2.1草场情况
固阳县境内的固阳草原地处大青山北麓，内蒙古高原中部地带。地势南高北低，向北倾斜，南部为低山丘陵，北部为低缓丘陵，中部为高原平原，地势平坦开阔。平均海拔1376米。
固阳县占地面积5021平方公里，天然草场面积广阔，天然野生植物213种，主要有黄芪、黄芩、羊草、芨芨草、苜蓿等优质牧草及野生中草药。主要牧草是以禾本科和菊科占绝对优势，在草群生物产量中的比重分别为39.4%和22.8%。在禾本科牧草中针茅属、冰草属、隐子草属、沙鞭属、芨芨草属起主要作用，而菊科植物中属牧草比重为最大，比如：冷蒿，其返青草，是固阳羊早春提壮、产羔期催乳、秋季抓膘的主要牧草。此外还有豆科的锦鸡儿、百合科的葱属牧草在草群亦起较大作用。如：百合科葱属植物种类有：碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、矮韭、砂韭、细叶韭、黄花葱6个品种，它们是固阳羊抓膘，并具有特有味道的天然饲料。牧草群体粗蛋白含量6.7%-18.4%，平均10.13%。牧草干鲜比50.8%，居西部草原之首。固阳草原天然草场水草丰美，远离污染，得天独厚的地理条件，给固阳羊肉的独特品质创造了良好的自然环境。
固阳草原是内蒙古保持完整的天然草原之一，代表着欧亚大陆草原众多草地类型的典型特征，具有物种多样性和生态多样性的特点，是珍贵的野生动植物基因库。
2.2 气候情况
固阳县境内的固阳草原地处中温带，又深居内陆腹地，大陆性气候特征十分显著，属中温带半干旱大陆性气候。冬季寒冷干燥，夏季干旱炎热，寒暑变化强烈，昼夜温差大，雨热同期，日照充足，有效积温多。为优质的高原牧草生长提供了有利的气候。
固阳县内有昆都仑河、乌苏图勒河、五当沟、美岱沟、水涧沟、艾布盖河和塔布河7个水系。前五条河属黄河水系，后两条河归内陆水系。属黄河水系流域面积3890平方公里，占全境流域面积75%，内陆水系流域面积1280平方公里，占全县总流域面积25%。山区径流条件好，地质也好，一般为HCO3型，矿化度小于1克/升，遍布全县山间、河谷、洼地。多年平均水资源总量达21940万立方米/年。这些河流和湖泊为天然牧草的生长和自然放牧提供了丰富的水资源。

固阳县位于包头市区正北53公里，地处东经109°40′-110°41′，北纬40°02′-42°40′之间。县政府所在地金山镇，东临呼市武川县，北靠包头市达茂旗，西与固阳县兴顺西镇相邻，南与固阳县银号镇毗邻，包头到满都拉口岸公路横穿镇政府所在地，到包头市只需一个小时车程，四通八达的交通给固阳羊肉的外销运输带来了极大的方便，产品远销全国多个省份和城市。
固阳羊肉保护范围为固阳县全境，包括金山镇、西斗铺镇、下湿壕镇、银号镇、怀朔镇、兴顺西镇6个乡镇及锦绣街道办事处、金山工业园区，104个村民委员会，11个居民委员会及986个村民小组，保护规模为130万只，羊肉年产量为3万吨。

4.1固阳草原羊外在感官特征
固阳草原羊产于内蒙古自治区包头市大青山北麓的固阳草原，因此而得名。固阳草原羊（蒙古羊分化出来的一个地方品种）的特征：头狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，背腰平直，四肢细长健壮，体腹不太粗壮，为紧凑结实型。固阳草原羊身高63cm-65cm，体长96cm-100cm,胸围83cm-90cm,关围7.8cm-8cm,体重43-45公斤，产毛1.2公斤左右，净肉重14-30公斤。
4.2固阳羊肉内在品质指标
4.2.1 固阳羊肉感官特色
肌肉呈红色，有光泽，坚实，有弹性。外表微干，不沾手。脂肪呈乳白色。
4.2.2 固阳羊肉内在品质指标
固阳羊肉中蛋白质含量≥18%（100克计），水分≤75（100克计）
4.3 质量安全规定
固阳县空气清新、草场无污染、水源清洁，放养条件良好。产品安全指标达到国家相关规定。生产严格按照固阳草原羊生产技术规程执行。同时建立了草场环保制度，严格禁止基地方圆5公里和上风20公里范围内新建有污染的工矿企业，并设立了环保标志牌。

