福建省龙岩市传统烤制的咸酥花生，也称盐酥花生，较之各地名产，具独特风格。其花生原料具有双仁果多，荚果均称，网纹清晰，果实饱满，蛋白质含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播种的花生原料，通过湿焙或干焙的加工方法，使产品达到酥、香、脆，咸中略带甘甜的滋味和口感。

新罗区地处福建省西部，地理坐标介于东经116°43′~117°20′，北纬24°45′~25°35′之间，属低纬度亚热带地区，气候温和，光照充足，雨量丰富，冬无严寒，夏无酷暑；全年平均气温18℃~20℃之间。土壤多为富含有机质和钙磷等元素的冲积型沙质土。这些自然条件非常适宜种殖花生。早在明朝末年就有农户另星种植，建国前，年种植面积4000亩，现有种植面积10万亩。龙岩咸酥花生加工历史悠久，据《龙岩县志》记载，清朝末年在龙岩域区，龙门、东肖、曹溪等乡镇就有10多个较大的加工作坊批量生产，现全区有大小加工企业和家庭作坊160多家。龙岩咸酥花生酥、香、脆的独特风味，与当地的地理环境，土壤质地，气候条件，传统工艺有着密切关系，是新罗区的传统特色产品。

据史料记载，早在明朝万历年间，新罗地区就开始以精艺的工艺加工花生，有200多年的制作历史。产品不仅畅销于中国国内市场，在国际上也被视为佳品，市场潜力很大。

龙岩花生种植历史悠久，始种于明万历年间（1570—1620年）。20世纪80年代以前以春植为主，进入90年代后，秋花生发展很快，种植面积超过春植面积，常年种植面积0.9万公顷，总产量2.8万顿。

2007年，花生种植面积0.89万公顷，2008年种植面积近1万公顷。

90年代中后期应用推广汕油71、泉花10号，每平方米产量达3000千克以上。进入21世纪，推广了泉花327、泉花7号、闽花5、6号、粤油7号、抗黄1号、龙花163等品种，每公顷产量可达4500千克，高产田达6000千克。

早在1998年，龙岩咸酥花生就被福建省质量技术监督局列入首批农业产业化综合标准化示范项目，制定了包括种子、栽培技术规范、原料果、加工工艺、产品标准的《龙岩咸酥花生标准综合体系》，并通过贯彻实施，推动农户按标准栽培和加工咸酥花生，提高了花生产量和质量，促进了花生产业快速发展。此外，龙岩还成立了龙岩咸酥花生加工集团和花生产业协会，实行农工贸一体化，产供销一条龙经营，走“公司+基地+农户”的模式，生产规模扩大，产品由分散经营向规模化、标准化方向发展，销售则由散装销售向包装销售方向发展。

龙岩咸酥花生加工企业100多家，其中大中型加工厂60多家，年产量达6.2万吨，产值达10多亿元，从业人员9.1万人。龙岩咸酥花生产业已成为新罗区重要特色产业和农业主导产业。龙岩咸酥花生产业实现了种植良种化、栽培标准化、加工规范化、产品优质化，并形成品牌优势、规模优势，市场发展潜力较大，经济效益显著。龙岩咸酥花生加工集团下属九个紧密型企业已形成20多个品牌。龙岩咸酥花生畅销北上广深等28个国内大中城市，出口日本、新加坡、马来西亚、新西兰和港澳台等国家和地区。

1999年，被农业部评为“99中国国际农业博览会名牌产品”。

2000年，被评为福建省名牌产品。

2004年，被评为中国国际农产品交易会优秀产品。

2008年，获评国家原产地地理标志产品、证明商标。

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对龙岩咸酥花生原产地域产品保护申请的审查，批准自2008年6月起对龙岩咸酥花生实施原产地域保护（公告2008年第64号）。

龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围以福建省龙岩市新罗区人民政府《关于龙岩咸酥花生地理标志产品保护划定产地范围的请示》（龙新政综〔2007〕109号）提出的范围为准，为福建省龙岩市新罗区所辖行政区域。

龙岩咸酥花生应具备以下主要质量技术要求条件：

（一）栽培技术要求

1、品种：适制加工的珍珠豆型花生品种。

2、立地条件：土壤类型为沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有机质含量≥1%。

3、栽培与管理：

（1）播种时间：7月下旬至8月上旬。

（2）种植密度：每公顷小于18万穴，中间穴播2粒仁，边行穴播3粒仁。

（3）施肥：施足底肥，适当追肥。如果使用氮肥，每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主，每公顷施农家肥15000公斤以上。

（4）病虫害防治：2至3年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

4、收获：11月下旬至12月初，田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹，果壳内壁的柔软组织完全收缩，种皮呈现粉红色，果仁已充灌果壳的内腔时，即可收获。

（二）加工工艺要求

1、工艺流程：

（1）湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

（2）干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

2、清洗：鲜果花生从地里采收后24小时内清洗；干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。

3、蒸煮：水开后放入花生煮15分钟。

4、烘干：用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。

5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。

在龙岩咸酥花生原产地域范围内的生产者，如使用龙岩咸酥花生“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用龙岩咸酥花生“原产地域产品专用标志”。

自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征财丁两旺、繁荣昌盛。据史料记载，早在明朝万历年间，龙岩人就开始以精艺的工艺加工花生，迄今四百余年，焙制后的花生果仁香味浓郁、生津爽口。每逢春节，家家户户必购备花生。龙岩有俗话日：“两手一拜，红柑一介；屁股一拱（上身弯下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和花生。民间办喜事，非花生不可，喜庆宴席的第一道菜必定是花生，主客双方都将因此得到幸运。