“高墟大米”产地属于暖温带季风气候，全境气候温和，四季分明，日照充足，雨量丰沛；年平均气温14.2℃，年平均日照时数2384.5小时，年平均相对湿度为76%，年平均降水量923.7毫米；该镇多年前曾为湖泊，水生物丰富，有机质丰富，干涸后土层深厚肥沃，以黏壤土为主，pH值7.9左右，属弱碱性，适宜优质大米的生长，独特的自然生态环境造就了“高墟大米”独特的品质。

宿迁沭阳县高墟镇所辖居委会、邱谷村、刁夏村、三荡村、穆庄村、龙河村、纲要村、马沟村、古泊村、古莲村共计10个行政村（居），地理坐标为东经118°58'14.7"~119°03'20.4"，北纬34°18'30.94"~34°24'22.75"，覆盖总面积60210亩，年产量246万公斤，年销售额1.1亿元左右。

4.1外在感官特征
“高墟大米”米粒饱满，呈椭圆形，半透明，有光泽，米饭蒸煮清香，色泽青白，入口爽滑，咀嚼香甜，柔韧筋糯，回味留香。
4.2内在品质指标
“高墟大米”直链淀含量13.5～18.5%，胶稠度≧85。
4.3安全要求
产品质量及产地环境条件应符合无公害农产品生产相关标准。

3.1选用优良品种
“高墟大米”选用的主要原料品种为南粳、徐稻、连粳系列等品种，是经过国家审定的适宜我镇地域种植的系列品种，该系列品种是兼顾品质与抗性的优质食味水稻品种。
3.2精确定量栽培技术
主要包括精量稀播育壮秧、群体定量调控、精确定量施肥、节水保优浅湿灌溉等关键技术环节。
3.2.1育秧。采用毯状暗化秧盘育秧。播前晒种一到两天，精选种子，浸种两到三天至露白。适宜播种期为5月中旬。
3.2.2机插。地域内稻谷生产采用机插秧，确保秧苗栽插质量。缺株率超过2%以上时要及时进行人工补缺，以减少空穴率和提高均匀度，确保每亩2万穴左右，每穴3-4株。
3.2.3水浆管理。水稻栽后深水护秧，浅水分蘖，中期晒田，后期干湿交替，间歇灌溉，收获前7天左右断水。
3.2.4肥料施用。有机肥与无机肥搭配，以有机肥为主，并实行测土配方施肥。全面实行秸杆还田，每年每亩施用腐熟有机肥1000kg至1200kg，或有机含量≥30%的商品有机肥100kg至150kg。
3.2.5病虫草害防治。根据当地植保部门发布的水稻病虫草害预测预报与防治意见做好病虫害防治工作。农药使用应符合GB 4285及GB/T 8321规定。
3.2.6收获
黄熟期及时收获，及时晒干扬净。遇有连续阴雨天气，使用谷物烘干设备及时烘干。
3.2.7在选用稻谷品种、栽培等环节，实行统一管理，并推行社会化农技服务，提高稻谷质量、品种纯度。推广对生产过程组织记录、监控，提高产品质量安全水平。
3.2.8大米加工
加工流程。稻谷经过初清除杂→清理（磁选）→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→定量→检验→包装入库。

凡在本规范规定的地域内种植的“高墟大米”生产者，均可申请使用本地理标志，标志使用人应在其产品包装上统一标注“高墟大米”及其地理标志编号和组合图案。标注时可采用标牌、印刷等方法，但均需符合《农产品地理标志公用标识设计使用手册》的规定和要求。