临沂大银鱼

临沂市渔业协会 【管理

原产地山东

– 产地市县:山东省临沂市
– 产品大类:水产业类
– 产地小类:水产动物类
– 地标证书编号:AGI01478
– 地标认证时间:2014
– 品质特点:肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺
– 地理标志分类:中国国家农业部农产品地理标志[2] 
– 地标批准时间:2014年7月28日[2] 
产品介绍

大银鱼,又名西施鱼,历来被国人作为养生益寿之佳品。《日用本草》云其“味甘无毒,宽中健胃”;《医林撮要》言其“补肺清金,滋阴而补虚劳”;《随息居饮食谱》称之“养胃阴,和经脉,小者胜”。临沂市位于山东省东南部,地属暖温带气候,境内河流纵横,水库、塘坝星罗棋布,独特的气候条件和良好的水质非常适合大银鱼的产卵、繁殖和生长,临沂大银鱼最早便自然分布于沂河、沭河、祊河等境内主要河流中。临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然条件下,形成了独特的产品特征,个体大、饱满度高,成体长13~26cm,全体无鳞、无侧线、无色透明,肉嫩味美,营养丰富,蛋白质含量高,不用开膛洗理,可以做成多种样式的美味佳肴。

生态环境

1. 独特的气候条件:临沂地属暖温带气候,具有明显的大陆性气候特征,四季分明。春季气温回升快,干燥而少雨;夏季气高温雨量充沛;秋季凉爽;冬季干燥久冷,雨雪较少。年平均气温13.3℃,年平均日照时数2482.9小时,水温大于15度的时间为5—10月份,年平均水温14度,年平均降水880毫米,无霜期200天,年平均径流量300.0毫米,高温期与丰水期一致,独特的气候条件非常适合大银鱼的繁育和移植。
2. 独特的水质条件:水质主要属重碳盐型。河流及水库水质PH值6.5-9.2,总硬度3.25-6.98德国度,溶解氧5.3-7.4毫克/升,氨氮0.525-0.755毫克/升,硝酸氮0.22-2.08毫克/升,磷酸盐0-0.017毫克/升。汪塘PH值8.6-9.2毫克/升,总硬度7.1-10.0德国度,溶解氧2.0-5.3毫克/升,氨氮0.04-1.42毫克/升,硝酸氮1.42-4.54毫克/升,磷酸盐0-0.13毫克/升。临沂河流及水库的流域面积多属丘陵山区,植被良好,富含矿物质,光照时数2600-2800小时,水中含有大量的有机物和矿物盐类,浮游生物丰富,经测定浮游植物优势种类为硅藻、绿藻、蓝藻,生物量为4.65–7.5mg/L,浮游动物优势种类为轮虫、枝角类、桡足类,生物量3.85—7.69mg/L。水库的水质达国家Ⅱ类水质标准,非常适合大银鱼的生长繁殖,特别是马口鱼属、鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类很少,有利于大银鱼种群的迅速扩大。
3. 独特的养殖环境条件:临沂市境内河流纵横,水库、塘坝星罗棋布,发展渔业具有丰富的水资源区位优势。有天然水面112万多亩,渔业开发利用46万亩,主要河流有沂河、沭河、祊河等,另有大中型水库37座,小型水库864座,塘坝6000多座。这些河流及水库底质土壤大都为沙壤土、粘土、黑土,以沙壤土最多,水库水量充沛,水质肥沃,无任何污染,常年保持在Ⅱ类水质以上,浮游生物丰富,有大量小型鱼、虾资源,发展大银鱼生产的条件得天独厚。1992年临沂市渔业部门从江苏太湖引进大银鱼受精卵10万粒,投放到费县许家崖水库,第二年初步形成种群,此后大银鱼迅速在全市推广。现年产大银鱼近1986吨、受精卵20亿粒,具有年产大银鱼2500吨的能力。大银鱼产业成为全市渔业发展的重要组成部分,也成为“生态沂蒙山,有机水产品”的标志品牌。

