"泰兴白果”，又名大佛指、佛子、家佛子、大佛手，主产于泰兴，泰兴99%以上的都是大佛指。该品种均为嫁接繁殖，树冠形状随嫁接高度的不同而不同。干高2米以上时，树冠呈广椭圆形；当干高降至60—80厘米时，树冠呈现为圆头形或半圆头形。大树发枝力较弱，树冠外围的长枝当年枝条生长量约25厘米，稀达40厘米。叶片较小，叶色较淡，中裂较浅或不甚明显。在长枝上自梢部至基部叶片的形状依次为三角形、扇形、截形和如意形。

球果长卵圆形，成熟时外种皮为淡橙黄色，浅被白粉，多单果。先端圆钝，珠孔迹小，平或稍下凹，少数具小尖。基部蒂盘近正圆，表面高低不平，周缘不整。球果基部略显偏斜，果柄长约4.5—5.3厘米。球果大小为纵径3.1—3.8厘米，横径1.4—2.7厘米，球果单粒重8.5—13.8g，每千克粒数74—121粒。出核率平均为24.0%—30.0%。种核长卵形或纺锤形，色白腰圆，形似手指，故名佛指。先端尖削，具秃尖，中间略有凹下。基部束迹迹点甚小，并略向基部凹入。两侧具棱，棱线明显，但无翼状边缘。种核有大有小，大者称大佛指，大小约2.5厘米*1.74厘米*1.45厘米，单粒种核平均重3.1克（最大可达3.3g），每千克约323粒；小者称小佛指，单粒种核平均重2.7g，每千克约370粒。出仁率高达80%。

泰兴位于江苏省中部，长江下游北岸，北纬31°59'—32°24'，东经119°48'—120°22'。世界银杏产区主要分布在北纬22°—42°，东径97°—124°之间，泰兴是银杏生产的最佳地带。

泰兴属长江三角洲冲积平原，地质构造上位于宁—通构造带，是苏北凹陷区和苏南隆起区的交接地区，地表均覆盖了新生代第四纪全新系统现代沉积。地势东北高、西南低，由东北向西南略显倾斜，地势相对平坦，地面真高最高7.2米，最低1.8米，平均5m左右，由东往西可分为高沙土平原（面积939.91平方千米，占全市总面积75.0%），沿靖平原（面积112.94平方千米，占全市总面积9.0%），沿江平原（面积156.89平方千米，占全市总面积12.5%）。绝大部分地区具有适合银杏生长的最好的地貌条件。

泰兴属北亚热带海洋性季风气候区，兼受西风带和副热带以及热带天气系统的共同影响，温和湿润，四季分明，酷暑严寒不长，雨量充沛，日光充足，霜期较短，有利于农业生产。年平均温度为15℃，年平均无霜期221天，常年相对湿度80%，日照时数2169.7h。年均降雨量为1040毫米。大量雨水主要集中在夏季，5—9月平均降水量总量为633毫米，占年平均降水总量的60.9%。初霜期一般为11月7日前后，最早为10月2日；终霜期一般在3月31日前后，最晚为4月16日。蒸发量历年平均为1437.5毫米。春季晴雨相间；夏初有梅雨天气，梅雨期平均21天；秋季由于北方冷空气南侵，雨量减少，气温逐渐下降；冬季冷空气频繁南下，盛行西北风，空气干燥，降水很少。这一气候条件最适宜银杏生长。

银杏以土层深厚（1—2米以上）、疏松湿润、地下水位不超过1米，排水良好的壤土或沙壤土最好，以PH值6—8最适宜。泰兴土壤系长江冲积母质逐渐发育而来，全市土壤共2个土类、3个亚类、8个土属、26个土种，PH值为7.5左右。全市土壤质地可分为高沙土地区、沿靖圩田地区和沿江水田地区。高沙土地区的主要土种有：沙土、薄层沙土、黄灰沙土、河类黄土、腰黑沙土、底黑沙土等。沿靖圩田地区的主要土种有：小粉浆土、沙心小粉浆土、腰黑小粉沙土等。沿江水田地区的主要土种有：淤泥土、薄层淤泥土等。

