无棣驴又名“德州驴”，早在清乾隆年间，农民常用驴运盐去德州地区进行盐畜交易，德州就成为无棣驴的集散地，“德州驴”之名有此而来。无棣驴主产于滨州市和德州市，其中以无棣、阳信、庆云、沾化四县为中心产区，并分布于临近各县，而以无棣产的驴为最好。无棣驴体型高大，肌肉发达，体型均称而健壮，头颈高昂，面直口齐，眼大有神，背腰平直，肋骨拱圆，腹部充实，关节明显。按毛色分，德州驴有“三粉”和“乌头”两大类型。“三粉驴”鼻唇、眼圈和腹下被毛呈粉白色，其他部位均为黑色，动作灵敏，约占无棣驴存养量的75%左右。“乌头驴”全身被毛纯黑，体型粗壮，体大有力，动作略显迟钝。无棣驴生长发育快，驴驹一岁时，体高、体长即达到成驴的85%以上；三岁时，发育基本完成，一般体高140厘米，体长141厘米。无棣驴体重一般在311公斤左右。目前，全县无棣驴存养量达到8500头。国家级无棣驴保种场现存栏无棣驴350头，其中，基础母驴220头，种公驴18头。

无棣县土地总面积300万亩，其中耕地84万亩，草场45万亩（其中人工草地面积为6.8万亩），年产各类农作物秸秆80多万吨，是全国优质棉生产基地县、全国产棉大县和全国商品粮基地县。丰富的饲草资源为发展优质无棣驴生产奠定了物质基础，草食家畜饲养已成为农民收入的重要来源。经过当地群众历代培育，逐步形成了以、无棣黑牛、无棣驴、洼地绵羊、为主的地方优良品种。在漫长的封建小农经济条件下，农民经济极为薄弱，养驴使役，繁殖卖钱，长途运输，均为适宜。渤海沿岸，自古产盐，春冬季节，农民到德州，天津等地驮盐贩卖，以补农业收入不足。故无棣一带，历史上农民有“地是命根子，驴是摇钱树”之说。无棣有大面积滨海天然草场，当地农民历史上就有种苜蓿养牲畜的习惯，选育的地方良种“无棣紫花苜蓿”于1993年9月被国家牧草品种审定委员正式审定命名。1990年无棣县人大把“紫花苜蓿”定为“县草”，为无棣驴的培育和发展提供了良好的物质基础，群众长期积累的饲养和选育经验，不断改进选种选配方法，培育、纯化了无棣驴的优良基因，是无棣驴的形成和发展的保证，所以，无棣驴是无棣人民在自然环境和社会经济条件下，经过长期精心选育而成的地方良种。历史上由于无棣等地群众有用其驮盐到德州贩卖的历史，使德州形成了该驴的集散地，故又有“德州驴”之称。无棣驴是我国的大型驮挽兼用驴种，以体格高大、肌肉发达、结构匀称、体质结实、性能良好、毛色纯正、耐粗饲、适应性强而著称。根据其被毛颜色、体质和遗传类型，分为“三粉”和“乌头”两个类型。其中“三粉”驴全身被色黑色，鼻、眼圈及腹下均为白色，此类型驴体质结实干燥，皮薄毛细、头清秀、四肢细而刚劲、俊秀灵敏；“乌头”驴全身被乌黑，无任何白色特征，此类型驴各部分均显厚重，头较重，颈粗厚，耆甲宽厚，胸宽而深，背腰平直，尻宽稍倾斜，四肢较粗重，关节大，蹄底而大，体型偏重，粗壮稍迟钝，堪称我国现有驴种中的“重型驴”。土壤地貌情况；土壤类型为棕壤、滨海潮土二大类，地形复杂，适宜多种动植物的生长。地貌类型较多，主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地。水文情况：流经无棣县的河流主要属于海河水系。河流水源主要靠季节性江水，排涝泄水或蓄水灌溉。全县主要河流有：漳卫新河、德惠新河、马颊河。引黄灌区有：幸福河、小开河。我县潜水埋深平均值为1.70米，矿化度平均值为6.13克/升。经检测：我县水质PH值在7.40-7.78之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。气候情况：无棣县地处中纬度地区，属温带东亚季风大陆性半湿润气候区，四季分明，光照充足，雨热同期。年平均气温13.5℃，无霜期234天，平均日照时数2516.5小时，县境年平均降水量为493.0毫米，最大为936.5毫米（2003年），最小为237.5毫米（2002年）。

无棣县位于山东省最北部，濒临渤海，是黄河三角洲生态高效经济区建设的主战场。全县辖车镇乡、小泊头镇、碣石山镇、埕口镇、信阳乡、无棣镇、水湾镇、柳堡乡、佘家巷乡、马山子镇、西小王乡等11个乡镇。无棣驴主要分布在碣石山镇、埕口镇、车镇乡、柳堡乡、小泊头镇等五个乡镇。上述五乡镇北靠河北海兴县、西临山东省庆云县、东面为渤海湾，南面为无棣县的水湾，西小王、信阳等乡镇，地理坐标为东经117°31′～118°04′北纬37°41′～38°16′。

