乐都长辣椒，皮薄肉厚，辣味适中，味香口感好，个体长大，营养丰富，深受山东广大消费者都的青睐。经检测，干物质为9.49%，比山东高4.49个百分点；每100克中辣色素含量为0.05毫克，比山东高0.02毫克；每100克中维生素C含量为109.3毫克，比山东高47.3毫克。

1. 土壤地貌情况：乐都县土地资源丰富，因夹在拉脊山脉与达板山之间，境内沟壑纵横，地形复杂，高差悬殊。湟水自西向东，横贯境中部，形成河谷盆地，地势较平坦，最高点为花抱山（海拔4484米），最低点为老鸦峡谷（海拔1850米），大部分地区海拔在1850-3400米之间，全县总耕地面积62.72万亩，其中水浇地12.5万亩，土壤类型以栗钙土和灰钙土为主，土壤有机质丰富，物理性状良好，地下水资源丰富，适宜乐都长辣椒的生长和发育。2. 水文情况：降水少，蒸发大，气候干燥，干旱少雨，年平均降水量为335.4毫米，全年平均降水的日数为87天，降水量的季节分配不均匀。地表径流量主要是湟水与大通河是县境内两条大河，境内接纳支流20条，其中引胜沟和上水磨沟、岗子沟是湟水河的三大支流，在全县构成水道网。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》NY/T396-2000）判定，乐都长辣椒种植范围水质属清洁水平，适宜生产优质的乐都长辣椒农产品。3. 气候情况：乐都长辣椒种植区属典型的大陆性气候，光照充足，日照时间长，太阳辐射强，气候凉爽，昼夜温差大；全年日照总时数2843.3小时，日照率为63%，年平均气温6.9℃，年气温较差25.8℃。其优点是气候干燥雨量少，晴天多，日照丰富，大陆性强，半温湿季节增温快，生长期的积温可达3000℃，河谷、沟岔较大，形成了很多的局部小气候，灌溉条件好，风速小，气候适宜于乐都长辣椒生产。4. 人文历史：高庙镇柳湾村古墓地出土的粟粒证明，早在4000多年前，就有先民在乐都这块沃土上耕耘。西汉时，赵充国率吏卒万人于湟水流域垦田二千余顷。根据农业区划，分为川水小麦果菜高产复种区，浅山麦杂绿肥轮作区，脑山青稞油料绿肥轮作区，因此乐都地区向以盛产水果、蔬菜闻名全省，素有“瓜果蔬菜之乡”的美称。新中国成立时，辣椒品种以当地种植大辣子、尖辣子为主要品种。1966年至1976年相继将碾伯镇的东关、东门巷、杨家门和北门一、二队五个生产大队定为蔬菜队专门生产蔬菜，不断引进新品种，花色品质逐年提高。1971年采用塑料大棚、温室、陆地种植相结合，提高了蔬菜产量，一年四季均有鲜菜上市，成为乐都地区主栽品种。当地流传的张不传（逸事）记载如下：八十年代乐都县碾伯镇北门村张老汉三人耕读传家，六十开外的张老大世杰专心务农，种菜的一把好手艺，辣子和西红柿名头响。偶得猪大肠与线椒混种后来年发现几株辣椒个高，青椒皮麻点，颜色深。偷留种后结出的辣椒皮厚肉多味香辣，产量高销的快，老汉叫它泡泡辣子，家中约定不外传之宝，高价不售种子。不料消息走漏村民求告不得，百般无奈猴王出手夜夜搅的老汉不安宁，你俩我三家家有了不传宝。本村文人雅士李承道口占打油诗一首：泡泡辣子张不传，夜夜猴王开了花。青椒美名火南凉，惠泽神农几十年。介绍特色小吃法：油泼辣子：俗称炝辣子，烫辣子。用刚烧熟的青油把盛在碗或盆中的干辣椒面浇透，烫熟。功效：明目健胃，口感好，妇女儿童皆喜食。辣椒种子饮：辣椒种子10-15克，生姜，白糖各适量。作法：将辣椒种子放入锅中，加水，生姜，白糖各适量煎沸即成，疼时即服，疼止停服。功效：辣椒种子性热，味辛，有温中健胃，散寒除湿的功效。适用于胃脘疼。症见胃部林疼，与冷加剧得按则减，呕吐清水，大便稀溏等。胃脘疼而见脘腹涨满，口臭咽干，大便秘结者，不宜服用。辣椒粥：组方：辣椒30，粳米100，豆油适量。做法：将辣椒洗净，去籽，切成细丝，与粳米同入锅中，用中火煨煮成粥，放入豆油及精盐再稍煮几分钟即成，每日早晚分食。功效：温胃祛寒，通络止痛，适用于风湿性关节炎，类风湿性关节炎，强直性脊椎炎。乐都长辣椒是1986-1988年以碾伯牛角椒为母本，猪大肠辣椒为父本，采用有性杂交选育而成，青海省第五届作物品种审定委员会第二次会议于1996年11月7日审定通过和定名的。由于乐都长辣椒皮薄、肉厚、香辣适中，品质好，很受人们的青睐，且易贮藏，市场价格也较其它品种辣椒高的多，因此当地绝大多数农民主要以选择乐都长辣椒进行种植。该品种曾在1995年的全国农展会上获得银奖；2005年在青海省农展会上被评为“青海省高原特色农畜产品展示会农产品”，成为乐都县主要特色蔬菜品种。

