2.1 气候情况
大陆性季风气候，年平均温度3℃，年平均降水量564㎜，相对湿度72.9%。日照时数2574小时左右，年积温2542-2944℃，无霜期147天，夏季为西南风，冬季多西北风，水域气候明显。
2.2 植被类型
区域内植被属森林湿地草原地带，牧地草原多生长小叶樟、红茅弓、蒿类、莎草、涝豆秧、芦苇和沼柳等，。

黑龙江省农垦牡丹江管理局所辖的黑龙江省兴凯湖农场、黑龙江省八五四农场、黑龙江省八五一0农场、黑龙江省八五一一农场等农场。地理坐标为东经131°13′～133°37′，北纬40°57′～46°13′之间。保护规模342981公顷，养殖规模：鹿3100只。

4.1 外在感官特征：兴凯湖梅花鹿品种体型较大，体质结实，体躯粗、圆、较长，全身结构紧凑，头较短，额宽平，角基距较窄，眼睛大而明亮有神，鼻梁平直，耳大。胸宽深，背平直，臀圆，四肢粗壮端正强健，蹄坚实，尾较短。兴凯湖梅花鹿鹿茸二杠排血锯茸：干品，分支典型，结构均称。粗嫩，无骨化突起，茸头饱满。不臭，不破皮，不拧嘴，不存折。纵剖面上三分之二为类白色，以下略带血红色。鹿肉肌肉有光泽，色鲜红，脂肪较少呈白色。肉质外表有风干膜，湿润不沾手。肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。无异味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团较少，具有鹿肉固有的香味。 4.2 内在品质指标
兴凯湖梅花鹿鹿茸蛋白质含量大于17%,鹿肉蛋白质含量大于19%,脂肪含量小于3%。
4.3 质量安全要求
兴凯湖梅花鹿鹿肉、鹿茸等产品的质量安全，必须符合NY 317《鹿副产品》、NY/T 1162《鹿茸片》的规定。

3.1 产地选择
兴凯湖梅花鹿的生长环境必须选择在环境优良、地势开阔、采光良好、水源充足无污染、植被充沛的平原或缓坡地。地势干燥，土质肥沃，水草丰盛，四周环境优美、僻静，空气湿润清新，适宜鹿的繁
衍生息与放牧，放牧区分成若干个小区，保证实行轮回放牧，以期充分利用饲料资源。
3.2 品种选择与特定要求
选择具有独特体型、外貌和特有茸型、茸色为特征的兴凯湖品系梅花鹿。
3.3 生产过程管理
兴凯湖梅花鹿在饲养和生产上采取公鹿、母鹿分开饲养管理。并根据鹿采食情况看槽饲喂，并记录采食情况发生异常及时报告。保持饮用水清洁，水槽定时清理。每天定点放鹿，保持鹿的野性和品质的优良。圈舍每天清扫，冬季及时清除圈舍积雪。
3.3.1 公鹿管理
生茸期加强看管、注意安全、做好护茸工作，鹿茸生长期禁止饲喂或注射违禁药物或激素以免鹿茸中有药物残留。锯茸时做到稳、准、齐、快，防止破损。配种期公鹿圈要做到舍不离人，严防公鹿出现鹿伤事故；做好饲养人员的安全防护工作；种公鹿专人看管，配种记录准确无误。越冬期加强防寒措施：舍内用干草、豆秸铺垫，防止潮湿。
3.3.2 母鹿管理
配种期配种群设专人看管，配种记录准确无误。掌握发情进度，及时发现发情异常母鹿。妊娠期保持圈舍安静，防止惊群，保证舍内有充足松软的垫草，定期更换防止潮湿。月底前做好人员组织，物质和设备等方面的产仔准备工作。哺乳期彻夜做好母、仔的看管。及时发现难产、扒羔、咬羔、无奶、弃羔、弱仔等情况，采取相应措施予以处理。保持舍内安静，谢绝外人参观，严防惊群，确保母、仔安全。
3.3.3 幼鹿管理
出生48小时之内注射卡介苗并打耳号或耳标。出生2周后开始补饲精饲料和粗饲料，精饲料以全价颗粒为好，粗饲料以鲜树叶、胡萝卜为主。
3.3.4驯化
鹿舍驯化仔鹿断乳10天左右开始。采取人鹿亲和，食物和信号相结合的办法，进行个体驯化。前10天每天上下午各30分钟，后10天每天上下午各60分钟。通过20天的驯化培养10%左右的骨干鹿。大群鹿能听从人所用信号的引导。在上述驯化的基础上可将鹿赶引到
舍外各舍合群驯化，每天上下午各60分钟。经10天的驯化，要求鹿群稳定、不惊、不跑、不散、能短距离的放牧、顺利的出入鹿舍，时间逐渐延长。
3.3.5 放牧
放牧鹿群以百头为宜，每天上下午各出牧一次，每次120-180分钟，每次归牧要认真清点头数，发现丢失及时找回。
3.3.6 生茸、割茸
3.3.6.1生茸
每年4到8月份就是鹿茸的生长期，这一时期的梅花鹿身体所需营养要是平时高需更多，这一时期要保持每头鹿的所需营养，增加精饲料和粗饲料的喂入量，增大放牧范围，提高鹿茸的营养价值。
3.3.6.2割茸
3.3.6.2.1时间花鹿茸一般又分为二杠茸和三叉茸。二杠茸每年可采收两次，三叉茸只采收一次。一般从第三年的鹿开始锯茸。二杠茸的采收第一次是在清明后45～50天，又称头茬茸；采后50～60天采第二次，称二茬茸。三叉茸的采收则在每年7月下旬。在头天傍晚验完欲采收鹿的基础上，于次日清晨早饲前锯茸。此时鹿空腹，环境安静，便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的防腐干燥处理。
3.3.6.2.2部位 用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5～2cm处下锯。锯口平面与珍珠盘平行。
3.3.6.2.3止血以七厘散、氧化锌混合均匀研成粉末作为止血药。锯茸后，将止血药放在厚纸片上，手托厚纸片将药扣于锯口，用手捻压药物均匀涂在锯口上。个别出血严重时，可将止血药在锯口捻压均匀后，用小塑料布覆盖锯口，再用草绳绑在角基上止血
3.3.7包装、运输、储存
3.3.7.1包装：鹿茸用防潮、无毒、无异味、无污染的木盒或精
致纸盒包装。
3.3.7.2运输：运输工具必须清洁、卫生、无异味；运输时必须防雨、防潮、防晒，搬运时轻放，堆放严禁重压；严禁与易污染物品混装、混运。
3.3.7.3储存：在阴凉、通风、干燥、无异味的库房，注意防虫、防鼠、防霉变、防雨淋。
3.3.8 生产记录要求
建立配种、产仔、收茸、饲料使用、兽药使用、防疫、消毒、治疗、屠宰、销售等记录。
所有记录应准确、完整、规范，并保存两年。

地域范围内的兴凯湖梅花鹿生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“兴凯湖梅花鹿”名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。