地域范围

临沂大银鱼主要分布在山东省临沂市行政区内的沂河、沭河、祊河及37座大中型水库区域(水库坐标见附件),全市大银鱼自然资源分布面积33万亩,年产量1986吨,产优质受精卵20亿粒,年加工银鱼产品360余吨,年产值1.5亿元。沂河坐标:北至N35°88′23.05″、E118°54′53.92″,南至N34°56′37.04″、E118°13′54.68″,流经沂水、沂南、兰山、河东、罗庄、郯城等县区,境内流长287.5公里,流域面积10790余平方公里。沭河坐标:北至N35°36′18.96″、E118°70′69.06″,南至N34°67′57.20″、E118°47′40.93″,流经沂水、莒南、河东、临沭、郯城等县区,境内流长252.6公里,流域面积5320平方公里。祊河坐标:西至N35°29′50.92″、E118°03′24.07″,东至N35°08′12.87″、E118°35′71.59″,流经费县梁邱镇、费城镇、胡阳镇、探沂镇、新桥镇,临沂市兰山区义堂镇,在临沂城北汇入沂河,境内流长27.1公里,流域面积1524.2平方公里。

品质特性

1. 外在感官特征:临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然选择下,形成了自己独特的产品特征,长度约为13–26厘米,细嫩透明,色泽晶莹。大银鱼头长而扁平,吻尖,呈扁三角形,吻长短于眼前,头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等,口宽大,下颌长于上颌,前颌骨和上颌骨各有齿一列,腭骨部有齿二列,梨骨无齿。鳃孔大,具假腮,鳃耙短而疏。除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外,全体无鳞。体无侧线,背鳍一个,体无色透明,成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹,腹部两侧各有一行黑色素。
2. 内在品质指标:临沂大银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无腥,味道鲜美,含有蛋白质10~14%、脂肪<2%,每100克大银鱼含钙60~120mg、磷150~230mg。肉嫩味美、营养丰富,吃起来有一种特殊的黄瓜清香,可以做成多种样式的鲜美佳肴,不用开膛洗理,用水漂一漂洗净即可烹调,成为餐桌上的珍品,如今已经成为我国名贵的水产品之一。
3. 安全要求:临沂大银鱼达到农业部“无公害食品普通淡水鱼类”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

