河源米粉,广东省河源市特产,中国国家地理标志产品。
米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前,河源人民就用自己的智慧,以大米为原料,制造出一种俗称“手排”的大米制品,这种“手排”经千锤百炼,细腻晶莹,不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,还可配以不同汤料或佐料,调制出适合各地的风味。
2003年12月24日,原国家质检总局批准对“河源米粉”实施原产地域产品保护。
- 中文名
- 河源米粉
- 产地名称
- 广东省河源市
- 产品特点
- 质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局2003年第120号公告
- 批准时间
- 2003年12月24日
河源米粉产品特点
河源米粉采用传统制作工艺,以万绿湖天然净水(国家地表饮用水Ⅰ类标准)和精选优质大米为原料,采用传统工艺和现代科技精制而成,具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。
河源米粉产地环境
河源市位于广东省东北部,东江中上游,东江自北向南流经市区,新丰江从西向东绕城而过,两江在市区东面交汇,使得整个城市三面环水,看起来像浮在水上的木筏,因此而得名。
河源市水资源丰富,素有“粤东宝库”之称,华南地区最大水库新丰江水库在其境内,蓄水量达139亿平方米,水库面积达370平方千米。水库水一直保持在国家地表水Ⅰ类标准,是国内罕见的优质淡水资源。“河源米粉”以万绿湖天然净水(国家地表饮用水Ⅰ类标准)和精选优质大米为原料,制作出了优越、独特的米粉品质。
河源米粉历史渊源
河源米粉有着悠久的历史。早在秦始皇二十八年(前219年),秦始皇赢政为统一中国,派50万大军平定百越。秦军将士主要来自北方,百越地处山区,交通不便,粮食供应困难,加上水土不服,将士们经常挨饿、生病,想吃一碗北方的面条更是奢不可求。一位伙夫根据北方“饸饹面”的制作方法,经过反复研究,终于用南方的大米制做出类似面条的“手排粉”(河源米粉的前身)。虽然手排粉的味道和口感与北方的饸饹面有一定的差别,却也有着更为独特的风味,这对于北方的将士而言,无疑是一种难得的美味佳肴。于是,这种“南粮北吃”的方法很快就在秦军中流传开来。
秦始皇三十三年(前214年),秦平百越,置南海郡,并在这一带设置龙川县,首任县令就是后来统一岭南、被汉高祖封为南越王的赵佗。赵佗一直推行“和睦百越”的政策,极大地促进了中原文化与岭南文化的融合。同时,由于大量的中原人迁徙百越,手排粉这一非常具有南方特色的食品也得到了保留和发扬。
据黄玉石名著《钱四娘》记载,北宋年间,米排粉已然风靡客邑,深受客家民众和外来旅客的喜爱,成为客家地区的知名特产和主食之一。
抗战时期,周恩来、叶剑英等率领部队南下,途经河源,村民常以手排粉慰劳来往官兵。这时的手排粉不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,甚至加上开水浸泡即可直接食用,非常适应当时战事紧张、行军流动的需要。部队曾大量收购,当作“军粮”分给战士随身携带,深受将士们的喜爱。
河源米粉生产情况
2005年,河源米粉系列产品总产量8780吨,利税368万元,出口创汇突破250万元。
2012年,河源米粉年产销达1.6亿元。
河源米粉产品荣誉
河源米粉地理标志
河源米粉地域保护范围
河源米粉原产地域范围以广东省河源市人民政府《关于申请河源米粉原产地域产品保护的函》(河府函〖2002〗118号)提出的地域范围为准,为河源市现辖行政区域。
河源米粉质量技术要求
一、原料
(一)大米
应符合GB1354、GB2715的要求。不得使用陈化粮。
应符合GB5749要求。
(三)淀粉
1.小麦淀粉应符合GB/T8883要求。
2.马铃薯淀粉应符合GBlT8884要求。
3.玉米淀粉应符合GB/T8885要求。
4.其它类淀粉应符合相关标准要求或有关规定。
(四)食用植物油
应符合GB2716要求。
(五)其他原辅料
二、感官指标
三、理化指标
河源米粉历史文化
河源东江客家饮食文化丰富,河源的东江客家菜、客家小吃是最有特点、最受欢迎的客家美食,是河源客家文化的重要组成部分。要说最为闻名遐迩的河源美食就数“河源猪脚粉”了,猪脚粉是用河源特有的上好“河源米粉”,配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。在河源当地,就有“河源猪脚粉,神仙也打滚”的说法。在河源街头随意一家小吃店里,来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉,吃完之后口齿留香,回味无穷,让人魂牵梦萦。有朋自远方来,不亦乐乎,好客的河源人一般都会带着朋友去品尝河源猪脚粉,以让远方的客人领略这独特的南方风味小吃,外地朋友尝了河源猪脚粉后都情有独钟。
至于河源猪脚粉为什么能拥有如此鲜美爽滑而不腻,当地流传得比较广泛的说法是:秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆,水直接为米浆添加了“化学元素”,使其口感软滑爽口。而猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤,去其油脂、臊味,又用万绿湖的水熬炖,既不破坏猪脚的营养,又不破坏其纤维,更是无需添加其他佐料,吃起来自然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉,吃起来却是让人怀念不已,猪脚不腻爽口、汤浓味鲜,且米粉细而不断,久煮不烂,不粘牙,不夹生,带韧劲,还保持原有的米香味。