说到张良，相信大家一定不会陌生。张良，字子房，传为汉初城父（城父在汝州郏城县东三十里）人，秦末汉初著名的军事谋略家，与萧何、韩信同被称为“汉初三杰”，并位列首位，堪称谋士的楷模，被后人尊为“谋圣”。张良出身于贵族世家，祖父开地，连任战国时韩国三朝的宰相。父亲张平，亦继任韩国二朝的宰相。至张良时代，韩国已逐渐衰落，亡失于秦。韩国的灭亡，使张良失去了继承父亲事业的机会，丧失了显赫荣耀的地位，故他心存亡国亡家之恨，并把这种仇恨集中于一点——反秦。公元前218年，秦始皇东巡，秦始皇的巡游车队即将到达阳武县，张良得知后，与力士埋伏在到阳武县的必经之地——古博浪沙。因不清楚秦始皇的座驾，击中副车而未成功，随后开始逃亡。逃亡期间，张良闲步沂水圯桥头，遇奇人黄石公亦称“圮上老人”，获《太公兵法》。从此张良日夜研习兵书，俯仰天下大事，终于成为一个深明韬略、文武兼备，足智多谋的“智囊”。 秦末，张良参加反秦义军，先到刘邦军中为将，随刘邦先后投项梁。入关中咸阳，又劝刘邦莫贪恋富贵，屯军霸上，鸿门宴上为刘邦解危。刘邦被封为汉王后随其入蜀，并让刘邦烧掉栈道，以使项羽不疑。楚汉战争中，力主刘邦联合彭越、英布等人，劝刘邦满足韩信要求，重用韩信以使他效力，反对郦食其复立六国的主张，主张追击项羽，莫放虎归山，这一切保证了刘邦在楚汉战争中的胜利。西汉建立后，张良因功被封为留侯，任大司徒。高祖欲废太子，由于张良力谏为止。刘邦左右大 臣皆山东人，主张都洛阳，只有张良支持刘敬之说，极言关中之利，力主都关中。随刘邦入关后，天下大定。张良由反秦复韩、圯上受书始，先后谱写下降宛取蛲、 佐策入关，谏主安民、斗智鸿门，明修栈道、暗渡陈仓，下邑奇谋、画箸阻封，虚抚韩彭、兵围垓下，劝都关中、谏封雍齿等一系列机智谋划和文韬武略，并最终助刘邦完成统一大业，他自己也因此被刘邦誉为“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的人杰，并被后世人所敬仰。“张良姜，临颖蒜，八龙白菜吃不厌”，“石桥萝卜张良姜，神后的闺女不用相”。在豫西南一带留传至今的谚语，都说到了张良姜。这张良姜就出产于河南鲁山县张良镇，有2200多年的种植历史。张良镇的名字就源于西汉，因张良曾在此安营扎寨而得名，最初叫张良店，后改名留侯镇，又易名张良镇。据《史记》和1995年6月在张良镇张北村出土的汉代石碑记载，公元前204年，刘邦项羽争霸，刘邦帅五诸侯兵56万人，屯兵张良镇，期间，染病不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。从此，张良姜闻名天下，成为历代宫廷贡品。

1. 土壤地貌情况该区内南部为浅山丘岭，北部为平原，总体地势为西南高，东北低。张良姜生产区域内土壤为褐粘土，土层深厚，土质疏松，透气性和透水性较好，有机质含量2.15%，全氮含量0.1%，有效磷含27.43mg/kg，速效钾含量95.72mg/kg， pH值在7.00左右，适合张良姜的生长。2. 水文情况该区内有两支河流，一条是澎河，一条是冷水河，昭平台水库灌区南干渠自西向东穿境而过，均属淮河水系。地下水位较浅，且水量丰富，水中各类元素较全，水质好。张良姜生产区无污染企业，农业综合开发项目建设完善，现已达到田成方、路成网、沟相通、旱能浇、涝能排。3. 气候情况张良镇一带属暖温带大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽时令短，日照充足，太阳辐射量大，小气候明显。无霜期时间长，年平均达214天。雨水充足，年均降雨量950mm。4. 人文历史情况张良姜自秦朝已有种植，距今已有2200多年，据《鲁山县志》和1995年6月在张良镇张北村出土的汉代石碑记载，公元前204年，刘邦、张良等在张良镇安营扎寨。此间，刘邦及官兵染病，久治不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦即位后，钦定张良姜为贡品。从此，张良姜闻名天下。以后，历朝历代的地方官吏都按例派人将当年所产新姜送至京城，供皇宫和朝廷大臣享用。直到清朝初期，河南地方官吏仍年年向朝廷进贡。民国时期，张良姜种植面积较大，远销全国各地，声名远播。瘟病发作之年，张良姜价格飙升，疫区姜贩往往会将张良姜切片而卖，大发姜财，产地许多农民也因种植张良姜而发家致富。十一届三中全会以前，张良姜种植大多集中在张良镇的营东、营南、营西三个生产大队，面积700多公顷，主要是按计划供应给国家机关、部队和大中型企业，只有部分农户在自留地上种植的少量张良姜在附近农贸市场销售。逢年过节，当地群众多以张良姜为礼品互赠亲朋好友，张良姜成了人们难得享用的奢侈品。据当年的红卫兵说，“文革”期间，鲁山县的红卫兵曾将张良姜带到北京献给了中央领导人。近几年来，张良姜种植面积逐年增加，随着农村经济合作组织的不断发展壮大，农业标准化生产的推行，为张良姜的生产提供了更大更快的发展空间，张良姜主产区先后通过了“河南省无公害农产品产地”认定和农业部无公害农产品认证。2008年3月，国家商标局批准通过了“张良姜”商标注册。

