通辽市地处科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有“黄牛之乡”的美誉，优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，50年改良的优良肉牛品种，使科尔沁肥牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。获得多项国际贸易认可和国家级有关认证，包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。
2008年10月31日，原国家质量监督检验检疫总局批准科尔沁肥牛肉等产品申报地理标志产品保护。
- 中文名
- 科尔沁肥牛肉
- 产地名称
- 内蒙古自治区通辽市
- 品质特点
- 肉富有弹性，有芳香气味
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局公告2008年第119号
- 批准时间
- 2008年10月31日
科尔沁肥牛肉产品特点
科尔沁大草原上生长的科尔沁牛类型种群，是引进优良西门塔尔种群经过几代杂交、改良、繁育、本土驯化形成的优良中国西门塔尔草原类型群–科尔沁牛类型群。
“科尔沁肥牛”系类产品生产过程严格按照国际卫生标准屠宰，宰后进行杀菌、物理性嫩化和7-9天的排酸处理，所产生的产品肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量多，脂肪含量适度，且多沉积于肌肉里，切面呈大理石花纹状，肉表面有一层薄膜，肉富有弹性，有一种特殊的芳香气味，这种成熟的肉多汁、易熟、烹饪时间短，特别适合中西餐料理，是制作高档菜肴的上佳原料。
科尔沁肥牛肉产地环境
通辽市属内蒙古自治区，其地理
通辽科尔沁牛业公司的员工在分割牛肉
位置在北纬42～46度之间，北部为高寒山区和浅山区，海拔800～1000米；西部与西南部为沙沼和黄土丘陵区，海拔150～250米。内蒙古自治区通辽市属大陆性气候，冬季漫长而寒冷，春季干旱多风沙，夏季湿热雨水集中，全年平均气温6.5℃无霜期140～160天，降水量350～450毫米，多集中6、7、8月，适宜农作物生长，农作物以玉米为主，次为高梁、大豆、谷子、小麦；草牧场植被以禾本科为主，优势草种为羊草，其次是禾本科杂类草及豆科、菊科、蒿科等300多种野生牧草。
内蒙古自治区通辽市地处松辽平原西端科尔沁草原腹地，是中国玉米带、中国东北肉牛带的重要组成部分，
科尔沁肥牛肉历史溯源
在五十年代，通辽市饲养的黄牛为本地牛。该地黄牛属于蒙古牛的一个类群，在长期的自然放牧饲养条件下，形成适应性强，耐粗饲等优良特性，但体型小，生长发育慢，生产性能低。公牛体重为300～400千克、母牛250～350千克，一个挤奶季节不足100天，产奶300～500千克。改良牛是一个漫长的过程，进行了半个多世纪的努力才得到初步成效。
科尔沁肥牛肉生产情况
截止到2006年，科尔沁牛业在通辽市的七个旗、县、区培育和发展了年出栏1000头以上的养牛大户118户；年出栏500头以上的养牛大户200户；年出栏100头以上的养牛户500户；年出栏50头以下的养牛户1300户。
科尔沁肥牛肉
科尔沁肥牛肉产品荣誉
科尔沁肥牛肉地理标志
科尔沁肥牛肉地域保护范围
科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区通辽市人民政府《关于申请科尔沁肥牛肉地理标志产品保护的函》（通政函〔2006〕25号）提出的范围为准，为内蒙古自治区通辽市科左中旗、科左后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政区域。
科尔沁肥牛肉专用标志使用
科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向通辽出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
科尔沁肥牛肉质量技术要求
一、品种要求。
在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。
二、饲养管理。
⒈放牧饲养：科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。
⒉集中育肥：体重不低于300千克的健康公牛和阉牛，采用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥，育肥时间4至6个月。
⒊出栏屠宰：育肥牛出栏体重不低于450千克。
⒋环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
三、屠宰加工。
⒈牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T 17238/1998、《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB 18393/2001等标准执行。
⒉牛肉的成熟：牛胴体进入0℃至4℃的排酸间，排酸时间168小时以上，排酸后pH值≤6.8。
⒊分割加工条件：分割间温度≤11℃。
⒋分级：根据背部脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。
四、质量特色。
⒈.感官特色：牛肉颜色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，切面大理石花纹明显，肉表面有一层薄膜，富有弹性。
⒉理化指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≥7%，冻肉的解冻失水率≤8%，剪切力值≤4千克。
⒊安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。