乐都县位于青海省东北部，湟水河流域，东北与甘肃省接壤，东南与民和县相连，西与平安县交界，西北与互助县毗邻，南与化隆县为邻，地理位置介于东经102°09′—102°47′，北纬36°16′ —36°46′之间，东西长64公里，南北宽76公里，总面积3050平方公里，大部分地区海拔在1850—3400米之间。乐都长辣椒生产区域遍及全县14个乡镇，年种植面积1万亩，年总产量4万吨。

1. 外在感官特征：乐都长辣椒植株生长势强，中熟，果实深绿，红果暗红，果实长锥形，果顶部渐尖，果实表面邹缩，有棱沟，纵径24-28㎝，横径4.2±4.8㎝，果肉厚0.75㎝，果皮薄，风味辣，有芳香味。单果重100克左右，最大单果重200克左右。2. 独特内含成分：果肉红嫩，维生素C含量≥185mg/100g，可溶性糖维生素≥4%。乐都长辣椒属中熟品种，果肉质细，水分较多，味辣，品质佳，整个采收期整齐一致，采收期长，耐热耐温性强，抗病毒病，炭疽病，疫病，适于各种保护地舂提前，秋延后栽培，每亩产量4000公斤左右。3. 安全要求：乐都长辣椒产地环境质量符合国家卫生标准，生产过程严格按无公害栽培技术规程进行。

