淳化荞麦种植历史可追溯到春秋时期。相传汉武帝携钩弋夫人出巡甘泉宫（现淳化境内），钩弋夫人见宫外遍地荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，答曰：荞麦。荞麦不但花非常好看，民间以籽实磨面压制饸饹也是一道美食。钩弋夫人必欲尝之，武帝爱怜钩弋，遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹。食之顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴。将士出征、凯旋庆功时，赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士，宫中众臣竞相效仿，一时，传遍都城长安。由此，淳化荞麦声名远扬。荞麦饸饹作为御宴佳品，传承至今。

1. 土壤地貌情况：淳化荞麦生产区域属渭北黄土高塬南缘丘陵沟壑区，境内川塬相间，塬面地貌为宽梁低峁，耕地水平梯状排列，依次向南和沟道倾斜，地势基本呈北高南低状，海拔高度介于1100-1400米之间。土壤类型有4个土类，8个亚类，59个土种，其中以黄土类的黄墡土、白墡土和黄盖粘黑垆土种为主。土层深厚，质地良好，土壤肥力状况中等，有机质、全氮、速效氮较缺，速效磷缺乏。pH值在7.4-8.5之间，属中性偏碱。
2. 水文情况：淳化县自西往东主要河沟有八条，即金池沟、邢家沟、姜家河、通深沟、冶峪河、秦庄沟、常村沟及清峪河，这些河流的常流水量均偏小，加之沟谷较深，开发利用困难。因此，全县种植业以旱作为主，依靠自然降水。7-9三个月为降水高峰期，为荞麦生产提供了有利条件。
3. 气候情况：淳化县地处暖温带，属大陆性季风半湿润、半干旱气候。年平均气温8-10℃，年降水量610.8毫米，平均日照时数2249.1小时，年太阳总辐射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活动积温3281.0℃，平均无霜期170-183天。光照充足，昼夜温差大，有利于作物干物质积累。
4. 人文历史情况：淳化荞麦因其独特的气候和地质条件具有很高的营养价值，栽培历史悠久。据史料记载：早在春秋时期就有种植，在秦汉时期就被以其实物磨面压制成饸饹成为饭桌上的一道美食，并且还有一个美丽的传说。公元前96年，汉武帝北巡至河北河间县时，发现前方祥云缭绕，相士进谏到：前方必有奇女。于是武帝下令搜寻，少倾，将士报曰：有赵氏之女，艳丽绝伦，但生性喜清静，少饮食，病卧六年，不与常人来往，尤其是右手生来拳曲，从不张开。武帝甚奇，遂亲往视之，并命人强扳手指，竟无人掰开。武帝亲展之，女手即开，掌中握一晶莹剔透、雕琢得巧夺天工的玉凤钩。武帝暗思，自己是真龙天子，龙凤相配，乃天赐良缘，遂带回宫中，纳为宠妃，是为钩弋夫人。公元前96年间，武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫时，钩弋夫人发现宫外遍地的荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，侍从答曰：荞麦，不但花非常好看，民间以其实物磨面而压制的饸饹也是一道美食。钩弋夫人必欲尝之，武帝爱怜钩弋，遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹，顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时必赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士。一时，宫中众臣竞相效仿，淳化饸饹作为御宴佳品，传遍了都城长安，传到了全国大部分地区。淳化饸饹由此声名远扬，并作为一道做工简单、老少皆宜、红白宴席必吃的美食，流传两千年之久。淳化荞麦作为极富营养价值的粮食作物，得到大面积种植，由于地域不同，品质又有差异，以县北部，海拔1200m以上高海拔的地区种植的荞麦品质较好，尤以汉甘泉宫遗址所在地—铁王乡梁武帝村（海拔1350-1400m）的荞麦为最上乘。荞麦面粉制做的食品种类多达十余种，其中以荞面饸饹最具地方特色，因其独特的制作工艺，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全，使淳化饸饹美名得以广为传播。现今，淳化饸饹不仅是当地人的日常美食，也成为当地红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一。同时也已成为外地朋友争相品尝的美味佳品。近年来，淳化饸饹作为支柱产业，已经在西安、咸阳形成了自己的独有品牌，2008年列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录，多次参加省市农产品展销会。随着淳化荞麦深加工产业链条逐渐延伸，入注淳化的咸阳嘉煜粮食贸易有限公司研发的石磨荞麦面粉、荞麦挂面生产已开始生产，荞麦保健饼干、方便面、荞麦仁生产线已在积极筹建中。荞麦将以其高营养和优质产品世代造福于淳化人民。

淳化荞麦生产区域位于陕西省咸阳市西北部，地理坐标为东经108°18′-108°50′，北纬34°43′-35°03′。东与三原、耀县为邻，南与泾阳、礼泉相接，西隔泾河与永寿、彬县相望，北与旬邑接壤。其分布区域包括城关、秦河、铁王、卜家、十里塬、胡家庙、官庄、润镇等8个乡镇，常年生产面积5万亩，年产量约1万吨。

1. 外在感官特征：淳化荞麦生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性强；籽粒饱满，果皮红褐色或黑褐色，出面率高，面粉细腻，色泽均匀，制作的食品外形光亮，入口滑润，适口性好。
2. 内在品质指标：淳化荞麦营养丰富，粗蛋白平均含量不低于11.47%，粗脂肪含量高出对照至少7个百分点。
3. 安全要求：产品符合无公害食品麦类及面粉NY5301-2005荞麦的规定的标准要求。

1. 产地选择：依照无公害农产品产地环境标准划定生产区域和种植田块。前茬作物为小麦，选择土层深厚，肥力中上等，排水良好旱塬地或缓坡地种植。
2. 品种选择与特定要求：选择籽粒饱满发芽率高的种子作生产用种，品种选择保留精选的农家种外，可选用北海道荞麦、牡丹荞麦和榆3-3等良种。
种子处理：播种前精选种子并晒种1-2天，若墒情充足，可浸种催芽8-10小时。
3. 生产过程管理：按照无公害农产品荞麦生产操作技术规程和淳化县荞麦生产技术操作规程执行。
4. 产品收获：全株2/3籽实成熟，籽粒呈现本品种固有的色泽为适时收获期，收获的荞麦先捆成小捆，垛成小垛，促使晚熟籽粒成熟，5-7天后，碾打脱粒。经晾晒装袋贮藏。
5. 生产记录要求：详细记录生产操作日期，使用投入品的名称、生产厂家和使用方法等。

荞麦产品应在含水量低于10%，空气相对湿度小于50%，温度低于25℃的条件下密封贮藏。荞麦产品销售时选择符合食品要求的编织袋、塑料袋或布袋等包装材料包装。产品包装、贮藏、运输要求严密结实，干燥防潮、防污染，避免与有毒有害和有腐蚀性物品混放。
每件包装上应明确标明农产品地理标志—淳化荞麦字样，并标明产地、产品执行标准编号、商标、包装规格、净含量和生产日期、包装日期，并注明生产单位名称、详细地址，联系方式等。
标志印制要求字迹清晰、完整，并保持包装清洁。