花椒在树木学上属于芸香科花椒属，是一种食用调料、香料、油料

和药材多种用途的经济树种。麦积花椒总体感官特征定性为“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”。

眼观：色泽（大红-黑红）、无霉粒、无杂质等；

手握：花椒果壳含水量小于10%时为身干，握之硬脆，搓有沙沙声；

鼻嗅：香气浓，麻味足，无膻腥异味。

口尝：麻辣度高，持续时间长。

麦积花椒感官要求

麦积花椒果实成熟后呈鲜红色，粒大饱满，颗粒直径5-6毫米，油腺密生且凸起明显，干制后外果皮呈深红色，果皮开裂后部分呈梅花状，果肉厚，颗粒均匀，色红油重、香气浓郁，口感无苦味，麻味醇厚悠远，具有麦积花椒的特殊麻香味。

麦积花椒醇提物含量为17%-22%；不饱和脂肪酸≧0.4%；油酸≧0.096%；亚油酸≧0.112%；α-亚麻酸≧0.136%；γ-亚麻酸≧0.015%；不挥发性乙醚抽提物≧6.51%；挥发油含量≧5.52%，各项指标均高于国家标准。

天水市麦积区境内山高谷深，其地势西北高、东南低，山岭与河谷相对高差在1000-2000米之间。山多地少，生产地域的沙质壤土（土壤pH值在7.1-8.1之间）和良好的地理特征，有利的地理条件和地域优势，造就了麦积花椒色红皮厚、麻味醇正、香气浓郁的独特品质。

天水市麦积区属渭河流域，花椒的主要分布区域北峪河流域、福津河流域、西汉水流域，附近无工业污染源，水质洁净无污染，加之花椒耐旱，主要靠雨水浇灌，符合绿色食品产地环境要求。适宜麦积花椒种植。

天水市麦积区属大陆半湿润季风气候，四季分明，气候温和。受山地地形等因素的影响，气候差异悬殊，垂直差异明显，加之山体的屏障作用，河谷盆地效应明显，年平均气温14.6℃，最冷月2.9℃，最热月24.8℃，极端最低温-8.1℃，极端最高温40℃，占应照时数4429.7小时的43%。热量资源丰富，光能利用的潜力大，造成了这里长年光照充足、热量充足，风小雨少、气候干燥、物候期短的独特气候因素。这些因素使麦积花椒树体旺盛生长，使果实营养或有用成分含量高，使花芽分化、现蕾、实成熟的物候期缩短，使花椒着色质量更高。

麦积区3-5月适宜的光照、温度为麦积花椒的花期生长提供了优势条件；麦积6-9月充足的光照、干燥、少雨、高热量的河谷盆地效应气候环境，提高了麦积花椒果实膨大期的座果率，提高了疣状凸起油腺点数量、果实座油率，提高了麦积花椒果皮着色品质，造就了麦积花椒色红皮厚、麻味醇正、香气浓郁的独特品质。

“蜀椒出武都，秦椒出天水”。早在1400多年前，《齐民要术》中

就有这样的记载。这里的“秦椒”就指的是天水市麦积区元龙镇一带所产花椒。经长期培育和种植发展已形成具有地方特色的产业。天水市麦积区元龙镇的花椒就以色红、肉厚、粒大、味浓、质优。

早在新中国解放初期，麦积区元龙镇的花椒种植就已经起步。

1994年，麦积区元龙镇开始大面积种植麦积花椒。

2003年，元龙镇投资建成综合集贸市场，专门设置花椒交易区，将原先分散、无序交易变为集中、有序的交易。

2004年，元龙镇椒农组建元龙花椒协会，为椒农提供产前、产中、产后服务，并进行农资供应和技术培训，使麦积花椒走“产、加、销、服务、推介”为一体的产业化发展路子。为了提高麦积花椒的附加值，元龙镇多方筹资在310国道旁的井儿川建设占地20多亩的花椒综合加工厂，生产花椒油、花椒粉、花椒油树脂等花椒附属产品。

2006年，元龙镇为确保花椒产业的健康发展，引进“大红袍”等新、特、优品质，淘汰白椒、绵椒等一些落后品种，进而形成大红袍、油椒、武都红等五大品种并存的产业格局，成为农民增收的主渠道，每到椒红季节，四川、新疆、辽宁等省市的椒商前来采购。

2008年，麦积花椒规模化种植和经营，麦积区成为全国花椒产销的重要集散地。

2016年，麦积区引进武都无刺花椒接稳，应用花椒嫁接技术繁育苗木田，引进2年生无刺花椒嫁接苗建成试验园。至2018年麦积区共繁育无刺花椒苗木31.5万株。

2018年，麦积区麦积花椒试验园花椒树全面结果。

2003年，元龙花椒被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，许可使用绿色食品标志。

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“麦积花椒”实施国家农产品地理标志登记保护。

2006年，麦积区元龙镇麦积花椒种植面积已达1.45万亩，产量110万千克，产值达3000万元。

2008年，麦积区元龙镇麦积花椒种植面积1.8万亩，产值500多万元。

2015年，麦积区麦积花椒挂果面积0.28万公顷，总产量2976.68吨，产值32743.48万元，产量为1050千克/公顷。

2016年，麦积区麦积花椒种植面积达0.41万公顷，挂果面积0.33万公顷，产值达4亿元。

2018年，麦积区麦积花椒种植面积为2万公顷，产麦积花椒3000吨。

麦积花椒农产品地理标志登记保护地域范围为甘肃省天水市麦积区的元龙镇、伯阳镇、东岔镇、花牛镇、五龙乡、琥珀乡、新阳镇、三岔镇、马跑泉镇、甘泉镇、社棠镇、渭南镇、中滩镇、麦积镇、石佛镇、党川镇、利桥镇共17个乡镇所辖行政区域范围。地理坐标位于东经105°25′-106°43′，北纬34°06′-34°48′之间。

