蕲山药是蕲春县青石镇的传统特产，也是桐梓河流域的重点农作物，其优质美味闻名于世。“蕲山药”盛名由来已久，“蕲山药”有三奇：一奇是长在青山绿水间。“蕲山药”主产于蕲春县青石镇高溪村一带，这里位于神奇的北纬30°，北倚大别山，南临长江，青山绿水，环境洁净无污染。二奇是用在饮食延年寿。蕲山药枝肥个大，淀粉丰富，色白多汁，食味香甜。据《本草纲目》记载：蕲山药，“甘，温平无毒”，有“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”之功效。蕲山药富含多种营养，尤其多糖含量高。其中多糖是公认的山药主要活性成分，据报道，山药多糖具有抗肿瘤、调节免疫、抗突变、抗衰老等药理作用。而山药做粥叫“神仙粥”，山药做粒叫“仙人粒”。
三奇是种在田野效益丰。2013年，青石镇高溪村种植的“蕲山药”亩产3500-4000斤，售价平均6元/斤，亩平纯收入16000元以上。产品远销全省各地乃至外地区。

1. 地形地貌：蕲春县地处大别山南麓余脉，长江中游北岸。境内地势起伏大，海拔最高处1244.1米；地貌结构复杂，山地、丘陵、平原兼具，且呈现多层次立体分布。整个地势东北高、西南低，由东北向西南渐次倾斜，形成向南敞口的不完整盆地。属于中山区和低山区类型。大体分为自北向东南走向和自北向西南走向两大支系。蕲山药主产地为自北向东南走向支系的山地。主要山峰有由云丹山（海拔1244.1米）向北走向的三面尖（海拔1009.9米）、鼓角山（海拔1144米）、桐山（海拔1070.9米）、将军山（海拔1109.7米）和向东南走向的横岗山（海拔815米）等。
2. 土质：蕲山药生产的土质主要以山区的冲积物形成的沙壤土为主，土壤熟化程度高，土层深厚、疏松、富含有机质，非常适合蕲山药生长。
3. 水质：蕲山药生产用水来源区域内主要以水库和山泉水为主，常年水源充沛，水质清洁，无污染，符合Ⅱ级饮用水标准。
4. 气候情况：蕲春属亚热带季风性湿润气候。雨量充沛，光照充足，气候温和，四季交替明显，产地年平均气温为17.2℃，≧10℃年活动积温5476.2℃，无霜期平均为259天，年平均降水量为1418mm，其中春、夏季降水量多，秋季较少，冬季最少，与蕲山药生长需水特性基本吻合，年均总日照时数为1950.2小时，年平均相对湿度78%。
5. 品质特征的形成与环境条件的关系：蕲山药，产地区域土壤属山区冲积物，水源来自天然的山泉水，水源条件良好，保水性能好，土层深厚，有机质含量丰富的沙壤土，光照充足，气候温和，四季交替明显，产地年平均气温为17.2℃，≧10℃年活动积温5476.2℃，无霜期平均为259天，年平均降水量为1418mm，其中春、夏季降水量多，秋季较少，冬季最少，气候条件和环境条件与蕲山药生长需要的水、肥、气、土特性基本吻合，而且其品种从当地的野生驯化栽培而来，至今已有千余年的历史。加上蕲山药历经历代先人的提纯复壮以及独特的生长小环境造就了蕲山药品形如棒槌、质感清脆爽口、肉质细腻多汁、不仅品质得到大幅提升，而且还继续保持了原有野生山药的特点，只有在主产区特定的自然环境条件下和特定生产方式时，才能形成蕲山药独特的感官特征及独特的内在品质。同样品种在其它地区种植，其产品就不能保持蕲山药独特的感官特征及独特的内在品质，质地次下，发虚，轻浮、多筋、品味较差，食之乏味，且下锅一煮即烂。

蕲春县地处长江中游北岸，大别山南麓，鄂东边陲，位于北纬29°59′-30°41′；东经115°12′-115°55′。县境地域东与湖北省黄梅县、武穴市和安徽省宿松县3个县接壤；西与湖北省浠水县毗连；北与湖北省英山县和安徽省太湖县两县交界；南与湖北省阳新县隔江相望。蕲山药主产区为蕲春县三个乡镇，位于北纬30°14′-30°28′；东经115°44′-115°55′之间，其中在青石镇10000亩、刘河镇2000亩、漕河镇3000亩等3个乡镇一些区域，生产面积共计15000亩，总产量在2250万kg。

