嘉峪关洋葱有红皮、黄皮、白皮三种。由于嘉峪关光热资源充足以及品种特性，与其他产地的洋葱相比较，主要表现为：色泽艳丽，单果大，产量高；鳞片紧密、收口好、肉质层厚；可溶性固形物含量高，硬度高，耐储运。

1. 土壤地貌情况：地域内土壤类型主要为灌於土，自然坡降为12.5‰，地势平整，质地疏松、透气保水力强。土壤中富含钾、磷、镁、钙、锌等多种元素，有机质含量大约在1.1%以上，PH值为7-8.5，有利于洋葱的生长。
2. 水文情况：嘉峪关市属干旱的大陆性气候，自然降水很少，主要依靠祁连山冰雪融化形成地面河流和地下水，是我市工业和农业用水的主要来源。地表水主要有讨赖河水、双泉水。其中讨赖河水是我市农业主要灌溉用水，平均年径流量为6.58亿立方米。双泉水库泉水流出量0.42立方米/秒，年溢出量1324.512立方米（5月-10月底）。地下水源地有大草滩水库、黑山湖、北大河三处，全市地下水储存量为7.318亿立方米/年，补给量1.636亿立方米/年。区域内农业生产水资源充足，属河水、井水混合灌溉区，保灌率100%。市区年降水量仅为78.1～149.7毫米，因此气候干燥，作物病虫害少，而且洋葱种植区域远离工业污染，产地环境和地域特征得到了保护。
3. 气候情况：嘉峪关全年太阳总辐射量在145.1-145.6千卡/厘米2年，日照总时数2854.7-3053.4小时左右，海拔高度1430～1474米。在洋葱生长期（4 -9月份），洋葱产区平均气温为 8.3℃，大于10℃的积温在2695.9℃-2956.7℃间，6-8月中旬平均温度在20℃以上，而洋葱鳞茎形成期最适宜温度在20℃-28℃之间，因此非常适合洋葱的生产。在洋葱鳞茎膨大期，光热资源充足、日照时间长，日较差为10.2℃-13.9℃，白天养分积累的较多，夜晚消耗的少，洋葱中碳水化合物、维生素含量增加，辛辣味和甜味浓。

嘉峪关市位于河西走廊中段，酒泉盆地西缘，西北黑山与西南文殊山系的鳖盖山相对崎形成峪口。东经98°4′～98°36′，北纬39°38′～40°38′，海拔高度1412～2744米，地形由西南向东北倾斜，自然坡降12.5‰，东临酒泉市，北临金塔县，西接玉门市，南与肃南裕固族自治县接攘。东西长约59.25公里，南北宽37.98公里。全市辖新城、文殊、峪泉三个镇， 17个村，114个村民小组。农户5220户，2.02万人，各村分布相对较为集中，洋葱在新城镇、文殊镇、峪泉镇均有种植。新城镇包括：横沟村、野麻湾村、长城村、新城村、中沟村、观蒲村、泥沟村7个。文殊镇包括：河口村、团结村、石桥村、塔湾村、冯家沟村、文殊村6个。峪泉镇包括：安远沟村、黄草营村、嘉峪关村、断山口村4个。近年来洋葱种植面积稳定在2000公顷，产量达21万吨。

1. 外在感官特征：果个在7-12cm（指最大横径面直径）之间，果型扁圆或圆形，果型圆整。鳞片紧密、肉质厚，辛辣和甜味浓，色泽鲜艳、具有洋葱特有的色泽和气味。着色在95﹪以上，产量高、品质优良，商品果多，无药害、碰伤、病虫等缺陷。
2. 内在品质指标：每100克鲜洋葱头含水量85克左右，脂肪1.2-2.0克，着色指数大于95%，层数11-13层（肉质层数）。
3. 安全要求：嘉峪关洋葱产品质量达到农业行业标准NY5186-2002《无公害食品 洋葱》，产地环境按照标准NY5010-2002《无公害食品—蔬菜产地环境条件》，生产过程和加工控制按照《嘉峪关市无公害食品—洋葱生产技术规程DB62/T1392—2006》的规定执行。合理使用农业投入品，严禁使用高、剧毒农药。

