云梦白花菜为白花菜科白花菜属一年生草本植物，叶三出，叶片绿色，花白色，茎秆白色或紫色，茎秆上有绒毛，根系不发达，植株散发出一股特别的清香味。白花菜不宜鲜食，腌制成熟的云梦白花菜成品呈黄褐色、质地爽脆、酸咸可口、带有独特的清香。

白花菜富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素、碳水化合物和多种矿物质等成分，营养丰富。据检测，100克白花菜（腌制品）中，含有蛋白质≥2.2克，氨基酸总量（17种）≥1.6克，总酸≤0.3克，粗纤维≤0.03克。

云梦县为府河冲积平原，耕地以沙壤土或壤土为主，该土壤有机质较为丰富，保水保肥力强，土壤肥力高，土壤pH值6.5左右，属偏酸性土壤，土壤有机质含量1.51%，碱解氮231毫克/千克，有效磷22.6毫克/千克，速效钾224毫克/千克。是云梦白花菜理想的生长土壤。

云梦白花菜种植灌溉需水主要来自天然降雨和塘堰蓄水及地下水，干旱年份灌溉水来自相邻的府河水系。府河水系环境优良，水质洁净无污染，是种植云梦白花菜最理想的水源。

云梦县属亚热带大陆性季风气候，春暖夏炎，秋凉冬寒，四季分明，年日均气温16.2℃，年降水量1156毫米左右，无霜期260天，年日照时数2250小时，年均相对湿度77%。

云梦县植被丰富，森林覆盖率达18.5%，没有任何污染，空气清新，水质洁净，土壤无污染，生态环境优良。

云梦县种植白花菜已有800年历史。

康熙年间（1661-1722年），《安陆县志》中就记载了关于云梦花菜的内容。

据《云梦县志》记载，“白合花菜”因盛产于云梦县城关镇白合村而得名。上世纪七十年代末，该村农民开始种植花菜，经多年杂交试验，最终培育出适合该地自然气候条件的常规冬花菜新品种-白合花菜。

2017年，云梦县白花菜种植区域已达400公顷，主要种植区域为府河沿岸的义堂、胡金店、清明河、城关等乡镇，年产量2000余吨。

2018年，云梦县白花菜保护区总面积1200公顷，鲜菜年产量3.6万吨，成品年产量2万吨。主要销往武汉、北京、河北、山东、上海等地的大型超市和批发市场。

2003、2006年白合花菜先后通过了湖北省无公害农产品认定及中国绿色食品发展中心的绿色食品认证。

2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“云梦白花菜”实施农产品地理标志登记保护。

云梦白花菜的地理标志保护的区域范围为孝感市云梦县所辖清明河乡、胡金店镇、义堂镇、城关镇、隔蒲潭镇、道桥镇共计6个乡镇112个村。地理坐标为东经113°38′34″-113°47′24″，北纬30°48′16″-31°09′15″。

（1）云梦白花菜的种植

①产地选择。云梦白花菜宜选择有机质含量较高、土壤肥力高、pH值偏酸性的砂壤土或壤土种植。产地环境质量（空气、土壤及灌溉水）应符合NY/T 5010-2016 无公害农产品 种植业产地环境条件的规定要求。

②品种选择。宜选择当地自繁自育的云梦白花菜种子，以保证云梦白花菜特有的品质与质量。

③整地。宜选用土质肥沃、杂草少的田块种植，深耕细耙，整平土地。结合整地，每667米施优质腐熟农家肥2000-3000千克。

④播种。露地栽培从4月上旬至9月份播种，设施栽培可提前15天左右播种。每667米播种量为0.25千克，将种子与一定量细土拌匀后撒播到厢面上，然后用木板轻括几下，使种籽与土壤紧密接触。保持土壤湿润，4-5天后可齐苗。

⑤中耕。出苗后及时进行中耕，以后每隔1周中耕一次，共进行2-3次。结合中耕进行间苗，苗间距7-8厘米见方，每667米留苗1-1.4万株。

⑥追肥。白花菜耐肥，追肥原则是：轻施、勤施。出苗7天左右，追施第一次肥料，第二次间隔10天左右。以后每采收一次追施一次肥料，每次每667米施腐熟稀粪水（或沼液）1000-1500千克或尿素10千克。

⑦除草。出苗后结合中耕进行人工除草，防治杂草危害。

⑧病虫防治。白花菜主要病虫害有：黄曲条跳甲和菜螟。黄曲条跳甲可于出苗后用24%阿维·毒乳油1000倍液、10%高效氯氰菊酯2000倍液喷雾防治；菜螟可用32000国际单位/毫克的BT可湿性粉剂每667米100克兑水30千克喷雾，或用25%灭幼脲3号悬浮剂800倍液喷雾防治。以上农药宜交替使用，以降低病虫害的抗药性。

