类别：肉类
产品名称：广丰白耳黄鸡
登记证书编号:AGI00429
农业部公告号/时间:第1509号(2010.12.15)
人文历史简介
广丰白耳黄鸡体型矮小，外表美观，体重较轻，羽毛紧密，后躯宽大，属蛋用型鸡种本型。 外貌表现为“三黄一白：耳叶大，呈银白色，似白桃花瓣，具有耐粗食、抗病力强、产蛋量高、风味独特的特有品质。广丰白耳黄鸡饲养历史悠久，据查考，唐朝诗人李白就有“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”的诗句。元朝大德四年（公元1300年），在信州永丰（今广丰）县尹王祯著（农书）的《畜养篇》中写道：“鸡鹅取一岁再伏者为种，六年以上老，不复生伏矣，宜去之”。《广丰县志》中北宋靖康元年集味堂名医占白银用白耳黄鸡为抗金名将祝叔夜大军治病的记载，以及明代元来无异禅师用三黄白耳鸡为陈太后治疗眼疾等传说，使广丰县养鸡业长盛不衰。

1. 土壤地貌情况：广丰县属半山地半丘陵地区，南部和东部边缘多为武夷山脉东段和仙霞岭翅所绵亘，海拔1000米以上的山峰102座，中部北端多属海拔100—600米的起伏丘陵，间有少数河谷，地势较平。山地丘陵面积占总面积的90%以上，广丰县的土壤类型比较复杂，境内土壤类型共有水稻土、紫色土、红壤、黄壤、黄棕壤、石灰土、红色石灰土、潮土8类型，14个亚类，13个母质类型，44个土属，105个土种。其中以红壤、水稻土、紫土层多，土质肥沃，适宜水稻、高梁和豆科作物。土壤中含有丰富的矿物质和各种微量元素。广丰县的白耳黄鸡主要的饲养方式是放养，可以自由于觅食青草、昆虫和砂土等，这样，白耳黄鸡就可以在放养中获得它所需要的各种营养物质和各种微量元素。从而为形成白耳黄鸡肉质鲜嫩的特点提供了有利的条件。
2. 水文情况：主流丰溪河贯穿广丰县境内，有十条支流汇入，全县建有中型水库3座，小型水库134座，有效灌溉面积占农田75.9%，旱涝保收面积占农田面积50%。地表水丰富，平均年径流量21.62亿立方米，其中外县流入7.78亿立方米，水塘8848口，引水工程51座，加上提水工程在内，计有蓄、引、提总水量7916万立方米，年生产生活用水量约4.6亿立方米。境内地下水也丰富，每年地下水的储量有1.64亿立方米。全县可开发利用的水资源潜力很大。水质较好，符合人畜饮用。
3. 气候情况：广丰县属中亚热带季风湿润气候，光、热、水资源丰富，四季分明，无霜期长。年均日照时数为1881.5小时，年均气温为17.9度，年均相对湿度为78%，年均降雨量为1526.9毫米，无霜期为266天。其特点是气候温和，湿度适宜，雨量充沛，无霜期长，四季分明。这种气候特点既适合农作物生长，也很适宜白耳黄鸡的生长和繁殖。
4. 人文历史情况：白耳黄鸡饲养历史悠久，据查考，唐朝诗人李白就有“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”的诗句。元朝大德四年（公元1300年），在信州永丰（今广丰）县尹王祯著（农书）的《畜养篇》中写道：“鸡鹅取一岁再伏者为种，六年以上老，不复生伏矣，宜去之”。更由于《广丰县志》中北宋靖康元年集味堂名医占白银用白耳黄鸡为抗金名将祝叔夜大军治病的记载和明代元来无异禅师用三黄白耳鸡为陈太后治疗眼疾的传说，是使广丰县养鸡业长盛不衰和偏爱饲养白耳黄鸡的历史原因。由于当地流传有“黄鸡补、麻鸡苦、白鸡只能当豆腐”、“吃了炖黄鸡不食参茸芪”之说，所以产地农民有偏爱饲养白耳黄毛鸡习惯，他们认为：白耳配黄毛，外表美观协调，肉质优良，而爱把它作为过年、过节以及妇女产期食用。正因为产地农民对白耳黄鸡的特殊的爱好，是白耳黄鸡这个优良地方品种形成的主要原因。广丰白耳黄鸡独特的品质及外貌特征，深受广大消费者的喜爱。