张良姜地域保护范围为：河南省鲁山县东南部澎河流域，东起磙子营乡磙子营村，西到马楼乡马楼村，南起嶂陡山山脚，北到白龟山水库南岸，包括张良镇、磙子营乡西部、马楼乡东部的88个行政村。地理坐标为：北纬33°37′至33°43′，东经112°59′至113°06′，东西长11.6Km，南北长11.9Km，总面积为：13797公顷。产地面积3000公顷，年产量约13.5万吨。

1. 外在感官特征，张良姜根茎皮肉深黄、有分枝12-20个，姜球多，节间短，排列紧密，扇状分布，姜球上部鳞片呈鲜红色。小黄姜品种单球重700-900g，大黄姜品种单球重1500g以上。适合烹调，加工，以及用作医药制品。2. 内在品质指标。张良姜除具有一般姜的营养成分外，其蛋白质、糖类、粗纤维素和矿物质元素硒的含量较高。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）测试，张良姜中的蛋白质的实际含量达到了1.62g/100g，高出普通生姜0.22g，总含量≥1.6%，粗纤维素的实际含量≥1.2%，高出普通生姜的0.2%，可溶性总糖≥1.8%，张良姜辛辣芳香，风味独特，质实多丝，百煮不烂，深受人们喜爱。3. 安全要求，产地环境条件必须符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）标准；生产环节严格按照《无公害张良姜生产技术规程》（DB4104/T066－2008）规范种植，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品，确保产品质量安全，张良姜质量安全应符合《无公害食品薯芋类蔬菜》（NY5221-2005）标准。