⑨采收。当白花菜株高20厘米左右，主侧枝的花瓣刚露出来而未开放，茎秆尚嫩，用手掐易断时采收为宜。采收早了，既降低了白花菜的特有香味，又影响产量。采收晚了，会导致白花菜茎秆纤维木质化，影响产品品质。以早晨或下午采收为宜。采时将主茎从离地3厘米处折断，主茎留下的腋芽又可继续抽生出侧枝。5-6天后侧枝又可达到采收标准。

⑩留种。选择生长旺盛的植株留种，留种的白花菜不要采收。开花后经过30天左右，白花菜种子可以发育成熟。把成熟的白花菜植

株连根拔起，在晒场上晒干，然后用木棒轻轻敲打，使种子脱落下来。种子晒干后，装于布袋里，放在干燥通风的地方储藏备用。留种田与大田比例为1：200。

（2）云梦白花菜的加工

①原料分级。加工用的白花菜宜选用茎秆粗壮、脆嫩、主茎花蕾尚未开放的茎叶为原料，依茎秆粗细程度进行分级，以便于切菜。在分级的过程中去掉黄叶、老叶、木质化的茎秆及花蕾开放的茎秆。

②分级后的白花菜放在洗菜池中用清水反复冲洗干净，然后用干净的竹筐盛装沥干水分，待水分稍稍晾干后即可进行腌制了。

③切菜。将洗净晾干后的白花菜用切菜机或手工切成5毫米的段状，要求长短均匀，不可有粗枝大叶。

④搅拌揉菜。切好的白花菜倒入拌合机中，然后按鲜白花菜：食盐=100：15的比例加入优质食盐，经拌合机搅拌，直至白花菜颜色由绿色变成青绿色且有汁液渗出为止。

⑤腌制。把揉制好的白花菜滤去汁液后装入洗干净的陶瓷容器中，再用塑料薄膜封口，然后用细绳扎紧。注意，在装坛过程中，要将白花菜压实，直至装满容器口为止。装坛后的白花菜放在阴凉、遮光的地方任其自然发酵。常温下腌制30天即可食用。当白花菜呈现黄褐色，散发出白花菜特优的清香气味时，这就表示白花菜已经腌制好了。

⑥质量检验。严格按DB420923/T24《无公害农产品 白花菜》产品质量标准进行检验，凡不达标的产品均作次品或不合格品处理，不得上市销售。

⑦称重装袋。腌制好了的白花菜按照每袋100克、150克、250三种规格称重后装袋，要求误差不超过2%。每班前抽包计量，使白花菜每包净含量负偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》中有关规定正确计量。

⑧灭菌。装袋后的白花菜用真空包装机进行封口，经过高温灭菌后，用打码机喷打上生产日期。

⑨包装销售。袋装白花菜按照12袋/箱、16袋/箱和40袋/箱用瓦楞纸箱封装，然后入库待售；每个包装礼盒中应放置检验合格证与产品标签。标签应符合GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则的规定，包装物上应注明标准代号、产品名称、净含量、制造厂名、厂址、生产日期、保质期、贮藏指南、食用方法、产品等级等内容。

（3）包装标识的相关规定。收购的鲜白花菜采用专门的无害化塑料筐盛装，腌制加工后的白花菜采用专用复合塑料袋包装。标志使用人应在其产品包装袋上统一使用农产品地理标志（云梦白花菜名称加地理标志图案和产品编码组成），清楚标明产品名称、等级、重量（毛重、净重）、生产日期、保质期、储存方法及检验员代码等。运输工具必须清洁、干燥，严防日晒雨淋。产品包装好后应立即放置于清洁、通风良好的库房常温储藏。防止与潮湿地面接触，不得靠近腐蚀性或易于发霉的、发潮的物体，禁止与有毒、有害、有污染的物品共储一室。

（1）产品质量安全要求：白花菜鲜产品执行NY 5089-2005 无公害食品 绿叶类蔬菜标准。腌制成品质量应符合GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准等。

（2）质量保证措施：在生产过程中，为保证云梦白花菜产品质量，特成立以云梦县农业技术推广中心主任为组长、相关白花菜加工生产企业负责人为副组长的云梦白花菜标准化生产基地领导小组及以云梦县农业技术推广中心专家技术员为成员的技术指导小组，负责云梦白花菜标准化生产基地建设的组织领导。建立健全云梦白花菜生产管理制度，制定技术操作规程，搞好技术培训，对土壤进行定期化验，并根据土壤化验情况及时调整施肥方案，增施有机肥，做好基地田间生产操作记录及云梦白花菜的收获、储藏、加工及运输等方面的监督检查，防止发生污染。

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：

①生产经营的农产品来自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：

①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志；

②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②保证地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范地使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

（6）国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。