1. 外部主要特征：外表形态如棒槌状，根茎粗，直生，一般棒长在20—30cm，长有许多须根，清洗后皮色黄亮，肉白色。
2. 内在品质指标：
内含蛋白质等多种营养元素，其中蛋白质(以干基计)≥12.5%、总糖(以干基计)≥2.0%、淀粉(以干基计)≥65.0%、氨基酸(以干基计)≥10.0%、水分≥65.0%、钙≥137. 铁≥5.8. 钾≥2600、锌≥4.5. 镁≥130等元素。
3. 安全要求：蕲山药应符合中华人民共和国农业行业标准，NY5089—2005无公害农产品的规定。

1. 产地要求：产地环境条件符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》。蕲山药栽培应选择水源条件良好，保水性能好，土层深厚，有机质含量丰富的沙壤土。土壤中重金属等有害物质含量不超过国家标准；栽培区远离工厂、医院、矿山、垃圾场等“三废”污染地，种植地块排灌方便，土层深1m以上，地势高亢、地下水位在2.0m以下，生态环境优良。
2. 品种范围：选用皮色黄亮、无病虫害、无损伤、大小匀称的棒槌山药作栽培用种。
3. 生产控制： 3.1. 选种：选用抗病虫、高产、优质的当地棒槌山药作种。3.2. 种薯处理：蕲山药留作种薯的应在栽种前将其按2-3cm切分成段，每段重20-30g左右，切分的山药段子切口，要粘一层草木灰消毒，防止或减少腐烂。 3.3. 整地：蕲山药栽种前，翻耕耙平并开沟整厢。厢面宽70cm，厢沟宽20cm，厢沟深30cm以上。同时起好围沟和中沟，以利排灌。3.4. 定植：3.4.1. 时间：蕲山药栽种时间宜在3月上中旬进行。3.4.2. 用种量及种植密度：大田生产每667平方米用蕲山药种薯200㎏，栽种株行距1cm×12cm定植穴深约10㎝，定植时将切分消毒过的山药段子植入定植穴中，将有皮朝上，然后覆土10cm培成厢。3.4.3. 施肥培垄：蕲山药定植完毕后，每667㎡在厢面施入优质菜子饼100㎏，含硫复合肥（含量45%）75㎏，然后取沟覆盖培垄。
4. 田间管理：4.1搭架引蔓：蕲山药出苗前，必须完成搭架引蔓。4.2. 除草：蕲山药出苗后，要及时除草2次以上，防止草荒。当蕲山药藤蔓生长覆盖厢面后才不需要除草。 4.3. 追肥：7月上中旬、8月下旬各追肥1次，每次每亩厢面撒施含硫复合肥（含量45%）40㎏.。 4.4. 抗旱：8-9月，遇到秋旱时，要及时抗旱。具体办法是厢沟灌水参沟，但不能漫出厢面为宜。
5. 病虫害防治：5.1. 主要病虫害：蕲山药主要病虫害有炭疽病、根腐病、地老虎、红蜘蛛、金龟子等。5.2. 农业防治：采用水旱轮作换茬，即头年种植蕲山药，第二年种植水稻，防止土传性病害发生，这是蕲山药种植的关键技术。5.3. 药剂防治：5.3.1. 防治原则：严格按照NY/T393-2000规定执行。5.3.2. 生长期防治：茎叶生长期视病虫发生情况用药剂防治2～3次。炭疽病发病初期用80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液喷施。根腐病发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷淋根基部，或70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治。地老虎、蛴
螬用90%晶体敌百虫1000倍～1500倍液进行浇灌防治。
6. 产后处理：6.1. 采收时间：采收应符合NY/T1049-2006的要求，蕲山药采收时间必须是从 12月中下旬开始，不宜提前采收。6.2. 采收方法：在垄的一端开挖约50～60cm见方的土洞，再在洞边用铁铲沿着山药两边铲出根旁泥土，直到沟底见到山药根状块茎尖。然后握住山药嘴子上端，将山药二边侧根全部切断，固定泥土铲掉，再提住山药下端，双手上下稍用力即可取出完整的山药，不可损伤根皮。6.3. 储藏保鲜：贮藏应符合NY/T1056-2006的要求。冬季贮藏要求地势干燥，避风遮阳。室内沙埋贮藏可选无阳光直射处，贮藏期间保持干燥，通风冷凉。6.4. 生产档案：建立田间生产技术档案。生产记录要求使用农业投入品要建立档案，记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法，收获日期等。

1. 包装：蕲山药按照规定应当包装销售。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（蕲山药名称和公共标识图案组合标注型式）。
3. 其它：蕲山药的采收、贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。