生产方式

临沂大银鱼的身体柔软,晶莹透明,柔嫩味美,营养丰富,吃起来有一种特殊的黄瓜清香,是一种高蛋白、低脂肪的鱼类,美甘性平,善补脾胃,可治肺虚、咳嗽等疾病。临沂大银鱼含有蛋白质10~14%、脂肪<2%,每100克含钙60mg~120mg、磷150~230mg,国际营养学会把大银鱼认定是一种“长寿食品”。
1. 临沂大银鱼生物学特性:1.1. 特征:临沂大银鱼个体大、饱满度高,一般成体体长13厘米,最大体长可达26厘米。1.2. 食性:大银鱼为无胃型小型凶猛鱼类,幼鱼阶段食浮游动物的枝角类、桡足类及一些藻类,体长80mm以后逐渐向肉食性转移,110mm以上主要以小型鱼虾为食,具有同种残食现象,在食性转化阶段尤为严重。1.3. 繁殖:大银鱼冬季产卵,产卵水温范围为2-8℃,产卵期为12月中旬至翌年1月上旬,繁殖个体雄鱼体长为90-175mm,雌鱼为90-210mm,生殖个体差异较大。大银鱼为群体产卵,产卵后的大银鱼不久便死掉,所以大银鱼属一年生鱼类。大银鱼怀卵量较大,与亲鱼的大小,体重呈正相关,绝对怀卵量为3000-35000粒,相对怀卵量为750-950粒/克体重,在繁殖季节雌鱼性腺约占自身体重的32%左右。发育成熟的卵子晶莹饱满,自卵巢排出后游离体腔,卵径1mm左右,自然条件下,在繁殖期雄鱼追逐雌鱼,行体外授精,当卵受精吸水后,卵膜膨胀,絮状的卵膜丝胀开,外端游离成束状附在水库底或其它沉水植物上,以利卵子孵化。
2. 临沂大银鱼的移植:2.1. 大银鱼移植水域条件:2.1.1. 非生物因子:适宜水温15-17℃,生命周期积温3982-6430℃,产卵水温为0.5-9.6℃。透明度为20-350cm,水深2-15m,底质以硬底,泥沙,沙砾为好,溶氧5mg/l以上,PH值6.5-9.2,碱度1.2-14mg/l,硬度2.3-7.8mg/l,硝酸盐0.056-1.92mg/l,磷酸盐0.033-0.15mg/l,硅酸盐1.22-4.9mg/l。2.1.2. 生物因子:临沂水库区水系鱼类区系组成简单,鱼类种数一般为12-36种,具有空闲小生境。水系多为饮用水源地,水质优良,达国家Ⅱ类水质标准,水库远离厂矿企业,环境质量符合国家卫生标准。2.2. 敌害压力:大银鱼体小娇嫩,游泳能力相对较弱,马口鱼属,鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类,对其残食程度较大,通过强度捕捞控制其数量。由于大银鱼前期主要以浮游动物为食,因此水体中应有较高的浮游生物量,一般浮游植物在162mg/l,浮游动物在1.2mg/l以上,小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料,因此应保护其资源,留有适宜的比例。
3. 临沂大银鱼受精卵制备:3.1. 亲鱼捕捞:大银鱼属低温产卵鱼类,产卵高峰期只有7-10天,因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼,这样才能保证鱼卵的受精率。捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网,刺网捕捞鱼质好,但操作困难,围网捕捞没把握,且亲鱼利用率低,拖网适于冬季不结冰的水库,各种网具都可使用,以刺网较理想。
3.2. 大银鱼干法受精技术操作规程:3.2.1. 亲鱼配组:挑选成熟亲本,进行亲鱼配组。成熟雌鱼,卵子排到体腔,游离,轻挤压即可流出;雄鱼选择精巢轮廓清晰,消化道无残渣者。视雌、雄亲鱼的成熟度及精、卵巢大小而定,可灵活掌握,一般雌、雄比例按1:1-1:2搭配。3.2.2. 授精操作:①用毛巾拭干亲鱼生殖孔以下部位,特别是雄鱼臀鳍。②将雌鱼卵迅速挤入擦干的器皿中,如小碗等。每组4-8尾,视鱼体大小而定。③迅速将雌雄鱼精液挤出,这时大部分敬业附着在臀鳍上,将雄亲鱼臀鳍部位放在寄出的鱼卵上。每组4-8尾。④加入0.75%的生理盐水,激活卵子,紧接着用雄鱼尾鳍搅拌鱼卵,使精卵充分混合。 随即加入水温3-5℃的净水(最好是原水库中过滤的清水)。3.3. 洗卵、装盘:卵子受精后,静置2-3分钟,然后用约20目的纱网过滤,去除卵块和杂质,然后集中保存。3.4. 注意事项:①操作过程中,每项环节都要严格按照规程执行,把好质量关,各项工作都需要严肃认真,一丝不苟。②受精操作,所用雌鱼不宜太多,以防卵粒堆积受精不够充分,可视雌性亲鱼的怀卵量酌情加减,雄鱼数量可视具体调整。③精巢研碎要细致,充分将精子释放出来,但速度要快,整个干法受精过程不应超过2分钟,否则精、卵在空气中过多暴露,容易影响其活性,致使受精卵降低。④干法受精,所用器皿,必须保持绝对干燥,否则容易使精子提前激活,从而过早的丧失活力。⑤整个受精过程要背光,避免阳光直射。⑥受精卵装储存每平方米100-150万粒。过少浪费空间,过多易形成积压状态,造成缺氧或产生霉卵,且布卵要均匀。⑦以上各环节,可单独操作,也可以两人一组的形式配合操作,视操作人员熟练程度而定。
4. 暂孵管理:4.1. 受精卵存放:采用水泥池存放,每平方米100-150万粒,水深2-3cm。4.2. 日常管理及注意事项:①每日换水1次,并清洗出劣质卵,换水量100%,预先同化水温并曝气、增氧。②日常水温应控制在3-5℃,昼夜温差不超1.5℃。③溶解氧不低于5mg/L。④暂孵室避免阳光直射。⑤定期采样、镜检鱼卵胚胎发育情况,并记录存档。