由于境内垦殖历史悠久，典型的原生植被已基本不存在，为次生植被和人工植被所代替，境内分2个植被区：一是平原植被区，分布于全市除沿江、滩地、低洼地及水域的所有区域。没有天然森林，人工栽培树木有水杉、杨树、银杏、刺槐、白榆、泡桐、柏类等，其中银杏最为普遍。二是沿江滩地、沼生、水生植被区，分布于沿江滩地、低洼地及水域，常见植物有芦苇等。

2002年5月江苏省农产品质量检验测试中心对银杏种植区进行宜地环境考察及环境监测，土壤采样后，所写评价报告结论是：泰兴白果生产基地的自然环境状况以及水、土壤、大气等主要环境要素均符合无公害农产品的生产要求，其生态环境质量好，具备开发无公害农产品条件。

据《泰兴县志》记载及专家现场考证，泰兴银杏已有1000多年栽培历史。

至2003年底，泰兴市有500年以上古银杏树121株，其中千年以上的12株，百亩以上古银杏群落20多个。泰兴银杏嫁接历史也相当悠久，早在18世纪就采用嫁接技术繁殖泰兴白果。

据2009年统计，存200年以上银杏嫁接树1251株。泰兴市广泛采用嫁接技术，有定植银杏嫁接树530万株。早在鸦片战争之前，就以白果换货物（如枣子、柿等）的形式与山东、山西等地进行交流；鸦片战争后，才经镇江、上海、香港等港口远销东南亚、泰国、澳州。

据江苏实业志记载，民国二十一年（1932年），泰兴白果出口1.5万担。

20世纪80年代就，进入日本、美国、欧洲市场。80%销往东南亚、港澳、日本、欧美等国家地区，出口免检。

截至2010年，“泰兴白果”无公害生产基地达5000多公顷，覆盖全市16个乡镇，常年产量在8000吨以上，约占全国总产量的1/3。

“泰兴白果”因质优而驰名于中外，长期以来，在香港、东南亚市场，只要麻袋上印有“泰兴白果”字样就免检。20世纪80年代，江苏省外贸部门明文规定：泰兴白果收购价比其它产区的同规格白果高1—2个等级。

1993年，“泰兴白果”（即泰兴大佛指）被江苏省农林厅选定参加意大利维罗纳国际农业博览会。

1994年和2001年，泰兴市两次被国家林业局授予“全国经济林先进市”。

1995年6月3日，时任国务院副总理的田纪云为泰兴市题词“银杏第一市”，同年12月，国务院发展研究中心市场经济研究所在全国“中华之最”评选中，授予泰兴市“中国银杏之乡”称号（中最字0197）。

