天目湖白茶具有独特的感官品质：外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄；内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿。天目湖白茶经理化分析，成品茶的氨基酸含量5-6%，约为普通绿茶的2倍，茶多酚含量12-15%，酚氨比值2.6，仅为普通绿茶的一半，这是天目湖白茶茶汤特别醇鲜的根由。

1. 地质地貌土壤
地质地貌：天目湖白茶产自溧阳市境内的天目山余脉、茅山丘陵的山间和缓坡岗地。天目山余脉山峰陡峻，地势起伏，最高峰石门尖主峰506米，为苏南第一峰。茅山丘陵位于茅山之东侧，山少丘多，丘陵蜿蜒起伏。山峰冈峦主要有上古生界泥盆系的石英砂岩和中生界火山岩构成。
土壤特征：天目湖白茶茶园依地势分布主要有黄砂土、黄刚土土种。发育于两大山脉山麓的黄棕壤亚类的黄砂土，成土母质是石英砂岩、古代沉积岩、页岩的风化物，土质属壤土至轻粘土，表土酸性，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有机质、氮素水平适宜，是苏南地区最适宜植茶的土壤。发育于山前黄土岗地黄褐土亚类的黄刚土，传统称耕作黄棕壤，成土母质源于古代脱钙化的下蜀黄土，土层深厚，表土颗粒以粉砂粘粒为主，酸碱度微酸，由于基岩为水平沉积岩，土体发育常见典型的粘盘层，黄刚土粘粒含量高，交换性氢、铝和盐基离子较高，矿质养分丰富，适宜于茶树生长发育。
2. 水文情况
溧阳市主要有南、中、北三大河流纵横东西，全市有大小水库77座，水面半亩以上的塘坝15046座，总拦截山洪面积474平方公里，占山区面积的47.3%，累计库容3.64亿立方米，其中兴利库容1.34亿立方米。总有效灌溉面积27.06万亩，其中自流灌溉面积20.5万亩，水库渠坝灌溉面积6.54万亩。
3. 气候情况
天目湖白茶产区属于中亚热带北缘过渡季风型气候，冬夏春秋四季分明，春季温凉多雨，夏季炎热湿润，秋季先湿后干，冬季寒冷干燥，全年日照充足，雨量充沛，无霜期长。从农业气候角度分析，光、温、水配合良好，具有春夏季雨热同步，秋冬季光温互补的特点，年平均气温15.4℃，适宜农作物生长。
4. 人文历史情况
溧阳自古出产茶叶。北宋时，毗陵知府周绛在歌颂故乡溧阳《招仙观》诗中，有“绿荈晚烟梅雨夏，朱藤余萼麦风开”之句，周绛早年在溧阳黄山观当道士时，汲清泉、尝百茶，开垦茶圃，对茶进行研究，研制出溧阳独特的“芳津茶”，家乡人称为“绛茶”。元代溧阳教授仇远在《广教寺》诗中吟出“撞钟山鹳起，煮茗石罂香”之句，说明宋、元时，溧阳的丘陵山区，已遍植茶树。溧阳种茶的历史始于宋元，兴于明清，盛在当代。改革开放以来，溧阳市紧紧围绕茶叶增效、茶农增收的总体目标，坚持以资源为依托，以市场为导向，以科技为支撑，把茶叶产业作为发展农村经济的重中之重来抓，从组织领导、科学规划、产业推动、科技服务、政策扶持等方面予以贯彻落实，促进了茶叶的可持续发展和农民增收致富，目前全市有茶园面积7万多亩，年产优质茶叶2000多吨，产值近三亿元，是江苏省重点产茶县（市）。尤其是九十年代，白茶从天目山脉零散分布到规模化、产业化生产以来，溧阳茶产业进入了一个新的发展阶段。全市现有天目湖白茶15000多亩，年产量60多吨，产值1.3亿多元。在天目湖白茶发展过程中创制了天目湖玉枝白茶、田家山白茶、富子白茶等一批名茶，仅2006年以来先后有36只次白茶茶样在省级以上名优茶评比中获大奖。被农业部中绿华厦有机食品认证中心认定为有机食品的白茶产品有20 个。2006年天目湖白茶被评为江苏省名牌产品，2007年被人民大会堂选定为特供茶，二00九年又被选定为中国2010上海世博会联合国馆指定用茶，成为“中国世博十大名茶”之一。

