兴义饵块粑，贵州省兴义市特产，中国国家地理标志产品。
兴义饵块粑在黔西南具有悠久的历史，属布依族特色食品。布依族以农业为主，从事水稻种植历史悠久，素有“水稻民族”之称。兴义饵块粑其色泽均匀嫩白、光滑、细腻，组织紧密，不松散，无任何添加剂，加热后香味扑鼻、口感香糯、软绵、不粘牙、不碜牙，爽口而有弹性。食用方便，可炒、煮、烤、煎等方法食用，由于兴义饵块粑具有其独特口味和多种食用方法，已成为当地人不可或缺的主食之一，并因其具有浓烈的地方特色风味和当地民族的人文色彩，成为久负盛名的贵州特色旅游食品。
2010年2月，原国家质检总局批准对“三江茶油”实施地理标志产品保护。
- 中文名
- 兴义饵块粑
- 产地名称
- 贵州省义兴市
- 品质特点
- 口感好、柔软细嫩、光滑爽口、使用方便、入锅经久耐煮
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局2010年第14号公告
- 批准时间
- 2010年02月24日
兴义饵块粑产品特点
兴义饵块粑产于中国贵州高原山区——黔西南州义兴市，以当地人称为米中之宝的“优质粳米”作为原料，在秉承布依民族传统熟饭制作工艺的基础上，结合先进的技术与设备精制而成。在保持天然稻香味的同时，还具有口感好、柔软细嫩、光滑爽口、使用方便、入锅经久耐煮等特点。
兴义饵块粑制作方法
兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。兴
义饵块粑，制作简便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，否则，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。
兴义饵块粑食用方法
兴义饵块粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃
；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。
兴义饵块粑产地范围
兴义饵块粑专用标志使用
兴义饵块粑地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省黔西南布依族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。兴义饵块粑的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
兴义饵块粑技术要求
（一）原料要求。
大米选取保护区生产的老红香晚粳米。
（二）生产工艺要求。
1、主要工艺流程：原料米→除杂→淘洗浸泡→蒸制→摊凉→蒸制→舂打→搓揉成型→冷却→真空包装→灭菌→包装。
2、生产操作要点：
（1）大米除杂：米都要重新筛簸除尽残留的米糠、石子等杂质。
（2）淘洗浸泡：将除杂后的粳米用清水淘洗干净，再用流水浸泡2小时。
（3）蒸制：将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸至九成熟。
（4）米饭摊凉：煮好的大米饭应进行搓散晾冷，再用冷水淘过，俗称洗澡。
（5）米饭的熟化：摊凉洗澡后的大米饭再一次放入蒸煮锅中进行蒸制。
（6）舂打成型：将经过蒸熟的米饭通过人工舂打或机器舂打至均匀一至无饭粒为止。
（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘热人工搓揉或用挤压成型机揉成1公斤左右的椭圆的枕头形状。
（8） 摊凉冷却：将已经成型的半成品摊凉并进行自然冷却至略硬的固定形状。
（9）包装：将冷却固型的半成品装入真空袋,用真空包装机进行抽真空包装。
（10）灭菌：将真空包装机包装好的半成品放入灭菌锅中进行10分钟的灭菌。
兴义饵块粑质量特色
1、感官特色：外形端正，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。
2、理化指标：水分≤46.0%，酸度≤2.0。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。