温和,雨量充沛,春早回暖不稳定,秋多阴雨降温快,冬春少雨冬干春旱,易旱易涝。且南北垂直差异大。常年平均气温18.2℃,月季间4-10月平均气温高于常年的平均值,夏季平均气温高而变化不大,都保持在25℃以上,部分地区盛夏8月平均最高气温达33.9℃。冬季1月平均最低气温5.4℃,春秋两季平均气温几乎相等,略高于常年平均值。年均太阳辐射量为361.9千焦/平方米,以8月份最多,12月份最少。日照时数:年均1207.9小时,最多年1628.8小时,最少年951.7小时,一年之中8月份最多,达217.8小时,12月份最少,为30.8小时。年平均降雨量为1034.7毫米,夏秋的5-10月降雨量为802.8毫米,占全年的78%,冬春的12-2月份平均为62.2毫米,占全年的6%,从四季变化看,夏季占全年的43%,冬季占6%,7月份最多,为171.3毫米,6月次之,元月份最少,仅17.8毫米,年平均降雨日数156天,最多180天,最少130天。
4. 人文历史情况:江津文明历史悠久,古属于《禹贡》梁州,周属巴子国,秦届巴郡,早在5000年前的新石器时代就有人类早期文明在这里繁衍,目前已发现固定文物603处,文化遗产丰富。江津素来有“花椒之乡”的称号,自元朝开始种植江津花椒,距今已有600余年历史。为把江津花椒产业做大做强,区委、区政府制定了明确的发展目标,突破“分户经营”模式,以“抓大户、建协会、带散户”为重点,积极推行“公司+科研+协会+专业合作社+业主农户”的运作模式,组建花椒协会服务产业,严格执行?江津花椒生产基地管理制度?,使江津花椒的生产与管理水平不断提升,农民增收、出口创汇效果显著。

地域范围

江津花椒产于重庆市江津区境内的白沙镇、珞璜镇、石蟆镇、李市镇、油溪镇、先锋镇、蔡家镇、柏林镇、西湖镇、石门镇、双福镇、永兴镇、龙华镇、吴滩镇、贾嗣镇、杜市镇、朱杨镇、慈云镇、中山镇、嘉平镇、夏坝镇、广兴镇、塘河镇、几江街道办事处、德感街道办事处、支坪街道办事处、四面山管委会共27个镇、街道居委会,总生产面积33000公顷,年产量100002吨。重庆市江津区东邻綦江县、巴南区;西接永川区、贵州省合江县;南靠贵州省习水县;北连壁山县。东西相距83公里,南北相距100公里,幅员面积3202平方公里,地理坐标为东经105°49-106°38ˊ,北纬28°28ˊ-29°28ˊ。全区最低点海拔为178.5m,最高山峰海拔为1709.4m。江津花椒最佳生长地域为蔡家、嘉平、先锋、李市、慈云、白沙、石门、吴滩、朱羊、贾嗣、杜市等镇(街)。

品质特性

1. 外在感官特征:要求花椒成熟度达到八成熟左右;鲜绿色或黄绿色;具有鲜花椒固有的滋味和气味,无异味;保持鲜花椒原型,无破碎粒、霉粒、腐烂粒;无粗枝大叶,无花椒刺,允许有少量细枝叶和细蒂柄,无其它外来杂质。
2. 内在品质指标:江津花椒的挥发油大于等于2.5%,总灰分小于等于10%,酸不溶性灰分小于等于5%,麻味素大于等于8mg/g。
3. 安全要求:江津花椒严格执行《无公害食品香辛料》(NY5323-2006)标准。

