阳羡雪芽,是江苏省宜兴南部阳羡游览景区的著名特产。中国地理标志产品(农产品地理标志)。阳羡雪芽茶其茶名是根据苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句而得之。阳羡雪芽条索紧直有锋苗,色泽翠绿显毫。香气清雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩匀完整。阳羡雪芽是宜兴老字号茗茶。阳羡雪芽主要采制非常重视鲜叶原料,主要是楮叶、浙农139等良种茶树上的芽苞或一芽一叶初展,采取传统工艺和现代名茶机械精制而成。以汤清、芬芳、味醇的特点而誉满全国。
1. 土壤地貌情况:地貌特征:宜兴茶区是地势起伏的丘陵山区,属天目山余脉,有太华、龙池、铜官三条大山,山峦重叠、地势较高,海拔一般在400米左右,最高的黄塔顶海拔610.5米,众多的丘陵岗地立地标高一般10米,海拔40—100米左右。域内界坞连绵,竹木成林,风光秀丽,山林面积达70多万亩,其中毛竹20万亩,竹林茂盛,自古有“竹的海洋”之美称;石灰岩溶洞颇多,有“洞的世界”之美誉;
宜兴陶瓷闻名中外,是中国著名的陶都;该域是国家级太湖风景旅游区—阳羡景区,宜兴茶叶就集中在此海拔40-100米众多的山丘岗地,宜茶面积达8000多公顷,阳羡雪芽生产茶园4000顷,素有“茶的绿洲”之美誉。
土壤特征:宜兴茶区的丘陵山地海拔40-100米,以黄棕土壤为主,土壤多呈酸性,成土母质为砂岩残积;有少量的石灰岩土壤,呈弱酸性,成土母质为石灰岩风化物。土层深厚,质地偏粘,中心土层有明显的铁锰淀积,土壤养分适宜,据普查测定,各种养分含量:有机质2.0-2.5%、全氮0.3%,速效磷5毫克/千克,速效钾50毫克/千克,适合于茶树生长发育。
2. 水文情况:宜兴市降水丰沛,全年有雨,年平均雨日136.6天,年平均降水量1177毫米,春夏雨水集中。春多于秋,夏多于冬,分布较匀,夏秋之际尚有伏旱秋干,年平均降水日数136天。因地域分布差异较大,茶区多于平原100-200毫米,其中大山区又多于低山丘陵,自北向南递增。宜兴市境内河流密布、纵横交叉,灌溉、运输方便,有河道215条,总长1058公里,总面积19.49万亩。其中主干河14条,5公里以上的?68条。还有中小型水库20座,总库容1.26亿立方米,地面水、地下水丰富,天然水质较好,矿化度为100-200毫克/升,属很低矿化度水,总矿化度小于1.5毫克当量/升,属很软水,酸碱度值为6.5-7,属中性水。水质清澈、纯净,是理想的工农业生产和生活用水。
3. 气候情况:宜兴茶区属中亚热带向北亚热带过度的季风气候区,四季分明,雨量充沛,温度适中,光、热、水气候资源丰富,配置较好。年平均气温15.7℃,7月份平均温度28.6℃,1月份平均温度2.7℃,年温差25.9℃,除个别年份,严寒较少 ,持续时间也较短,≤-8℃日数平均不足1天。>0℃的持续天数为341天,年积温5740℃。山地气温随着高度递减,但在相对高度15-250米间是一个逆温带,山体中部比谷底、山顶高2-3℃。太阳年辐射总量平均460.2千焦/平方厘米,年日照时
数为1988.9小时,比邻县要少,是全省太阳辐射低值区,有效辐射仅223.93千焦/平方厘米,年日照百分率45%,历年最多54%,最少40%,太阳直接辐射量少,但其散射量丰富,对喜散射光的茶树生长十分有利。
4. 人文历史情况:宜兴是个古老的县治,名称几经改变,曾有阳羡、荆溪、义兴之名,宜兴产茶历史悠久,有人引证,邵晋涵《尔雅、正义》中“汉人有阳羡买茶之语,则西汉已尚茗饮矣”一语,认为宜兴产茶应在西汉或汉前。5世纪的《桐君录》有“晋陵皆出好茗”的记载,晋陵即今常州,常州辖治之内自古仅宜兴多山产茶。
