镇宁波波糖

原产地贵州

– 地标证书编号:国家质检总局地理标志产品
– 地标认证时间:2010年9月30日
– 品质特点:色泽麦黄、香甜、易化
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局公告2010年第110号
– 地标批准时间:2010年9月30日
产品百科
镇宁波波糖,贵州省镇宁布依族苗族自治县特产,中国国家地理标志产品。
镇宁波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做给孙子吃的一种点心,在当时乡下叫做婆婆糖。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。
2010年9月30日,原国家质检总局正式批准对“镇宁波波糖”实施地理标志产品保护。
中文名
镇宁波波糖
类    别
糖果
产地名称
贵州省镇宁县
品质特点
色泽麦黄、香甜、易化
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2010年第110号
批准时间
2010年9月30日

镇宁波波糖产品特点

波波糖,又叫波波酥。是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品,是用糯米加工的饴糖(麦牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。

镇宁波波糖产地环境

镇宁布依族苗族自治县,位于贵州省西南部珠江水系与长江水系分水岭,隶属安顺市。地理位置处东经105°35’至106°1’,北纬25°25’至26°11’。东与安顺市西秀区、紫云苗族布依族自治县相邻;南濒北盘江与黔西南自治州望谟、贞丰两县隔江相望,西同关岭布依族苗族自治县接壤,北与普定县、六枝特区毗邻。镇宁县盛产芝麻、糯米、花生等农作物,这些农作物也是大自然对他们的馈赠,得天独厚的优势使得芝麻、糯米、花生成为了镇宁波波糖的最佳原料,在制糖工艺中用之不多的芝麻,与糯米、麦芽发出的饴糖等综合试制制成独特的糖食,成就了镇宁波波糖。

镇宁波波糖历史渊源

清代经两次编修、后在中华民国三十五年(1946年)出版的《镇宁县志》,卷三《物产志》记载:“波波糖,城内大十字刘顺发号先为独家经营,后渐扩展,城内外已数十家,畅销省内外…..据“刘顺发号”第四代传人刘洪恩所述:镇宁波波糖系刘家老曾祖刘兴汉始创于清朝咸丰年间(1858年),时年镇宁知州刘玉麟为发展糖食生产和逐级进贡,广向民间征集糖食果品,业内人士先后制作送往官府,均因无地方特色而被否定。这时,家住镇宁钟鼓楼脚的刘兴汉利用当地农村盛产芝麻、糯米、花生等农作物的优势,一反常态,重用在制糖工艺中用之不多的芝麻,与糯米、麦芽发出的饴糖等综合试制。此举受到业界人士非议,但他却坚持己见,经反复试验,几度失败,终于制成独特的糖食,因其形相似面粉做的“饽饽”故取名为“饽饽糖”。后因制作中一道工序犹如水波荡而演变成赋有诗意的“波波糖”。
波波糖送往官府后,被认定为具有地方特色,口感酥脆香甜之佳品,继而被逐级进贡;凡过往的文人雅士、达官显贵、商贾游客等都会买上几盒带走。至此,声名远播,畅销海内外。

镇宁波波糖生产情况

2010年镇宁县的波波糖年产量增长至2000吨,产值达到了3600万元。

镇宁波波糖产品荣誉

2010年9月30日,原国家质检总局批准对“镇宁波波糖”实施地理标志产品保护。

镇宁波波糖地理标志

镇宁波波糖地域保护范围

镇宁波波糖地理标志产品保护产地范围为贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。

镇宁波波糖质量技术要求

1、糯米:选用镇宁县境内生产的背背糯。
2、麦芽、花生、芝麻:选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻(白芝麻、黑芝麻)等。
3、水:取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。
传统工艺
1、 工具要求:传统蒸煮、熬糖炉灶;传统麦芽发酵陶缸;传统榨糖、扯糖器具。
2、各工序加热要求:在蒸、熬、起酥工序中,统一使用传统的青树枝燃烧加热。
3、 八道传统工艺:
(1)浸泡:将精选的糯米清洗,再用清水浸泡,冬季浸泡8至9小时,夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨,用手揉搓松散,无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。
(2)蒸煮:把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时,至糯米熟透(锅内水温保持在10摄氏度)。
(3)发酵:将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中,在保持20摄氏度温度下进行发酵(发酵时间8至10小时),制成麦芽糖糟。
(4)压榨:将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤(即可得到饴糖),以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。
(5)熬制:把麦芽糖浆放入锅内,锅底温度保持在100摄氏度至120摄氏度。进行搅拌使水份蒸发,待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。
(6)扯糖:待熬好的糖浆冷却至55摄氏度至65摄氏度后,趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。
(7)起酥:将拉制好的饴糖放入保温锅内在35摄氏度至45摄氏度的温度下,加入芝麻酱、花生粉(其比例为:糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%)使其层层起酥,将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。
(8)抽真空包装:将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包装。

  

波波糖波波糖

质量特色

1、感官特色:镇宁波波糖糖球呈圆形,直径约为30厘米至45毫米,大小基本均匀,谷黄色(黑芝麻、酥麻味为黑色),表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质,内部糖丝层叠,具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香,糖体牙碰即碎,入口即化,不粘牙,酥脆香甜。
2、理化指标:
项 目
指 标
干燥失重(克/100克)
1-7
还原糖(以葡萄糖计)(克/100克)
12-35
容重(毫升/克)
0.8-1.0
3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

镇宁波波糖专用标志使用

地理标志保护产品提出的专用标志使用申请,由当地的省级质检机构初审,经国家质检总局审查合格,现予以注册登记并发布公告,自即日起核准上述企业使用其申请的地理标志保护产品的专用标志,并由当地质检机构按规定对专用标志使用实施监管。