生产方式

1. 产地选择:选择境内27个镇、街道居委会的辖区,产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NT/391-2000)的要求。
2. 品种选择:选用抗逆性强、优质丰产、商品性好、产量高的九叶青花椒品种。
3. 生产过程管理:江津花椒生产过程必须严格按照《江津花椒生产操作规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《绿色食品农药使用准则》(NT/393-2000)和《绿色食品肥料使用准则》(NT/394-2000)。为了保证江津花椒的品质特色,尤其要注重以下环节:A. 花椒生长期的田间管理。①适时移栽:选择健壮花椒苗,一般高度在30公分以下,于每年秋季或春季栽植,栽植规格为3×2米,亩栽110株,栽后浇透定根水。②灌水:栽后一周检查成活情况,如有缺窝,要及时进行补栽,如土壤较干燥,苗子嫩枝出现萎蔫,应及时灌水,以湿透根系周围土壤为宜。③定干:定植成活后,主干保留50-60厘米,剪去上面部分,保留剪口下面的饱满芽,同时剪去距地面30厘米范围内茎干上的侧枝。④施肥:苗木成活抽稍后至试花结果前施肥,在做到氮、磷、钾配合,适当偏重氮肥的用量,以促进树型的生长。一般每年施3次,分别在2月上、中旬、5月上旬和7月中、下旬施用,每次施用适量农家肥如清淡禽畜粪水每株2-3公斤或加花椒配方肥(氮、磷、钾和有机肥质总含量50%)20克,各种肥料均施在距花椒树脚周围20-30厘米的窝盘内,先开沟或挖小穴,施入肥料后用土覆盖。试花结果后施肥,要随着树体的增长逐渐加大用肥量,并适当偏重磷、钾肥的比例,还要增施钙肥。一般每年施肥3次,分别在2月上中旬、5月上旬和采收后(7月中下旬)进行。前两次每次每株施花椒专用肥100-200克(在此范围内根据树体的大小酌情增减),后一次每株施花椒专用肥150-250克。其中2月上旬和采收后两次施肥时还应结合施用适当有机肥,如每株施禽畜粪水3-4公斤等。各种肥料均施在花椒树脚周围、距树脚30-40厘米的窝盘内,先挖小沟或小穴,施入肥料后用土覆盖。⑤除草:除草时间一般在施肥前和病虫越冬时(11-12月)进行。人工除草,一般结合施进行。在杂草初生,雨后土表板结,施肥前进行人工除草,可以收到松土保水和防除杂草双重效果。药剂除草:在杂草滋生严重,劳力打紧时可采用化学除草剂除草,亩用10%的草甘磷500ML在早上露水未干时喷雾防除杂草。⑥修剪整形:花椒修剪总的要求是:通过采用多主枝和短截为主的方法,达到层次清楚,骨架枝安排合理,枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有开心形、杯状形、塔形和扇形四种。B.坚持以预防为主、生物防治为主的综合防治技术:花椒生产中,首先要采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术,消灭和减少病源和虫口基数,避免或减轻病虫为害造成的损失,能不用药的尽量不用药,能使用生物农药的尽量不使用化学农药。选择使用高效、低毒、低残留的农药品种,从严掌握用药剂量和用药安全期,避免农药残留造成对花椒品质的影响。
4. 产品收获: 适时采收,待花椒生长达到八成熟开始采收,将采收的鲜花椒果皮晾晒后去除残存的种子、叶片、果柄等杂质,分级定量包装上市或经精选、加热杀菌、清洗、真空包装、冷藏加工保鲜上市销售。
5. 生产记录要求:江津花椒生产的全过程,必须建立田间生产档案,全面记载并妥善保存以备查阅。

包装规范

江津花椒的销售包装上的标志,按GB7718-1994的规定执行;包装材料应符合食品卫生规定,包装袋密封后,不允许有漏气、破损现象,每个零售。

产品百科
江津花椒,重庆市江津区特产,中国国家地理标志产品。
江津区种植花椒历史悠久,地理气候条件优越,所产花椒麻香味浓,并且富含多种微量元素,出油率高,不仅是优良的调味品,而且经加工,可取多种名贵的化工原料。
江津花椒开发出了一系列新产品,其中花椒精、微囊花椒粉等6个项目获国家专利,填补了中国国内同类产品空白;保鲜花椒、花椒精油等3个新产品获重庆市高新技术产品、重点新产品和名牌产品。2004年12月,江津荣获“中国花椒之乡”称号。
2005年10月17日,原国家质检总局批准对“江津花椒”实施地理标志产品保护。2019年11月,江津花椒上榜中国农业品牌目录。
中文名
江津花椒
产地名称
重庆市江津区
品质特点
色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2005年第150号
批准时间
2005年10月17日

江津花椒产品特点

江津花椒,其品种叶片多至九叶,故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正,食之可增食欲,是烹饪调味之佳品,更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食,尤以麻辣著称;而江津花椒,则是麻辣美味的独特秘诀。

九叶青九叶青

江津花椒产地环境

江津区四面高山环抱,境内丘陵起伏,地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾,空气潮湿,江津人喜欢吃川菜,花椒是必备的调味品,而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能。
同时,充足的光照,适宜的温度,充沛的雨量及其在季节、月份上的分布等,都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。

