沿溪山白毛（尖）茶因主产于乐昌九峰山脉沿溪山区域、茶叶芽尖及叶背均披上薄薄的一层白毛而得名。

沿溪山白毛尖茶属烘青绿茶，具有外形肥壮、色泽绿润、茸豪披露，香气清新馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘的品质。

1、外形特征：沿溪山白毛尖茶的干茶外形肥壮、茸毫披露、条索粗壮、色泽绿润鲜活。

2、香气特征：沿溪山白毛尖茶的茶香清新馥郁、香气持久。

3、滋味特征：沿溪山白毛尖茶滋味鲜爽、回甘味强。滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常较好。

4、汤色特征：沿溪山白毛尖茶的汤色嫩绿明亮。

5、叶底特征：沿溪山白毛尖茶的叶底芽叶肥壮、嫩绿明亮。

茶多酚25%—37%，儿茶素18%—22%，氨基酸2%—4%，咖啡碱3%—5%，水浸出物≥38%。内含物质比例协调。

沿溪山白毛（尖）茶是经多代人辛勤焙制精炼的茶中名品，其特有品质的形成，是与生产地域密不可分的。

沿溪山白毛（尖）茶的产地九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水，属南岭山脉，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云雾缭绕，四时不绝。也就形成九峰山云雾多、湿度大、雨水充沛、昼夜温差大的气象特征，造就了生产沿溪山白毛（尖）茶的优越自然环境，有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，也保证了沿溪山白毛（尖）茶特异品质的形成。

产地与沿溪山白毛（尖）茶的质量特色具有如下关系：

一是云雾多，太阳直射时数少，在春茶生产期间（3—4月），基本上每天云雾缭绕，全年有雾天气超过100天，这种独特的小气候满足了茶树喜欢漫射光和阴湿的习性，而周边其它产区不具备这样的地理气候条件。云雾反射了太阳光中的长波光，透过了短波光，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成，构成了沿溪山白毛（尖）茶茶叶肥壮、葺毫披露、汤色嫩绿、叶底明亮、茶香馥郁、滋味鲜爽回甘的特色。

二是雨水充沛，相对湿度大，九峰山脉年平均降雨量1596.5毫米，年相对湿度80%，茶叶生长主要靠自然降雨，茶叶生产季节（3—9月）降雨量占全年降雨量的80%，十分有利于茶树新梢的生长。

三是昼夜温差大，九峰山脉昼夜温差达10℃，积累大于消耗，加之科学合理的田间管理，使沿溪山白毛（尖）茶芽壮叶厚、水浸出物多、氨基酸含量丰富等特点。

四是年平均温度偏低，九峰山脉地处粤北高寒山区，年平均气温16.6℃，特别早春升温速度慢，茶叶持嫩性好，品质优。

五是九峰山脉层峦叠峰，山高谷深，茶树生长于400米至800米高度的山坡，使沿溪山白毛（尖）茶的氨基酸含量高，滋味鲜爽。

六是九峰山脉地处北回归线以北，属中亚热带季风气候区，海拔千米以上的山峰有99座，森林覆盖率达80%，生态环境保护良好，茶树种植区域内无任何污染源，空气非常清新。土壤以红、黄土壤为主，表土有机质层厚度达20厘米，土层厚度达80厘米，表层有机质含量大于3%，全氮大于0.1%，平均PH值5.1，土层深厚、肥沃、疏松、湿润。生长在这样环境下的茶叶新梢粗壮、叶色绿而叶质厚，芽叶开展慢，持嫩性强，使沿溪山白毛（尖）茶具有外形肥壮、茸毫披露、汤色嫩绿、叶底明亮、茶香馥郁、磬香高雅、滋味鲜爽回甘的品质特色。在山清水秀生长的沿溪山白毛（尖）茶具有独特的质量特色。