乐都长辣椒农产品的生产总原则是按标准进行，实行标准化生产，专业化监督，产业化模式，社会化服务。
1. 产地选择与特殊内容规定：乐都长辣椒基地村环境质量符合国家卫生标准，相对集中连片，水、电、路三通，并成网络。种植基地选择在海拔高度1900-2500ｍ的河湟谷地，土壤PH6.5-7.5，有机质含量在1%以上，土层深厚、疏松。全年日照时数2600-3100小时，且4-8月长季节日照时数在1100小时以上，年平均气3.5-8℃，无霜期150天左右，≥0℃活动积温1900℃以上，≥5℃活动积温1700℃以上。生产者有一定的栽培技能，农田基础设施完善，能及时灌溉、排涝，产地土壤质量符合GB/T15618-1995中有关蔬菜部分二级以上要求。农田灌溉水质量符合GB5084-1998中有关蔬菜部分的要求，产地空气质量符合GB9137-1988中有关要求。2. 品种选择与特定要求：乐都长辣椒采用有性杂交育成的种质资源，首选一级优质种子育苗。其选择方法如下：选定留种部位 一般选第2. 3层果实留种，留果个数以3-5果为宜。及时肥水管理，整枝摘心，防杂保纯，采果掏籽，通风干燥处储藏。选用具有本品种特性，无变质过期的当年种子作种。3. 生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：3.1播种育苗：苗床准备：选择没种过菜的田园土、充分腐熟的农家肥、草木灰，按1：1：1的比例混合拌匀，每平方米床土加8-10克50%多菌灵或70%甲基托布津进行土壤消毒处理，然后将营养土铺入苗床，床土厚度10厘米，或装入营养钵灌足底水。3.2种子处理和播种：按亩用种量150克，将种子用55℃热水烫种15分钟，并不停搅拌，待水温降至30℃浸泡6-8小时，或用0.1%高锰酸钾溶液浸泡10分钟，用清水冲洗净药液后浸种，然后用消过毒的干净湿毛巾包好放在25-30℃环境下催芽，种子露白时播种。节能日光温室冬季栽培，乐都地区一般在7月下旬至8月上旬育苗；春季栽培，8月下旬至9月上旬播种育苗。普通温室冬春季栽培，10月中下旬播种育苗，而塑料大棚12月下旬播种育苗。一般株行距10×10厘米，播后覆土1-2厘米，后覆盖地膜，以保温保湿。苗期管理：播种后至出苗前以保温为主，白天保持在25-30℃，夜间20-22℃。出苗后及时揭去地膜。齐苗后白天保持在20-25℃，夜间12-15℃。幼苗长至1-2片真叶时进行间苗。定植前10天进行低温炼苗，开始逐渐降低温度，白天保持20-22℃，夜间10-15℃，通大风。壮苗标准：苗龄80-90天，苗高20厘米左右，9-10片真叶，茎粗0.4-0.6厘米，植株健壮，无病虫害。定植：整地施肥：提前20天左右，每亩地施优质腐熟的农家肥5000-6000公斤，麻渣150公斤，深翻40厘米，并灌足水，让其充分腐熟发酵。定植前再施磷酸二铵50公斤，并用敌克松2.5公斤或多菌灵2公斤进行土壤处理。定植：当室内气温达8℃，10厘米地温达12-15℃，并稳定一周便可定植。节能日光温室冬季栽培于10月中下旬至11月上旬定植；冬春栽培于11月下旬至12月上旬定植；普通温室于第二年的1月下旬定植；塑料大棚于4月中旬定植。冬春季节以垄栽较好，有利于提高地温；春夏季节定植时先进行平栽，后逐渐培土起垄，以减缓夏季高温对辣椒根系生长的影响，有利于辣椒的正常生长，并可以有效地减轻辣椒病毒病的发生。定植密度大行距70厘米，小行距40厘米，株距30-35厘米，亩保苗4040株。定植后的管理：通风和温湿度管理：定植后为促进缓苗，要保持较高的温度和湿度，暂不通风，白天温度保持在25-30℃，夜间保持在16-18℃，室内相对湿度保持在70-80%。缓苗后至座果期白天温度保持在20-25℃，夜间保持在13-17℃，相对湿度保持在60-70%。当室内温度达到25℃左右时开始通风，下午气温降至15℃关闭通风口保温。通风由小到大，逐渐通风，严禁高温时突然通风。结果期白天温度保持在25-30℃，夜间保持在15-17℃，当外界最低气温稳定在15℃以上时可日夜通风。浇水：定植时浇好定植水，缓苗后10-15天视土壤墒情可浇一水，后控水蹲苗，等到门椒开始膨大，对椒开始座果后再浇第二水，以后视土壤墒情浇水，经常保持土壤湿润，浇水要在晴天上午进行，均要小水轻浇，切忌大水漫灌。追肥：施肥原则是重施底肥，多施有机肥，增施磷钾肥，前期侧重氮肥，盛果期增施磷钾肥。门椒采收后结合浇水进行第一次追肥，亩施优质腐熟农家肥2000-3000公斤，磷酸二铵15-20公斤，盛果期可随浇水追2-3次肥，每次每亩施尿素10公斤或磷酸二铵15公斤。并从初花期到盛果后期间隔15-20天交替叶面喷施0.3%磷酸二氢钾、复绿灵500倍液或其它叶面肥。中耕除草：对于平栽的辣椒，定植缓苗后应及时中耕松土，增温保墒，促进发根。整枝搭架：为使养分集中供给果实生长，应及时剔除门花下部的侧枝，并适时摘除植株下部的衰老黄叶。辣椒进入盛果期后，由于植株高大，容易倾斜，行间枝叶遮盖，影响人工操作和通风透光，应进行搭架，在垄两端各插两根木棒，顺行拉两道粗绳或铁丝即可。病虫害防治：目前在辣椒上的病虫害主要有根腐病、疫病、炭疽病、白粉病和蚜虫、斑潜蝇等。4.农业防治：加强田间管理，控制室内温湿度，室温不宜超过30℃，湿度不宜超过70%。及时摘除病叶，减少病源。物理防治：温室内斑潜蝇、蚜虫世代交替发生严重时，可在温室通风口和门口安装25目防虫网，室内悬挂40厘米×25厘米黄板进行捕杀。化学防治：根腐病发病初期用40%多硫悬浮剂600倍液，或绿亨二号可湿性粉剂600倍液，或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液灌根；疫病发病初期用25%瑞毒霉可湿性粉剂600倍液，或40%乙磷铝可湿性粉剂300倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾并灌根；炭疽病发病初期用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液+70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液喷雾防治；白粉病发病初期用50%硫磺悬浮剂500倍液，或15%三唑铜可湿性粉剂1000倍液喷雾防治；斑潜蝇、蚜虫发生时可同时用虫螨光乳油2000倍液或24.5%爱福丁3号乳油1000倍液喷雾防治。以上药剂均每7-10天施1次，连施3-4次。采收前10天禁止施药。5. 产品收获及产后处理的规定 ：采收辣椒的采收标准不严，一般以果实充分长大，果皮坚实，颜色加深，而有光泽时采收品质较好，但早期果应提前采收，以免赘秧。6. 生产纪录：认真记录乐都长辣椒生产情况，病虫害发生情况，技术措施、农药化肥的使用情况，建立乐都长辣椒生产过程记录档案，无公害蔬菜十户联保田间档案，记载投入品的名称，使用时间，使用目的，使用方法，使用量，分级包装时的时间、数量、等级。

1. 分级：以果型质量百分比，色差，光洁度为划分质量等级的主要依据，三项中以最低一项指标定级，分为3级。
2. 包装：乐都长辣椒可选用塑料网袋、纸箱、尼龙网袋及其它包装材料进行包装，选用的包装容器应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致、整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味；纸箱无受潮、离层现象，便于搬运，装卸，贮藏和运输等。3. 标志：产品标志应标明产品名称、商标、质量等级、产品产地、企业名称、邮政编码、电话号码等内容。包装标志应标明包装、贮运图形标志等。4. 运输：根据运输距离和实际情况，选择合理的运输方式。运输时要做到轻装、轻卸、防止机械损伤。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。短途运输中要防日晒雨淋。长途运输中注意采取防冻保温或降温措施，不使产品质量受到影响。5. 贮藏：收获后保鲜安全期内贮藏。