本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括：1. 外在感官特征：无棣驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种，并表现出不同的体质和遗传类型。三粉：全身毛色纯黑，唯鼻、眼周围和腹下为白色，四肢细而刚劲，肌腱明显，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀，耳立，体重偏轻，步样轻快。乌头：全身毛色乌黑无任何杂毛，各部位均显厚实，四肢较粗重，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深，堪称中国现有驴种的“重型驴”，配马生骡质量尤佳。体型外貌：体格高大，结构匀称，体型方正，头颈躯干结构良好。公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圆，四肢有力，关节明显，蹄圆而质坚。毛色分三粉（鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白）的黑色和乌头（全身毛为黑色）的两种。其体高一般为130～135厘米，最高的可达 155厘米。生产性能：生长发育快，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。 母驴一般发情很有规律，终生可产驹10只左右，25岁好驴仍有产驹的；公驴性欲旺盛，在一般情况下，射精量为70毫升，有时可达180毫升，精液品质好。 作为肉用驴饲养屠宰率可达53％，出肉率较高。为小型毛驴改良的优良父本品种。
2. 内在品质指标：无棣驴驴肉肉质细嫩，味美，早在汉朝初期，著名思想家、政治家陆贾在他的《新语》中写道：天下有“五宝”，它们分别是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驴肉。与其他“四宝”相比，驴肉的入选自然赢在味美。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等。肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。无棣驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。无棣驴驴肉中色氨酸的含量为400～500毫克／100克，远大于猪肉（270毫克／100 克）和牛肉（219毫克／100克），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。在驴的两种鲜味氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）中，无棣驴驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，为19.09毫克／100克，而马肉为17.01毫克／100克，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，无棣驴驴肉为27.33%，马肉为25.34%，而当地品种猪与约克、长白、杜洛克等正反交组合及纯种猪的猪肉均在24％～26％之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。据测定，无棣驴驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为67-67.4mg/100g；次之为牛肉，每克肉含0.75 毫克；猪肉最高，每克肉含0.74 ～ 1.26毫克。无棣驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9% ，驴钱肉则高达30.6% ，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。另外无棣驴驴肉中蛋白质含量为18.5-19g/100g、脂肪含量为6-6.6g/100g。
