凌云乌鸡

凌云县畜牧技术推广站 【管理

原产地广西

– 产地市县:广西壮族自治区百色市凌云县
– 产品大类:畜牧业类
– 产地小类:肉类产品类
– 地标证书编号:AGI02574
– 地标认证时间:2019
– 品质特点:肉质嫩滑,味美香浓,营养丰富
– 地理标志分类:中华人民共和国农业农村部农产品地理标志
– 地标批准文号:中华人民共和国农业农村部公告第185号
– 地标批准时间:2019年1月17日
生态环境

凌云县位于广西西北部,地处云贵高原余脉。地势由北向南倾斜,东西两边是连绵起伏的土山和纵横的溪沟,中部则是巍峨林立的山峰,星罗棋布的石山,全县海拔在210m至2062m之间,全县森林覆盖率为76.41%。凌云县属亚热带季风气候,雨量充沛,气候温和。全县年平均降雨量1718mm,年均日照1443小时,年平均气温20℃,年平均无霜期343天,年平均相对湿度78%。全县土质是砂页岩母质,酸碱度为酸性至微酸性。县境内有澄碧河及布柳河两条较大河流,水资源较为丰富,优越的气候条件非常适合多种农作物生长,为凌云乌鸡的生长和繁衍生息提供良好的环境。

地域范围

包括凌云县泗城镇、下甲镇、伶站瑶族乡、朝里瑶族乡、沙里瑶族乡、逻楼镇、加尤镇、玉洪瑶族乡8个乡镇,地理坐标为东经106°23′-106°55′,北纬24°06′-25°37′。县境东西最大距离53.7公里,南北最大距离58.8公里。县境总面积为2053平方公里,年生产总量81.6万只。

品质特性

1. 外在感官特征
体躯中等,身稍长。公鸡体羽以麻黑或棕麻为主,大部分主翼羽黑色,有亮绿色金属光泽,少数镶黄边,颈羽、鞍羽呈橘红色;母鸡以黄麻羽为主,少数深麻、颈部有黄色芦花或黑色镶边羽。单冠,黑色或暗红色。喙、肉髯、耳叶为黑色,虹彩为黑色或橘红色。胫、趾黑色,少数个体青灰色,有部分鸡有胫羽。皮肤为黑色,肌肉黑色或深灰色、骨骼为黑色、部分内脏器官黑色。
2. 内在品质指标:胸肌鲜样主要营养成分:
公鸡:蛋白质为 23.50-25.50 g/100g;总脂肪为0.56-0.81g/100g;胆固醇为39.70-64.10 mg/100g;氨基酸总量为 22.44-24.04g/100g;铁含量为3.89-4.39 mg/kg;锌含量为4.60-5.47mg/kg;硒含量为0.04-0.13mg/kg;肌苷酸286-378mg/100g。
母鸡:蛋白质为 23.50-25.40 g/100g;总脂肪为0.66-0.98g/100g;胆固醇为48.10-59.60 mg/100g;氨基酸总量为 22.52-23.93g/100g;铁含量为3.54-5.50 mg/kg;锌含量为4.37-5.49mg/kg;硒含量为0.04-0.07mg/kg;肌苷酸337-409mg/100g。
(3)安全要求:严格按照以下标准进行生产:
《无公害食品家禽养殖生产管理规范》NY/T5038
《无公害食品禽肉及禽副产品》NY5034
《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》NY5030
《无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》NY5039

生产方式

(1)产地选择与特殊内容规定:场址选择向阳通风、地势高燥,采光充足、隔离条件好、远离工矿企业等污染源的果园、茶园、林地或山坡。
凌云乌鸡产地环境质量必须符合以下要求:
《环境空气质量标准》GB3095
《畜禽场环境质量标准》NY/T388
《无公害食品畜禽饮用水水质》NY5027
《无公害食品畜禽产品加工用水水质》NY5028
2. 品种选择与特定要求:凌云乌鸡是在山高、沟深、坡陡等独特凌云自然环境选育和培育出来的地方优良品种,具有耐寒、耐暑、耐湿和耐粗饲等特点,适合土山、石山等地区饲养。
3. 生产过程管理:商品鸡以轮牧放养方式为主,生产管理要求如下:
鸡舍与设施:育雏室按30-50只/㎡的饲养密度设计,成鸡舍按10-12只/㎡的饲养密度设计。每只鸡配备5-10㎝饲养器具。
饲料和饲料添加剂符合《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》NY5032要求;兽药符合《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》NY5030要求。
育肥期以玉米、稻谷、黄豆、火麻等农副产品为主要原料,适当添加八角、灵芝等天然添加剂,不使用人工合成色素,不喂动物性饲料。
4. 饲养管理:按《鸡放牧养殖技术规范》DB45/T 601的规定饲养。小鸡地面平养或网上平养,种鸡全程笼养,肉鸡林下放养。
5. 产品收获、屠宰技术规程:商品鸡母鸡在180d出栏,体重达1.5-1.9kg;阉鸡在30日龄、体重0.25-0.3 kg 时实施阉割,240d出栏,体重达2.5-3.0kg;主要以活禽或屠宰生鲜销售。
屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》GB12694和《肉类加工工业水污染物排放标准》GB13457. 《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。
6. 生产记录要求:每批次都要有相关的资料记录,其内容包括鸡苗来源,饲料、饲料添加剂及药物来源、品种、数量及使用,免疫档案、疾病诊疗及死鸡无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应保存两年以上。