5. 受精卵运输与投放:5.1. 运输:大银鱼受精卵适应能力较强,一般采用塑料袋充氧密封装运,每袋装卵50万粒;或用塑料瓶装运,每瓶装卵10万粒(可口可乐瓶),根据运输时间考虑装卵密度,在运输过程中要注意温差及尽量缩短时间,提高成活率。 5.2. 投放:耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼,在水温骤降6-8.5℃情况下,均可正常孵化和成活,所以上述两个阶段均可投放,因大银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的,所以投放点应选择避风,向阳,岸边1-2米深的地方,要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好,且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好,要多选择投放点,以免投放不当造成失败,投放时先将卵袋浸入水中,同化温度,待温差小于2℃后,将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。
6. 大银鱼的养殖:6.1. 幼鱼养殖:在大银鱼生长初期的饲养管理比较简单,一般情况下不需要额外补充饵料,这是因为大银鱼的幼鱼在出膜后,长到10日龄就可以开始进食了。它们主要吞食的食物为轮虫及少量的绿藻,经过60天左右,鱼体就可以长到4厘米以上,这个阶段会逐步选择较大容易获取的浮游动物为食,顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼幼鱼阶段水质透明度达到40厘米以上。这个时期水温度比较低,平均在2-7摄氏度,所以幼鱼发育比较缓慢。6.2. 成鱼的饲养管理:幼鱼阶段后经过4个多月,大银鱼体长达到8厘米时为成鱼。大银鱼的成鱼阶段和幼鱼阶段的食性差异比较大,以后就会逐渐向肉食性转移,如果发现体长接近8厘米的大银鱼肠管内有鱼、虾时,就说明这时应该及时引入小型鱼虾,并保持一定的密度,以促进大银鱼生长。大银鱼身长达到11厘米以上时,它的摄食量也会变大,生长速度明显加快,这时就主要以小型鱼虾为食了。经验证明:大银鱼的生长除了自身特性外,和它的生长环境密切相关,环境好的大银鱼个体大,体长可以达到24—26厘米。这时的水温以15~17.5摄氏度为最好。
7. 日常管理:随着大银鱼个体的不断增大,养殖密度也加大,很容易使养殖区水质发生改变。养殖水域条件的好坏、敌害的多少以及饵料生物是否丰富,都会影响大银鱼形成种群,一般从以下几方面进行:首先要保护水库自然生态环境,加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量,提高水体的基础生产力水平,使水体保持丰富的基础饵料生物。在大银鱼移植的水域中,要适当减少鲢鳙鱼的投放量,增加一些与大银鱼不相互竞争食物的草食性鱼类;还有一些小野杂鱼虽然个体小,但是它们会与大银鱼争夺环境和饵料,所以在移植大银鱼的水域中,要及时清除和抑制小野杂鱼和凶猛鱼类生长,做到勤观察,包括注意天气情况及大银鱼生长情况。
8. 病害防治:大银鱼属于敞水性鱼类,采取自然生态增养殖模式生产,所以鱼病也较少。比较常见的是双线绦虫病,双线绦虫一般存在大中型水库中,主要是由鸟类携带,再寄生在桡足类和小型杂鱼体内。大银鱼如果感染了双线绦虫病,生殖器官就会发生萎缩,不能正常的进行自然繁殖。病害管理主要采取“防”重于“治”的策略,及时驱赶水库周边鸟类,减少大银鱼被感染的机会。
9. 商品鱼捕捞与加工:临沂大银鱼捕捞时间为9-12月,在冰封前捕捞,捕捞时要选风平浪静的天气。捕捞方法一般采用单拖或双拖网,也可用刺网捕捞。在大银鱼捕捞的过程中,会同时捕到其他的淡水鱼类,只要这些鱼类对大银鱼种群没有威胁,可以把它们重新投回水里进行适量混养。为保证大银鱼的新鲜品质,捕捞后就要对大银鱼进行简单的处理,否则很容易腐败变质。捕获的大银鱼要快速上岸,迅速装车并及时送到加工车间进行速冻加工。目前常用的加工方法主要有鲜冻和干制两种。鲜冻加工的具体方法是:首先要进行粗分捡,将杂草、杂鱼等挑选出来,粗拣出来的原料鱼要品质新鲜、鱼体完整无损、清晰呈半透明状态、组织饱满有弹性、无破肚以及腹部膨胀现象。还要对原料鱼进行分级:一般8厘米以上的个体为一级品,8厘米以下的个体为二级品。一次加入大银鱼的量要均匀,避免鱼层过厚,影响漂洗质量。然后用加冰降温后的自来水清洗,清洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。称量时必须保证每袋大银鱼解冻滤水后净重达到0.5千克或1千克的重量,再将大银鱼放在专用冷冻大银鱼的盘中,每盘装10盒,及时送入速冻库。速冻库的温度一般在零下25摄氏度以下。速冻完毕后要及时出库,立刻用低温装箱把速冻大银鱼送入冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在零下16-20摄氏度,贮藏时间不要超过12个月。整个加工过程要做到快装、快运、快卸,及时处理。成品质量要求冻块平整、冰衣均匀、清洁;大银鱼形态新鲜完整清晰,呈半透明状,无破肚或腹部膨胀,解冻后不低于规定重量。

