平乐石崖茶源于平乐本地野生的亮叶黄瑞木（杨桐属乔木），《平乐农业志?1991年版》将其列入平乐作物品种资源。平乐目前是我国野生石崖茶的最主要产地，由于长期的破坏性采摘等各种原因的影响，野生石崖茶树已为数不多，仅在南部山区的深山老林中还孑遗万余株，野生资源几近枯竭。
平乐石崖茶饮用的历史悠久，据史料记载，唐代著名诗人李商隐，在唐大中二年（公元848年）春始代理昭州（即今平乐）郡守期间，游遍昭州一带的千山万水，体察民间习俗，写下了《即目》“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。”的著名诗句，生动地描绘了平乐民间品茶、饮茶的情趣。
据《平乐县志?1995年版》记载：平乐石崖茶零星分布在县内的青龙、阳安、源头、二塘、大扒（注：现改名大发瑶族乡）、桥亭和长滩（注：现属平乐镇）等乡镇。县内产量以源头镇为最多，以青龙大刚所产石崖茶质量最佳。全县野生石崖茶约有2万多株，年产鲜叶（嫩梢）约2.5-3万公斤，可制成品茶叶6000-7500公斤，产值20万元左右。
据《平乐农业志?1991年版》记载：过去，民间虽普遍了解此茶属凉性、并习惯于骄阳酷暑或操劳重活时饮用，但对其实用价值及其科学哲理尚缺乏全面了解，加上制作方法原始粗糙，茶的质量不佳，其实用价值及经济效益远未得到发挥。至1974年始为平乐县土特产公司茶叶干部吕增文率先挖掘整理，通过他广泛收集民间经验的基础上，结合多年的潜心实验验证，并采用桂青茶的制作方法进行加工，获得理想的优质茶。1985年经系统整理撰写出《野生石崖茶》专论，分别在《广西科技报》及全国野生植物综合利用科技情报中心站刊物《野生植物研究》上刊登，其本人被邀参加了1987年在遵义召开的“全国野生植物开发研究会”。从此，石崖茶遂于80年代后期即得到社会公认并投放市场，成为本县茶类中最受青睐的新崛起一名牌品种。
平乐石崖茶由于品质优良，深受广大消费者喜爱。2000年在成都国际博览会上，经过专家、学者，茶痴、茶友异常严格的挑选与评定，平乐石崖茶脱颖而出，击败众多对手，夺得“中国名优茶叶”桂冠；2004年又挤身于“中国-东盟博览会”并成为指定专用茶饮料，并于2011年10月获得“中国-东盟最佳茶文化传播”金奖。2004年入选中共中央党史研究室编撰的《共和国之最系列丛书?当代广西之最》，该书记载：“平乐县是目前我国野生石崖茶的最主要产地。该县老蚌生珠石崖茶树约有2万多株，成品茶叶6000-7000公斤。”平乐石崖茶取得的荣誉，为桂林特产又增添了一颗闪亮的明珠，同时也为这一产业的发展注入了新的活力。
为拯救濒临枯竭的自然资源，充分发挥其经济效益，为平乐县广大的山区农民增收服务，广大科技人员和农民群众齐心协力，攻克了石崖茶人工栽培的难题，从此，石崖茶产业得以发展和壮大。自上世纪九十年代中叶开始，石崖茶人工栽培面积逐年扩大，目前全县种植面积已达到了1.2万亩。平乐县适宜石崖茶种植的山场土地有97.41万亩，丰富的山场土地资源使石崖茶产业的发展有了坚实的保障。
平乐拥有优越的自然条件、丰富的土地资源和良好的投资环境，有各级政府的大力支持，并有一支强大务实的技术服务团队作支撑，相信平乐石崖茶这支“茶苑奇葩”在平乐将开放得更加绚丽夺目，平乐石崖茶产业的发展前景广阔而深远。