包装规范

宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装,每只纸箱内装2只或4只,每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“凌云乌鸡”字样。
地域范围内的凌云乌鸡农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按照规范生产和使用标志,统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(凌云乌鸡名称和公共标识图案组合标注形式)。

产品百科
凌云乌鸡,广西壮族自治区百色市凌云县特产,全国农产品地理标志。
凌云乌鸡是凌云县地方优良品种,因其喙、冠、胫、趾、皮呈乌黑色,被当地群众称为“五乌鸡”。凌云乌鸡体型外貌独特(麻羽乌鸡),耐粗饲,觅食能力和抗病力强,羽毛漂亮、易饲养,保持良好的原鸡肉质特征,肌肉结实富有弹性,肉质嫩滑,味美香浓,具有较高的营养价值和药用价值。
2019年1月17日,中华人民共和国农业农村部正式批准对“凌云乌鸡”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
凌云乌鸡
产地名称
广西壮族自治区百色市凌云县
品质特点
肉质嫩滑,味美香浓,营养丰富
地理标志
中华人民共和国农业农村部农产品地理标志
批准文号
中华人民共和国农业农村部公告第185号
批准时间
2019年1月17日

凌云乌鸡产品特点

凌云乌鸡感官特征

凌云乌鸡体躯中等,身稍长。公鸡体羽以麻黑或棕麻为主,大部分主翼羽黑色,有亮绿色金属光泽,少数镶黄边,颈羽、鞍羽呈橘红色;母鸡以黄麻羽为主,少数深麻、颈部有黄色芦花或黑色镶边羽。
凌云乌鸡为单冠,黑色或暗红色。喙、肉髯、耳叶为黑色,虹彩为黑色或橘红色。胫、趾黑色,少数个体青灰色,有部分鸡有胫羽。皮肤为黑色,肌肉黑色或深灰色、骨骼为黑色、部分内脏器官黑色。

凌云乌鸡品质指标

凌云乌鸡胸肌鲜样主要营养成分:
公鸡:蛋白质为23.50~25.50克/100克;总脂肪为0.56~0.81克/100克;胆固醇为39.70~64.10毫克/100克;氨基酸总量为22.44~24.04克/100克;铁含量为3.89~4.39毫克/千克;锌含量为4.60~5.47毫克/千克;硒含量为0.04~0.13毫克/千克;肌苷酸286~378毫克/100克。
母鸡:蛋白质为23.50~25.40克/100克;总脂肪为0.66~0.98克/100克;胆固醇为48.10~59.60毫克/100克;氨基酸总量为22.52~23.93克/100克;铁含量为3.54~5.50毫克/千克;锌含量为4.37~5.49毫克/千克;硒含量为0.04~0.07毫克/千克;肌苷酸337~409毫克/100克。

凌云乌鸡凌云乌鸡

凌云乌鸡产地环境

凌云县位于广西西北部,地处云贵高原余脉,地势由北向南倾斜,东西两边是连绵起伏的土山和纵横的溪沟,中部则是巍峨林立的山峰、星罗棋布的石山。全县海拔在210米至2062米之间,森林覆盖率为76.41%。全县土质是砂页岩母质,酸碱度为酸性至微酸性。
凌云县属亚热带季风气候,雨量充沛,气候温和。全县年平均降雨量1718毫米,年均日照1443小时,年平均气温20℃,年平均无霜期343天,年平均相对湿度78%。县境内有澄碧河布柳河两条较大河流,水资源较为丰富,优越的气候、水文条件适合多种农作物生长,为凌云乌鸡的生长和繁衍生息提供了良好的环境。

凌云乌鸡凌云乌鸡

凌云乌鸡历史渊源

凌云乌鸡的形成具有悠久的历史,据《凌云县志》记载,早在民国初期,岑王老山周边的玉洪乡乐里、八里、伟达、那力、岩佃等村屯以及在加尤镇、逻楼镇、泗城镇等地就已经有乌鸡分布,其喙、冠、胫趾、皮、肉及内脏均是乌黑,故当地群众称为“五乌鸡“。

凌云县长期以来就有饲养乌鸡的传统习惯,由于过去交通不便又相对封闭,没有外来血缘的干扰,加上当地的气候、自然环境、饲养方式、风俗习惯和对被色的嗜好等条件下,经群众长期的自然选择和人工选择逐步形成了肉药兼用的“凌云乌鸡”。