包装规范

“临沂大银鱼”地理标志获得登记保护后,在产区地域范围内的所有从事大银鱼生产经营者,在产品或包装上使用“临沂大银鱼”地理标志时,须向临沂市渔业协会提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志(“临沂大银鱼”名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式)。1. 包装:所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB7718的规定。2. 包装标识:按GB7718的规定,产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重(㎏)、联系电话等。
3. 贮存:贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味,符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。(4)运输:运输工具清洁、无毒、无异味,禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运,运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。

产品百科
临沂大银鱼,是山东省临沂市特产,全国农产品地理标志。
临沂大银鱼分布于临沂地区的淡水水域,因细嫩透明,色泽如银,因而得名。临沂大银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无腥气,味道鲜美,含有蛋白质10~14%、脂肪<2%,每100克大银鱼含钙60~120毫克、磷150~230毫克。该鱼不用开膛洗理,用清水漂一漂洗净即可烹调。
2014年7月28日,原中华人民共和国农业部批准对“临沂大银鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。
中文名
临沂大银鱼
产地名称
中国山东省临沂市
品质特点
肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺
地理标志
中国国家农业部农产品地理标志
批准文件
中华人民共和国农业部公告第2136号
批准时间
2014年7月28日

临沂大银鱼产品特点

临沂大银鱼外在感官特征

临沂大银鱼临沂大银鱼

临沂大银鱼是淡水鱼,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。

临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然选择下,形成了自己独特的产品特征,长度约为13~26厘米,透明清白。大银鱼头长而扁平,吻尖,呈扁三角形,吻长短于眼前,头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等,口宽大,下颌长于上颌,前颌骨和上颌骨各有齿一列,腭骨部有齿二列,梨骨无齿。鳃孔大,具假腮,鳃耙短而疏。除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外,全体无鳞。体无侧线,背鳍一个,体无色透明,成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹,腹部两侧各有一行黑色素。

临沂大银鱼内在品质指标

临沂大银鱼肉含有蛋白质10~14%、脂肪<2%,每100克大银鱼含钙60~120毫克、磷150~230毫克。每百克鲜银鱼,含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干,每百克燕干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。

临沂大银鱼产地环境

临沂大银鱼地理地质

临沂大银鱼临沂大银鱼

临沂市境内河流纵横,水库、塘坝多,发展渔业具有水资源区位优势。该地区属丘陵山区,植被良好,富含矿物质,光照时数2600~2800小时。有天然水面112万多亩,渔业开发利用46万亩,主要河流有沂河、沭河、祊河等,另有大中型水库37座,小型水库864座,塘坝6000多座。这些河流及水库底质土壤大都为沙壤土、粘土、黑土,以沙壤土最多,水库水量充沛,水质肥沃,无任何污染,常年保持在Ⅱ类水质以上,浮游生物多,有大量小型鱼、虾资源,适于发展大银鱼生产。

