周宁民风淳朴、人民热情好客，茶是敬客、聚会的重要物品。同时，茶也是治病的良方妙药。周宁茶文化历史悠久，可追溯至400多年前，明代万历年间就开山种茶。其上乘的茶质，遐迩闻名，可与“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。据《周宁县志》等史料记载，明朝万历八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，迁往绿林苍翠的官司村，开始种植茶树。茶树品种属有性原生群种，形呈灌木状，具有树姿半披张、叶面隆起、叶厚、质脆、浓绿等特点。

清光绪年间，周宁商人携带”官司云雾茶”前往福州，恰遇外国茶商，品饮之后，对其优异品质赞叹不已，”官司云雾茶”从此饮誉四方。随后，在周宁东洋溪20里的范围内开设“广源泰号”等20多家茶行，专门生产加工“”官司云雾茶””。当时盛产“”官司云雾茶””的名村有“金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑”，称茶山为“金山银世界”，称茶树是“摇钱树”。采茶季节，茶山热闹非凡，传来阵阵悦耳的山歌：“清明时节茶吐茅，大男小女上茶山，株株采来片片香，精制名茶换龙番。”

民国4年（1915年），国际茶市日趋兴旺，欧美各国茶商争购周宁精制绿茶，各家茶行争与洋人做茶叶生意，获益甚丰，茶行均成为富户。至第一次世界大战爆发，欧洲港口封锁，茶叶出口受阻，生产遭遇挫折。

民国27年（1938年），福建省政府为恢复发展茶叶生产，福建省建设厅筹建茶叶管理局，统一管理茶叶产销。茶商收购“”官司云雾茶””加工、拼配精制茶转运香港销售，获利颇巨。

民国28年（1939年），福州、厦门沦陷，海上交通被封锁，茶叶销售陷入萎缩的境地，茶园荒芜、茶业衰败。

民国34年（1945）抗战胜利后，名茶行又纷纷筹资制茶，福建省农业银行也发放精制茶贷款。各茶庄为外出购茶方便，通过周墩特种区政府批准，自行印制“某某茶庄银票”，面额1元，与银元1元同值，待茶叶外销，茶庄与茶农兑换银票，既诚实守信，又携带安全。

民国36年（1947年），香港茶市好转，红茶市场转旺，“官司云雾茶”价格猛涨，升至稻谷价格的10倍以上，茶商茶农均获厚利。当年，福建省省长刘建绪为表彰茶庄之善举，给七步村茶庄主人陈宗勋授匾，上书“一乡善事”四个烫金大字，此匾现悬挂于陈氏宗祠。

民国35年至38年（1946—1949年），周宁茶商林端惜为了独揽“”官司云雾茶””的经销大权，春节前即预付定金，每到来年春季就派人到产地，每担茶叶以高于其他茶叶4元大洋的价格收购茶青，这大概是“订单农业”最早的雏形。生产加工的“官司雨雾茶”，运售福州协和、裕亨等茶庄，再销往海外，每担价值黄金1两4钱，高于临县茶价2至4成。

新中国成立后，人民政府重视发展茶叶生产，历年均拨专项资金扶持垦复改造旧茶园，开辟高标准新茶园，推广茶树栽培新技术，改革开放后，在茶叶界同仁的努力下，新创制了闻名全省的”官司云雾茶”，茶园面积大幅度的增长，商品茶逐年增加。

改革开放后，我县组织茶叶科技人员对本地野生茶树、菜茶品种开展了提纯和复壮、选育工作，从中培育和推广了几个菜茶当家品种，所制成的”官司云雾茶”品质优异，成为福建省特有的茶类精品。上世纪八十年代初，邻县的群众，曾来我县引种购买茶苗回去种植，同样聘请我县茶技师傅制茶，但其所制的茶叶品质和风味表现不尽人意，不能达到我县同品种茶叶的特有品质特征，为了提高品质，增加售价，邻县的茶商都要采购”官司云雾茶”运回拼配当地茶叶，说明我县所选育的茶树品种是我县特有的，是形成”官司云雾茶”独特品质的基础和前提。

近年来，周宁大力发展高山生态茶产业，2008年至今，全县已建成现代标准化生态茶园13000亩。同年10月，“官司茶”已被列入省茶树优异种质资源保护与利用对象。

2010年以”官司云雾茶”为名的地理标志证明商标正式启动申报程序。在全县广大茶农热切的期待中，2011年6月14日终于申注成功，实现了周宁县地理标志证明商标零的突破。同时，也成为宁德市继“坦洋工夫”之后，第二个以村级地名命名的地标。

