德化黑鸡是福建省乌骨鸡珍稀品种，原产地德化县，已有数百年的饲养历史。德化黑鸡体型中等、体质结实、行动敏捷、冠型单片直立，冠齿6～9个，全身羽毛黑色片羽并带墨绿色金属光泽，无胫羽、四趾。根据冠的颜色分二个品系，黑冠品系的冠及脸、耳叶、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色。红冠品系的冠及脸、耳叶、肉髯呈鲜红色，瞳孔黑色，虹彩桔黄色，皮、肉、骨呈白色。

德化县位于福建省中部，泉州市西北部，地理位置介于东经117°55′～118°32′，北纬25°24′～25°56′之间。产区属中亚热带季风性湿润气候，夏长不酷热，冬短少严寒，气候温凉适中，雨量充沛，潮湿多雾，日照略偏少等特点。年平均气温18.1℃，平均降雨量1500～2000毫米，相对湿度80%～88%，无霜期270天左右。产区地形多群山峻岭，戴云山主峰横贯德化县中部及境内有千米以上高山250多座，山高林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落，使当地鸡种在一定的区域内世代繁衍。

虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），但由于该鸡“娇贵难养”，对养殖防疫等多方面技术有着极高的要求，，故数百年来，农户只是零星养殖，且数量有限，濒临灭绝。2002年，为保护戴云黑鸡这一珍稀品种，德化县委、县政府积极采取措施，在全县现范围内对这一品种进行抢救性的搜集。提纯，并上报申请福建省家畜地方品种保护。

据清乾隆十二年（1747年）县志记载：“毛黑冠红，亦有黑者，堪充补品”，可见该鸡种在当地饲养历史悠久。为保护和开发利用德化黑鸡品种资源，在福建省畜牧兽医总站的指导和政府的支持下，2002年开始，对该遗传资源进行了调查、收集，建立了德化黑鸡原种场，经四个世代的提纯选育及配套饲养管理技术的研究，其体型外貌和生产性能基本稳定一致，

2005年8月经福建省畜禽品种审定委员会审定，确认为福建省地方品种；并制定、发布了德化黑鸡品种标准、产品标准和孵化、饲养管理、卫生防疫等技术规范。“德化黑鸡保种选育与开发利用”科研项目获得财政部、科技厅立项支持，使德化黑鸡的保种选育初具规模，现德化黑鸡原种场有核心保种鸡群1300多只，同时在龙阙、石鼓、英山等地建立3个扩繁场，存养种鸡3800多羽，年为社会提供种苗30多万羽。

2006年，为做好德化黑鸡的开发利用工作，由产区三班镇龙阙村和省定扶贫村连山村的村民集资50万元，注册创办了德化黑鸡养殖有限公司，在统一规划下，进行保护性、合理的开发利用。公司采取统一供苗、统一防疫、分户饲养、集中销售的形式，与养殖户签订最低保护价收购合同，形成了“公司加基地、基地连农户”的饲养销售体系。并组织营销人员在泉州、福州、厦门等地设立经销点，通过泉州美食、农展会推介、电视广告等宣传活动，打造德化黑鸡品牌，从而带动生产的快速发展，饲养规模（户养200只以上）由20多户发展到300多户，并辐射带动周边乡镇发展，形成以三班、龙门滩、雷峰、国宝、赤水、盖德、浔中等乡镇为重点的黑鸡生产带。以德化黑鸡原种场为龙头，在龙阙、连山、英山、石鼓等地建立4个扩繁场，饲养种鸡6000羽，年为社会供种供苗60万羽：在三班、龙门滩、雷峰、国宝、赤水等乡镇的12个自然村落建立资源保护区，每个保护区内建设3个万羽黑鸡生产基地，逐步建立宝塔式的“保种场—扩繁场—商品场”黑鸡繁育发展框架，带动德化县发展德化黑鸡生产。

2007年，得到国家地理标志产品保护。

2009年，通过国家遗传资源鉴定，先后获得“福建省各牌农产品”和“福建名牌产品”等称号。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对德化黑鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对德化黑鸡实施地理标志产品保护。

德化黑鸡地理标志产品保护范围以福建省德化县人民政府《关于界定德化黑鸡地理标志产品产地保护范围的请示》（德政报〔2007〕251号）提出的范围为准，为福建省德化县现辖行政区域。

（一）品种

德化当地选育的纯黑鸡品种。

（二）场地

饲养场地要求地势高燥、避风向阳、水源充足、水质优良、植被和排水良好的山坡地、果园、疏林地，环境安静，远离村庄、主干道和其他养殖区。

（三）育雏

1、雏鸡来源：保护范围内依法取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的纯黑鸡种鸡场。

2、育雏期：0至6周龄。

3、育雏方式：网上育雏、平面育雏。

4、饲养密度：0至7日龄≤35只/平方米；8至21日龄≤30只/平方米；22至42日龄≤25只/平方米。

5、体重：初生重≥28克；21日龄≥120克；42日龄公鸡≥250克、母鸡≥200克。

（四）饲养管理

1、饲料：以天然饲料为主，辅以配合饲料。配合饲料中不能使用鱼粉等动物性蛋白，禁止使用含有促生长的添加剂及其他禁止使用的添加剂，在中、大鸡阶段还应配有30%至50%的稻谷。

2、饲养方式：采用野外放养或舍外圈养。舍外圈养的活动场所面积≥3平方米/只。

3、出栏时间：公鸡180至270日龄；母鸡150至180日龄。

4、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（五）质量特色

1、感官特征：

（1）活鸡：黑色片羽，全身羽毛深黑，颈羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并带墨绿色金属光泽，尾羽高翘；单冠，冠型直立呈黑紫色，冠齿6至8个；肉髯、耳叶亦呈黑紫色；乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽，喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。

（2）胴体鸡：采用符合德化当地选育的纯黑鸡特征和上市日龄的活鸡停食12小时后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；皮肤呈乌灰色，表面干燥，色泽鲜艳，毛孔较细呈网状排列，眼球饱满有光泽;肌肉、骨质和骨髓呈浅黑色，骨膜呈深黑色。

2、理化指标：

（1）上市体重：公鸡1.6千克至2.4千克；母鸡1.1千克至1.4千克。

（2）胴体重：公鸡1.3千克至2.0千克；母鸡0.8千克至1.1千克。

（3）黑色素（皮肤）≥0.173%。

（4）不饱和脂肪酸相对含量≥55.5%。

（5）肌苷酸≥2.621g/千克。

3、安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家对同类产品的规定。

德化黑鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省德化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。