福州是橄榄北缘种植区，栽培历史悠久，据汉《三辅黄图》载“汉武帝元鼎三年¨¨¨起扶荔官，从植所得奇花异木，龙眼、荔枝、橄榄¨¨¨”，可见橄榄在汉朝已有种植，至今已有两千多年。宋《太平御览》卷九七三“余甘”释：“余甘子，如梭形。出晋安侯官界中。余甘、橄榄，同一果耳。”福州的橄榄在唐代成为贡品，欧阳修《新唐书》（1060年）：“江南道福州土贡??橄榄”。福州橄榄百年老品牌“赛圆”橄榄蜜饯早在1913年的巴拿马万国比赛会上，就获得了金质优胜奖章。
福州橄榄主要种植于闽江两岸冲积土，土壤疏松、肥沃、气候适宜，经长期选育形成了特有的品种群和独特品质。鲜果青、黄色，内含物丰富，肉质细嫩、松脆，回甘明显、持久，风味浓，有别于省内外其他种植区橄榄果实质粗、欠回味、味淡的特点。
由于福州橄榄青果纤维细、果大、风味浓、可食率高的地方鲜果品质特性，易于糖、盐、香料等辅料渗透入果实内，形成了“福州橄榄制品”特殊的优良品质和风味，色泽更加鲜艳、组织更加圆润饱满、果肉更加脆软适中、咸甜更加浓郁；现在的“大世界”、“振园”品牌橄榄蜜饯及制品获省优产品，省著名品牌。大世界橄榄公司研发中心被农业部认定为国家农产品加工技术研发专业分中心。

1. 土壤地貌情况：福州地处戴云山脉的东翼，倚山面海，地势由西北向东南倾斜，海岸线曲折，岛屿众多，闽江横贯其中，下游为福州盆地，盆地内部是冲积海积平原，城区处在盆心，北部和东部均为山地和丘陵，南部是平原。全市地貌类型多种多样，以山地、丘陵为主，占全市土地总面积的72.68%，其中山地占32.41%、丘陵占40.27%。福州市地带性土壤以偏酸性红壤、赤红壤、黄壤为主，耕地以水稻土为主，垂直分布特征显著。土壤疏松，肥沃、沙质，土层深厚，通气排水性能好，十分适宜橄榄生长。
2. 水文情况：福州市水系发育，河网密布。主要河流有闽江、鳌江、龙江、大樟溪、梅溪、古田溪、安仁溪、大目溪等。这些河流的流向由于受断裂构造的控制和地貌的影响，均作北西流向南东，干流呈平行排列，独流入海。闽江是全省第一大河，其干流从雄江附近流入境内，横贯东西将福州市分为南北两部，其支流多顺着主要构造线发育作北东——南西流向。福州市水资源与降水量有密切相关，根据福州市气象站历年观测，福州市多年平均降水量在1100毫米-2100毫米之间，多年平均水面蒸发量在1000-1300毫米之间，多年平均陆地蒸发量在600-700毫米之间，干旱指数在0.6-1.13之间。福州地表水资源多年平均径流深在500-1500毫米之间，多年平均径流系数大部分在0.5-0.7之间。福州地下水资源，均属浅层地下水，当P=50%，地下水资源为11.22亿立方米。福州客水资源，当P=50%时客水总量540.81亿立方米，其中闽江客水515亿立方米，占95.2%。福州地面水环境质量达国家Ⅱ类标准。
由于福州橄榄栽培于海拔250米以下的江河周边冲击地，水体调节形成不易霜冻、不易干旱的小气候。
3. 气候情况：福州属于亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季常青，气候宜人，年平均气温19.6℃，1月平均气温10.5℃，7月平均气温28.6℃，年平均降水量1342.5mm，全年无霜期326天，年平均日照时数为1700－1980h，年平均雨日130－170日，年相对湿度77％。福州空气环境质量达国家Ⅱ级标准。橄榄是中国南方特有的亚热带常绿果树之一，属橄榄科橄榄属，常绿乔木，适应强阳光、高温、潮湿的气候，畏寒怕冷，是长日照偏阳性植物，需充足的光照。福州地处南亚热带和中亚热带交界区，橄榄种质资源丰富，当前最新科技研究认为，橄榄在可种植区的北部种植，只要不受冻害，其青果品质最好，产量最高。而我市橄榄种植区位于全国橄榄种植分布的最北区——闽江下游两岸及闽江口，其独特的小气候，非常适合于生产优质的橄榄青果，品质最好，产量最高。

