慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。

宝应位于亚热带北缘，属亚热带季风性湿润气候，气候温和，日照充足，四季分明，雨水丰沛，年平均降水量966毫米，日照2181小时，辐射总量为114.4千卡/平方厘米，年平均气温14.4℃，全年无霜期260天。
宝应境内河湖密布，有宝应湖、白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等，素有“五湖四荡”之称，水面257.69平方公里，湿地73.4万亩，水资源总量约1.6亿立方米，水质达到或超过国家Ⅲ类水标准，水面和湿地面积为里下河地区较多的县份。优良的地表水源和广袤的湿地为宝应慈姑提供了得天独厚的环境。
宝应东荡地区属湖相沉积平原，地势低洼，土壤为沼泽土或潜育型水稻土，PH值在6.5～7.0之间，有机质30～50克/千克、全氮1.5～2.0克/千克、有效磷8～12毫克/千克、速效钾130～160毫克/千克，土层深厚、土壤肥沃，非常适宜宝应慈姑生长。

宝应地处江苏省中部，是扬州市的“北大门”，东接建湖、盐城、兴化，南连高邮，西与金湖、洪泽隔宝应湖、白马湖相望，北和淮安毗邻。县域东西长55.7公里，南北宽47.4公里，总面积1468平方公里，位于东经119°07′43″-119°42′51″、北纬33°02′46″-33°24′55″，平均海拔2.0米。宝应慈姑农产品地理标志地域保护范围包括宝应东荡地区的广洋湖、射阳湖、西安丰、曹甸、望直港和鲁垛等6个镇，面积6667公顷，总产量10万吨，产值达2.5亿元。

宝应慈姑球茎近圆球形，顶芽基部缩缢明显，表皮青色带紫，肉色乳白，肉质紧密，入水即沉，熟食鲜美爽口、味苦回甘。宝应慈姑约含碳水化合物＞30%、蛋白质5%～6%、脂肪0.4%～0.5%，具有低脂肪，而富含碳水化合物、微量元素的特点，营养丰富；同时富含秋水仙碱等多种活性物质，具有一定药用价值。
宝应慈姑产品符合《无公害农产品 慈姑》（DB32/T657-2004）的标准要求；生产执行《慈姑生产技术规程》（DB32/T868-2005）。

宝应慈姑应选择地势平坦、土壤为沼泽土或潜育型水稻土，PH值在6.5-7.0之间，富含有机质、松软肥沃的田块进行种植；栽种品种为侉老乌慈姑，选择球茎肥大、无病无伤痕、顶芽粗短、横径0.8厘米以上、单重3克以上顶芽作为种苗。
种植过程包括：培育壮苗、整地与定植、田间管理、病虫防治和采收。
1. 培育壮苗①苗床准备：选择土壤肥沃、疏松、熟化程度高、地下害虫少、未污染的田块作为苗床，苗床与大田适宜比例为1:10-15。苗床畦宽1.5-1.6米、沟宽25厘米、深15-20厘米。②栽植顶芽：清明至谷雨期间，将顶芽插入土中深3-5厘米，株行距10厘米×10厘米。育苗期应注意保持气温14℃以上，防止清明后遭受明霜冻害，而有利于慈姑病毒感染。③苗期田管：秧田保持薄水湿润，利用日照提高土温，促发根；适当追施腐熟粪肥1-2次，每次亩施肥500公斤，促苗健长。
2. 整地与定植①整地、施肥：定植前，耕地、施肥，亩施腐熟有机肥2000公斤，平整田面，并开好排水沟。②定植：要求选用高25～30厘米、3至4片叶、根系生长旺盛的苗进行定植；定植时间以小暑-大暑为宜，株行距一般要求40～45厘米见方，亩栽3500株。
3. 田间管理①管水：以浅水勤灌为主，一般栽后保持3～5厘米浅水，以后逐渐加深到15～20厘米；进入结球期以后，水位应降落到10厘米左右；采收期保持3～5厘米浅水；休眠越冬保持土壤湿润即可。②追肥：植株成活后，亩追施10公斤尿素促发棵；结球期，亩追施20公斤尿素、10公斤氯化钾、10公斤过磷酸钙，促球茎增大。③耘田：定植7天后至植株抽生匍匐茎以前，每隔7～10天耘田一次，耘田要求结合捺叶、根际培土。
4. 病虫防治慈姑虫害主要是蚜虫危害叶片，可用50%抗蚜威2500～3000倍液喷雾；病害主要是黑粉病，叶片和叶柄发病出现黄色突起斑泡，破坏绿叶，影响产量；黑粉病发病初期应摘除病叶，并用25%粉锈宁可湿性粉剂1000～2000倍喷雾。
5. 采收慈姑一般以11月中旬至次年4月上旬为最佳采收期，采收前10～15天排干田间水层，用铁锹挖取或用齿耙耙取。

宝应县慈姑行业协会是宝应县政府授予的“宝应慈姑”农产品地理标志登记申请人，申请使用“宝应慈姑”农产品地理标志者须向宝应县慈姑行业协会提出申请，并按照协会标志使用制度在其产品或包装上统一标注“宝应慈姑”农产品地理标志及公共标示图案。