江津花椒历史渊源

重庆江津是中国著名的“花椒之乡”,自古以来就有种植花椒的传统,早在14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方,在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒,仍散发出香气,而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。

江津地理

江津地理

江津花椒生产情况

2007年,江津花椒种植规模达到50万亩、占重庆市花椒种植面积80.7万亩的62%,分别比陕西韩城24万亩、山东莱芜15万亩高出1.08倍和2.33倍,成为中国最大的青花椒基地。
2011年,江津花椒鲜椒产量达15万吨、销售收入12.3亿元,相当于江津区域财政收入之总和,位居中国三大花椒基地(重庆江津、陕西韩城、山东莱芜)之首,江津“九叶青”花椒也位列中国四大花椒品种(江津九叶青、汉源贡椒、韩城大红袍、云南大红袍)之冠,并且以每年6667公顷的速度增加。

江津花椒产品荣誉

2004年12月,国家林业局命名的2004年度第三批“中国名特优经济林之乡”公布,江津区榜上有名,荣获“中国花椒之乡”称号。2005年8月,因其独特的地理来源和质量特色,江津花椒获得国家地理标志产品保护。
2005年10月17日,原国家质检总局批准对“江津花椒”实施地理标志产品保护。
2019年11月,江津花椒上榜中国农业品牌目录。
九叶青干椒九叶青干椒

江津花椒地理标志

江津花椒地域保护范围

江津花椒地理标志产品保护范围以重庆市江津区人民政府《关于将江津花椒列为原产地域产品保护的请示》(江津府文[2004]117 号)提出的范围为准,为重庆市江津区现辖行政区域。

江津花椒质量技术要求

(一)品种。

江津椒农采收花椒江津椒农采收花椒
九叶青。
(二)立地条件。
江津花椒地理标志产品保护范围内海拔200至800米区域,土壤pH值7.0至7.5之间适宜种植的区域。
(三)栽培技术。
1、选种:选择生长健壮、品质优良、无病虫害、树龄6至10年的椒树作为采种母树。在9月上旬果子由青转红、出现裂果、种仁转为黑色时即可采收。
2、播种:将种子用冷水浸泡1至2天后,再用2%的碱水浸泡半天至1天进行脱脂处理,搓洗至种皮粗糙、失去光泽,用湿润的河沙混合后备用。秋播在10至11月,每亩播种50至60千克(净种)。
3、定植:将植株健壮,高60厘米左右、茎粗0.3厘米以上,带有分枝、根系发达且完整,无病虫害、无机械损伤的种苗进行定植。秋季定植在10至11月份,春季定植在雨水前后为好,在适期内选择阴天或下雨前定植为宜,密度为每亩110株或133株左右,规格有2×3米和2×2.5米。
4、施肥:苗木成活抽梢后至试花结果前施肥,做到氮、磷、钾配合,适当偏重氮肥的用量。年施3次,分别在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。试花结果后要增施钙肥。
5、修枝整形:通过采用多主枝和短截为主的方法,达到层次清楚,骨架枝安排合理,枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有开心形、杯状形、塔形和扇形四种。
6、病虫防治:采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术,消灭和减少病源和虫口基数。严格遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定,选择使用高效、低毒、低残留的农药品种,从严掌握用药剂量和用药安全期,避免农药残留对花椒品质造成影响。

酸菜鱼酸菜鱼
(四)采收。
当椒粒表面呈深绿色,油胞明显凸起,有浓郁的麻香味时,选晴天上午露水干后采收,避免油胞破裂。
(五)加工。
保鲜花椒:鲜椒进入加工厂后,立即进入加工程序,采用生物灭酶;后进入超低温库速冻,48小时后进入低温储藏。
干花椒:采取微波或红外干燥后精选而成。
(六)保存。
保鲜花椒:低温储藏,保质期可达2年。
干花椒:采用高温库(0至5℃)冷冻保存,存放花椒较为完好,一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
(七)质量特色。
1、外观:果粒圆大,色泽油润、青绿,果皮横截面厚度≥1毫米,表面油胞大而密,鼓实。
2、风味:麻味纯正浓郁,香气清新柔和。
3、理化指标:哩哪醇含量≥50%,柠檬烯含量≥8%,灰分≤2.5%,干花椒水分≤11%。

江津花椒专用标志使用

江津花椒地理标志产品保护范围内的生产者,可向江津区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。