福州橄榄地域保护范围包括仓山区、马尾区、晋安区、福清市、长乐市、闽侯县、闽清县、罗源县、连江县、永泰县等10个县（市）区，即福建省中部偏东，闽江下游，界于东经118°08'～120°31'，北纬25°15'～26°29'之间，海拔250米以下，土质属红壤、壤土、潮土。总保护面积2.5万公顷，总生产面积7000公顷，年总产量1.8万吨。

1. 外在感官特征：青、黄色，酥脆可口，初吃时微涩，细嚼后生津，可溶性固形物含量高，肉质鲜嫩、松脆，回甘明显、持久，风味浓。
2. 内在品质特征：不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF) 含量高，丹宁含量1.3％－1.5％，黄酮含量1.5％－1.7％。
3. 质量安全要求：产品执行NY 5024-2005 《无公害食品常绿果树核果类果品》相关规定。
A、包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，包装应牢固、清洁、防潮，能保护橄榄品质，适于长途运输。
B、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。（福州橄榄名称和公共标识图案组合标注型式）。
C、运输：运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
D、贮存：产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。
备注：“橄榄制品”名称根据农业部农业行业标准（NY/T10-2003）界定为以青橄榄（即：橄榄鲜果）为原料，按不同工艺和配方加工而成，产品分为三类，这三类产品广义上都属于橄榄蜜饯产品。一类是甜橄榄类产品，属传统的蜜饯产品；第二类是咸橄榄类产品，属蜜饯产品加工过程的咸橄榄坯原料，在部颁行业标准中上升为产品；第三类是冰橄榄，属新开发的橄榄蜜饯类产品，但有别于传统意义上的蜜饯。
传统的橄榄蜜饯产品，是以青橄榄为原料，先加工成咸橄榄坯备用，再以糖、盐、香料等辅料经泡淹制加工而成。而冰橄榄产品加工不经加工咸橄榄坯原料工艺，而直接以糖、盐、香料等辅料经急冻加工而成。鉴于福州橄榄近2000年的栽培史和1000多年的加工史，为了更好传承福州橄榄文化，建议福州橄榄保护范围包含福州种植的橄榄鲜果以及以福州种植的橄榄鲜果，按照福州工艺制作的“橄榄制品”。

1. 产地选择与特殊内容规定福州地区得天独厚的自然条件和种质资源决定了福州橄榄特有的品质。橄榄是中国南方特有的亚热带常绿果树之一，属橄榄科橄榄属，常绿乔木，适应强阳光、高温、潮湿的气候，畏寒怕冷，是长日照偏阳性植物，需充足的光照。福州橄榄种植分布于福州南亚热带区北部边缘与中亚热带交接地区，是我国橄榄种植北缘，这个橄榄种植区相对全国其它种植区来说冬季和夏季平均气温最低，果实积累物质多，固形物含量高。最新科技研究结果认为橄榄在夏季低温、在冬季（12月-1月）无冻害的前提下，温度越低越丰产，品质越好。福州位于橄榄种植北缘地区，夏季平均气温低，冬季又不受冻害，所以橄榄青果品质最好，产量最高。福州橄榄主要种植于闽江下游沿岸的冲积平原或缓坡低丘，立地条件：生态环境优良、排灌方便、阳光充足；土壤为壤土、轻壤、中壤、半砂壤、砂壤，通气排水性能良好；土壤pH值6.0～6.5。
2. 品种选择与特定要求
经过千百年来的人工栽培驯化，福州橄榄（青榄、白榄）具有有丰富的地方传统优良品种资源群，主要形成檀香、惠圆、长营、自来圆等四大类数十个品种（品系），新发现的还有甜榄品系，有别于广东广西的乌榄种群。甜榄、檀香食之清香悠长，味浓回甘，是鲜食名品；惠圆（又名猪姆橄榄）、自来圆纤维细、果大、风味浓、可食率高，是加工的优良品种。