1996年，泰兴市获原林业部授予的“全国科技兴林示范市”称号。

1997年，泰兴白果在江苏省首届银杏名优品种评比活动中获“江苏省名优银杏”称号（第一名）。

1999年，泰兴白果被江苏省质量管理协会用户委员会评为江苏市场用户评价满意商品，被’99昆明世博会指定为唯一无公害白果，享有永久冠名权。

2000年，泰兴市被国家林业局命名为首批“中国名特优经济林银杏之乡”称号。

2002年3月1日，泰兴白果—江苏省地方标准经国家质量监督检验检疫总局备案，由省质量技术监督局批准发布实施。

2002年7月23号，泰兴白果被江苏省无公害农产品认定委员会认定为江苏省无公害农产品；制定的“泰兴白果”标准作为2002年江苏省地方标准发布实施。

2002年9月，泰兴市被国家标准化管理委员会批准为“全国银杏标准化示范区实施县”。

2003年4月，“泰兴白果”证明商标经国家工商总局商标局核准注册。

2004年08月31日，原国家质检总局批准对“泰兴白果”实施原产地域产品保护。

2004年9月，“泰兴白果”获国家“绿色食品”、“有机食品”双认证。

2004年9月，泰兴市被中国林学会授予“银杏示范基地”。

2004年12月，“泰兴白果”获“泰州市知名商标”。

2006年，泰兴市被国家林业局授予“全国经济林产业示范县”。

2011年5月，“泰兴白果”有机银杏被评为第四届中国国际有机食品愽览会暨BioFach China 2010金奖。

泰兴白果原产地域范围以江苏省泰兴市人民政府《关于请求将泰兴白果列入原产地域产品保护的请示》（泰政字[2003] 24号）提出的地域范围为准，为江苏省泰兴市现辖行政区域。

（一）品种

大佛指。

（二）栽培

1.种苗繁育：建立良种园，大佛指优株母树上采集接穗，大砧嫁接繁殖。

2.人工授粉：科学采集、处理雄花，适时适量进行人工授粉。

3.水分管理：旱灌、涝排，防受渍。

4.施肥技术：配方施肥，根外施肥。

（三）采收

种实成熟时（由青转黄，由硬变软，外被白粉增多时）采收。

（四）种实加工处理

成熟种实脱去外种皮，经阴干后销售或贮藏。

（五）质量特色

1.感观特征：外形长卵圆形，呈佛指状。核大，出核率高，壳薄，出仁率高，仁饱满，浆水足，壳细紧密，贮藏期长。外壳呈汉白玉色，具光泽。果仁质地细腻，有韧性，糯性强，味甘清甜，略有苦感。

2.理化特征：出仁率：78—85%。种仁水分：≤59.0%。蛋白质≥4.3%，淀粉≥50.0%，可溶性糖≥9.0%，黄酮≥0.8%，萜内脂≥0.2%，氢氰酸≤5.0微克/克。

3.等级：Ⅲ级（含Ⅲ级）以上。

在泰兴白果原产地域范围内的生产者，如使用泰兴白果“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用泰兴白果“原产地域产品专用标志”。

泰兴地区以银杏命名的地名、雕塑、建筑、商店、商标等，比比皆是，老幼皆知，泰兴电视台台标为银杏叶。每逢大年春节群众都要在自家的银杏树上贴上一个福字，以作精神寄托 ，可见银杏文化在泰兴人民群众中有着广泛深远的影响。

在泰兴，古往今来，众多的文人墨客或著书、或吟诗、或作画，形成了一本本论著诗集，画册影页，影视剧目脚本等独特的银杏文化。

泰兴银杏的文艺作品层出不穷，体裁多样。

20世纪80年代后期，由泰兴文艺工作者创作的神话故事《银杏仙子》，曾在国内产生广泛影响。1987年，45分钟的广播剧《银杏仙子》由南京人民广播电台录制，于7 月22日首次播放，并入选为江苏省广播剧交流节目在各市广播电台播放。其后，作者又在此基础上，改编为电视剧《银杏仙子》（上、下集），经著名剧作家张弦润色定稿，由南京电影制片厂、长春电视台和泰兴市人民政府联合摄制。1989年5月24日晚8:30在江苏电视台首次播出，全国不少省、市电视台相继播放。同年6月，中国唱片总公司录像部公开发行该剧录像带。从此，银杏仙子的美丽传说随着在国内外受到青睐的泰兴大白果而云游天下，流传八方。

2003年4—10月，《泰州日报》、泰兴文联、农业局、林业局共同组织了“银杏颂”征文活动，共征集礼赞银杏、讴歌银杏之乡、银杏文化和银杏精神的散文、诗词200多篇，《泰州日报》择优发表了26篇，评选出了16篇获奖作品，2004年由中国文史出版社结集出版了《银杏颂》。该书除辑录了古代歌颂银杏的文学作品25篇外，收入新创作的散文34篇、诗词56篇、歌曲1首、朗诵剧1部。