玉门酒花香气浓郁，色泽黄绿新鲜。理化特性方面，玉门酒花中的青岛大花品种，α-酸含量5.0-7.5%、β-酸4.5-6.0%，含量均衡，α/β值在1.0-1.5之间，是明显区别于新疆酒花α/β值1.6-2.0的显著特征。

玉门酒花产自甘肃省玉门市，玉门地貌分为祁连山地、走廊平原和马鬃山地三部分。绿洲215.6万亩，戈壁855.9万亩，山地689.4万亩，荒地238万亩。境内有南靠祁连山的前山，呈西北至东南走向，海拔2500米－3500米。境内最高峰妖魔山，海拔4585米。山麓平原区海拔自山前2500米降至1200米以下，相对高度110米－290米。中部有宽台山、黑山和低山丘陵，分隔赤金、花海两地。北部有马鬃山，呈西北至东南走向，山势低矮，坡度平缓，海拔1400米－1700米。西部的玉门镇片区位于昌马河冲积扇地带，扇腰以上为戈壁，以下为绿洲，绿洲外系扇原平原，地势自东南向西北倾斜。

玉门属大陆性中温带干旱气候，降水少，蒸发大，日照长，年平均气温6.9℃。1月最冷，极端最低可达零下28.7℃；7月份最热，极端最高达36.7℃。年日照时数3166.3小时，平均无霜期为135天。年平均降水量为63.3毫米，蒸发量达2952毫米。年平均风速为4.2米/秒，适宜种植酒花。

1997年始，玉门市把啤酒花作为促农增收的特色产业进行扶持推广。

2001年始，玉门市啤酒花种植大户和加工企业自发组织成立了啤酒花专业经济合作社。

截至2010年底，玉门市酒花种植面积达3.4万亩，年产干花4000吨左右，建成啤酒花加工企业23家，总产值超过2亿元。

2010年2月24日，原国家质检总局批准对“玉门酒花”实施地理标志产品保护。

玉门酒花地理标志产品保护范围为甘肃省玉门市玉门镇、下西号乡、黄闸湾乡、柳河乡、赤金镇、花海镇、清泉乡、小金湾乡、柳湖乡等9个乡镇和饮马实业公司、黄花农场、裕盛实业公司、农垦建筑公司等4个农垦团场现辖行政区域。

苦香兼型品种青岛大花、高甲酸酒花、香花型酒花。

保护区范围内海拔1100米至1900米，土壤质地为沙壤土和壤质土，pH值7.5至8.5。土壤有机质含量≥0.9%，土层厚度≥0.5米。

育苗：采用无性繁殖方法进行繁殖。

栽植：

（1）栽植时间：春季3月25日至4月10日，秋季10月15日至10月30日

（2）栽植密度：每公顷栽植株数≤3000株。

栽培技术：

（1）开穴、剔土：春季土壤解冻后，以苗为中心，环形挖土开穴，穴径为50至80厘米，穴深25至35厘米，使多年生根茎充分暴露。

（2）割芽、修根：割芽时上午挖穴，下午割芽。割芽过程中，若发现根茎过高，要及时降低节位；若原有根茎老化，要选留健壮跑条代替。

（3）整芽、定苗：整芽在割芽后15天左右时进行，对留下来的芽进一步去弱扶强。当苗高50厘米至80厘米时定苗，主茎（蔓）密度为：青岛大花180至260蔓/667米（亩），哥伦布为1900至2200蔓/667米（亩），卡斯卡特280至420蔓/667米（亩）。

（4）挂蔓：苗高50厘米时，及时引蔓上架。

（5）布网：采用立体布网技术，网下枝蔓分布量约占总枝蔓数的三分之二，网架上侧枝花枝疏密均匀，透光性好。侧枝下垂长度80厘米至100厘米。

（6）施肥：以有机肥为主，每年每公顷施用腐熟有机肥≥30吨，啤酒花全生育期每公顷使用速效性化肥：纯氮含量276千克，五氧化二磷含量172千克，氧化钾含量81千克，可适当增加铁、锌、硼、钼等微量元素肥料，忌用氯化钾，以免影响酒花的品质及风味。

（7）浇水：苗期要控制水分，上架到采摘时期，每隔10至15天浇水一次，保持田间湿润。采摘前20天不允许浇水。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

当花体黄绿，花粉丰富，闻之清香，捻之粘手，握之有声，田间检测甲酸含量﹥7%即可采收。

压缩酒花：

（1）工艺流程：新鲜酒花→晾花→干燥→回潮→压榨→包装。

（2）主要工艺环节：

晾花：新鲜酒花收获后，6小时内送至烤房晾花棚集中。晾花棚堆花厚度50厘米至60厘米，每1小时翻花一次，确保酒花不发热变质。晾花棚内鲜花在6小时内送上烤炉进行烘烤。

烘烤：摊花厚度45厘米至50厘米，以温度45℃至65℃，风量每平方米为1000至1300米，烘烤至花体含水量为3%至4%，花体干燥均匀时下花。总烘烤时间为4.5至5小时。

回潮：采用机械自动回潮或人工弥雾回潮，回水量掌握在6%至9%，回水要均匀。

颗粒酒花：

（1）工艺流程：压缩酒花→粉碎→筛分→混合→压粒→抽真空充氮→包装→检验→入库

（2）主要工艺环节：

粉碎：按生产工艺单要求，将各批次压缩酒花拆包，进行破碎。

筛分：去除酒花中的异杂物，筛孔直径2至6毫米。

混合：在混合仓内，将不同含量的酒花粉末混合均匀，回潮至含水分7%至8%。

压粒：在≤54℃的条件下，挤压成粒。加工出的酒花颗粒温度在50至52℃之间。

冷却：在带有旋风器的带式冷却器中，以300千克/厘米压力压成颗粒，颗粒直径约为6毫米。4至5分内将酒花颗粒冷却至20℃以内，筛去酒花粉末。

感官特色：色泽黄绿新鲜，花香浓郁，口感新鲜，苦感愉快，香气突出。

（1）压缩酒花：呈片状较完整的酒花花球，浅黄绿色有光泽，具有明显的新鲜酒花香气，无异杂气味。

（2）颗粒酒花：长6毫米至8毫米，直径6毫米左右的圆柱状，黄绿色或绿色有光泽，具有明显的新鲜酒花香气，无异杂气味。

理化指标：

（1）青岛大花品种：α-酸和β酸含量均衡，α-酸≥6.0%，β-酸≥4.5%，α/β值在1.00至1.50之间。

（2）高甲酸酒花，α-酸≥14%，β-酸≥4.5%，储藏指数H.S.I0.40至0.50，合葎草酮30至35%，酒花油1.5至2.5毫升/千克。

（3）香花型酒花，α-酸≥4.5%，β-酸≥4.5%，储藏指数H.S.I0.35至0.45，合葎草酮10至16%，酒花油0.8至1.5毫升/千克。

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

玉门酒花地理标志产品保护范围内的生产者，可向甘肃省玉门市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。玉门酒花的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。