以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹，个体大，雄蟹可达500克以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，口感香醇、细滑、鲜甜，地域特色鲜明。

台山青蟹脂肪含量低，蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富，特别是硒、钙、铁等含量较高。经测定，台山青蟹蛋白质18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%，谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、赖氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%，每百克台山青蟹含钙104-122毫克、镁2.01-2.49毫克、钾276-346毫克，每千克台山青蟹含硒1.65-2.23毫克、锌40-65毫克。

地形地貌情况：台山市地形呈中部高，南北低。境内主要山脉有两条，东部与新会区交界的古兜山脉，东南铜鼓山延伸，西南有大隆洞山系向紫罗山系伸展。大隆洞山系与古兜山系之间在横塘、大塘处分成南部与北部两个地形。北部地势由南向北倾斜，大江镇、水步镇、台城街道等属于潭江平原，地势较低，而四九镇、三合镇、白沙镇等地势较高，其余大部分为丘陵地带，小山岗密布；南部地势则分别向东南分别向东南和西南沿海逐渐倾斜，位于南部沿海地区的赤溪镇、都斛镇、广海镇、海宴镇等地势较低。

土壤条件：根据土壤普查，台山市土质养分含量，除了速效钾含量较低外，其它养分都比较丰富。有机质平均含量为3.41%；全氮平均含量为0.20%，碱解氮平均含量为123ppm；全磷平均含量为0.119%，速效磷为28ppm；全钾平均含量为2.38 %，速效钾的含量为55ppm；PH的变幅范围5-7.0。土质达到国家一级、二级土壤标准；根据2009年4月份，广东省国土资源部地质调查厅、中国地质调查局对外公布的关于珠三角富硒土壤的调查报告，珠三角经济区分布着面积达25511平方千米的富硒优质土壤，其中硒含量高于每克0.60微克（富硒土壤的标准为大于每克0.40微克）的土地面积达11617平方千米，其中台山是富硒地区之一，排名珠三角第一。

气候情况：台山市属于亚热带海洋性季风气候，地处低纬度，是光、热、水源特别丰富的地区，物质能量转化迅速。年平均气温为21.6℃-22.8℃。无霜期长达363天；全年≥10℃以上积温为7654℃。台山市地处低纬度，全年太阳照射角度大，太阳辐射热能丰富，累计年平均达111.8千卡/平方厘米。日照充足，年日照时数为2000小时左右，最多可达2430小时，最少1719小时，80%保证率年日照量在1800小时以上。台山市雨量充沛，全市年降雨量1800-2700毫米。全年降雨多集中4至9月，占年雨量的85%。

渔业资源情况：台山市陆地总面积3286平方公里，海域总面积约为2627平方公里。全市海岸线长293.3公里，岛岸线长355.9公里，大小岛屿265个，面积251.1平方公里。20米等深线以内的浅海水域228983公顷，潮间带17070公顷，适宜多种不同类型的水生动植物繁殖生长。濒临南海，渔场广阔，是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所，沿海鱼虾蟹丰富，共计800多种，当地优势种质资源有青蟹、牡蛎、鳗鱼、对虾等。

台山市养殖青蟹，最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年（1893年）编纂的《新宁县志》（台山原称新宁）有记载，每年的四五月，农户会打开田间渠道，让青蟹幼苗爬进水稻田内，并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了20世纪80年代，台山青蟹才开始大面积养殖。

在台山，一年四季都可以择蟹而食。民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。

2016年，台山市都斛镇就有专业养殖青蟹大户100多家，养殖面积超过2万多亩，每年可养殖两造各类青蟹。

2017年，台山青蟹养殖面积约2.3万亩，年产量超过7600吨，年产值高达12.2亿元。仅都斛镇就有专业青蟹养殖大户100多家。台山青蟹养殖保护面积5203.4公顷，年产量7633吨。

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。

台山市地处广东省中南部，珠江三角州西南部，东北与新会区接壤，西北与开平市相邻，西南与恩平市和阳江市毗连，东南隔崖门海口与珠海市相望，南面是浩瀚的南海。台山青蟹保护区域包括管辖的都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶村镇、北陡镇、深井镇，共8个镇。地理坐标东经112°17′-113°2′，北纬21°34′-22°8′。

（1）场地选择：所选位置风浪不大，水流畅通，有淡水源，地处中潮线上下的海岸或鱼鳁内；水质要清，无工厂化废水及生活用水污染，养殖用水盐度保持在2-20 ‰，pH 7.6-8.6 ,溶解氧0.5 毫克/升以上，氨氮0.5 毫克/升以下，硫化氢0.1 毫克/升以下，池塘水位0.8-2.0米,其它指标应符合GB11607的要求；池塘水质以沙泥或泥沙土质为宜；远离污染源、交通便利、种苗资源及饲料来源丰富的地方。

（2）苗种选择：以当地海区种苗为首选，放养外购或人工培育的种苗，必须适合放养池塘的水质要求。甲壳青绿色，十足齐全，无损伤、体表干净、反应敏捷不易捕捉，步足基部肌肉蔚蓝色，肢体关节肌肉不下陷。

（3）主要生产控制：池塘建造形状为方形或长方形，池底平坦向闸门方向倾斜，能彻底排干。池塘对角分别设有一道宽为0.8-1.2 米进、排水闸，闸设三道槽，外槽设拦杂网，中槽设木板闸控制池塘水位，内槽设锥形滤水网（孔径0.05-0.18 毫米），池塘四周设防蟹外逃设施。池底适当放置供青蟹藏身的隐蔽物。从池塘清理到收获全部采用人工方式，生产管理严守“锯缘青蟹养殖技术规范”，对养殖场地、养殖户、收获、上市时间、销售、日期等进行详细的记录。放、养、收三个环节实现原始、自然、科学化，规范化。

（4）产品收获及产后处理：台山青蟹的收获时间依据放养时间、放养种苗规格和市场要求而定，根据上市或交售、存活时间适时收获，收获后应放在有青草或带叶小树枝的箩筐、木桶或网笼中，避免蟹相互钳咬损伤。将合格的青蟹捆绑好后，背向上叠放在箩筐或网笼里，连同箩筐或网笼一起，浸入清新的海水数分钟，清洗青蟹身上的污泥，让蟹吐出被捉时吸入的污水，然后起运出售。