宜兴在历史上出了不少茶文化名人,这是不可多得的文化资源。唐代最为人称道的是陆羽和卢仝。陆羽(约733一804年)字鸿渐,湖北天门人,所著《茶经》为世界上第一部全面系统介绍茶的历史文化及自然科学的茶书。陆羽因避安史之乱而隐居浙西,除在浙江湖州一带隐居外,还到过宜兴。其好友皇甫曾作《送陆鸿渐南山采茶》一诗云:“千峰待逋客,香茗复丛生。采摘知深处,烟霞羡独行。幽期山寺远,野饭石泉清。寂寂燃灯夜,相思磬一声。”卢仝(约795-835年),号玉川子,济源(今属河南)人,唐代诗人,卢仝一生爱茶成癖,他的一首《走笔谢孟谏议寄新茶》,中写道:“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花”, 后由《七碗茶歌》而闻名的称为茶仙。自唐以来,历经宋、元、明、清各代,传唱千年不衰,至今诗家茶人咏到茶时,仍屡屡吟及。其中的一句“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”,经常为后世人引用。江阴人周高起在《洞山岕茶系》中说:“厥产伊始,则自卢仝隐居洞山,种于岭阳,遂有茗岭之目。”也有人说卢仝曾隐居于宜兴洞山。唐代的茶文化名人还有白居易和杜牧。白居易很喜欢茶,自号“别茶人”,当时白居易在苏州做官,夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭茶宴时,曾寄诗一首,云:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌童俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春。青娥对舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。”杜牧《题宜兴茶山》诗云:“山实东南秀,茶称瑞草魁……溪尽停蛮棹,旗张卓翠苔……拂天闻笑语,特地见楼台。”在白居易和杜牧的诗中均描写了宜兴贡茶的情景。此外唐代的陆希声、皎然、李郢、皇甫冉、李商隐、李九龄、王昌龄都为阳羡茶留下了丰富的茶文化诗句。宋代的大文豪苏东坡曾经四次到过宜兴,留下了“柳絮飞时笋箨斑,风浪二老对开关。雪芽我为求阳羡,乳水君应饷惠山”的名句。明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等,都留下了关于阳羡茶及紫砂具的文化作品。明代诗人唐寅《咏阳羡茶》诗中:“清明急插西河柳,谷雨初来阳羡茶。二美四难俱备足,晨鸡欢笑到昏鸦”。
贡茶制度给宜兴茶叶带来了空前繁荣,但也给老百姓带来极大的痛苦,卢仝《七碗茶歌》说:“安知百万亿苍生,随在巅崖受辛苦”。唐代袁高有“阳岭茶未吐,使者牒已频”之句。宋代郭三益《题南岳寺》云:“故与阴森梵帝家,寒泉一勺试新茶。官符星火催春焙,却使山僧怨白蛇”。等真是君王杯中茶,无数血和泪。
明代宜兴是江苏茶叶的主产区,张谦德《茶经》:“茶之产于天下多矣,若姑胥之虎丘天池、常州之阳羡。”《洞山界茶系》中论界茶品质一书记载:“不入品(外山)中有贡茶,即南岳茶,天子所尝,不敢置名。”宜兴的张渚成了当时江苏茶叶的最重要集散地,嘉靖十六年(1537)南京户部给张渚的茶引有3298引即164.9吨,宜兴产茶可观。
清代宜兴茶叶继续发展,清道光年间,宜兴有茶园2929亩,清末至民国初年,国外由于印度、锡兰、印尼等国家茶叶所兴起,中国茶叶出口锐减,国内因太平天国建都南京,宜兴战事不断,土地荒芜,宜兴茶叶随之回落,到光渚6年(1880)茶园面积只有496亩。光渚32年,有识之士李逢订等人创办起阳羡垦牧公司,建立了经初步设计,有一定规格的茶园。民国四年(1915),宜兴戴长卿等人制作的“雨前雀舌”在巴拿马国际赛会上荣获金奖。
宜兴茶区第一代、第二代名茶阳羡茶、罗介茶在唐明两代空前辉煌,但贡茶制度的缺陷使贡茶跌宕起伏,无法长期稳定发展,被历史风尘湮没,被世人遗忘,到清代宜兴贡茶已失传,茶叶也荒芜殆尽。
为恢复宜兴茶叶历史盛名,1984年在茶叶界知名学者张志澄先生倡议、主持下,根据苏轼“雪芽我为求阳羡,乳水君应饷惠山”之句,重新定型、定工艺,于1985年创制成功阳羡雪芽,阳羡雪芽属宜兴第三代名茶代表。
阳羡雪芽自1984年创制以来,为了使阳羡雪芽创制成果加快转化为生产力,加大了技术推广力度,1984-1988年连续5年举办阳羡雪芽炒制培训班和品质评比,加强技术交流,促进生产水平快速提高,形成镇镇生产、场场炒制全市覆盖。2008年全年产量达到250吨,产值9000余万元,成为宜兴地方名茶的第一品牌。
