安塞小米具有优良的品质。谷子营养价值高，特别是人体既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸含量很高。每百克中含量分别为192毫克和297毫克，均比大米、面粉、玉米的含量高。维生素E也比其他谷类作物高；谷草的营养价值也很高，是饲养大家畜的好饲料。安塞小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香、油脂丰富，久贮不变。

安塞小米平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。

延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，安塞小米蛋白质平均含量高于全国平均水平，安塞谷子蛋白质平均含量为 13.46%，全国为12.4%，全国12个蛋白质含量在16%以上的品种，安塞就有5个。2006年，经陕西省农产品质量监督检验所分析测试，安塞小米含蛋白质大于或等于11%，粗纤维1.76—1.96%，脂肪大于或等于4%，还富含多种维生素；其安全质量指标符合无公害产品粟米标准要求。

谷子原产中国，中国也是世界上谷子栽培面积最大，产量最多的国家。谷子主要产区分布在北纬32°－48°和东径108°－130°之间。陕西省分布陕北面积最大。安塞县宋坪村在3亩地获得春谷单产500公斤以上的记录。安塞县地理环境、气候资源、土壤质地与生产优质小米要求吻合。

安塞小米生产具有优越的地理环境，安塞地处西北内陆黄土高原，位于东径108°5′44″—109°26′18″，北纬36°30′45″—37°19′31″，海拔在1000—1400米，属中温带大陆半干旱季风气候。年平均气温8.8℃，最热月为7月，平均气温22.8℃，最冷月为1月，平均气温—7.2℃，极端最高值为36.8℃，极端最低值为—23.6℃。有效积温为3170.3℃。年平均降水量505.3毫米。无霜期174天。年日照时数2491.5小时。

温度

谷子是喜温作物，全生育期要求≥15℃的积温1500—2500℃，安塞县谷子生长期≥15℃的积温是2626℃，保证生产优质小米对积温的需求。

光照

谷子是喜光作物，全生育期日照时数1200—1400小时。安塞县谷子生长期日照时数1245小时，且各生育阶段日照时数与谷子生育期所需日照数相吻合，有利于完成营养生长和生殖生长阶段，奠定了生产优质小米的基础。

水分

谷子是一种耐旱作物。安塞县谷子生产耕作技术以保住天上水，用好地下墒为主要技术，劳动人民根据长期的生产经验通过播种镇压提墒。苗期至拔节期中耕保墒，灌浆成熟期倒沟换垄保水提墒。用好天上水，保住地下墒，满足谷子不同生育期对水分的要求，达到谷子活杆成熟。成熟季节，谷子田块呈现出“绿叶黄谷穗，见叶不见穗”的丰收景象。

土壤质地

谷子根系发达，吸肥力强。安塞县谷子种植区域土壤类型为黄绵土，且土层深厚，土质疏松，肥力较强，适宜禾谷类作物生长发育。

环境因素

安塞县谷子生产以延河流域川道两侧梁峁的坡地、川、台、坝地、湾塌地为主，县境内没有矿山、工厂、垃圾等污染，空气质量好，耕作以有机肥为主，化肥用量少，谷子生产无污染。谷子全生育期以通过调整播期，加强田间管理，达到防治病虫害的目的，避免了农药污染，促进安塞小米无公害化生产。

安塞小米具有悠久的种植历史。谷子是中国最古老的栽培作物之一。陕西省西安半坡遗址发现窖藏粟谷堆和陶罐藏的粟米，距今六千余年。许多考古资料证明，在很早时期长江以北主要有黍、粟、高粱等作物；长江中下游及东南沿海一带地区，则以水稻生产为主。这说明在那个时代，已经形成了北方旱作区和南方水田区的局面。黄河流域是中国农业的发祥地。黄河流域的农作物是中国古代物质文明发展的基础。春秋以后，形成菽、粟、麦三种粮食作物为主的形式。据安塞县志记载，谷子在安塞有7000多年的种植历史，种植面积位于各类粮食作物之首。

先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植，至今留有鲍家营、谭家营、东营、冯家营等屯军垦荒要地。隋唐宋元，农牧杂柔，时农时牧，农业受限，但谷子始终是当时大宗粮食作物。

明清时期，农耕再兴，农牧携伴同行，耕作农业得到全面发展，谷类作物不仅种植面积扩大，而且品种更加齐全。

据民国安塞县志记载，“安塞境内宜粟，他郡不及，其米淅之汁为脂”。抗日战争和解放战争时期，安塞是党中央的后方基地，有20多个中央机构、10多万部队驻扎在安塞，毛泽东在安塞王家湾居住了58天，指挥了蟠龙、羊马河、青化砭三大战役，安塞小米在部队后勤保障方面发挥了主体作用。红军转战陕北以后，陕甘宁边区开展大生产运动，鼓励垦荒，安塞成为大生产运动的主要基地，“小米加步枪”打破了国民党的经济封锁，取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利，小米随着全国解放而享誉四海，闻名遐尔。安塞农民画《谷子丰收了》、《谷场上》、《牛耕图》都是以谷子生产为素材而创作的民间艺术品，充分说明安塞谷子种植具有悠久历史。

改革开放以来，安塞谷子播种面积稳定在10万亩以上，年产量达到2万吨，80%以上进入市场流通，远销北京、上海等地，年产值达到3000万元以上，单价超过大米、小麦、玉米而居于粮食作物之首。

2005年，安塞小米总产达2万吨，占粮食作物总产的32%。

2007年，安塞小米总产达1.68万吨，占安塞粮食总产的25.5%。

2005年，安塞小米在第十二届中国杨凌高新技术成果博览会上获“后稷奖”。

2008年07月10日，原国家质检总局批准对“安塞小米”实施地理标志产品保护。

安塞小米地理标志产品保护范围以陕西省延安市人民政府《关于安塞小米原料来源地域界定的函》（延政函〔2005〕54号）提出的范围为准，为陕西省安塞县现辖行政区域。

（一）品种

大红袍、晋汾7号、延谷12号。

（二）立地条件

保护区范围内海拔在1000至1200米，以川、台、梯田地的黄绵土质为主。土壤有机质含量大于0.8%，pH值在6.8至7.5范围内的土壤。