3. 安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。无棣驴生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY5271-2004无公害食品驴肉》执行。

1. 产地要求：无棣县是黄河三角洲滨州沿海生态科技产业开发带的中心，全县土地总面积1998平方公里，其中耕地84万亩，农作物秸秆年产80多万吨，优质牧草种植面积6.8万亩，另有79.8万亩的天然草场，丰富的饲草资源为发展优质肉牛肉羊生产奠定了物质基础，农作物秸秆的饲用率在60%左右，青贮氨化处理率已达40%。且区内年饲料作物种植面积逐年扩大，传统的“二元”种植结构正在向“三元”种植结构调整，为发展食草畜提供了充足的饲草饲料资源保障。
2. 品种选择与特定要求：无棣县重视德州驴的“三粉”和“乌头”品种选育，对该品种选育以本品种为主。高性能种驴存栏多，农民重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。
3. 生产控制：饲草饲料：以天然饲草为主，仅在遇到恶劣天气时，酌情补饲。每头驴每年需天然草场50亩左右，一般不补精料，只是在母驴产后、公驴配种期需补部分精料。饮水：河水或自来水，水质符合NY5027的规定。驴的管理：一般饲养管理措施：根据年龄性别体况分组饲养，栓短缰固定于槽位。由于驴的胃小，可分早、午、晚、夜4次喂料。粗料应铡短细切; 精料应磨碎，经过炒、焙等加工措施以提高适口性和消化率，保证充足的饮水和适量的食盐。每天刷拭皮肤。怀孕母驴的饲养管理：母驴的不同阶段需要也不相同。妊娠期和哺乳期对营养质量较高数量较多，因此妊娠期和哺乳期的母驴应增加精料的用量。哺乳期的母驴还应增加多汁饲料的用量，保证充足的奶水，利于幼驹的生长与发育。幼驹的饲养管理：初生的幼驹除了按正常的喂饲外，可在15日龄训练其采食精料，采用玉米大麦等磨成混和粉熬稀，加糖诱食。开始每日喂10～20g ，以后逐渐增加至80～100g，90日龄喂精料115kg。种公驴的饲养管理：种公驴必须保持良好的体况，使其具有旺盛的性机能和优良的精液品质，确保完成配种期内的配种任务，管理上主要加强以下几方面的原则：3.1驴的营养需求：种公驴的日粮要减少饲草的比例，加大精料比例，控制能量饲料，精料日粮占1/3，配种任务大时，还需要增加鸡蛋、驴奶、骨粉等动物性饲料。为使精液品质在配种时能达到要求，应在配种前开始前的1～1.5个月加强饲养，改善饲料品质。一般公驴在非配种期日喂优质干草5～6kg，精料1.5～2kg。进入配种前1个月，开始减草加料，达到配种期日粮标准，优质草3.5～4kg，精料2.5～5kg，其中豆饼或豆类不少与25%～30%，早春优质青干草少时应补给胡萝卜或一些优良饲草料。3.2适当运动，增强体质：要处理好种公驴的营养、运动和配种三者之间相互制约和平衡关系，配种任务重，可减轻运动，增加营养（蛋白质饲料）；相反可增加运动，减少精料，防止过肥。运动可采取适当使役或骑乘，在运动场上驱赶均可，这样可提高精子活力。但配种前后1个小时运动量要适当，不要过大，配种后牵引遛达20分钟。3.3合理配种，科学使用：一般配种每天一次，每周休息一天。一天两次的要间隔8小时以上，青年公驴要比壮年少。配种过多会影响精子质量，同时缩短公驴利用年限。架子驴的饲养管理：架子驴在育肥前观察饲养，后进入引喂期，喂有棉仁饼、玉米、麸皮，组成的精料。开始要在精料中加少量的棉仁饼和棉籽皮，以后逐渐增加，1 周以后可全喂棉仁饼和棉籽皮，2个月后让驴吃到八成饱为宜。每天2次。上午、下午各1次。另外，要满足饮水，限制运动、保持清洁以利于育肥。
4. 为保证无公害驴肉生产质量合格，根据NY5271-2004《无公害食品—驴肉》技术标准，结合实际，制定以下无公害肉驴饲养操作规程。①养殖场地选择：养殖场地环境应符合CB1T18407.3要求，选择避风和向阳，建在干燥、通风、排水、易于组织防疫，并符合土地利用规划的要求，充分考虑饲草堆放，无污染源，力求管理区、生活区、生产区粪便堆放区分开，禁止与其它饲养物混养。②引进种驴：引进种驴严格执行《种畜禽管理条件》，并按照GB16567进行检疫，购入的种驴隔离观察不少于一个月，经动物检查无疫病后，方可转入饲养。③草料和饮水