1. 地块选择与要求，选择地势较高，排灌方便，土层深厚，有机质丰富，前茬未种过茄科植物的中性或微酸性的肥沃土壤，轮作2年以上。2. 姜种选择，选择优质、丰产、抗逆性强、耐贮运的具有张良地方传统品种性状的大
黄姜或小黄姜进行生产。用作种姜的姜块要肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫为害、无机械损伤。3. 姜种处理，播种前20～30天，将姜种平摊在背风向阳的平地或草席上，晾晒1～2天。傍晚收进室内或进行遮盖，以防夜间受冻，中午若日光强烈，应适当遮荫防暴晒。姜种晾晒1～2天后，堆于室内并盖上草帘，保持11～16℃，堆放2～3天，进行困姜，期间，要注意剔除瘦弱干瘪、质软变褐的劣质姜种。困姜后即开始催芽。方法一：在3月中下旬，将牛粪或马粪晒热（散去湿气）后，在背风向阳处摊平，厚度30cm，将姜种平摊在牛粪或马粪上，上盖10cm牛粪或马粪，周围及上部用泥封好，上留一孔，直径约15cm，用碗盖上，25天后观察，芽长1～2cm取出备播。方法二：3月中下旬，将姜种置于密闭的室内，生炉火，用管道将煤烟排出室外，在相对湿度80～85%、温度22～28℃（前期23℃左右，中期26℃左右，后期24℃左右）条件下催芽。当幼芽长度达1～2cm时，即可播种。催芽后，将姜种掰成35～75g重的姜块，每块姜种上保留一个壮芽，其余幼芽全部掰除。然后，用1%波尔多液浸种20分钟，或用草木灰浸出液浸种20分钟，或用1%石灰水浸种30分钟后，取出晾干备播。4. 整地施肥，深耕25～30cm，耙细耙平。结合整地，每667平方米施入腐熟有机肥3000Kg、过磷酸钙30Kg，或每667平方米施入腐熟有机肥5000Kg、草木灰150Kg，或每667平方米施入腐熟有机肥2000Kg、三元素复合肥50Kg。除此之外，另施入K2SO4 50Kg。5. 播种，4月下旬，在5cm深处地温稳定在16℃以上时播种。一般每667平方米 需姜种300～350Kg。播种时按行距60cm，株距20～22cm起垄，垄高20cm，在垄两侧各栽植一行，姜芽朝上摆放，若土壤过于干旱，可小浇水一次，水下渗后摆放姜种，播后覆土5cm。每667平方米种植5000～5500株。6. 田间管理，当出苗率达50%时，及时进行姜田遮荫。可采用水泥柱、竹竿等材料搭成2m高的拱棚架，扣上遮光率30%的遮阳网，也可用柴草作遮荫物，方法是:在南北姜沟的西侧，(东西姜沟的南侧)按10～15cm的距离交叉斜插上一排高1m左右的柴草，8月上中旬，要及时拆除遮荫物。出苗后，要结合浇水，中耕除草1～2次，进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，可人工拔除杂草，也可用72%异丙甲草胺乳油进行化学除草。出苗前一般不浇水，幼苗期应小水勤浇，浇后浅耕保墒。夏季勤浇水，可降低地温，以早晚浇水为好，田间积水过多应及时排涝。立秋后，进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分充足供应，保持土壤相对湿度75～80%，收获前3天浇最后一次水。应多次追肥。具体是在姜苗高30cm左右时追第一次“壮苗肥”，每667平方米随水冲施腐熟人粪尿1000Kg，或尿素10Kg；立秋前后，追施转折肥，每667平方米可施腐熟有机肥1000Kg，并配合施入三元素复合肥15～20Kg；9月上旬，应追一次补充肥，每667平方米施三元素复合肥20～30Kg。姜进入旺盛生长期，应结合追肥和浇水进行培土。每隔15～20天培土一次，共培土3～4次。7. 病虫害防治，张良姜常见的病虫害主要有姜瘟病、叶枯病、斑点病、炭疽病以及姜螟等。防治方法要贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，合理运用农业栽培措施和生物、物理以及化学防治，达到安全高效、经济实用的目的。一是要实行两年以上轮作，避免连作或前茬为茄科作物。二是选择抗病良种，精选无病害姜种。三要重施有机肥和磷钾肥，实行测土平衡施肥。四是发病及采收后及时清除病株残体，清洁田园。五是在姜螟发生期，可使用防虫网，人工捕杀等方法防治，也可人工释放赤眼蜂进行生物防治。六是合理进行农药防治。防治姜瘟病(腐烂病)，要在掰姜前用1:1:100的波尔多液浸种20分钟，或用500mg/L的硫酸链霉素或新植霉素浸种48小时。生长期发现病株，及时挖除病株及病株周围土壤，带出大田深埋，在穴内施漂白粉125g或浇1%的漂白粉液，然后用无菌土封堆。病株可用72%农用链霉素可溶性粉剂3000～4000倍液、或47%加瑞农可湿性粉剂750倍液灌根，每株用药250ml。防治叶枯病可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或1：1：200波尔多液喷洒植株。防治斑点病可用或用50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷洒植株。对于炭疽病可用50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液喷洒防治。对于姜螟可用52.25%农地乐乳油1500～2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液或1.8%阿维菌素6000倍液喷雾。8. 采收及收后处理，10月中下旬，霜降以后开始采收，采用塑料大棚延迟栽培的可延后一个月采收。采收方法是：在收获前，先浇小水使土壤充分湿润，将姜株拔出或刨出，轻轻抖掉泥土，然后从茎基部以上2cm处削去茎秆，摘除姜须，即可入窖（勿需晾晒）或出售。9. 生产记录要求，在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、姜产品名称，土壤耕作茬口，施肥名称、方式、时间、施肥量、施用农药名称、方式、时间及施药量，产品收获、仓储、销售等项目的日期、方式、数量等。

1. 分级:张良姜参照出口生姜分级，共分四个级别：即：M、L、LL、LLL四级，M级为150～200g，L级为200～250g，LL级为250～300g，LLL级为300～350g。2. 包装标识:包装上主要采用袋式包装和箱式包装。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品应有明确标签，内容包括产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址，净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。3. 标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志“张良姜”名称和公共标识图案组合标注型式以及“张良姜”商标。4. 贮藏:张良姜一般采用井窖贮藏，窖深一般在6～7m，窖口直径0.7～0.8m，底部直径2.5～3m，张良姜贮藏温度一般在11℃～13℃，湿度95%左右。张良姜只要不受冻害，久贮不腐，一般可贮藏2年以上。5. 运输:运输过程中注意防冻，防雨淋，通风散热。