“孝义湾”原为“孝爷湾”。相传，有位聪明贤慧又孝顺的媳妇，为让老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿饼，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。当地家家户户也都效仿她做柿饼孝敬老人，此地便有了“孝爷湾”的美名。明祟帧年间，商州知府带孝爷湾柿饼进贡。祟帧食后，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，连连称赞，问：“此品何名?出自何地?”答：“此乃柿饼!系臣辖地商州孝爷湾所产”。祟帧曰：“‘爷’焉能乱用？联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”改名“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾柿饼随之也更加有名。

1. 土壤地貌情况：产地范围内土壤主要以砂壤土为主，pH值在6.5-7.0左右，平均有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏。地势山川相间，南北均为浅山区，平均海拨700米，东部刘一村南湾为全区海拔最低点，丹江河自西向东横穿而过。
2. 水文情况：境内山青水长，水多药丰。丹江流域4千米，甘河流域10公里，修建有小型水库两座。平水年计算，人均占水量3100立方米，是商州区水资源丰沛乡镇之一。孝义镇以种植业为主，没有大型工业企业，几乎没有污染，水源保持良好。
3. 气候情况：商州地处中国西北东线内陆地区，兼有南北气候带的特征，北部属暖温带，东南部属北亚热带，整个地域属亚热带和温带两个气候的过渡地带，植被繁衍群落差异明显。人常说，“高一丈不一样”，“六月天晒半边”，即气候影响植物带垂直和平行分布特点明显。适宜多种类植物群，原始种类保留与繁衍、进化、生长，是有利于各种植物生长的基地。孝义地处商州东部，气候特征属北亚热带，全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。极端最高气温37.1℃，最低-13.9℃，无霜期209天，年降水量742mm，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，空气清新，光照充足，气候宜人，为优质柿子的生长创造了得天独厚的自然条件。
4. 人文历史情况： 孝义湾柿饼的产地孝义镇，北临丹江南依土坡丘陵，盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润。用之制成柿饼品质极好，体大霜厚，甘甜绵软，因而闻名遐迩，畅销省内外。说起孝义湾的柿饼，在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇，为使她的老人常年能吃到鲜柿子，便试着用刀子把柿皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了再用手捏捏了又晒，反复多次后，收藏在缸内。次年春上，打开缸盖，只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。她顺手模出一个掰开，那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。从此，家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名。明朝祟帧年间，商州有位姓黄的知府曾特意带了“孝爷湾”的柿饼进京朝贡皇上，皇上将柿饼放进口中嚼时，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，便连连称赞，忙问：“此品何名？出自何地？”黄知府回答道：“此乃柿饼也!系臣辖地商州孝爷湾所产”。“啊!”皇上惊曰：：“食品倒是极好，只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上，皇上说：“‘爷’焉能乱用，岂不知寡人乃天下最大的爷。联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”就改名为“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾的柿饼随之就更加出名了。

孝义湾柿饼产地位于陕西省商洛市商州区孝义镇，东经110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北纬33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。辖12个行政村：刘一、刘二、老山沟、甘河、青岗坪、白草岭、张碾子、张村、陈巷、吕涧、代街、李河滩。东临丹凤县棣花镇；南接山阳两岭乡；西、北与夜村镇接壤。区域面积为60平方公里，年总生产规模1000吨。

1. 外在感官特征：
色泽：表面潮霜均匀、色白；果肉为豆沙色发亮
滋味：品质甜软、耐嚼可口，有柿饼特有的滋味和品质
组织形态：大小均匀、果肉细腻、无核、无肉眼可见之杂质
2. 内在品质指标：柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，有止咳、袪痰、润肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出对照9.71%。
3. 安全要求： GB18407.1—2001农产品安全质量，无公害农产品环境要求。NY5241—2004无公害食品柿，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

1. 产地选择与特殊内容规定：
①选择无大气污染，无水源污染，无土壤污染原的地块；
②选背风向阳的缓坡地、坪地、土层深厚的轻壤、砂质土壤，PH6.5—7.5；
③交通方便，劳动力丰富，排污条件好的地方。充分利用田坝、路旁、家户庭院等闲散地方，建设柿树园。
2. 品种选择与特定要求：
品种选择帽盔、干柿两个主要品种，定植密度为6.5m×6.5m，每667㎡种植14株。
3. 生产过程管理
①整地：平地挖1m×1m×1m栽植坑，山地挖1.5m×1m×0.8m鱼鳞坑，表土、底土、心土分开放置，回填时先填表土、再填心土，不低于35㎝，以防烧苗。
②栽植时间：冬季较暖地方秋栽和春栽；寒冷地区进行春栽。
③栽植方法：将苗木放入栽植坑中央，舒展根系，扶正，边填土边提苗，踏实，填土完毕在树干周围做直径1米的树盘，立即浇水，浇后用地膜覆盖保墒。
④嫁接:以春季3——4月份进行，以枝接为主，芽接为辅。嫁接后，要及时解开捆扎塑料带，摘除萌芽，管理。柿子一般靠自然野生生长，既不施肥又不防治病虫，无农药、化肥等污染，是纯天然无公害食品。
4. 产品收获及产后处理
柿子成熟后，一般于10月中旬采收，挑选果型整齐、完好、无损伤、质坚硬的柿子进行加工柿饼。
5. 生产记录要求：孝义湾柿子在生产过程中全部是自然生长，无需人工管理，无需计录。每年10月中旬采收柿子，随机加工柿饼，经过自然凉晒，捏饼，12月下旬潮霜即可包装销售。
孝义湾柿饼生产工艺流程：
①采收
用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄、果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿，加工柿饼率高，易脱涩软化，水分散发快，味甜、霜厚、肉红亮、品质好。采摘时间要适宜，早采则油水不足，柿肉干燥；晚采则熟软过度，不适加工。孝义湾人采摘柿子一般集中在立冬前后。
②选果
加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的品种以当地出产的帽盔、干柿为主。
③去皮：人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
④摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用绳子串吊起来，20-30个为一串。
⑤干制与捏果
柿饼干制分为自然干制和人工干制。当地主要采用自然干制。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在搭好的木架上晾晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回或遮雨处理。
晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。
捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。
⑥堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或大缸中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入容器中起霜。
⑦上霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。
⑧贮存
成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。
柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。
⑨包装
成品的包装一般采用箱装与真空袋包装两种。包装规格主要有10㎏、5㎏、2㎏、1㎏、500㎏。

包装用真空袋或箱（盒）装，并在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（孝义湾柿饼和公共标识图案组合标注形式），贮藏、运输执行无公害食品相关标准。