草料和添加剂应符合《饲料和饲料添加剂管理条件》，并禁止使用违禁药物，水质应符合NY5027的要求，夏季每日饮2—3次，冬季1次，水温不低于8℃，定期清洗饮水设备并进行消毒。④饲养管理：饲养肉用驴要以生长快、发育好，短期内快速增重，尽早达到屠宰要求，肉质好、经济效益好为目的。经常观察驴的食欲、采食、粪便和毛色等情况，发现症状及时解决。在有条件的情况下定期称量体重，检查饲养效果。为了提高饲草料的利用率，利用现有加工机械进行加工，减少浪费，并除去异物。在饲养过程中应先粗后精，先干后湿，少喂勤添，不使一次草料塌在一起，不喂霉烂变质的饲草料。驴的食量大，要贮备足够的饲草料，育肥期应备足草料，饲草料的贮备应避免风吹日晒、雨淋，避免鼠害及人畜践踏。驴犊出生后立即进行各方面处理，防止意外发生，产后半小时内应尽快让驴犊哺食初乳。有条件的情况下采用自然定时哺乳，一月后训练驴犊舐食少量精料，为断奶后采食创造条件，并提供驴犊随时饮水；6—8月前后断奶，进入青年驴饲养。12—18个月的青年驴应逐渐进入育肥期饲管，根据饲养标准供给各种数量的营养物质，尽可能使其增重，按体重和增重指标配合日粮，要特别注意钙、磷和含盐供给。育肥驴的饲养管理：育肥驴是经过一定阶段的育肥饲养，以便提高体重，增加肉量、改善肉品质，最好选择幼公驴、淘汰驴进行育肥，育肥驴在育肥前应做检查，防止病源发生，并进行育肥前的驱虫。进行育肥期的驴要按照育肥期饲养标准规定的营养需要配合日粮，并做好记录。舍饲饲养：根据不同的养殖小区的条件，充分发挥各自圈舍的特点和不同年龄段驴的特点进行育肥，育肥的饲草料即符合营养需要，又要充分利用当地饲草料进行喂养，并充分限制活动，减少消耗。疫苗和兽药的使用。防疫器械在防疫前后应彻底消毒；发生疾病的驴使用药物治疗时，在治疗期或达不到休眠期的不应作为食用淘汰驴出售。消毒：饲养圈舍要经常用生石灰或消毒液进行消毒，包括饲水设备及食槽，有条件对驴每年检查一次，防止疫病发生；对引进的驴要隔离观察，并经检疫确定无传染病再进入饲养。
评膘出栏：评膘方法主要是肉眼观察与用手触摸颈部、肋部、背椎、尾根、后肋相结合，膘情符合标准即可出栏，出栏运输根据GB16549检疫，按照VB16567进行消毒，并出具检疫证明。屠宰：屠宰后进行分极并检疫，进入市场。病、死驴处理驴场不应出售病驴、死驴。需要扑杀的病驴，应在指定地点进行不放血扑杀，传染病驴尸体要按照GB16548进行处理。有使用价值的病驴应隔离饲养、治疗，病愈后归群。废弃物处理：驴场污染物排放应符合GB18596的要求。资料记录：所有记录应准确、可靠、完整。驴只标记和谱系的育种记录。发情、配种、妊娠、流产、产犊和产后监护的繁殖记录。哺乳、断奶、转群的生产记录。种驴及肥育驴来源、驴号、主要生产性能及销售地记录。饲料及各种添加剂来源、配方及饲料消耗记录。防疫、检疫、发病、用药和治疗情况记录。所有纪录应保存2年以上，重大事件纪录永久保存。4. 产品收获、屠宰及产后处理的规定。屠宰加工：放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。

无棣驴生产管理严格执行《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国草原法》。驴肉生产严格执行NY5271-2004《无公害食品驴肉》技术标准。本部分内容主要包括登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输等内容。分级：目前国家尚未制定驴肉质量分级标准，我们将按照牛肉分级标准执行。包装：用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质。内外包装应分别存放，不得受污染。贮藏：结冰库冷藏库的温度符合工艺要求，配备温度显示装置和库内温度计，并定期校准。库内保持清洁，及时除霜，有防霉、防鼠、防虫措施的设施。库内物品分类、分期跺码存放，各堆跺处挂牌明示产品名称、规格、日期批号、数量等，应与墙壁、库顶保持一定距离，地面衬垫木或其它隔绝卫生材料。库内不得存放有碍卫生的物品，不得存放可能相互污染或串味的其它辅料、下脚料。运输：厂区内不同生产区域的运输工具应当专用。车间冷库内使用的车辆不得在厂区道路上行驶，外来车辆不得进入冷库。外运输工具应符合卫生要求，根据需要配备防尘、冷藏、保温等设施。