沿溪山白毛（尖）茶种植历史悠久，已超过1200年。被尊为“茶神”唐代陆羽与乐昌结下了茶缘，约唐德宗贞元五年（789年），茶圣陆羽在广州任职期间，对所饮用的韶州茶（当时韶州茶的重点产区在乐昌）十分赞赏，便专程从广州来到韶州乐昌县考究白毛茶，亲自上山摘茶，遍访各处茶山，有其在乐昌西石岩洞内壁题“枢室”二字为证（据《韶州府志》记载：“陆羽题名并镌枢室二字余襄公有记。”又《乐昌县志》载：“有陆羽题名墨迹在焉。”）。陆羽在《茶经》辑录全唐名茶中记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”这样乐昌白毛茶便在《茶经》中占有一席之位，随后自然成为帝皇的贡品。

明代的屈大均《广东新语》记载：“乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉。”

民国十六年（1927年），陶铸参加广州起义不久，回湖南搞兵运工作路过乐昌沿溪山时，喝了几碗当地老百姓泡的白毛茶后，爬山涉水30千米仍不口干舌燥。于是沿溪山白毛茶给他留下深刻的印象和美好的回忆。

民国二十二年（1933年）续修的《乐昌县志》记载：“茶即茗，郭璞曰：早采为茶，晚采为茗，色有毛茶、古老茶、果子茶等，白毛茶产于大山中，叶有白毛故名，味清而香，为红茶、绿茶所不及，大山处处有之，以瑶山所产为最。”称“白毛茶有通鬼神之奇功”。

在20世纪40年代初期，中山大学农学院罗溥鍒教授来乐昌考察白毛茶，为免与外地茶种混淆，而定名为“乐昌白毛茶”。

新中国成立后，国家积极扶持沿溪山白毛（尖）茶的发展。为发展乐昌白毛茶和充分利用沿溪山得天独厚的种茶地理环境，造福百姓，1956年，时任中南局第一书记兼广东省委第一书记的陶铸在乐昌视察时指示，创办沿溪山茶场，垦荒种茶。其后，他不仅于1956年、1958年、1963年三次亲临沿溪山茶场关怀和指导白毛茶的生产与发展，而且还从广州指派茶叶专家与农艺师到茶场指导生产。

1965年，在全国茶树品种工作会议上，乐昌白毛茶被推荐为全国21个优良茶树良种之一，福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引种。

1985年3月，经农牧渔业部批准，乐昌白毛茶再次被认定为全国茶树良种。福建省茶叶研究所利用引种的乐昌白毛茶品种仿制当地名茶，与当地名茶相比，发现乐昌白毛茶具有许多独特之处。四川省茶叶科学研究所评价认为：“乐昌白毛茶内含物质十分丰富，茶树芽叶的各项理化指标均高于四川中叶群体种。”

2004年，沿溪山白毛尖产量为116吨，产值为1792万元。

2005年，沿溪山白毛尖产量为178吨，产值为2617万元。

2006年，沿溪山白毛尖在遭受超百年一遇的特大洪灾而造成山体滑坡、部分茶树被毁的情况下，产量152吨，产值为2304万元。

2007年，沿溪山白毛尖种植面积1000公顷，产量为310吨，产值为4565万元。平均每公顷产值4.5万元；最高等级的茶叶——“茶王”产量1000千克，在市场上的售价不低于6000元/千克，产值超过600万元。

2006年1月，沿溪山白毛尖茶被广东省企业文化研究会品牌专业委员会、广东省品牌分析服务中心授予广东省著名品牌称号。

2007年5月，“雾翔”牌沿溪山白毛尖茶被韶关市农业局推荐为广东省名牌产品。

沿溪山白毛尖地理标志产品保护范围为广东省乐昌市境内的九峰山脉。

（一）品种

乐昌白毛茶。

（二）立地条件

海拔400米至800米，坡度≤25°的山地；土壤为黄壤或红壤土，pH值4.5至6.5，土层厚度≥55厘米，有机质含量≥2.0%。

（三）栽培管理

1.苗木选择：采用扦插繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用生长健壮、根须正常、无检疫性病虫害的茶苗。