连南瑶山茶油呈浅黄色，澄清、透明；气味纯正、清香、甘甜，无苦涩味。

连南山茶油由山毛油茶籽压榨精炼而成。油茶籽的质量状况直接影响茶油品质。由于连南瑶族自治县优越的地理条件、适宜的气候和无污染的纯天然生长等因素，形成了山毛油茶独特的品质，果实较大，果皮薄、脱壳后茶籽肉质幼细，鲜出籽率42—48%，出油率48—52%。

连南山茶油的特色有:连南山茶油澄清、透明，呈浅黄色。连南山茶油原油在加热试验（280℃）中“油色不变，无析出物”，优于GB11765《油茶籽油》一级成品油的“无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于0.4”的标准。用罗维朋比色槽（25.4毫米）检验，连南山茶油色泽为“黄35红0.6”，比GB11765《油茶籽油》一级成品油的“黄2.0”严格了3倍多。连南山茶油气味纯正、清香，带有甘甜风味，无异味、苦涩味。

防辐射：山茶油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。

优秀的婴儿食品：根据其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。抗衰老：实验表明，山茶油含有的抗氧化剂维E，能防止脑衰老，并能延年益寿。

保护皮肤：山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。山茶油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素等性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分为油酸，其含量高达75%左右，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和其它抗氧化剂。每克山茶油含9卡路里热量。

山茶油是中国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

改善血液循环：现代医学证明：山茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

促进消化系统功能：山茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外山茶油还有一定的通便作用。大量研究已证实：山茶油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。

增强内分泌系统功能：山茶油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以山茶油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。

强化骨骼系统功能：山茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面也起重要作用。

预防癌症：由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。

连南瑶山茶油由山毛油茶籽压榨精炼而成，油茶籽的质量状况直接影响茶油品质。

由于连南瑶族自治县优越的地理条件、适宜的气候和无污染的纯天然生长等因素，形成了山毛油茶籽独特的品质，果实较大，果皮薄、脱壳后茶籽肉质幼细，鲜出籽率42~48%，出油率48~52%。连南县地处南岭山脉南麓，以浅山、丘陵盆地为主，属中亚热带季风湿润气候区，雨量充沛，光照充足，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长，十分有利于油茶生长。

连南县地处南岭山脉南麓，以浅山、丘陵盆地为主，海拔500米以上的山地占总面积的70%，适宜油茶树生长。

连南县属中亚热带季风湿润气候区，雨量充沛，光照充足，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长。气温适宜。连南县年平均气温19.5°C，无霜期长，达299天。昼夜温差大，终年昼夜温差达8~12℃，白天气温高有利于光合作用，可以合成更多的营养物质，夜间气温较低，植物呼吸作用较弱，能量消耗少，有利于内含物质的积累和转化，形成了连南瑶山茶油带有甘甜的独特风味。

热量丰富，尤其是8、9月份平均气温达30°C左右，十分适合油茶籽“7月长果、8月长油”的习性，为油茶果生长膨大油脂的转化提供了充足的热量，使得油茶籽座果率高、果实迅速增大和油脂转化率高，含水量、淀粉含量逐渐下降，因此连南山毛油茶籽结实饱满、含油量高。

连南县土壤是由花岗岩发育形成的黄壤、红壤。土壤呈微酸性反应，pH值在5.5~6.5之间，土壤团粒结构好，可耕作层深度≥40厘米，有机质层≥20厘米，自然肥力强。肥料以农家肥为主，不使用农药、化肥，并在林中合理间作有固氮作用的花生、黄豆等豆科农作物，改良林地土壤，培肥地力。因此，连南瑶山茶油不含磷脂和有机物杂质，品质纯正。

连南瑶山茶油的种植栽培历史悠久。早在隋唐时期，连南瑶族的先民从湖南洞庭湖一带迁徙至连南百里瑶山定居以后，刀耕火种，在高山大岭开拓瑶寨，种植山禾、玉米、大豆、油茶等粮油作物，维持生计。由油茶籽压榨的山茶油成了瑶家主要食用油。唐代诗人刘禹锡被贬到连州任刺史时，连南瑶区属连州管辖。刘公出巡瑶区时，曾写下《莫徭歌》和《连州腊日观莫徭猎西山》等诗篇，描述了连南瑶族人民在山上自力更生、艰苦奋斗开辟瑶山农业生产的史实。山茶油便以瑶家的特产之一列入史册。

连南瑶山茶油的原料山毛油茶，曾被官方极力推崇为名优物种，推广瑶区至百里瑶山繁衍发展。据《连阳八排风土记》记载，清朝康熙年间，广大瑶区归属连山管辖。当时的知县李来章为鼓励耕农，在全县公告《劝谕瑶人栽种茶树一则》千字行文，号召瑶家大力发展山毛油茶生产。公告之后，广大瑶民积极响应，纷纷种植油茶，迅速发展到3万多亩。至今连南瑶山还有不少四、五百年的老山毛油茶树，依然挂果，表明连南的地理条件非常适宜油茶的生长，并成为连南瑶山沧桑的历史见证。

解放后，国家成立了连南瑶族自治县，瑶族区域归连南瑶族自治县管辖。为发展民族特色产品，连南县加大对油茶种植的引导和扶持，油茶产业出现两次大飞跃。

20世纪70年代，连南县掀起“万亩油茶”的大规模生产，种植面积达到5万亩。

改革开放以后，特别是连南县获得“1992年中国世界瑶族盘王节·耍歌堂观光年”举办权后，把油茶产业列入“八个五”工程建设，加快了油茶产业发展速度。

截至2013年，连南有油茶林面积10.5万亩，占全县森林面积120万亩的8.75%，主要集中分布在该县东部石灰岩地区乡镇，全县人均油茶林面积0.84亩，其中三排镇2.4052万亩约占全县油茶面积的23%。

2006年，连南三排镇被列入广东省农业标准化示范区。

2007年，连南瑶族自治县荣获“中国油茶之乡”称号。

2007年12月28日，原国家质检总局批准对“连南瑶山茶油”实施地理标志产品保护。

连南瑶山茶油地理标志产品保护范围以广东省连南瑶族自治县人民政府《关于建要求划定连南瑶山茶油产地范围的函》（南府函〔2007〕14号）提出的范围为准，为广东省连南瑶族自治县现辖行政区域。

一、种

山毛油茶。

二、立地条件

海拨800米以下，土壤为pH值5.5至6.5的红壤或黄壤，有效土层厚度大于40厘米，质地中壤至粘壤；山地、丘陵坡度小于40度。

三、栽培技术。