2000-2009年现代化茶叶雏形阶段:坚持科学的发展观,培育茶叶生产竞争新优势,促进茶叶生产健康持续发展,宜兴茶叶生产实现了茶树良种化、产品无害化、加工机械化、质量优质化、包装精品化、生产标准化、茶园生态化、经营产业化、营销品牌化,使宜兴茶叶由传统农业向现代农业转化。
阳羡雪芽产于太湖西岸第一城的宜兴市丘陵山区的张渚、西渚、太华、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、环科园9个镇(街道、园),适宜种茶面积8000顷,现有阳羡雪芽生产茶园面积4000顷,年产量250吨,产值超亿元。宜兴市位于江苏省的最南端,地处苏、浙、皖三省交界处,是沪宁杭几何三角中心,地理坐标为北纬31°07'~31°37',东经119°31'~120°03'。东濒太湖,东南邻浙江长兴,西南界安徽广德,西接溧阳,西北毗连金坛,北面与武进相傍,滆湖镶嵌其间。全市总面积2038.7平方公里,耕地99.14万亩。地势南高北低,南部为丘陵山区,北部为平原区,东部为太湖渎区,西部为低洼圩区。新长铁路、宁杭高速、锡宜高速、宁杭、宜广公路穿境,交通十分便捷,经济发达,列全国百强县前十强。
1. 外在感官特征:外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫,内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底细匀。
2. 内在品质指标:水浸出物≥34%,总灰分 ≤ 7.0 %,粗纤维≤12%,粉末≤ 1.0%,水分≤ 6.5 %。
3. 安全要求:阳羡雪芽执行《无公害食品 茶叶》(NY 5244-2004)标准。
1. 产地选择:张渚、西渚、太华、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、环科园9个镇(街道、园),产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》(NY/T5020-2001)的要求。
2. 品种选择:根据阳羡雪芽的风格特点,选择多毫芽密的中小型品种,原料基地栽培主要为宜兴群体小叶种(国家级地方优良品种)、槠叶种为主和无性系良种福鼎大白茶、浙农137. 139. 113. 迎霜、龙井长叶等。
3. 生产过程管理:阳羡雪芽生产过程必须严格按照《无公害阳羡雪芽栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品 肥料使用准则》、《无公害食品 农药使用准则》(NY/T5018-2001)。为了保证阳羡雪芽的品质特色,尤其要注重以下环节:①选地建园适宜:茶园选择土层深厚的黄棕壤,全园深垦,重施底肥,夏垦春植。新拓茶园选择坡度小于15°的山间隙地、土层在1米以上的缓坡地,pH值4.5-6.5。宜兴丘陵地区黄棕壤粘盘层埋深在20-50cm左右,种茶时必须打破粘盘层,以改善土壤结构,提高土壤通气、透水能力。按150cm大行距开沟,尽量减少破坏原熟土层,沿等高线开挖定植沟,沟深不浅于50cm,沟宽60cm左右。开沟时分层回填土,并分层混施底肥。最下层将沟底挖松后放入秸秆、树枝、稻草、绿肥或土杂肥等有机物,施入足量底肥,形成有效的内排水通道;盖土20-25cm后施入第二层肥料,以施饼肥或腐熟的猪牛厩肥为主,一般每亩不低于200kg饼肥+ 50kg硫酸钾复合肥或施1500-2000kg猪牛厩肥或相当肥效的其它肥料,与土壤拌和,沟内肥层均匀;再在上面覆盖一层薄土后,施第三层肥料,以亩施25-50kg磷肥或复合肥为主,肥料层离沟面不少于15-20cm。一般夏季整地,地整好后种植绿肥,熟化土壤,然后冬季或来年春季种茶。宜兴茶园土壤质地粘重,要建立完整的排灌系统,岗坡地茶园还要备好灌溉设施,挖好蓄水塘坝。茶园周边的乡土树种尽量保留,并适当植树,营造良好自然生态环境。