1960年被编入《江西省畜禽品种志》；1989年“白耳黄鸡选育研究”获江西省科技进步二等奖；1993年“推广白耳黄鸡品种及配套饲养技术”获农业部丰收计划二等奖；1998年白耳黄鸡系列食品获第五届国际博览会金奖；2000年被列入国家级畜禽品种资源保护名录;2003年广丰县白耳黄鸡原种场肉鸡基地被认定为江西省无公害农产品（畜产品）；2003年广丰丰白耳黄鸡获“江西省优质肉禽产品”奖；2004年白耳鸡品种资源保护与开发利用列为国家级星火计划项目；2004年广丰县白耳黄鸡综合开发利用项目荣获2001-2002年度江西省农牧渔业技术改进一等奖；2005年白耳黄鸡无公害生产模式推广获全国农牧渔业丰收奖三等奖；2005年无公害白耳黄鸡生产技术开发获江西省科学技术进步奖三等奖；近年来，广丰县大力发展现代农业，走特色农业和品牌农业之路，以特色打市场，以“公司+基地+农户”进行养殖，公司统一提供优良鸡苗、统一饲料、统一防疫、统一饲养模式、统一销售的“五统一”运作模式，使白耳黄鸡得以快速发展，到2008年底，全县白耳黄鸡饲养量达1200万羽，出笼800万羽。

白耳黄鸡原产地域为广丰县行政区划内，分别是永丰街道、芦林街道、丰溪街道、下溪镇、洋口镇、霞峰镇、枧底镇、湖丰镇、壶峤镇、大南镇、排山镇、吴村镇、东阳乡、五都镇、大石乡、泉波镇、毛村镇、嵩峰乡、桐畈镇、沙田镇、横山镇、少阳乡、铜钹山镇等23个乡（镇、街道），面积1377.79平方公里，位于江西省东北部，地理坐标为东经118°1′18″～118°29′15″，北纬28°31′30″～28°37′23″，县境南北长62.5公里，东西宽45公里。东界浙江省江山市，南邻福建省浦城、崇安县，西靠上饶县，北毗玉山县。保护规模为白耳黄鸡地理标志地域内生产的白耳黄鸡及其产品，年规模1200万羽，年产量1.2万吨。

广丰白耳黄鸡属小型蛋鸡品种，具有体型小，产蛋量多，蛋较大，性情活泼好动，觅食能力强，能很好的适应农村放牧饲养条件等优良特性，是小型蛋鸡和优质肉鸡的宝贵品种资源，是我县独有地方品种，已获得国家原产地域保护。
1. 外在感观特征
体型较小，躯体长，羽毛紧凑，三黄（毛黄、眼黄、脚黄），白耳，单冠，虹彩枯黄色，肉垂红色，外观优美。成年公鸡体重1.3～1.4公斤，母鸡1.1～1.2公斤，白耳为本品种特有显性性状。
2. 内在品质指标
2.1产蛋性能
开产日龄（天）145～150
500日龄产蛋量（枚）200～220
500日龄个体蛋重（克）52～55
受精率（%）85～90
受精蛋孵化率（%）85～90
种蛋合格率（%）90～95
2.2产肉性能
体态指数（%）1.57
半净膛率（%）76.1
全净膛率（%）64.8
胸肌率（%）14.8
腿肌率（%）18.5
肉质指数（%）1.9
2.3肉质指标
①蛋白质指标：蛋白质含量≥21.7%。
②脂肪含量：脂肪含量≥1.95%。
③灰份含量：灰份含量≥0.97%。
④肌肉脂肪含量：肌肉脂肪含量≥0.80%
⑤胆固醇含量：胆固醇含量≥78.7mg/100g
3. 安全要求:广丰白耳黄鸡生产安全卫生指标按《江西省无公害肉鸡生产技术规范》和《江西省无公害蛋鸡生产技术规范》执行。

1. 白耳黄鸡的繁育技术：
1.1选种技术：白耳黄鸡是小型蛋用鸡种，提高产蛋性能就是白耳黄鸡的主要选择目标，白耳黄鸡选种方法采用家系选择和个体表型选择相结合的方法。在选种时，特别应该注意的是：
①选择标准：选择的体型外貌必须要符合白耳黄鸡的品种特征。一定要选择成熟早（开产日龄140-150天）、产蛋强度大、产蛋持续性长，并无就巢性的母鸡。
选择标准应按白耳黄鸡品种标准进行选择，对外貌、活重、生产国、祖先及后裔进行综合评定。在选种时发现有：有病、生长发育不良或外形有缺陷；开产日龄过晚的个体；产蛋率偏低的家系，皆不得选留作为种用。