2006年6月,该品种乌鸡通过广西畜禽品种审定委员会鉴定,认定为优良地方品种鸡并命名为“凌云乌鸡”。
2009年7月,凌云乌鸡通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的鉴定,列入《国家畜禽品种遗传资源库》名录。
2010年,针对品种濒危状况,凌云县成立了凌云乌鸡保种场。2011年初从乌鸡主产区玉洪乡的八里村、乐里村、加尤镇的案相村等地选购品种特征明显、体型外貌一致(母鸡体型丰满、羽色以黄麻和浅黄为主,公鸡体质健壮、羽色以红棕色和褐红色为主)的乌鸡680只,其中公鸡67只、母鸡613只,组建育种核心群进行家系选育。经过5个世代的提纯选育,品种纯度和生产性能不断提高,对环境的适应性进一步增强,外观性状取得重大进展,个体重差异逐步缩小,“五乌”特征基本稳定。

凌云乌鸡凌云乌鸡

凌云乌鸡生产情况

经调查统计,2014年凌云县乌鸡存栏3.51万只,出栏4.2万只,其中中心产区的玉洪乡存栏数为1.98万只,加尤镇存栏数为0.96万只,泗城镇存栏数为0.3万只(不包括保种场的存栏数量),逻楼镇存栏数为0.2万只,沙里乡也有少量存栏数。全县凌云乌鸡群体数量较少,没有形成集约化、规模化养殖的局面。
2018年,凌云乌鸡生产总量达81.6万只。

凌云乌鸡产品荣誉

2019年1月17日,中华人民共和国农业农村部正式批准对“凌云乌鸡”实施农产品地理标志登记保护。

凌云乌鸡汤凌云乌鸡汤

凌云乌鸡地理标志

凌云乌鸡地域保护范围

凌云乌鸡农产品地理标志地域保护范围包括凌云县泗城镇下甲镇伶站瑶族乡朝里瑶族乡沙里瑶族乡逻楼镇加尤镇玉洪瑶族乡8个乡镇,地理坐标为东经106°23′~106°55′,北纬24°06′~25°37′。

凌云乌鸡质量技术要求

  • 特定生产方式
凌云乌鸡群凌云乌鸡群

(1)产地选择与特殊内容规定:场址选择向阳通风、地势高燥,采光充足、隔离条件好、远离工矿企业等污染源的果园、茶园、林地或山坡。

凌云乌鸡产地环境质量必须符合以下要求:
《环境空气质量标准》GB3095
《畜禽场环境质量标准》NY/T388
《无公害食品 畜禽饮用水水质》NY5027
《无公害食品 畜禽产品加工用水水质》NY5028
(2)品种选择与特定要求:凌云乌鸡是在山高、沟深、坡陡等独特凌云自然环境选育和培育出来的地方优良品种,具有耐寒、耐暑、耐湿和耐粗饲等特点,适合土山、石山等地区饲养。
(3)生产过程管理:商品鸡以轮牧放养方式为主,生产管理要求如下:
鸡舍与设施:育雏室按30~50只/平方米的饲养密度设计,成鸡舍按10~12只/平方米的饲养密度设计。每只鸡配备5~10厘米饲养器具。
饲料和饲料添加剂符合《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》NY5032要求;兽药符合《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》NY5030要求。
育肥期以玉米、稻谷、黄豆、火麻等农副产品为主要原料,适当添加八角、灵芝等天然添加剂,不使用人工合成色素,不喂动物性饲料。
(4)饲养管理:按《鸡放牧养殖技术规范》DB45/T 601的规定饲养。小鸡地面平养或网上平养,种鸡全程笼养,肉鸡林下放养。
(5)产品收获、屠宰技术规程:商品鸡母鸡在180天出栏,体重达1.5~1.9千克;阉鸡在30日龄、体重0.25~0.3千克时实施阉割,240天出栏,体重达2.5~3.0千克;主要以活禽或屠宰生鲜销售。
屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》GB12694和《肉类加工工业水污染物排放标准》GB13457、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。
(6)生产记录要求:每批次都要有相关的资料记录,其内容包括鸡苗来源,饲料、饲料添加剂及药物来源、品种、数量及使用,免疫档案、疾病诊疗及死鸡无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应保存两年以上。
  • 质量安全规定
凌云乌鸡应严格按照以下标准进行生产:
《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》NY/T5038
《无公害食品 禽肉及禽副产品》NY5034
《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》NY5030
《无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则》NY5039

凌云乌鸡专用标志使用

凌云乌鸡宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装,每只纸箱内装2只或4只,每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“凌云乌鸡”字样。
地域范围内的凌云乌鸡农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按照规范生产和使用标志,统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(凌云乌鸡名称和公共标识图案组合标注形式)。