丹江口翘嘴鲌

原产地湖北

– 产地市县:十堰市
– 地标证书编号:国家质检总局地理标志
– 地标认证时间:2008年12月10日
– 品质特点:肉质细嫩鲜美,背部呈青色
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志
– 地标批准文号:国家质检总局2008年第132号公告
– 地标批准时间:2008年12月10日
产品百科
丹江口翘嘴鲌,湖北省丹江口市特产,中国国家地理标志产品。
丹江口翘嘴鲌体背青,腹部白而有光泽;体长而侧扁,体背略呈青色,背鳍、尾蓝青;头背面平直,头背部有隆起,体背部接近平直;口上位,下颌坚厚突出向上翘,上唇折叠可伸缩;眼大,腹部以白色为主,通体白色占70%,体色会随季节变化略带淡黄色。
2008年12月,原国家质检总局批准对“丹江口翘嘴鲌”实施地理标志产品保护。
中文名
丹江口翘嘴鲌
外文名
Danjiangkou culter alburnus
产地名称
湖北省丹江口市
品质特点
肉质细嫩鲜美,背部呈青色
地理标志
国家质检总局地理标志
批准文号
国家质检总局2008年第132号公告
批准时间
2008年12月10日

丹江口翘嘴鲌产品特点

丹江口翘嘴鲌体背青,腹部白而有光泽;体长而侧扁,体背略呈青色,背鳍、尾蓝青;头背面平直,头背部有隆起,体背部接近平直;口上位,下颌坚厚突出向上翘,上唇折叠可伸缩;眼大,腹部以白色为主,通体白色占70%,体色会随季节变化略带淡黄色。

丹江口翘嘴鲌丹江口翘嘴鲌

丹江口翘嘴鲌产地环境

丹江口翘嘴鲌产自湖北省丹江口市,丹江口市位于鄂西北、汉江中游,是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程所在地。丹江口市有水域面积77万亩,占丹江口市国土面积3121平方公里的16.4%。丹江口水库是亚洲最大的人工淡水湖,库区水面达到52万亩,水质符合国家Ⅰ-Ⅱ类地表饮用水标准,南水北调大坝加高以水域面积将近100万亩,适宜养殖丹江口翘嘴鲌。

丹江口市环境丹江口市环境

丹江口翘嘴鲌历史渊源

汉朝,《水经注》云:“武当县西北四十里汉水中有洲,曰沧州,水至此,停汇渊寂,澄鲜蠲洁,为汉江名胜首称”。
唐朝,杜甫在《峡隘》一诗中写到“白鱼如切玉,朱橘不论钱”。
明朝,李时珍的《本草纲目》中记载“白鱼”条【食疗】:“治肝气不足,补肝明目,助血脉。灸疮不发者,作鱼会 食之”。
1958年,丹江口水库落成后,汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断,随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。

丹江口翘嘴鲌丹江口翘嘴鲌

丹江口翘嘴鲌生产情况

截至2015年底,丹江口翘嘴鲌产量达到1.05万吨,产品远销北京、上海、广州、武汉等超大城市,部分出口到哈萨克斯坦。

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丹江口翘嘴鲌产品荣誉

2008年12月,原国家质检总局批准对“丹江口翘嘴鲌”实施地理标志产品保护。

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丹江口翘嘴鲌地理标志

丹江口翘嘴鲌地域保护范围

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》(丹政函〔2007〕51号)提出的范围为准,为湖北省丹江口市土台乡、均县镇习家店镇、凉水河镇、六里坪镇土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇丁家营镇石鼓镇官山镇盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。

丹江口翘嘴鲌质量技术要求

(一)品种。
翘嘴鲌,属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。
(二)养殖环境条件。
环境:限于丹江口库区(汉库)水域。海拔95米至170米,平均水深35米,流速0.1至0.5米/秒。
水质:年均水温16.2℃,pH值7.5至8.0,透明度≥0.8米,溶解氧≥7.8毫克/升,氨氮≤0.2毫克/升,总磷≤0.05毫克/升,总氮≤1.3毫克/升,高锰酸盐指数≤2毫克/升。
(三)繁殖技术。
亲鱼来源与年龄:亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮,性腺发育好,体色正常,4到8龄,雌雄比例2至3:1。
产卵:卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。
孵化:取卵时防止太阳直射,孵化温度20℃至30℃,溶解氧7毫克/升以上。
鱼苗:肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气,能平游和主动摄食;且色泽光亮,群游活泼,90%以上有逆水能力;畸形、病伤率小于1%;95%以上全长≥0.7厘米,体长差别≤20%,体重差别≤30%。
(四)养殖技术。
放养密度:网箱放养密度与规格关系如下:
体长(毫米)
30~59
60~149
150~199
≥200
密度(尾/平方米)
≤400
≤150
≤70
≤30
饵料使用:饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主,投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度,成鱼投饵次数、时间,每天上、下午各一次,鱼种每天3至6次。
捕捞方式:仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞,规格要求≥500克/尾。
环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(五)初级加工腌制品生产工艺。
采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料,利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程:鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。
(1)去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,室内温度≤20℃;
(2)加入4%的食盐,不添加其它任何物质,腌制时间≤72小时;
(3)风干,热干燥温度5℃至28℃,风干时间≤8小时;
(4)分级、真空包装;
(5)入库贮藏温度保持-8℃至-10℃。
(六)质量特色。
感官特色:
(1)鲜鱼:肉质细嫩鲜美。背部呈青色,腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级:优级、一级、二级:
等级
项目
优级
一级
二级
质量
>2300克
1300克~2300克
500克~1300克
(2)冰鲜鱼:以鲜鱼加冰块包装成箱,保鲜贮运。不改变鲜鱼形态,保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。
(3)初级加工腌制品:保持整体鱼的形态,不破坏鲜鱼组织,肉质细腻,呈黄白色,色泽均匀,切面紧密,咸鲜适中,无异味、无霉变。
理化指标:
(1)鲜鱼:
项目名称
指标
蛋白质/(%)≥
17.00
脂肪/(%)≤
4.00
挥发性盐基氮/(毫克/100克)≤
5.00
维生素C(VC)/(毫克/千克)≥
10.00
谷氨酸(克LU)/(%)≥
2.70
赖氨酸(LYS)/(%)≥
1.70
氨基酸总和≥
17.00
(2)冰鲜鱼:挥发性盐基氮毫克/100克≤6.5,蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。
(3)初级加工腌制品:
项目
指标
酸价/(以脂肪酸计)(毫克/克)≤
30.0
氧化值/(以脂肪计)(克/100克)≤
2.5
组胺/(毫克/100克)≤
30.0
铅(Pb)/(毫克/千克)≤
0.5
有机砷/(毫克/千克)≤
0.1
甲基汞/(毫克/千克)≤
0.5
镉(Cd)/(毫克/千克)≤
0.1
N-二甲基亚硝胺/(微克/千克)≤
4.0
水份(%)≤
60.0
盐份(%)≤
4.0
安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

丹江口翘嘴鲌专用标志使用

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。