2014年2月8日，周宁县举办迎新春高山茶鉴赏暨茶产业恳谈会，来自省内外茶企代表、专家及茶界精英们共聚一堂，共同谋划周宁高山生态茶产业转型升级之路，联手做大做强茶叶品牌。通过这次产业恳谈会，周宁茶企们受益匪浅，纷纷表示，有信心、有决心做大做强“官司云雾茶”品牌，把高山生态茶产业做出优势、做出效益。

周宁县位于福建省东北山区，地处洞宫山脉南端，鹫峰山脉东麓，东径119°7′–119°29′，北纬26°53′-27°29′，东西宽约33公里，南北长约46公理，土地总面积1046平方公里，全县辖6镇3乡，141个行政村、7个社区，总人口20.8万人。302省道和正在建设的宁德至武夷山高速公路横贯县境，是闽东通往闽北的咽喉，交通较为便利。

宋元祐年间（公元1086~1094）芹溪银矿封坑后转此地开矿练银，朝廷命中官、御史各一员督练，驻地设”官司“，因而得名。明朝万历八年（公元1580年）浦原村民郑增八公居家迁居此地种茶建村。 官司村位于周宁县西部，距县城17公里，海拔1000米，村落面积0.5平方公里，现隶属于浦源镇官司行政村。

境内山峦起伏，溪谷纵横，地势陡峭、地形复杂，地貌有中山、低山、丘陵三大类型，其中，海拔500～1510米的中、低山占全县陆地总面积的87.7%，500米以下的丘陵地占总面积的12.3%。海拨千米以上大山26座，主峰龙岗山海拔1510米,屹立在县境中部。西中部高，东南面倾斜度大，南部低而陡，中部虽高但较开阔。主要溪流有18条，最大的龙亭溪境内流长56公里。由于山脉走向复杂，盆地与山峡谷相间，构成周宁地貌异常复杂多样，原生植被种类繁多，森林茂密（森林覆盖率72.5%，居全省前列），环境优美（1998年被福建省省人大环境委员会授予“环境优美奖”，），时而群峰迭翠，时而溪河纵横、云雾缭绕，古树参天，遮光避日。

周宁县地处为中亚热带农业气候区，属亚热带海洋性季风气候，海拔落差大，立体气候 明显，四季分明、冬长夏短、气候温和、雨量充沛，四季划分比天文季节 迟1-2个月,这决定并构成了”官司云雾茶”生产的基本特点。年平均气温 13.5℃-16.8℃，夏无酷暑，盛夏日平均气温24℃，冬季气温较低；年平均 日照时数1757.9小时，大于10℃的活动积温5158.6℃；昼夜温差大，年平均为7.30C，有利于茶叶内含物的积累，所产茶叶香高味纯品质优异。年降雨量1600-2200毫米，平均空气相对湿度83%左右，云雾缭绕，形成的漫射、散射光多；年平均雾日为80～100天，属全省多雾县；无霜期214 天-272天。

全县宜茶荒山面积2800公顷，透水性好的红、黄壤土质，土层深厚，土壤呈微酸性(PH4.5-6.5)，有机质含量高（4.5%以上）肥力较高（65%为Ⅰ级，33%为Ⅱ级），全N含量平均0.188%，碱解N含量平均156.5×10-6，非常适合茶树生长，对形成“”官司云雾茶””优异品质极为有利。

曾有茶书记载：高山茶茶叶肥厚、节间长，颜色绿，制成的茶叶条索紧结肥硕、香气馥郁、滋味深厚。经过小城山水滋养的高山绿茶不仅拥有了普通高山茶的特点，而且色泽更加鲜活翠绿，味道愈加甘醇、滑软，香气悠远持久。”官司云雾茶”有别于其它绿茶的主要特征：外形条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿，内质香气高锐持久、显栗香，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底翠绿、匀称柔软。

1、鲜叶采摘 在清明前后，选择晴天采摘鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶为标准，并做到鲜叶不损伤、不发热、红变，保持鲜叶完整匀净。

2、凉青 凉青场地要求，清洁卫生，空气通畅，避免阳光直射。鲜叶回厂后，及时摊凉，厚度15cm，时间6—8h，摊凉过程每小时翻动一次。鲜叶摊放至叶面萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，摊凉叶含水率70%为宜。

3、杀青 采用6CST—30型滚筒杀青机进行杀青，当滚筒进口温度1500C，出叶口温度1200C时开始投叶，投叶量约为50kg/h。杀青时间1—2min，杀青叶色暗绿，青气消失，显清香，梗折不断，手握柔软成团，松手不散，含水率以55—60%为宜，杀青叶下机后应注意及时摊凉。

4、揉捻 用6CR40型揉捻机，每桶投入杀青叶10 kg，揉捻20min，压力掌握，轻压3 min、中压5 min、重压5 min、中压5 min、轻压2 min，至揉捻叶卷曲成条，有茶汁外溢，下机解散团块。