福州近千年的人文特色形成了福州橄榄特有的加工工艺特色。“福州橄榄”以福州橄榄青果为原料，加以糖、盐、香料等辅料经泡淹制等不同加工工艺及配方加工而成。风味则更为独特、更为优良，深受消费者的喜爱，成为福州传统的出口食品。从福州市地方志物产记载至今已有一千多年历史，在长久的发展历史中，福州橄榄的加工形成自己所独有的加工工序。由于福州橄榄青果纤维细、果大、风味浓、可食率高的地方鲜果品质特性，易于糖、盐、香料等辅料渗透入果实内，同时与其它地区的橄榄加工工艺相比，福州橄榄在加工上每个加工企业都严守着制胚、浸提、煮糖、淹制等三十多道复杂的加工工序，每道工艺缺一道不可，加工过程三次分选和三次分级，形成了“福州橄榄制品”特殊的优良品质和风味，使得福州橄榄的成品与其它地区的橄榄成品相比，色泽更加鲜艳、组织更加圆润饱满、果肉更加脆软适中、咸甜更加浓郁；“福州橄榄制品”按糖度分甜类和非甜类，甜类有高糖、中糖和低糖等数十种蜜饯品种，非甜类有全咸类、半淡咸类、淡咸类、香辣类等也有数十种花色品种。应用现代饮料加工工艺生产的橄榄饮料更是橄榄风味浓郁，清爽可口，品质优胜。福州橄榄百年老品牌“赛圆”橄榄蜜饯早在1913年的巴拿马万国比赛会上，就获得了金质优胜奖章；现在的“大世界”、“振园”品牌橄榄蜜饯及制品获省优产品，省著名品牌。大世界橄榄公司研发中心被农业部认定为国家农产品加工技术研发专业分中心，承担果蔬加工领域热带水果项目国家专业技术及成果转化研发任务，参与起草NY/T 710-2003《橄榄制品》农业部部颁标准。文化传承和科技研发为福州橄榄赢得广阔的市场空间。
3. 种植管理：
3.1.矮化、幼树嫁接定植： 定植时间：从谷雨至立夏较宜。种后注意：1. 起苗和定植必须十分小心，勿将根皮弄破，损坏根点；2. 穴内不下基肥，只用容易发根的红黄壤表土；（3）必须将土压紧压实，这是成活的关键；（4）种后要搭保护架。
3.2中耕除草：3－4次/年。
3.3覆盖：一般高温干旱、暴雨季节以及秋冬干旱季节进行。用种植的绿肥等覆盖在树盘上面。
3.4培土：一般在冬季进行。
3.5肥水管理：以有机肥为主，根据福州果园缺钾的特点，多施钾肥。幼龄树施肥以氮肥为主，适当配搭其它肥，以勤施薄施为原则。结果树施肥一年三次：即花前肥、果后肥、花芽分化肥。施肥方法：在树冠外围滴水下，开深20厘米的环沟，或两个半月形的沟，肥料施入沟内，如为液肥，待其干后覆土，干肥施后即覆土。
3.6修剪： 初投产树原则上以轻剪为主，主要是剪除过长的枝条，促发侧枝；盛产期的修剪，是以调节营养生长与生殖生长的比例为主；后期的修剪，主要是剪除树冠内部的枯枝、阴枝、病虫枝。
3.7病虫害防治 ：主要是炭疽病、橄榄木虱。遵循“预防为主，综合治理”的植保方针，从橄榄园整个生态系统出发，以农业、物理、生物防治措施为主，创造不利于病虫草等有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持橄榄园生态系统的平衡和生物的多样性，将各类病虫害控制在允许的经济阈值以下，同时配合科学的化学防治，将农残降低到规定标准的范围内。
4. 采摘：采成熟的橄榄青果，不采“病果”、“蛀果”，用竹篓盛装鲜果，保证不碰伤。
5. 产品收获及产后处理的规定。分级分品种进行贮存、加工、销售。对销售的橄榄及橄榄制品进行备案，实行追溯制。
6. 生产记录要求。详细记录包括整地、播种（移栽）、施肥、除草、病虫害防治、中耕、修剪、收获、储藏、运输、加工、分装、销售等系列活动的内容；2. 基地地块的组成清单、面积及地块图等，并按基地或地块建立栽培档案；（3）基地的各项.记录至少保存3年，并有专门的档案橱（柜、室）；（4）有相关的标准、规范和法规等文件资料。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。（福州橄榄名称和公共标识图案组合标注型式）。