②选种时间：选种时间，在出壳时、40日龄和18周龄时依据其个体表型性状进行选择；产蛋性能则主要依据40周龄家系平均产蛋数进行家系选择并结合个体产蛋性能进行选择。
1.2配种技术：
①配种方法：可采用大群配种法或小群配种法。大群配种法即在数量较大的白耳黄鸡群中，放入两个或两个以上的白耳黄鸡种公鸡与这群白耳鸡母鸡配种，这种方法通常是在商品生产或繁殖群而不作育种记录时采用；小群配种法是作育种记录时采用；小群配种法是指在12-15只白耳黄鸡母鸡中，仅仅放入一只白耳黄鸡鸡公与之配种，组成家系，这种配种方法一般应用于种鸡群，可以进行育种记录。配种方法平养时可用自然交配；笼养时可用人工授精的方法进行配种，生产群或繁殖群可用混合精液输精，育种群则用单精液输精。
②配种比例：白耳黄鸡公母配种比例为1:12-15。在采用大群配种时，比小群配种时的公母配偶比列可略偏大一些；生产群或繁殖群人工授精时公母比例可扩大为1:25-30。
2. 孵化技术：
2.1孵化的准备工作：
①孵化室应保温良好，室温度应在22℃d左右为合适，相对湿度应为60-70%。
②孵化器的准备：孵化器应放置平稳，不宜放置火炉附近及能受到阳光直射之处；孵化器使用前应详细检查，如：温度控制系统是否控温准确；电动机应试用2小时，检查其性能，如果电动机外壳太热，就不可用；温度计在用前必须与标准温度计较对一下；如果误差在半度以上，最好不用；孵化器在正式应用以前，应先试用两天，如果一切正常，才可确定正式使用。
孵化器孵化前必须进行消毒，对孵化器中凡可拿出部分，均应先用清水刷洗，然后再用3-5%石碳酸溶液泡浸数分钟，晒干再用；机体内部在揩拭清洁后，再用消毒液喷射，立体孵化机还可采用福尔马林熏蒸消毒法消毒。熏蒸消毒法的具体做法是：先把一切设备放入孵化器中、温度调节到100°F，湿度70%左右。先将高锰酸钾放在耐热的玻璃容器或塘瓷盘中，然后倒入福尔马林，按每立方米容积的孵化器用福尔马林30毫升、高锰酸钾15克，然后再即迅速地将孵化机门关好，关闭通风孔，消毒时间约30分钟，然后再将孵化机打开，使气味散尽。
2.2孵化期间的管理：
①孵化期间的温度、湿度和通风：调节孵化器的温度与湿度，在使用前应先将孵化器调节到所需要的孵化温度，立体孵化器要求温度控制在100°F（37.8℃），种蛋落盘进入出雏器时，出雏器的温度应降至99°F（37.3℃）。
孵化期间孵化器的相对湿度经常保持在53～57%，开始出雏时，应提高到70%左右。
控制孵化器的通气。控制方法，通常是随着孵化日龄的增加，逐渐增大放开孵化器的通气孔。为了流入孵化器的空气，必须保持与孵化器内原有空气相接近的温湿度，在大型孵化器中，还装有空气预热装置，可以根据天气冷热情况，确定是否需要采取空气预热措施。
②入孵、翻蛋与照蛋：在孵化器装置及温湿度等调节好后，再可将所选择好的新鲜、大小与形态均正常的白耳黄鸡种蛋，大端向上放入孵化器的蛋盘上，在种蛋放入调节好温度的机箱后，由于放入的冷蛋会面机箱内吸收大量的热，机箱温度会暂时下降，迟迟不见回升，这时切勿因机箱温度下降而拔弄已经校定好的温度调节器，否则，就会引起机箱内温度升得过高，而发生烧死种蛋现象。在孵化过程中，孵化机每2小时翻蛋1次，一直到孵化的第18天时停止翻蛋，翻蛋时间间隔要均衡，每次翻蛋的角度应为90°。在孵化过程中照蛋三次，第一次在孵化的第5～6天，第二次在11～12天，第三交在18～19天。第一次照蛋目的是为验出无精蛋，第二次和第三次的目的是为验出中死蛋（中途胚胎发育停止的蛋）和死胚蛋，照蛋的另一个目的是为了检验胚胎的发育速度是否正常。照蛋方法，通常是利用照蛋器进行照蛋。无精蛋、受精蛋及死胎蛋的区别：
