扶沟辣椒个体均匀，色泽红润，皮厚籽多，籽粒饱满，辣味适宜，香味浓郁。

扶沟辣椒含辣椒素大于600毫克/千克，二氢辣椒素大于320毫克/千克，维生素C大于140毫克/千克，粗纤维小于6%。

扶沟县地处豫东平原，黄泛区腹地 ，海拔46～72米。全县地势西北高东南低，土质沙潮土多，有机质含量1.1%、水解氮40～60ppm、速效磷13～25ppm、速效钾80～127ppm，有机质含量高，通透性好，无污染源，适合辣椒生长。

扶沟县境内水资源丰富。地表和地下水资源丰富，年平均降雨量在728.5毫米，全县有自然河流8条，其中贾鲁河、双洎河、大狼沟年均过水量7.5亿立方米。地表水径流量1.1亿立方米，地下浅层储水量2.26亿立方米，埋深浅，易开采，受降水入渗回补快。水土呈弱碱性、水质优（pH7.5～8.3），土壤通透性好，利排灌，适宜辣椒成长。

扶沟县属暖温带大陆性季风气候，昼夜温差较大，年平均气温14.3℃，光照充足，年均日照时数在2113.1小时左右，无霜期为215天，10℃以上积温4046.℃，年平均降水量728.5毫米，春季（3～5月）平均降水量129.7毫米，占全年降水量的20%，降雨量分布不均，夏季（6～8月）占全年降水量的53.4%，尤其7～8两月汛期占全年降雨量的43.1%，适宜辣椒生长。

2008年开始，扶沟县农民于海军多次外出考察学习，最终把目光聚焦在小辣椒种植产业上。他率先种植，用实际行动检验辣椒种植的效益，自己成功后带动周边农户种植。

2011年，为了帮助和带领群众脱贫致富，扶沟县汴岗镇领导鼓励于海军牵头成立了扶沟县“遍地红辣椒”专业合作社，辣椒通过深加工成为产业。围绕“扶沟辣椒”，汴岗镇引导农民转变观念，充分发挥“遍地红辣椒”的国家级农民合作示范社品牌优势，开展辣椒新品种、新技术的引进、开发、示范和推广，进一步优化辣椒种植结构，提高辣椒产量和品质，推进农产品供给侧结构性改革。

2018年，扶沟县汴岗镇种植辣椒品种30多个，种植面积达31000亩，占全镇耕地面积的38%，同时带动周边市县发展辣椒种植近20万亩。

2019年，扶沟县辣椒种植面积达28万亩。

2017年12月，扶沟辣椒入选《2017年度全国名特优新农产品目录》。

2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“扶沟辣椒”实施农产品地理标志登记保护。

扶沟辣椒农产品地理标志地域保护范围为周口市扶沟县所辖大新镇、汴岗镇、吕潭乡、包屯镇、崔桥镇、江村镇、练寺镇、固城乡、柴岗乡、韭园镇、大李庄乡、曹里乡、白潭镇、城郊乡、城关镇、农牧场共计16个乡镇（场）403个行政村。地理坐标为东经114°12′38″～114°34′50″，北纬33°57′27″～34°17′27″。

扶沟辣椒通常选用小麦、辣椒间作，或小麦、西瓜、辣椒间套作，便于控制面积和调茬。

1、产地与品种选择

选择土层深厚、土质疏松、富含有机质、透水透气良好、排灌方便，周边无污染源的田块。在生产过程中不准使用工业废弃物，城市垃圾和污泥，不得使用未经发酵腐熟的人畜粪便等有机肥料，防止污染产地环境。

1.2、品种选择

选择当地抗逆强、丰产性好的品种如牛角椒、樱椒8号等。

2、生产过程管理

生产过程包括整地、选种、移栽、田间管理、病虫害防治、产品收获等步骤。

2.1、整地

4月中旬进行。深翻晾晒，清除病虫残体，施入基肥。

2.2、育苗

辣椒生产一般选用育苗移栽。每年2月底保护地育苗。应选取被风向阳，长度适当，苗床每10米撒施98%磷酸二氢钾500克或磷酸二铵1公斤。种前晒种2～3天。足墒撒播、上覆土1厘米，再用50%多菌灵或70%甲基托布津800倍液喷洒苗床后覆膜。

3、移栽

在4月中下旬进行移栽。亩施（15～15～15）复合肥30～40公斤行距为30～40厘米，株距8～10厘米。

4、田间管理

4.1、在出苗时要及时检查，对土壤板结或覆土过厚处要适当浇水，以利出苗，高温天气，适当放风以防烫苗，注意拔草，以免滋生杂草，移栽前十天大掀顶，用来炼苗。

4.2、除草、中耕松土，打头。返苗后及时中耕松土。麦收后及时灭茬。辣椒9～11叶时及时打头分枝提高产量。

4.3、追肥。在基肥充足的情况下，一般可不追肥。若未施基肥或基肥较少的情况下，初花期追施复合肥20～30公斤。

4.4、灌溉排水。如遇干旱，土壤墒情较差时，应及时由畦沟放水渗透或喷灌，禁大水漫灌。

4.5、花期管理，花期适当喷施硼砂或含硼肥料，延长授粉时间，提高座果率提高产量。

5、病虫害防治

5.1、青枯病毒、枯黄萎病、根腐病

5.1.1、症状。发病初期，根点变褐、腐烂、渐渐蔓延，最后导致根一周变为褐色；地上茎叶自下而上逐渐枯萎，最终全株枯死。

5.1.2、防治方法。①合理轮作，避免多年重茬。生产与禾本科作物、葱蒜类蔬菜轮作效果较好。②加强管理。防止积水；发现病株及时拔除。③种苗药剂处理。苗移栽前用杀菌剂蘸根处理10分钟后晾干移栽。④药剂防治。发病初期用适当药剂灌根；也可喷射茎基部，每隔10天喷1次，连喷2～3次。

5.2、小叶病毒病 在蚜虫、白飞虱迁飞季节结合虫害用杀虫剂等配以病毒类药剂防治。

5.3、叶面追肥叶面喷施芸苔素内酯、磷酸二氢钾、硼砂等肥料，促进授粉和座果。

5.4、浇水、要小水轻浇、避免大水漫长

6、产品收获

十月中下旬选择晴好天气，收割就地晾晒，至干堆积成垛，慢慢择取，分级存放。

7、生产记录

在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、农产品名称、土壤耕作、施肥名称、方式、时间、施肥量、施用农药名称、防治对象、方式、时间、施用药量、产品收获、仓储、销售等项目名称、方式、数量等。

扶沟辣椒应符合相关农产品质量标准要求，产地环境应符合种植业产地环境条件NY/T5010-2016《无公害农产品 种植业产地环境条件》要求，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障辣椒质量安全。

扶沟辣椒划定的地域保护范围内的生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的扶沟辣椒地理农产品标志，须向扶沟县农产品质量安全检测中心提出申请，并通过考核合格、授权、签定协议，按照相关要求规范使用，在其产品包装上统一使用扶沟辣椒农产品地理标志，采用公共标识与个人商标相结合的标识标注方法。