1. 土壤地貌情况：平乐县境内地形属典型的喀斯特发育地貌，东部、南部地势高，西南部山峦重重，多为高山土岭地带。西部、中部及北部岗丘起伏平川交错，土岭与石山混杂分布。整个地貌形成东南高、西北低的地势，西部为高土岭群及石灰岩石山。全县海拔在500米以上的山峰有39座，其中1000米以上的有9座，种植石崖茶树的土壤主要有红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、石灰土、冲积土等58个土种构成。
2. 水文情况：平乐县内河流均属珠江流域西江水系，水力资源蕴藏丰富。内河有榕津、东江、西江和同安等7条主要河流，河道总长275.9公里，均纳入桂江，汇流入西江。全县地下水较为丰富，有较大的泉眼433处，地下河10条，年平均蓄水量为4.5亿立方米，包括过境水全县水量138.4亿立方米。平乐石崖茶种植范围内水质优良，无人工污染和工业污染，十分适宜生产优质的平乐石崖茶农产品。（3）气候情况：平乐县地处中亚热带季风气候区，冬短夏长，气候温和，日照充足，雨量充沛，无霜期长达310天以上，年均日照时间1414—2094小时之间，年平均气温19.9℃，年均降雨量1355—1865毫米之间，对石崖茶树生长十分有利。

平乐石崖茶农产品地理标志地域保护范围包括广西壮族自治区平乐县行政区域内的东部、南部一带和中部（莲花山周边）的山区和半山区，即源头镇、阳安乡、青龙乡、桥亭乡、大发瑶族乡、平乐镇、二塘镇等7个乡镇的27个行政村和1个国有林场（广运林场）。保护范围位于东经110°34′—111°02′，北纬24°16′—24°38′之间，东西长110公里，南北宽42公里。保护面积800公顷，产量600吨。

1. 外在感官特征：外形条状或颗粒状。条形茶条索肥壮，色泽沙绿、光润有霜斑；颗粒茶紧结、重实、光滑，色墨绿。香气浓郁持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇甘甜，回甘明显，叶底芽叶完整明亮。
2. 内在品质：成品茶（干品）含总黄酮≥6.0%，可溶性糖≥1.5%。
3. 安全要求：平乐石崖茶生产者要严格实行无公害标准化生产，并进行无公害、绿色食品认证、有机食品认证，安全卫生须符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）最新版本的规定。

1. 产地选择：平乐石崖茶树种植产地环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合《无公害食品?茶叶产地环境条件》（NY5020-2001），土壤PH值在4.5－6.5之间，土壤有机质在2－3%之间。产地排水性良好，与四周荒山陡坡、林和农田交界处宜设置隔离沟。
2. 品种范围：品种为亮叶黄瑞木，以标准化生产保持其优良品质。
3. 生产过程管理：生产者对生产中使用的农药、肥料进行严格规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保茶叶生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的化学品使用进行规范。
4. 产品收获及产后处理：平乐石崖茶采摘标准为一芽二叶，长度不超过4厘米。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采，采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶蓝或篓筐装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采运过程中应避免重压。
5. 特殊加工工艺流程及要求：鲜茶叶采下后要进行加工制茶，加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定，加工环境应符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求。
加工设备中接触茶叶的部件不得使用含铅及铅锑合金、铅青铜、锰青铜、铅黄铜、铸铅及铅合金材料制造的加工零件，新购设备要清除材料表面的防锈油。加工人员要求必须持有健康体检证，必须符合食品卫生法的相关规定。
平乐石崖茶是传统产品，以绿茶加工工艺进行加工。要按照“鲜叶→摊青→杀青→揉捻→初干→摊凉→足火→提香→包装→成品”的传统特殊工艺流程加工。采后鲜叶须及时摊开，以散发水分及保持芽叶新鲜，然后及时加工。一般实行“三炒三揉”，即将鲜叶入铁锅翻炒杀青，杀青后须及时摊凉。然后以手捻成细条状，再下锅烘炒。如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求。
6. 生产记录要求：平乐石崖茶的种植生产过程要建立生产档案和投入品使用档案，记录投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。平乐石崖茶加工时必须建立加工档案，记录加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶的品种、数量、等级与来源等，逐步完善质量安全溯源体系。

1. 标志使用要求：符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人（平乐县农业技术推广中心）申请使用农产品地理标志。
①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动，并且产品达到相关要求的；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关责任义务。
2. 标志使用人享有的权利：
①在产品及其包装上可以使用农产品地理标志（平乐石崖茶名称和公共标识图案组合标志型等）；
②可以使用农产品地理标志进行宣传、展示、展览和展销。
3. 标志使用人应当履行的义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②自觉维护地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志；
④遵守其他应当遵守的规则和约定。
4. 其他
①地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责；
②任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书；
③鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。