受精蛋——当孵化至5～6天时，可见胚胎发育有像蜘蛛大小的许多血管从胚胎分布出来，当蛋转动时，胚胎亦随即转动。
无精蛋——孵化5～6天时；在灯光下检查，仍看不见血管，只看到蛋黄的影子。
死胚蛋——在第一次照蛋时，可见有规则的血环或一条血线贴在蛋壳上，不见有放射状的血管，胚胎为很小的一黑点，收黄已散沉。第二次照蛋时，如为死胎，胚胎仅部分发育，很小，无血管。如为活胎，胚胎发育很大，在灯光下可见整个蛋的大部份均为黑色，可以看到胚胎移动，在大端气室或小端均可见到粗的血管。
③落盘与出雏：
落盘：采用立体孵化器孵化到第18天时，应将种蛋由孵化盘转移到出雏盘（落盘）并转至出雏器，准备雏鸡出壳。
出雏：一般孵化到第19天末，雏鸡开始破壳，第20天开始出雏，出雏一般在22天结束。当出雏到50%左右时，应将羽毛已干的雏鸡从孵化器取出，空壳取出。取雏应定时，不要经常打开孵化器，以免影响出雏，盛雏用具应预先消好毒。
④孵化器的清理和孵化记录：
清理孵化器：出雏结束后，孵化器应彻底清理，出雏盘、水盘等用具均应立即抽出刷洗消毒。
孵化记录：在孵化期中，对孵化温度、湿度及翻蛋等情况，每隔二小时应记录一次，室内温度、湿度亦应每天定时记载数次，其他如照蛋等情况，亦应按时记载，以便进行总结。
2.3孵化厂的常规卫生消毒制度：
①种蛋的选择和消毒：
种蛋必须来源于健康、高产的种鸡群，对供蛋种鸡群的检查是检验种蛋的重要环节，重点检查种鸡群的免疫接种，发病史等情况，一旦发生种鸡患有可经种蛋垂直传播的疾病，其蛋不得使用。
种蛋的清洗。种蛋最好不要清洗，因为清洗不仅有可能造成交叉污染，通常也会降低孵化就绪。如果蛋很脏，清洗时必须注意：
A要在产蛋后尽快清洗。
B为减少水中细菌侵入蛋内，洗蛋水温须高于蛋温，一般为105°F，否则会因种蛋内容物收缩而易将吸入蛋内。
C种蛋的清洗须采用冲洗方式。
D种蛋冲洗晾干后即用消毒喷雾消毒。
E洗涤后仔细捡出裂纹蛋，以免这些蛋在孵化过程中变成臭蛋。
F洗涤后的种蛋应尽快入孵，最迟不得超过第二天。
种蛋的常规消毒。种蛋一般消毒四次：
A鸡舍内消毒：种蛋产出后尽快用福尔马林熏蒸消毒。
B入库消毒：种蛋在送至孵化厂，挑去不合格蛋后，再用福尔马林熏蒸20分钟，然后入库贮存。
C入孵消毒：种蛋入孵后，先预热。
D落盘消毒：落盘后，按每立方米40～50毫升过氧乙酸（20%）自然挥发。
②孵化设备及孵化车间的卫生消毒:
孵化机的消毒:种蛋落盘后，即清扫机底部的脏物，然后手提水管冲刷机壳内外壁及底部。不要用高压水枪冲洗，以免水溅到控制元件上，导致机器故障的发生。洗净后。将已冲洗干净的蛋车及蛋盘送入机内，方可进行下一批次的入孵。出雏机的消毒:每次出雏结束后，要将出雏车、出雏盘全部移入洗涤室彻底冲洗，如果能将出雏盘浸泡一段时间，再用高压水枪冲洗，则更易冲洗彻底。出雏后，轮叶间会积有大量绒毛，必须卸下轮叶，连同加湿水盘一起，用高压水枪冲净。机顶、机壁、排气管道在每次出雏后都积有绒毛，可用0.2%百毒杀（季胺类）浸泡过的抹布擦拭干净。控制柜内也要用吸尘器或干毛刷清除残积的残积的绒毛。待出雏盘，轮叶等都冲净后，送入出雏机装好，机干燥，然后用福尔马林熏蒸30分钟才可进行下一批次的落盘。孵化车间的卫生消毒:蛋库门口应设工作鞋及消毒池，进库前须换鞋、换衣。库内每周一次用福尔马林熏蒸30分钟。库内地面必须做到无积水及碎蛋壳污渍。库内可每周取样一次，测定细菌指数，及时掌握卫生情况。孵化大厅的地面要每周用0.2%复合酚溶液浸泡的拖布拖擦，用0.2%百毒杀浸泡的抹布擦试室内其它物体表面。天花板、墙角等处常积有灰尘及蛛网，也不容易触及到，可用吸尘器定期汲除。室内空气可采用季胺喷雾消毒。当雏鸡出生后，必须尽快清除雏鸡室（包括出雏室、鉴别室、待运室）的废弃物，并进行冲洗，然后用福尔马林熏蒸30分钟。孵化厂外环境的卫生消毒:改善孵化厂外环境的卫生状况，不仅可减少对厂内的污染，而且能为胚胎提供更为洁净的新鲜空气，因此要求：