1. 生产设施用品规格要求
1.1拱棚：高0.6-1.2m，跨度2-3m，最大不宜超过5m，长度不限。
1.2塑料薄膜
覆盖拱棚塑料薄膜：白色，厚度0.08-0.12mm，幅宽不限。
覆盖地面塑料薄膜：黑色，厚度0.006-0.008mm，幅宽限定1.45m。
1.3移苗器
骨架尺寸：长度1.36m，宽度0.15m。
打孔桩排列样式：双排式，每排9个，间距17cm，材质：￠16钢筋，长度5cm。头部光滑，无毛刺。
2. 品种选择
选择抗病、优质、高产、耐贮运、商品性好、长日照品种。
商品性要求：葱头大，直径6cm以上，葱形端庄周正，以园球形或圆球偏椭圆形为宜，保护皮：2-3层，不易脱落，色泽鲜艳。假茎：保留2-3cm，自然收缩。休眠期：不少于3个月。
黄葱：农场主、科士特、金丝顿、金皇冠、金状元、金岛。
红葱：红玫瑰、红太阳、火星、红宝系列。
3. 育苗
3.1育苗前准备
3.1.1选择地块，制作苗床。
茬口选择：2年内没有种过葱蒜类作物的肥茬。以瓜茬、麦茬为宜。
地点选择：避风、向阳。
苗床面积：按1平方米苗床供应45平方米大田折算。
苗床制作：起床土10cm，与优质农家肥按2：1混合，每立方米加长效碳铵500g，过磷酸钙1000g，草木灰1000g，1.5%多抗霉素可湿性粉剂50g，或多菌灵80g，混合均匀配制成营养土，床底用喷洒，铺营养土10cm，耙平压实。
3.1.2搭建拱棚
3.1.3种子处理：包衣、曝晒1-2天。
3.2播种
3.2.1播种期
原则：宁早勿迟，赶在气温较低阶段，缓慢生长，有利于培育壮苗。以2月下旬播种为宜。
3.2.2种子质量
符合GB16715.3—1999中2级以上要求，其中：发芽率不得低于85%。
3.2.3播种量
按苗床面积每平方米10-15g计算。
3.2.4播种方法
按2.5×2.5cm规格划行点播，或者均匀撒播，直接将种子点播于苗床营养土表面，压细沙，厚度严格控制在1-1.5cm 范围，然后灌足水，封棚升温。
3.3苗期管理
3.3.1温度：适宜温度范围5-25℃。注意防止霜冻。
3.3.2水分：小水勤灌，保持床面见干见湿，不积水。
3.3.3间苗：结合除草，适当间苗，保持0.025×0.025m密度规格。
3.3.4炼苗：移苗前15-20天开始适当通风、炼苗，控制灌水。
3.3.5壮苗指标：株高控制在10-15cm，单苗重4g以上。
4. 移苗定植
4.1定苗前准备
4.2整地、施基肥、土壤处理茬口及地块选择，选择土壤肥沃、土质疏松、地势平坦、灌溉方便，2-3年未种过葱蒜作物的地块。定植前10-15天浇足底墒水，定植前5-7天，亩施优质农家肥5立方米，草木灰1立方米，磷二铵25-30kg，尿素或长效碳铵15kg，硫酸钾10-15kg，混合均匀以50%辛硫磷乳油1公斤或5%敌百虫粉剂2kg或5%西维因粉剂2kg制成毒土20-25kg，均匀撒于地面，耕翻20cm深，耙耱平整。
4.3铺膜
时间：定植前3-4天进行。采用幅宽1.45m黑地膜，两边各压土10-15cm宽度，使膜面露天1.15-1.25m，膜间距（走道宽）30cm，每间隔3-4m压一条土带防止大风揭膜。
4.4移苗定植
定植时间：以苗情决定，达到壮苗标准即可定植，一般在4月下旬至5月上旬移苗定植。定植密度：一般2.3万株/亩左右，采用本规程5.1.3移苗器进行。
定植深度：4cm，过深过浅都会影响产量和品质。
定植方法：在铺好的地膜上用移苗器打孔，深度4-5cm，将苗移入，随即用小木棍压土固定。浇透稳苗水。
5. 田间管理
5.1 灌水
定植7-10天后浇第二次水（缓苗水），以后控制浇水，蹲苗一段时间。待鳞茎开始膨大后，看天看地看苗灵活掌握浇水次数和数量，以保持土壤见干见湿为宜。收获前10天停止浇水。
5.2配方施肥（追肥）
在洋葱苗5叶1心和鳞茎膨大期，结合浇水各追施一次尿素或长效碳铵，每次10-15kg。结合膜间浅中耕，及时拔除膜孔杂草。
6. 无公害病虫害防治
全面贯彻“预防为主、综合防治”方针，对照《绿色食品农药使用准则（NY/T393-2000）》通用标准，选择农药种类，通过使用高效低毒无残留的农药种类，以中毒、低毒农药品种替代高毒高残留农药品种，把化学防治的副作用减少到最低水平，推广生物农药。
6.1清洁田园
将田间残枝败叶和杂草清理干净，集中进行无害化处理，保持田间清洁。
6.2深耕冻垡
7. 收获
收获适期：鳞茎充分膨大，假茎部松软、大部分植株倒伏、下部1-2片叶枯黄、3-4片叶尖端变黄时为洋葱的适宜收获期。一般在8月下旬到9月上中旬。
收获方法：洋葱收获选择在晴天进行，挖、拔均可。剪留假茎2-3cm后摊放在膜上风干、晾晒，1-2天后装袋码放。整个收获过程中要防止碰撞，以免造成破损、腐烂。

1. 分级：产品分级分为甲级、乙级二个等级，符合上述外在感官特征、内在品质指标及安全要求的定为甲级洋葱，次于上述标准的，定为乙级洋葱，甲级以上产品允许使用“嘉峪关洋葱”地理标志。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（嘉峪关洋葱标识）。
3. 包装：销售的洋葱，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。应采用防潮包装，包装材料应干燥、卫生、无毒、无污染的网袋。
4. 运输：产品在运输中严禁日晒、雨淋，应防潮，运输工具必须清洁卫生，不得与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。
5. 贮藏：产品应在阴凉、干燥、通风条件下贮藏，贮藏温度最好控制在15℃以下。垛下应有防潮垫，严禁与地面直接接触。不能与易燃、腐蚀、有毒、有害、潮湿物品共同贮藏。