清化粉以大米为主要原料，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晾干、煮制、切粉、成型、晒粉、包装等传统制作工艺制作而成，具有晶莹油润、粉色透明、均匀，米香味纯正浓郁，炒而不烂、煮而不糊、口感柔韧、滑爽等品质特点，深受各地消费者喜爱。

始兴县境内山地丘陵交错，溪谷纵横，大小盆地错落其间。山地丘陵占全县总面积的75%以上，其次为河谷盆地和山间盆地。山势大都从东北伸向西南，具有山势高峻、河流密布、沟谷幽深的地貌特征。隘子镇（古称清化）位于始兴县南部，四面环山，空气、水质无任何污染，属盛产水稻的中亚热带气候，泉水资源非常丰富，独特的地理环境为清化粉的制作选料提供了得天独厚的天然优势。清化粉采用隘子（即清化地区）自产的新鲜山稻米（籼米）、山泉水等原料，并利用生产地优越的生态环境和山区昼夜温差大等气候条件干制，最终形成风味口感独特、区域地理特色突出、食品安全质量高的地方食品。

清化粉之所以质量上乘，主要取决于三个因素：一是大米因素，清化粉选用清化河流域种植的中造山稻米，这里所种植的山稻米时间长，淀粉含量高，具有吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性都强于其他品种米的特点。二是水质因素，隘子镇四面环山，空气、水质无任何污染，水源发达，地表水和地下水资源非常丰富，其中清化河就是始兴县墨江河源头的发源地，且该河地下水水质偏软，具有干净透亮、清凉甘甜、天然净化的特点，非常适宜米粉的生产加工。三是加工工艺因素，清化粉经传统加工工艺精制而成。

清化粉的生产可追溯到唐朝（685年—716年），已有1300多年历史。

传说清化粉的由来与唐朝名相张九龄有关。1330多年前，张九龄出生于始兴清化湖湾石头塘村，张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，一来希望九龄能出人头地，光宗耀祖，二来担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。为了能让小九龄补充营养，经反复尝试，终于摸索出一套制作米粉的方法，她精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒通透并藏好。每至深夜，杨氏便烧开水，泡上一、两扎粉，几分钟后，便做成一份小九龄的“快餐夜宵”。寒窗苦读，小九龄终成一代贤相。杨氏制作的粉丝，因为是用刀细切而成，当时人们俗称为“切粉”；张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形改为上朝时用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加，这种米粉也随之远近闻名，并成为清化地区传统的地方美食。时至今天，当地仍然保留着这样的一个风俗，凡是高考考生，在考试前家长都要煮一碗清化粉给孩子吃，寓意高考金榜题名，能像张九龄一样高中状元，官至宰相。

由于清化粉的生产、食用历史都与张九龄有关，长期以来，清化粉蕴含了深厚的人文内涵。据始兴文史（1988年1月出版）记载：唐王因故到张九龄家作客，九龄公吩咐家人沏茶、备餐，并端出一碟“石韭炒清化切粉”，两人边吃边谈，九龄道：“此乃鄙处待友上席，粉面皆然；它象征友情之丝，缠绵不断！”，皇帝龙颜大悦。这种好客之说，还留传至今。因此，在清化当地，凡朋友聚会或有朋自远方而来，主人必定会炒一盘长长的清化粉招待，以尽好客之道，并祝愿友情像清化粉一样长久。

截至2012年，始兴县有32家大小企业从事生产清化粉，年产量达220万斤，总产值达1100万元，产品除销往粤北地区外，还销往珠三角地区。

2010年09月03日，原国家质检总局批准对“清化粉”实施地理标志产品保护。

2019年12月17日，“清化粉”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。

清化粉地理标志产品保护范围为广东省始兴县隘子镇、司前镇等2个镇现辖行政区域。

一、原料要求

1. 大米：选用保护区内生产的籼稻米，其直链淀粉含量17%至26%。

2. 水：用于加工米粉的原料用水选用清化河水及清化河流域的天然山泉水。pH值为6.5至7.5，总硬度为20.0至35.0（CaO，毫克/升），铁、锰含量≤0.005毫克/升。

二、加工工艺要求

1. 加工工艺流程：原料→精选→清洗→浸泡→磨浆→一次蒸粉→晾干→二次煮制→切粉→成型→干燥→包装→检验→成品。

2. 加工操作要点：