门源奶皮是门源县回族群众采用纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。奶皮色泽乳白透黄，呈蜂窝沙孔装，松脆爽口，不油不腻，风味独特。

门源奶皮产自青海省门源县，门源回族自治县境内山地面积占83.1%，盆地面积16.9%，海拔高度在2388-5254米之间。北倚祁连山，南临巍峨起伏的达坂山，地势西北高，东南低，南北高，中间低，构成气候湿润、水量充足的门源盆地。地形复杂，平均海拔2866米，山、台、丘、沟、谷、川、滩兼有。地处祁连山系东端，地形复杂，高差悬殊。北部祁连山麓群峰耸立，南部达板山高拔陡峻，大通河谷地较平坦。

门源回族自治县属高原大陆性气候，地处中纬度西风带区。具有典型的日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大等高原寒温湿润性气候特征。冬半年受来自西伯利亚干冷气候影响，气候比较寒冷干燥。夏半年受孟加拉湾的西南暖湿气流影响，气候凉爽湿润。具有春季多雪多风，夏季凉爽多雨，秋季温和暂短，冬季寒冷漫长的特点。全年日照时数2264.8–2739.8小时，年太阳辐射130.68-154.0千卡/平方厘米，气温日较差11.6-17.5℃，年平均气温0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸发量100毫米，适宜养殖青藏牦牛制作奶皮。

元朝，《饮膳正要》有记载门源奶皮；

2001年，麻莲乡成立了麻莲乡奶皮协会。

2004年，青海省门源县奶皮产量13万张，创收104万元；

2014年，青海省门源县有5700余户农牧民做奶皮；

截至2011年11月，门源县奶制品公司固定资产85万元，年精加工奶皮11万张，产值165万元。

2017年5月，原国家质检总局批准对“门源奶皮”实施地理标志产品保护。

门源奶皮产地范围为青海省门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个乡镇现辖109个行政村区域。

原料奶生产要求

品种：青藏牦牛。

饲养方式：放牧饲养为主，舍饲补饲为辅。

环境要求：饲养于海拔大于3000米的高寒天然放牧草地，牛舍建于地势高燥处，舍外有充足的活动场。

饲料要求：产自保护区的天然牧草为主，补饲饲料包括青稞、燕麦、油菜籽粕等精饲料及青干草、秸秆等粗饲料。

原料要求

产自保护区范围内符合前述要求的牦牛生鲜乳。

加工工艺

（一）生产工艺流程

原奶验收→杀菌→过滤→加热→加辅料搅拌→煮沸、扬沸→静置→塑形→晾晒→烘干→冷却→包装→保存

（二）关键工艺环节要求

原奶验收：牦牛鲜奶采奶后2小时内完成收集并冷藏，4℃贮存不超过24小时。

杀菌：采用巴氏杀菌法杀菌

加热：加热鲜奶至80℃保持10—15分钟。

加辅料搅拌：加微量面粉后搅拌至奶表呈蜂窝状。

煮沸、扬沸：鲜奶煮沸,均匀扬沸至奶表面形成3厘米厚的奶泡沫，保持在70—80℃静置2小时。

烘干：在150℃条件下烘干20分钟，水分含量低于23%。

保存：冷藏保存不超过180天。

质量特色

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

门源奶皮产地范围内的生产者，可向门源县市场监管局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。门源奶皮的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。