笔架鱼肚,湖北省石首市特产,中国国家地理标志产品。
笔架鱼肚富含多种氨基酸、维生素和微量元素,胶原蛋白含量达60%。散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏:石首鮰鱼鱼肚切片烹调,白如雪花,嫩如春芽,粘而不腻,鲜美甘香。
2011年12月26日,原国家质检总局批准对“笔架鱼肚”实施地理标志产品保护。
- 中文名
- 笔架鱼肚
- 外文名
- Bijia Fish maw
- 产地名称
- 湖北省石首市
- 品质特点
- 白如雪花,嫩如春芽
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局2011年第195号公告
- 批准时间
- 2011年12月26日
笔架鱼肚产品特点
笔架鱼肚富含多种氨基酸、维生素和微量元素,胶原蛋白含量达60%。散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏:石首鮰鱼鱼肚切片烹调,白如雪花,嫩如春芽,粘而不腻,鲜美甘香。笔架鱼肚形如笔架、色似白玉,细嫩如脂、又重又滑,松软香甜、入口即化,易于吸收。
笔架鱼肚产地环境
笔架鱼肚产自湖北省石首市,石首市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市太阳年辐射总量为104~110千卡/平方厘米,年日照时数1800~2000小时,年平均气温15.9~16.6℃,≥10℃年积温,年无霜期242~263天,多数年份降雨量在1100~1300毫米之间。有足够的气候资源供农作物生长。4~10月份降水量占全年80%,太阳辐射量占全年75%,≥10℃的积温为全年80%,石首处北纬30度附近的气候特别复杂。深居内陆,受海洋影响较小,形成典型的大陆气候,适宜养殖长吻鮠,制作笔架鱼肚。
笔架鱼肚历史渊源
宋朝,苏轼《戏作鮰鱼一绝》中就有笔架鱼肚的记载。
明朝,笔架鱼肚被列为朝廷贡品。
笔架鱼肚生产情况
笔架鱼肚产品荣誉
笔架鱼肚地理标志
笔架鱼肚地域保护范围
笔架鱼肚产地范围为湖北省石首市新厂镇、横沟市镇、小河口镇、东升镇、调关镇、桃花山镇、高基庙镇、团山寺镇、高陵镇、南口镇、久合垸乡、天鹅洲经济开发区、绣林办事处、笔架山办事处14个乡镇办开发区现辖行政区域。
笔架鱼肚质量技术要求
(一)原材料
取至长江流域石首江段长吻鮠的鱼鳔为原料。
(二)加工工艺
宰杀及掏鳔:将鲜活长吻鮠宰杀后,取出笔架状白色透明、柔韧适度、无血丝残迹、无疤无伤的鱼鳔,规格≥100克。
鱼鳔的清洗:将新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内,剪开鱼鳔,清理除去鳔内粘膜等杂物,反复清洗至雪白无迹即可。
低温节能冷风式干燥。
真空膨化:电子控温膨化。
(三)质量特色
感官特色:色泽透明微黄,具有独特香味。
理化指标:蛋白质≥60%,脂肪≤4.0%,水分≤7.0%。
安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
笔架鱼肚专用标志使用
笔架鱼肚产地范围内的生产者,可向湖北省石首市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。笔架鱼肚的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。