质量控制技术规范编号：AGI2018-03-251。

质量安全要求

执行食品安全国家标准GB/T 30391-2013《花椒》。

特定生产方式

1、产区/果园选择

1.1花椒在麦积辖区多分布在海拔1200米-1700米的山台（坡）地上。山地花椒建园时应选择在山坡下部的阳坡或半阳坡的缓坡山地。

土壤应选择土壤疏松深厚，有机质含量高，通气性良好，保水、排水良好的或沙壤土，土层厚度在1米以上。水源条件，应选择离水源较近的地方，以便干旱时能及时浇水，避免在积水、粘重土壤、重盐碱的地段栽植花椒。注意花椒因怕冻、怕风、怕涝，不宜在山顶、山梁、风口、积水、高寒地栽植。

1.2规划比例：果园土地比例划分：花椒占地90%，防护林占地5%，道路占地3%，排灌系统占地1%，建筑物占地1%。生产小区的划分可根据地形、地势、土壤、排灌系统、道路等情况而定。面积一般为1.5亩-3.5亩。沙滩地或平地生产小区的长边应与主风方向垂直，以便设置防护林。山地小区的大小与排列，可随地形而定，但长边应与等高线平行，以便管理并达到较好的水保效果。

1.3道路设置：中型和大型花椒园由主路、支路和作业道路组成。主路宽度4米-5米，贯穿花椒园，并与外边公路相连。山地主路应环山而上呈“之”字形。支路宽度3米-4米，是连结主路通向小区的道路。山区花椒园的支路可顺坡修路，主路和支路都可作小区的边界。作业道路宽2米-3米，与支路连通。小型花椒园为了减少非生产用地，可不设主路和小路，只设支路。

2、品种选择：麦积区最适宜发展的花椒品种：大红袍。

3、栽培模式：①栽植行向：南北行向。②栽植密度：株行距3×4米，每亩56株。

4、种植初期管理

4.1整地：在育苗前实行秋耕，整平地面，第二年春播种的进行冬灌，土壤解冻后作苗床。在耕地时施用硫酸铜，防止病虫害发生，亩施农家肥1500-2000千克，也可喷洒500倍的“奥普尔”有机活性液150毫升。提高土壤肥力。根据花椒生物学的特性，在山地花椒建园整地方式有大坑（直径40厘米，深40厘米）或丰产沟宽40厘米，深40厘米。并放回填物。

4.2苗木繁育

4.2.1种子的采集：花椒育苗用种，要求选择当地生长的优良品种的优良母体作为采种树。优良母树指的是生长在地势向阳、生长健壮，品质优良，无病虫害结实多的盛果期花椒树。适时采种是保证种子质量的关键，过早过晚采种都不适宜。过早采种，种子内部营养物质积累不足，发芽率低，苗木质量差，过晚采种，种子易脱落，给采种工作带来困难，因此要适时采种，一般情况，看果实外皮颜色由绿色变成紫红色，并有个别开裂，种子变成蓝黑色时就要及时采种。采种具体时间是在晴天太阳出来后采种。最好根据气象预报，有连续几个晴天，可以做到随采、随晒、随贮藏。阴雨天或有露水的早晨不宜采种。

4.2.1种子的贮存：花椒采收后，要在通风干燥阳光下凉晒或背阴通风处阴干、注意不要堆积，每天翻动2-3次，以免种子发热霉变，待果皮开裂后，用小棍轻敲，使种子从果皮中脱出，每翻动一次，就收集一次种子，除去果皮即得纯种子。种子切忌过长暴晒，保存在通气干燥地方，不然，容易造成种子油分挥发，影响种子发芽率，一般是当年选种留种，当年或第二年播种。

4.2.2种子处理:花椒种子种壳坚硬，外有油皮，不易吸收水分，难以发芽。所以，在育苗前必须经过处理，才能出苗快，出苗齐，发芽率高。种子处理包括越冬埋藏和春季催芽处理。

4.2.3越冬贮藏的方法：牛粪混种。用新鲜牛粪，加少量草木质或黄土和花椒种子（6:1）混合搅拌均匀，成团块、贴在通风干燥处阴干，次年春季捣碎后，连同牛粪一起播种。混砂层积埋藏。选排水良好的地方，挖1米宽50-50厘米深，长度按种子量而定，每隔50厘米深，长度按种子量而定，每隔50厘米立一束浸泡后的种子（厚度10-15厘米）层层堆积，最后覆砂10-15厘米，坑口要高出地面，草把高出坑口。春季播种时，将种子连同砂子掏出，筛去砂土即可播种。湿砂混藏。用湿润细砂和种子（2:1）混合搅拌均匀，堆在背阴处，每隔10-15天翻动一次，播种子前20多天，将种子移至向阳处堆放，盖上草帘子进行保湿保温，待种子少许发芽后，再进行播种。

4.3春季催芽处理的方法

4.3.1洗涤处理：用1.5%的洗衣粉溶液进行浸泡1-2天，并用棍棒捣撞，或用手操搓，洗掉脂质层，使椒粒失去光泽，为灰褐色，出现麻点后，用清水淘洗干净后，在阴凉处晾干进行播种。