②定植管理到位:低沟深植,全园覆盖,秋肥夏施。宜兴地区栽植茶树以秋分至立冬或雨水至春分间为宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般采用低沟定植法。规格为双行或单行条植,大行距150cm,小行距30cm,株距25-30cm,每穴1-2株。定剪高度15-20cm,但至少应保留2-3片叶。定植后全园覆稻草1000kg或茶行两侧覆黑色地膜,以防止杂草生长和水土流失。宜兴栽培阳羡雪芽原料茶树,茶苗定植后、梅雨后、伏旱、秋旱期管理与成活率关系最大,要确保较高成活率,新茶园必须要专人精心管理,定期除草、修剪、防病、治虫、培土。定植后要浇透定根水,天气干旱时每5-7天浇水1次,每次浇水要浇透;梅雨季节土壤水分过多,要理通水平排水沟和溢洪沟,及时排涝。幼龄茶园除草应人工铲除,全年6-7次,不能使用除草剂;追肥在初夏第一次生长结束时用人粪尿50Kg(或尿素2-3kg),兑水稀释后浇施,夏秋季再施追肥(1-2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼龄期每亩每年100-200kg饼肥或堆肥2吨,加复合肥25kg,以后随树龄的增长逐年增加;成年茶园每年2月下旬-3月上旬每亩追肥30-50kg,重修剪后5月下旬施基肥,亩用200kg饼肥加NPK复合肥50kg。9-10月深翻施堆肥覆草过冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶树生长高峰期培育壮枝壮芽,提高育芽能力;病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药,严格掌握施药时间和用量,秋末用0.5波美度的石硫合剂封园,能有效降低虫卵基数减少化学防治用药。③尽早形成立体采摘面:低定短放,夏剪秋养,培养立体采摘树冠。为了尽快提高茶蓬覆盖率,培养芽重型采摘面,茶苗栽后进行三次定型修剪,应严格控制每次修剪高度。第一次在定植时进行,高度为离地15-20cm;第二次在第二年2月下旬进行,高度为离地30-35cm;第三次在次年8-9月或第三年2月下旬进行,高度为离地45-50cm。此后,按成年茶园的修剪方法管理,多采取立体栽培方法。即每年春茶采摘结束后,5月20日前离地40-50 cm处重修剪之后停采养树,以培养新梢为来年采摘枝。
4. 鲜叶收获及制茶:
①原料采摘:适时嫩采,在3月下旬或4月初至谷雨前后,当越冬茶芽生长至一芽一叶时,开始采摘,这时芽苞最饱满,芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主,芽长在2.0cm左右原料不低于95%,要选择芽长相近,饱满肥壮的芽苞,无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。一、二级鲜叶原料以一芽一叶初展,半展为主,芽梢长度掌握在2.0-2.5cm,每500克鲜叶含8000-12000个芽梢、原料要求嫩匀齐净鲜,不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。
②鲜叶处理:低温高湿,薄摊长放。环境应符合GB/T 18204.21. GB 3095-1996规定,场地应洁净、干燥,防止污染,清洁通风、阴凉,室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放,低温有利于茶叶内物质向好品质转化,适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放,保证芽叶内外均匀一致。鲜叶采回后及时分清级别摊放在竹匾或竹帘上,厚度2-3cm,摊放时间4-5小时,失重5-8%,含水率72%,待鲜叶散发清香或果香为适。
③杀青:杀青是机制阳羡雪芽的第一道工序,也是关键工序之一,必须精心操作,掌握好看茶做茶的原理,控制好温度、投叶量、时间和杀青程度。机制阳羡雪芽杀青,选用杀于机,各种型号均可,如微型6CS-30型、大型80型等。