A定期消除厂周围的环境杂物，修剪整枝绿化带。
B定期统一投放鼠药，减轻鼠害。
C每周用0.2%百毒杀喷洒消毒厂周围环境一次。
D加强冲洗与消毒客户接雏专用道路。
E在孵化淡季安排一周空闲时间，对孵化厂内外环境及所有设备进行一次集中彻底清洗消毒和密闭熏蒸，可明显减少孵化厂的整体污染。
③孵化车间工作人员的卫生管理：孵化车间工作人员应严格遵守卫生防疫制度，进入孵化车间必须更换消毒过的外衣、鞋、帽，然后在消毒盆洗手（消毒液为0.1%新洁尔灭溶液），经消毒池后方可进入工作间。严禁将产区使用的工作服、鞋、帽带出厂外，也不准将与生产无关的物品带入厂内，更不准孵化厂与鸡舍人员随意串岗。
3. 白耳黄鸡的人工育雏（0～6周龄）技术:
3.1育雏工作的准备:
①育雏室的准备:
育雏前应将育雏室准备好。大规模育雏的专用育雏室，可以将它分成间，并在后面设有一条通入各单间的人行道。每个单间面积约15平方米，可容雏鸡250～300只。在育雏室正面，每单间还应设有出入小门，其大小为30×30厘米，使长大后的雏鸡可以由此进入运动场。育雏室在育雏前应打扫清洁，用消毒液（烧碱水）喷洒消毒，有条件的最好用福尔马林（每立方米11毫升）或过锰酸钾（每立方米5.5克）烟熏消毒；靠地面墙壁用石灰乳（石灰1斤，开水10斤）擦刷涂白，在育雏室地面上要普遍的铺上干的消石灰（按每平方米1公斤计算），然后再铺干净的5厘米长的切断的垫草；育雏室的四棱角应用稻草或其它东西塞住，以免小鸡挤压而死。
②育雏设备的准备:育雏

1. 生产经营者需要使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志的，须向登记证书持有人（广丰县畜牧兽医站）提出申请，并提交以下材料：
①广丰白耳黄鸡农产品地理标志使用申请书；
②生产经营者简介；
③产品产自特定地域的证明；
④三年内农产品质量检验的证明材料（或报告）；
⑤生产的范围、规模及产品数量。
2. 对获准使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志的生产经营者必须严格按照广丰县白耳黄鸡农产品地理标志质量控制技术规范组织生产。
3. 广丰县畜牧兽医站将委托（或指定）有关农产品质量安全监督检验机构，对获准使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志的广丰白耳黄鸡及其系列产品质量进行不定期的监督检验，不合者，禁止使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志。
4. 获准使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志的广丰白耳黄鸡及其产品包装标志必须统一使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志（活鸡为脚环，产品为产品名称和公共标识图案组合标注形式），产品包装应清楚标志，产品、品名、等级、重量（毛重、净得），生产日期，并注明检验人员姓名代号，保质期，贮存方法等。
5. 获准使用广丰白耳黄鸡农产品地理标志的生产经营者，其所需苗鸡必须从广丰白耳黄鸡原种场或经广丰县畜牧兽医站指定繁殖孵化场引进。否则禁止使用广丰白耳黄鸡农产品的地理标志。
6. 任何单位和个人不得伪造农产品地理标记，不得使用与农产品地理标志相近的易产生误解的名称或者产品标识。