广济佛手山药形似掌形，口感上，醇香绵厚，糯味悠长，口感极佳。用山药与排骨、鱼头、牛肉、猪肉等煲汤焖炒，口感独特，糯香浓郁。

广济佛手山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。李时珍在《本草纲目》中指出，佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。

广济佛手山药产自湖北省武穴市，武穴地域形成经历了多期地壳演变，境内地层出露比较齐全，地质构造地处扬子准地台和大别山台隆两个大地构造单元的接合部位，构成了以平原丘陵为主的地貌结构。北部一隅为连绵起伏的低山，中、西部为丘陵，南部和东南为平原。地势北部高而东南部低，自北向东南倾斜。在低山、丘陵中分布着盆地和谷地。平原中分布一些洼地。

武穴属亚热带季风性湿润气候。气候的主要特点，一年内日均温等于或大于10摄氏度，植物生产期长，雨量较多。春季开始期在3月中旬，夏季开始在5月下旬，秋季开始期在10月上旬，冬季开始期在11月下旬。夏季炎热，梅雨明显，秋高气爽，冬季较暖，气候温和湿润，适宜种植山药。

清朝康熙六年（1667年），《广济县志·物产卷》记载：“山药，龙坪、武穴有之”；

同治十一年（1872年），《广济县志》记载：“山药，一名薯蓣，又名玉延，处处有之，而龙坪为最”；

2008年，湖北省武穴市组成了以分管农业的副市长为主任，有财政、质监、农业、科技等部门负责人为成员的广济佛手山药地理标志产品保护办公室。

截至2013年底，武穴市已建成了梅川横岗、梅川石步、余川芦河、余川长城4大66公顷示范畈，以及梅川绿林、梅川胡立、余川车坊、余川王宪等十多个6.6公顷示范片。广济佛手山药栽培面积超过2000公顷，总产近5万吨，创产值2.5亿多元。

2009年11月，原国家质检总局批准对“广济佛手山药”实施地理标志产品保护。

广济佛手山药地理标志产品保护范围为湖北省武穴市梅川镇、余川镇等2个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

毛藤薯蓣品系当地佛手山药农家品种。

（二）立地条件

保护区范围内海拔40米至650米，pH值5.5至7.0，土层厚度大于100厘米的黄棕壤和沙质壤土，有机质含量≥2%。

（三）栽培管理

种薯选择：选用无病虫害、黏液多的山药块茎。

备种：将选好的种薯切段，每段重35克左右，在切口沾上石灰粉或用10%多菌灵杀菌，放置在室内，待切口风干后下种。

播种：耕作深度不低于30厘米，播种深度6厘米至8厘米，播种密度每公顷≤120000株，2年轮作一次。

田间管理：

（1）整枝：每株留主蔓1至2个。

（2）搭架：搭成“人”架，地面部分不少于1.2米。

（3）除草：人工除草，严禁使用除草剂。

（4）施肥：每公顷施腐熟的有机肥5000千克至8000千克和三元复混肥（N：P：K总含量45%以上，且不含氯）500千克。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

10月中下旬至次年2月上旬均可采收。

（五）质量特色

感官特色：外形呈手掌状；皮薄，表皮呈土黄色；断面肉质凝白，气味清香，水分充足，淀粉含量丰富；煮熟后，口感滑爽，咀嚼无木质纤维渣。

理化指标：水分含量≤70%；淀粉含量（以干物质计）≥18.0%；还原糖含量≥0.3%；粗蛋白含量≥2.0%；单个块茎重量≥150克。

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

广济佛手山药地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。广济佛手山药的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。