3.1产地选择
固阳草原羊产区应位于固阳县境内。产区地势南高北低，向北倾斜，南部为低山丘陵，北部为低缓丘陵，中部为高平原，地势平坦开阔。多样性的地形地貌造就了牧草的多样性，为固阳草原羊羊群在不同的月份有不同的牧场放牧提供了更大的空间。固阳草原羊羊群以春夏秋季自由放牧为主，冬季半饲半牧。
3.2养殖过程管理
固阳草原羊在饲养中必须严格遵循：在固阳草原特定的生态环境下，特殊的气候、土壤、水质、优良的草质，纯天然、无污染的环境下生长而成。以春夏秋季自由放牧为主，冬季半饲半牧进行饲养而成，以上方式确保固阳草原羊的品质纯正。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。适时进行常规疫苗注射，同时必须保证春、秋季度2次驱虫、1次药浴工作。
3.3加工过程的管理
3.3.1活畜检疫
对宰活畜进行严格检疫，严防带病活畜进入屠宰间。
3.3.2进入屠宰间，依照传统工艺进行加工
3.3.3屠宰场（厂）基本条件
3.3.4屠宰加工厂和生活区分开设置，屠宰工艺流程符合卫生要求，不得交叉污染。
3.3.5有与屠宰规模相适应的待宰间、病畜隔离圈、屠宰间、内脏整理间、急宰间。
3.3.6粪便、污物、污水处理设施和病、死畜无害化处理设施符合兽医卫生和环境保护有关规定。
3.3.7地面及不低于一米的墙裙要用无毒材料制成，不渗水，便于冲刷消毒。备有屠宰、吊挂、照明设备和专用容器、运载工具及冷藏冲刷消毒。
3.3.8备有检疫检验设备、工具和消毒设施、消毒药品，以及防蝇、防尘、冷冻设施。
3.3.9配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检疫、检验人员和屠宰工人；兽医卫生检疫、检验人员和屠宰工人需经有关部门专业培训、考核合格后，持证上岗。
3.3.10有切实可行的兽医卫生、消毒制度和屠宰工艺流程及操作规范管理制度；屠宰人员、管理人员必须执行健康检查制度。
3.3.11屠宰场（厂）新建、扩建、改建工程的选址和设计，应当符合有关规定要求，其设计审查和竣工验收由商品流通行政部门会同畜牧、城建、卫生、环保等有关部门进行。
3.4屠宰场（厂）屠宰牲畜必须遵守的规定
3.4.1符合屠宰加工工艺流程要求和卫生管理规定。
3.4.2按《肉品卫生检验试行规程》及有关规定进行宰前检疫和宰后检验。
3.4.3不得加工和销售患传染病和染疫以及病死、毒死、死因不明的牲畜。
3.4.4在屠宰检疫检验中发现病畜和病畜肉品时，必须在兽医卫生检疫员或监督员监督下，当即强行进行无害化处理，严禁病毒害肉品流入市场。
3.4.5牲畜宰前宰后不得注水、灌水、掺杂使假，宰后要按屠宰检验规程进行排酸处理。
3.4.6未经检疫检验或检疫检验不合格的产品严禁出场。
3.5 生产经营过程的卫生要求
3.5.1保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
3.5.2有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装、贮存等厂房或场所。
3.5.3有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3.5.4设备布局和工艺流程应当合理，防止原料和成品交叉污染。
3.5.5生产经营人员必须保持个人卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽。
3.5.6使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

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