芽叶要杀匀、杀透、叶色变暗、叶质变软、略有粘性、青气清失、茶香溢出,杀青叶含水量达56-58%为杀青适度。80型滚筒杀青机杀青,透气性能好,水蒸汽散发快,成品茶色泽翠绿、香气优雅,优于30型滚筒杀于机。
杀青叶出机后要迅速用民风扇吹凉,散发水份、降低叶温,以保持绿翠,防止芽叶变黄。
④轻捻:待杀青叶完全冷却回软后进行初揉,揉捻机型号可根据产量而定,采用6CR-30、25. 40型揉捻机均可。为保证茶叶的完整,初揉时需空揉3-5分钟,然后逐步加压揉3-5分钟,再松压空揉2分钟出桶,初揉时间8-10分钟。如果采用一次性揉捻,过轻成品茶条索松,过重茶叶欠完整,色泽暗。
⑤初烘:初揉叶及时解块后进行初烘,烘干机型号可根据日产量及现有机械而定。初烘温度掌握在90-110℃,时间5-8分钟,失重20%,含水量45%,手握茶叶不易成团,松手茶叶自然散开有弹性,为初烘适度。初烘叶及时下机摊凉。
⑥复揉:待初烘叶充分冷却后再次入机揉捻,复揉先空揉2-3分钟,逐渐加压4-5分钟,再空揉2-3分钟,反复二次后出桶下机。
⑦理条:复揉叶及时解块后进行理条,理条选用6CL-60振动理条机,槽锅温度80-100℃投叶量1kg均匀投入每锅,时间掌握5-8分钟。茶叶条索紧直,锋苗、香气外溢,含水量30%出锅。
⑧整形干燥:当理条叶冷却回软后,一般在941烘焙机上整形干燥,温度70-80℃,将理条中直投入锅后铺开,边理条搓条,到略有触手时,可加重搓条,直到紧直锋苗显毫,8成干时停止搓条,用力轻重轻,时间5-8分钟,含水量10%左右下机。7. 足干:一般选用6CH-1型名优茶自动烘干机烘干,作业温度70-80℃左右,烘10-15分钟,干茶含水量控制在6%以内,烘干后的茶叶要及时摊凉,再进行毛茶整理。
⑨手工精制:各级阳羡雪芽精制以手工为主,用风选或手工簸,除去片、断碎茶叶,筛去茶末,即可包装。
⑩生产记录要求:阳羡雪芽生产的全过程,要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
阳羡雪芽分特级、一级、二级三个等级,各等级机械组成如下
级别芽叶机械组成 %
单芽一芽一叶初展一芽一叶
特级≥95≤5—
一级≥30≤70—
二级—≥70≤30
茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定,标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。
包装材料符合食品卫生要求,应干燥、清洁、无毒、无异气味,不影响茶叶品质,包装应牢固、防潮、整洁,能保护茶叶品质。标志使用人应在其产品或包装上标有“阳羡雪芽”字样和农产品地理标志公共标识。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;
运输时应防潮、防雨、防暴晒;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。
产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中,仓库周围应无异气污染。
- 中文名
- 阳羡雪芽
- 产地名称
- 江苏省宜兴市
- 品质特点
- 紧直锋妙、翠绿显毫,滋味鲜醇
- 地理标志
- 农业部农产品地理标志
- 批准文号
- 农业部公告第1374号
- 批准时间
- 2010年04月16日
阳羡雪芽产品特点
阳羡雪芽外在感官
阳羡雪芽内在品质
阳羡雪芽等级分类
级别
|
芽叶机械组成 %
|
||
单芽
|
一芽一叶初展
|
一芽一叶
|
|
特级
|
≥95
|
≤5
|
—
|
一级
|
≥30
|
≤70
|
—
|
二级
|
—
|
≥70
|
≤30
|
阳羡雪芽产地环境
阳羡雪芽位置境域
阳羡雪芽土壤地貌
阳羡雪芽水文情况
阳羡雪芽气候情况
阳羡雪芽历史渊源
阳羡雪芽生产情况
阳羡雪芽产品荣誉
阳羡雪芽地理标志
阳羡雪芽地域保护范围
阳羡雪芽质量技术要求