余干地貌以低丘和滨湖平原为主，地势东南高，西北低，由东南部丘陵向西北缓慢倾斜，过渡到湖滨平原；纵贯全境的信江分东西支流注入鄱阳湖，形成“四水三山二分田，一分道路和庄园”的布局；境内地势平坦，土地肥沃，水资源丰富，气候平和，四季明显，雨量充沛，湖泊星罗棋布，光照充足，年平均气温17.8℃，平均日照时数1872小时，无霜期256天，平均降水量为1586.4毫米。独特的自然环境有利于余干芡实的生长。

余干位于江西省东北部，信江下游，东与万年接壤，西连新建、南昌、进贤、南毗余江、东乡，北邻鄱阳、都昌。余干芡实地域保护范围包括康山乡、康山垦殖场、瑞洪镇、大塘乡、三塘乡、江埠乡、枫港乡、九龙镇、洪家嘴乡、鹭鸶港乡、乌泥镇、东塘乡、石口镇、信丰垦殖场等14个乡（镇、场）。余干芡实保护范围位于东经116°13′48″ － 116°45′06″，北纬28°28′30″ － 29°03′24″之间，保护规模为13334公顷，产量4.5万吨。

1. 外在感官特征：余干芡实，花紫色，种苞状似鸡头，外部
带刺，直径8－13cm，内含种子80－150粒。成熟种子球状，灰黑色，直径7－13mm，种仁5－8mm，内种皮棕红色或暗红色，表面有网纹。近种脐端1/4－1/3为乳白色，两色交替处有一淡黄色晕圈；胚位于种脐处，种仁白色，质地坚硬，无明显味觉特征。
2. 内在品质指标：淀粉≧70%，蛋白质≧8%，水分≦13%，灰分≦1%，膳食纤维≧0.8%。
3. 质量安全要求：余干芡实符合NY/T 1405《绿色食品水生蔬菜》要求。

1. 产地要求：应选择地势平坦，排灌方便，土壤疏松肥沃，pH值6-7，有机质含量高的池塘、水库、沟渠及湖泊，如果是可调节水量的水田则更佳。生长适宜温度为20℃－30℃，水深50厘米－120厘米。
2. 品种选择：当地余干芡实品种，选取直径7mm－10mm的中等粒，且形状近圆形，无霉变、无虫口，无病菌危害，上一年留种的湿芡实作为种子。
3. 播种：3月中下旬至4月上旬，日平均气温在10℃以上即可播种。
池塘湖泊种植模式的，每年4月上旬种子萌芽之前将芡种均匀的撒播在池塘湖泊内，每667㎡用种量为7.5kg－10kg；水田种植模式的，可随翻耕平整土地前撒播，随基肥一起翻耕进土壤，确保芡实种子均匀地撒施在种植田内，做到稀播匀播，每平方米2－3粒种子。
(4)种植管理：在调节水量和育苗上，需要掌握“春浅、夏深、秋放”的原则，即春季水浅，苗期（4－6月）保持水位在20cm－40cm,使芡实幼苗能充分受到阳光照射，可提高土温，加强光合作用，利于幼苗生长；夏季加深水位，生长结果期（6－10月）保持田间水位50cm－120cm,促进叶柄伸长,促进花果的发育；秋季适当放水，芡实成
熟落果期（10－11月）降低水位，维持水位在50cm左右，能促进果实成熟。坚持“预防为主，综合防治”原则，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理地配合使用化学方法防治病虫害。
5. 采收与贮藏：每年11月中旬至次年3月底，当芡实全部叶片凋萎，芡实苞开裂，芡实籽粒散落水底淤泥表面时即可打捞采收。
采收的湿芡实需要太阳光晾晒约7天，使芡实米仁的水分将至15%以下方可长期贮藏。储藏区域保持阴凉、干燥通风、防虫防蛀。
6. 生产记录：余干芡实生产全过程已建立档案，并妥善保存备查。

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