天目湖白茶产自溧阳市溧城镇、天目湖镇、戴埠镇、上黄镇、社渚镇、上兴镇、竹箦镇、南渡镇，总面积约1400平方公里。溧阳市位于长江三角洲苏、浙、皖三省交界处，东经119°08′-119°63′，北纬37°09′-31°41′之间。东邻无锡市宜兴，西与南京市高淳、溧水毗邻，南与安徽省广德、郎溪接壤，北连镇江市句容，常州市金坛。市境南北长59.06公里，东西宽45.14公里，总面积1535.87平方公里。天目湖白茶生产面积1000公顷，年产量60吨。

1. 外在感官特征：天目湖白茶外形细秀略扁，色泽绿润、透显金黄；内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄、清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿。
2. 内在品质指标：经检测天目湖白茶的氨基酸含量为6.26-9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量为10.7%，是普通茶的一半，还具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。
3. 质量安全：茶叶加工所处的大气环境不低于GB 3095 规定的三级标准要求。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合GB 5749的要求。建立环境保护制度。在基地方圆5公里和上风向20公里范围内不得建设有污染的工矿企业，防止工业“三废”污染基地；设立环境保护标志牌；标志范围内的畜禽养殖场粪水要经过无害化处理，施用的农家肥必须经高温发酵腐熟，确保无害化生产。

1. 产地条件
1.1气候条件：溧阳属于中亚热带北缘过渡季风型气候，四季分明，春季温凉多雨，全年日照充足，雨量充沛，无霜期长。光、温、水配合良好，具有
春夏季雨热同步，秋冬季光温互补的特点，年平均气温15.4℃，符合茶树要求年平均气温在13℃以上，生长季节月平均气温在摄氏15度以上，年降雨量在1000mm以上，生长季节月平均降水量在100mm以上；年平均相对湿度最好80%以上的要求。②土壤条件：天目湖白茶主要分布在天目湖周围，这一区域内以山地和丘陵地为主，土层深度在60cm以上；土壤呈酸性反应，土壤酸度在4.0—6.5之间，且不渍水，形成了适宜茶树生长的茶园小气候。
2. 管理技术
2.1修剪时期及修剪方式
2.1.1修剪适期，以4月25日～5月5日为适期，太早，还在春茶忙季，生产人手紧张；太晚，影响生长量，从而对第二年的产量有影响。
2.2.2修剪方法，定型修剪，在每年的剪口上提高5cm；轻修剪，原则上以剪去上年夏梢为宜。
3. 修剪前后的大田管理
3.1肥料，于修剪前后的4月底～5月上旬，以饼肥、家禽粪和商品有机
肥为主，开沟施入，施肥深度15cm以上（注：坡度大且是砂质土的茶园可以不开沟，以防水土流失）。一般施菜籽饼200kg／亩或鸡粪等商品有机肥350kg／亩，根据土壤条件，配合施用磷肥、钾肥（硫酸钾，禁用氯化钾）和其它所需营养，一般配施N︰P︰K为3︰1︰2的复合肥（15～20）kg／亩（须自配，以市场上的复合肥＋尿素配施）。
3.2防虫，在修剪结束后的20～30天时，必须注意虫害的发生情况，及时用药。
3.3草害。天目湖白茶由于年生长量小，极易发生草害，又因天目湖白茶
的叶质薄，很容易受到药害。化学除草可引起茶树生长量减少，极易引发夏季灼伤和冬季冻害，因此，茶园杂草均为人工削除。
生产记录要求：产地范围、产地分布图、农户名单、地块编号、投入品清单、生产技术、产地面积、施肥情况、病虫草害防治情况、收获记录、仓储记录、销售记录等。
4. 茶叶加工环境条件
加工厂所处的大气环境应符合GB 3095 规定的三级标准要求。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合GB
5749的要求。加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不得进入生产区。加工车间应采光良好、灯光明亮，照度
达到500lux以上，测定按GB/T 18204.21规定执行。加工厂应配有相应的更衣间、茶叶审评室，加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。

1. 包装：包装容器应用干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合SB/T 10035和食品包装卫生标准的规定。包装应牢固、防潮、整洁、美观、无异味，能保护茶叶品质，便于携带、贮存和运输。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。
3. 运输：工具应清洁、卫生、干燥，无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸，不甩、掷、碰撞；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。
4. 贮藏：产品应贮存于低温、干燥、清洁、无异味的专用仓库内。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存混放，注意通风干燥、低温，避免阳光直射。
5. 保质期：在本标准规定的条件下贮运，产品自生产之日起保质期为12个月。