5、干燥 分为炒二青、三青、辉干三个程序，炒二青现改为烘二青，以烘代炒，即在烘青绿茶的干燥机上烘焙，技术上采取高温、快烘的原则，掌握温度1300C，当茶叶含水力达4成半左右时即下机摊凉30 min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒机，每次投叶量12kg，以温度900C为宜，炒至7成干后下锅摊凉20 min。最后辉干，是继续整形造色、失水、增进香气的过程，即将两锅三青叶并为一锅，控制温度在800C进行长炒，至干茶成条紧细、浑圆、光滑，色泽银灰绿，水分含量6%下机，待茶叶温度降至常温时，风车去朴片和筛未，然后装袋贮存于冷库或干燥、凉爽、避光的仓库或瓷罐中，以保持茶叶品质。

据《冯梦龙在寿宁》（寿宁文史资料）第二辑（1986年10月编）记载，1634年—1637年明朝的大文学家在福建省的寿宁县任知县，对”官司云雾茶”赞不绝口，在审案、作文章中缺其不可。

1915年5月，在巴拿马国际博览会上，由当年福建省实业厅选送的福建周鼎兴茶与福安“坦洋工夫”茶同获金牌奖章，福建周鼎兴茶就是用”官司云雾茶”的嫩叶制作的。

1946年“”官司云雾茶””获得巴拿马博览会银奖，在世界崭露头角。 新中国成立后，周宁茶产业取得了新的发展，屡获佳绩。特别是改革开放后，新创制了”官司云雾茶”，以其独特的品质闻名全省。

1982年4月，在宁德地区名茶审评会上被评为优秀奖；

1988年9月，在轻工部组织的5省15个国营茶厂生产的38个产品茶样评比中获铜质奖；

2000年，在中国茶文化国际研讨会上，“官司一级花茶”被评为优质奖；在中国国际茶叶博览交易会上，“官司毛尖”获金奖、”官司云雾茶”获银奖。北京市茶叶质检中心专家给予“”官司云雾茶””很高的赞誉，认为该茶是当年所有送检茶叶中含茶多酚最多的茶叶。

2002年1月，获韩国茶人联合会、国际名茶评审委员会国际名茶金奖；

2003年，”官司云雾茶”一个基地和产品获得“有机茶”标志认证；

2003年一个茶叶基地获得3000亩无公害茶园认证；

2007年7月，在福建省农业厅名优茶鉴评会上获名茶奖，同年，周宁县被列入福建省乌龙茶地理标志保护区域；

2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶树优异种质资源保护与利用工程；

2010年6月，在宁德市第4届茶王赛上获绿茶类、红茶类金奖，累计获得各种省、市级以上奖励达30多项，可谓春华秋实、硕果累累。

同样是历史名茶的福安“坦洋工夫”、“福鼎白茶”等都已成为闽东茶叶的公共大品牌，在国内外获得了很高的知名度和市场占有率，而作为早在1946年巴拿马国际博览会上获奖的传统名茶，“官司茶”却依然静默，这是为什么呢？

诚然，周宁县在打造茶品牌的进程中，并非一帆风顺，而是经历了曲折的历程。长期以来，由于”官司云雾茶”基本上靠手工制作，规模小、产量低，对外无法跻身名茶的行列。对内由于“官司”、“官思”等各种品牌繁多，无法实行统一规范，从而影响了茶品牌的打造，更无法跻身名茶行列的尴尬处境。为实现茶叶品牌的整合，加强行业管理，更好地为广大茶农造福，周宁县委、县政府统一认识，下定决心打造”官司云雾茶”这块传统的著名品牌。

于是，以”官司云雾茶”为名的地理标志证明商标申报工作在紧锣密鼓中开始了，2010年正式启动申报程序。在全县广大茶农热切的期待中，2011年6月14日终于申注成功，实现了周宁县地理标志

证明商标零的突破。同时，也成为宁德市继坦洋工夫之后，第二个以村级地名命名的地标。周宁县茶业协会授权相爷府、归来客、官思、华兴、绿立、沁园春等6家茶叶龙头企业使用“官司云雾茶”地理标志证明商标，扶持企业抱团打造”官司云雾茶”茶叶公共品牌。 而今，历史上与坦洋工夫、白琳工夫齐名的周宁”官司云雾茶”再度崛起，闽东茶业也将形成红、白、绿茶齐头并进的良性布局。

目前，周宁全县茶叶面积已达7000多公顷，产量7120吨以上，商品茶总值达2.85亿元，主要有炒绿茶、螺形茶、功夫红茶等系列产品，远销日本、新加波、欧盟等国际市场和北京、上海、山东、杭州、南京、广州、深圳、厦门等国内市场，成为福建省茶类中的一大精品。