顺德鳗鱼体型修长，眼小、嘴尖、尾宽，背部体色青蓝、腹部白色。肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，脂肪含量适中，无泥土味、鱼腥味。顺德鳗鱼出肉率高，加工成烤鳗可达到70%以上。也可清蒸、清炖和罐头制品。

顺德鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。经抽样检测，顺德鳗鱼维生素A含量达到17.9毫克/千克。

佛山市顺德区地势由西北向东南倾斜。大部分地区平均海拔0.2-2米，平原上散布多处残丘，以顺峰山主峰大岭为最高，海拔172.5米。全区地貌分为平原、水域、丘陵和台地四大类。全区面积806.15平方千米，其中平原面积473.21平方千米，占58.7%；水域（含河流、水塘）面积301.5平方千米，占37.4%；丘陵和台地面积31.43平方千米，占3.9%。

据1980年全国第二次土壤普查，顺德土壤共分3个土类，5个亚类，9个土属，18个土种。3个土类为水稻土、基水地（人工堆叠土）和赤红壤。

顺德区水系：西、北江过境，西、北江过境干支流16条段，共长210千米。

顺德区潮汐：潮汐现象明显，在正常情况下，每天出现一个高潮，一个低潮，一个次高潮和一个次低潮，且两次高潮和两次低潮的高度相差较大，涨潮历时和落潮历时也不相等，每月以阴历朔望后2-3日潮位最高，上下弦后2-3日潮位最低。

佛山市顺德区属南亚热带季风气候，光照充足，温暖而湿润。冬短夏长，春秋两季长短相当。个别偏暖年份候平均气温在10℃以上，不出现冬季。适宜顺德鳗鱼养殖。

顺德鳗鱼素有远名，俗话说中国鳗鱼看广东

，广东鳗鱼看顺德。顺德是“中国鳗鱼之乡”。

1984年，原顺德县勒流镇用土池试养“老头鳗苗”。

1986年，原顺德县勒流镇稔海村利用珠三角特有的桑基鱼塘，开始土池养殖顺德鳗鱼。

1987年，原顺德县勒流、均安、北滘三镇开展土池养鳗示范，科技人员总结“土池养鳗”经验，制定“池塘鳗鲡养殖技术”和“鳗鲡池塘标准化生产技术研究与示范推广”。

1995年，原顺德市建立渔业行业组织——顺德区水产商会，引导行业实行集约化、规范化、产业化经营。

1995年-1999年，养鳗规模扩展过快，鳗苗供不应求，原顺德市鳗农引进欧洲鳗苗，但养殖效果参差不齐。

1996年，原顺德市养鳗面积10万亩、产量18302吨，分别比1990年

翻6番多和37.2倍。

1996年-2002年，因经济危机全国鳗业陷入低谷，顺德鳗业受冲击较大。

2001年，原顺德市成立省级鳗鱼行业协会，为鳗鱼作出行业指导。

2009年开始，顺德鳗鱼行业全面调整营销策略，由依赖出口转向“中西合璧”。

2009年，顺德区获得“中国鳗鱼之乡”的称号，并在北京举行顺德鳗鱼推介会。

2018年，顺德区农业局出台《2018年“顺德鳗鱼”区域公共品牌建设实施方案》，把鳗鱼尽快从国外市场转向国内市场。农业局将顺德鳗鱼加入“互联网+”的模式，扩大顺德鳗鱼销路。

2018，顺德区是中国鳗鱼养殖、加工和出口基地，鳗鱼产品出口量和出口额均占中国的五分之一。顺德区稔海村获得“中国鳗鱼之村”的称号。

2019年，顺德区举行鳗鱼产业品牌发展前瞻峰会。勒流街道稔海村形成鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系。

2009年，顺德区顺德鳗鱼养殖面积7.5万亩（包括外延养殖），产鳗鱼5.5万吨，产值达22亿元。

2017年，顺德区出口活鳗约2000吨，产值约4696万美元，出口烤鳗约4000吨，创汇约9886万美元。

2018年，顺德区顺德鳗鱼养殖面积约666.7公顷，总产量2万吨。

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“顺德鳗鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。

2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

顺德鳗鱼农产品地理标志地域保护范围为广东省佛山市顺德区所辖大良街道、伦教街道、容桂街道、勒流街道、陈村镇、北滘镇、杏坛镇、均安镇、乐从镇和龙江镇10个镇（街道），总面积806平方千米，地理坐标为东经113°0′-113°23′，北纬22°40′-23°1′之间。

质量控制技术规范编号：AGI2018-03-2493。

质量安全要求

顺德鳗鱼产业建立起企业自律、CIQ（检验检疫部门）监管、行业协会引导、农业行政部门服务四级产品质量安全监控体系，质量安全指标达到国家对同类产品的相关规定。

特定生产方式

1、产地要求：养殖场布局要合理，进排水设施分开，符合卫生防疫要求。养殖水源要充足，养殖水源水质要符合《渔业水质标准》（GB11607）的要求。

2、品种范围：选择适应当地自然条件生长的日本鳗鲡品系。

3、生产控制：

3.1养殖方式：土塘养殖，分级疏养。

3.2严把鱼苗、鱼种质量关；合理搭配密养、保护池塘良好生态。

3.3注重饲料质量，合理投喂；科学用药，实行用药处方制度。

3.4建立养殖日志制度。

3.5其他生产管理按DB440606《日本鳗鲡养殖技术规程》。

4、上市过程防止产品污染。在上市过程中加强产品包装、用水、用具等方面的管理，防止因机械油、包装品质量、包装用水及其它用品的消毒过程中使用消毒剂等造成的上市鱼类污染。

5、包装：销售的顺德鳗鱼，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。

6、运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。

标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（顺德鳗鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。