武穴酥糖

原产地湖北

– 产地市县:黄冈市
– 地标证书编号:国家质检总局地理标志产品
– 地标认证时间:2010年12月24日
– 品质特点:酥糖层次、厚薄均匀
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局2010年第159号公告
– 地标批准时间:2010年12月24日
产品百科
武穴酥糖,湖北省武穴市特产,中国国家地理标志产品。
武穴酥糖有香、甜、酥、脆四种特色,并能治咳润肺。制作原料中主要有麻屑、白糖、香条、桂花等,食时甜酥,骨子虽用饴糖熬制而成,但松脆,落口消深,不沾牙齿。
2010年12月,原国家质检总局批准对“武穴酥糖”实施地理标志产品保护。
中文名
武穴酥糖
外文名
Wuxue crisp
产地名称
湖北省武穴市
品质特点
酥糖层次、厚薄均匀
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局2010年第159号公告
批准时间
2010年12月24日

武穴酥糖产品特点

武穴酥糖有香、甜、酥、脆四种特色,并能治咳润肺。制作原料中主要有麻屑、白糖、香条、桂花等,食时甜酥,骨子虽用饴糖熬制而成,但松脆,落口消深,不沾牙齿。武穴酥糖呈麦黄色骨子多层,松脆爽口,甜而不腻,含有蛋白质,碳水化合物,膳食纤维,钙、镁铁、锰、锌多种营养成份和微量元素。

武穴酥糖武穴酥糖

武穴酥糖产地环境

武穴酥糖产自湖北省武穴市,武穴市按成因分为长江冲积平原和湖积平原。长江冲积平原包括沿江田家镇、武穴、龙坪一带,面积约150.91平方千米,东西长、南北窄,地面平坦,局部稍有起伏,土层深厚,土质肥沃,水源丰富,是棉花的主要生产基地。湖积平原分布在县境南部和东部滨湖地区,面积约566.95平方千米,湖泊密布,残山孤丘夹杂其间,土质肥力较高,灌溉便利。
武穴属亚热带季风性湿润气候。气候的主要特点,一年内日均温等于或大于10摄氏度,植物生产期长,雨量较多。春季开始期在3月中旬,夏季开始在5月下旬,秋季开始期在10月上旬,冬季开始期在11月下旬。夏季炎热,梅雨明显,秋高气爽,冬季较暖,气候温和湿润,适宜制作酥糖。

武穴市环境武穴市环境

武穴酥糖历史渊源

明朝万历年间(1573~1620年),董糖始创。
清朝道光八年(1828年),董糖定名为武穴酥糖。

武穴酥糖武穴酥糖

武穴酥糖生产情况

截至2012年3月,武穴酥糖年产量达4500吨以上,产值近亿元,创利税500万元。

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武穴酥糖产品荣誉

2010年12月,原国家质检总局批准对“武穴酥糖”实施地理标志产品保护。

武穴酥糖武穴酥糖

武穴酥糖地理标志

武穴酥糖地域保护范围

武穴酥糖地理标志产品保护产地范围为湖北省武穴市现辖行政区域。

武穴酥糖质量技术要求

(一)原辅料
芝麻:选取保护产地范围内当年产的芝麻。
面粉:选取保护产地范围内当年产的小麦。
骨料:选取保护产地范围内当年产的糯米。
桂花:选取保护产地范围内当年产的桂花。
(二)加工工艺
工艺流程:半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。
生产操作要点:
(1)半成品制备:
①芝麻:除杂后,清洗、脱壳(黑芝麻不经此处理),用武火(160℃)炒至“园顶”、文火(110℃)烘干,至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后,用石碾(或石磨)碾磨成细腻的粉末状。
②面粉:将小麦除杂后,淘洗,晾爽,磨粉,置于专用炒锅中,加温至130℃左右,色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。
③糖粉:糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。
④骨料:将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾,与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸,发酵后浓缩至固型物95%以上,经手工拉白且发亮,疏松而有韧性。
⑤糖花:选用优质桂花与蔗糖按1:2的比例腌制。腌制到期后取出,加入适量熟面粉揉搓“洗”散。
(2)揉和:将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压,至抓捏成团、揉搓即散为佳。
(3)成型:反复迭起至七层,用专用设备碾压至标准厚度,应厚薄均匀,疏松适度。分割包装。
(三)质量特色
理化指标
项目
指标
水份(%,100g)<
5.0
总糖(以还原糖计),%
30~50
粗脂肪,%≥
8.0
感官特色
项目
要求
形态
方块形
色泽
黑色芝麻类:呈浅灰色,表面油润。白色芝麻类:呈麦黄色,表面油润
组织形态
酥糖层次、厚薄均匀,不粘包装纸。允许有桂花碎片存在
气味及滋味
具有浓郁的芝麻、桂花香味,甜度适中、酥脆爽口,不粘牙
安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

武穴酥糖专用标志使用

武穴酥糖地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。武穴酥糖的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
2020 年 3 月 9 日,国家知识产权局核准湖北美雅食品有限公司使用“武穴酥糖”地理标志产品专用标志。
2020年7月22日,入选湖北省地理标志专用标志使用人名单(第1批),武穴酥糖是湖北省地理标志保护产品,专用标志使用人为湖北双和食品股份有限公司、湖北美雅食品有限公司。