清流溪鱼，福建省清流县特产，中国国家地理标志产品。
清流溪鱼养殖历史悠久，已有千年历史。清流溪鱼以其体大、肉质细嫩、鲜美味甜、无污染， 眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。
2009年5月26日，原国家质检总局批准对“清流溪鱼”实施地理标志产品保护。
清流溪鱼产品特点
清流溪鱼以其体大、肉质细嫩、鲜美味甜、无污染，闻名遐迩，蜚声海内外。主要质量特色如下：
1、肉质细嫩、味道鲜美独特。清流溪鱼因其生长环境水质优良，使其肉质细嫩、味道鲜美独特、营养丰富，没有普通鱼常有的泥腥味。经国家食品质量监督检测中心（福州）测定，清流溪鱼富含人体必需的各种氨基酸，检测的17种氨基酸中有12种氨基酸较之普通鱼含量更高，特别是体现肉质鲜美的天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四种氨基酸含量均比普通鱼更高。因而清流溪鱼较普通鱼其味道更鲜美，且无腥味、异味，营养丰富、口感极佳。
2、高蛋白、营养丰富。清流溪鱼生长环境，水质优良，无污染，是天然的绿色食品。经国家食品质量监督检测中心（福州）测定，清流溪鱼富含动物蛋白、维生素A、D、E等物质以及钙、磷、铁、钾、铜、锌、镁、硒、锰多种营养成分和微量元素以及各种氨基酸。属于高蛋白的食品，非常符合现代人营养需求。
清流溪鱼产地环境
清流县位于福建省西部、武夷山脉东南侧，地形起伏，三面山峰屹立，中西部略低的丘陵山地，海拔在500米~1000米以上，为次一级水系发源地。清流是典型的山区县，三面环山，具有得天独厚的优良生态环境，、优良水质和大面积水域，为清流溪鱼的养殖创造极佳的环境，使清流县出产的 “清流溪鱼”肉质鲜美。
清流溪鱼历史渊源
清流溪鱼养殖历史悠久，传说，唐宪宗元和年间，大诗人张籍去汀州（当时清流属汀州府）看望时任汀州刺史的好友元自虚，元自虚得讯，连忙到沙芜九龙溪迎接。他知道张籍爱吃鱼，就带了厨子伍大厨一同前往。他要伍大厨千方百计变着法做鱼菜。张籍和元自虚上岸游览数日，张籍感慨万千写下《送汀洲元使君诗》：“曾成赴北归朝计，因拜王门最好官。为郡暂辞双凤阕，全家远过九龙滩。山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。地僻寻常来客少，刺桐花发共谁看”。有一次，伍大厨在蒸鱼时误将米酒当成酱油放入瓦罐中，他只好随手又放上几片生姜；谁知张籍吃后觉得风味独特，味香酸辣又鲜嫩清爽，于是就问伍大厨这道鱼菜的名字。伍大厨灵机一动，心想这老酒（清流人习惯称米酒为老酒）蒸鱼干脆就叫“清蒸鱼”吧。这随口而出的一个“清蒸鱼”，就成了千百年来清流人的家常菜，流传并闻名遐迩。
2007年6月，清流县成立了溪鱼发展协会及清流溪鱼配送中心，做到“四统一”，即：统一打出了“清流溪鱼”品牌；统一无公害、绿色、有机产品生产标准；统一种苗、饲料和产品配送；统一信息、技术指导和行业管理。
清流溪鱼生产情况
2012年，清流县渔业产量1.6万吨，渔业产值2.1亿元。
2016年，清流境内有加工溪鱼的饮食馆115家，其中县里授予“清流溪鱼美食馆”的有7家、三明市区2家，全县年可消耗鲜鱼1000多吨。
清流溪鱼产品荣誉
2008，清流溪鱼被指定为北京奥运会指定食品，成为福建入选2008北京奥运会指定的6家水产品之一，清流渔业被农业部列入“全国100个渔业综合推广模式示范县”。
2008年6月13日，福建省淡水渔业发展工作现场会在清流县召开，在全省推广清流溪鱼发展模式，成为福建山区淡水养殖的典范。
清流溪鱼地理标志
清流溪鱼综述
根据《地理标志产品保护规定》，原国家质检总局组织了对清流溪鱼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年5月26日起对清流溪鱼实施地理标志产品保护。
清流溪鱼地域保护范围
清流溪鱼地理标志产品保护范围为福建省清流县所辖行政区域。
清流溪鱼质量技术要求
一、品种
3、翘嘴红鲌（Culter alburnus）：属鲤科，鲌亚科，鲌属。当地俗称：九龙白刀、翘嘴。
4、鳜鱼（Siniperca spp）：属鮨科，鳜亚科，鳜属。当地俗称：桂花鱼、贵鱼。
二、环境条件
1、水源：采用保护区范围内的清流溪河水、温泉水、冷泉水。
2、水质要求：符合国家养殖用水标准。水温5℃至32℃，水溶氧量5毫克/升以上，透明度大于30厘米。养殖采用微流水。
三、生产方式
四、养殖技术
1、养殖：
（1）草鱼、鳙鱼养殖技术要求：
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品种
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规格与放养密度
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草鱼
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体长（厘米）
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15-17
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17-20
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20-25
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密度（尾/667平方米）
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≤600
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≤500
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≤400
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鳙鱼
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体长（厘米）
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15
|
17
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20
|
|
密度（尾/667平方米）
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≤50
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≤40
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≤30
|
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（2）翘嘴红鲌、鳜鱼为自然水域生长。
2、捕捞规格要求：
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品种
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捕捞规格
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≥2000克
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鳙鱼
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≥2000克
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翘嘴红鲌
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≥1500克
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鳜鱼
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≥1000克
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3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
五、质量特色
1. 感官特色：
（1）草鱼：鱼体背部深青灰，腹部银白，胸、腹鳍略带金黄。
（2）鳙鲢：头极肥大，体侧上半部深黑色，腹部银白，两侧杂有许多黑色的不规则小斑点。
（3）翘嘴红鲌：肉质细嫩，体背呈青灰色，两侧银白。
（4）鳜鱼：鲜美味甜，腹部灰白色，体侧具有明显的不规则的暗棕色斑点及斑块。
2、理化指标：
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指标项目
鱼种
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草鱼
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鳙鱼
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翘嘴红鲌
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鳜鱼
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蛋白质
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≥18.6%
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≥17.5%
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≥18.0%
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≥18.6%
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脂肪
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≤3%
|
≤3%
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≤5.5%
|
≤2%
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天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四种氨基酸总含量（克/千克）
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64
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67
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72
|
72
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钙（毫克/千克）
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75
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250
|
80
|
250
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铁（毫克/千克）
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3.5
|
5.0
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4.0
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1.8
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锌（毫克/千克）
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2.5
|
2.5
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3.0
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2.0
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3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。