临沂大银鱼水文生态

临沂地区水体主要属重碳盐型。河流及水库水质pH值6.5~9.2,总硬度3.25~6.98德国度,溶解氧5.3~7.4毫克/升,氨氮0.525~0.755毫克/升,硝酸氮0.22~2.08毫克/升,磷酸盐0~0.017毫克/升。汪塘PH值8.6~9.2毫克/升,总硬度7.1~10.0德国度,溶解氧2.0~5.3毫克/升,氨氮0.04~1.42毫克/升,硝酸氮1.42~4.54毫克/升,磷酸盐0~0.13毫克/升。水中含有大量的有机物和矿物盐类,浮游生物丰富,经测定浮游植物优势种类为硅藻、绿藻、蓝藻,生物量为4.65~7.5毫克/升,浮游动物优势种类为轮虫、枝角类、桡足类,生物量3.85~7.69毫克/升。水库的水质达国家Ⅱ类水质标准,适合大银鱼的生长繁殖,马口鱼属、鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类很少,有利于大银鱼种群的扩大。

临沂大银鱼气候情况

临沂地区属暖温带气候,具有明显的大陆性气候特征,四季分明。春季气温回升快,干燥而少雨;夏季气高温雨量充沛;秋季凉爽;冬季干燥久冷,雨雪较少。年平均气温13.3℃,年平均日照时数2482.9小时,水温大于15℃的时间为5~10月份,年平均水温14℃,年平均降水880毫米,无霜期200天,年平均径流量300.0毫米,高温期与丰水期一致,气候条件便于大银鱼的繁育和移植。

临沂大银鱼历史渊源

临沂大银鱼装箱待运临沂大银鱼装箱待运

大银鱼,古称脍残鱼。唐朝皮日休的诗句“分明数得脍残鱼”和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句,指的都是银鱼。大银鱼,又名西施鱼,历来被国人作为养生益寿之食品。《日用本草》云其“味甘无毒,宽中健胃”;《医林撮要》言其“补肺清金,滋阴而补虚劳”;《随息居饮食谱》称之“养胃阴,和经脉,小者胜”。

1992年,临沂市渔业部门先后从江苏太湖引进大银鱼受精卵10万粒,在费县许家崖水库和莒南县陡山水库投放,开始移植驯化工作。
1993年,临沂大银鱼初步形成种群,随后大银鱼养殖在该市推广,形成年产大银鱼2500吨的能力。

临沂大银鱼生产情况

根据2014年资料,临沂大银鱼主要分布在临沂市行政区内的沂河沭河祊河及37座大中型水库区域,分布面积33万亩,年产量1986吨,产优质受精卵20亿粒,年加工银鱼产品360余吨,年产值1.5亿元。
2016年8月齐鲁网报道,临沂大银鱼养殖面积达26万多亩,年产大银鱼2000余吨,约占全国的1/10,产受精卵20亿粒,占全国的1/4。

临沂大银鱼产品荣誉

2014年7月28日,原中华人民共和国农业部正式批准对“临沂大银鱼”实施农产品地理标志登记保护。

临沂大银鱼地理标志

临沂大银鱼地域保护范围

临沂大银鱼的地域保护范围包括该地行政区内的沂河、沭河、祊河及岸堤水库许家崖水库陡山水库跋山水库等37座大中型水库区域。地理坐标为东经117°31′16″~119°08′06″,北纬34°25′53″~36°03′38″。

临沂大银鱼质量技术要求

临沂大银鱼质量控制技术规范编号:AGI2014-02-1478。
  • 特定生产方式
临沂大银鱼临沂大银鱼

1、临沂大银鱼移植:

1.1、大银鱼移植水域条件:
1.1.1、非生物因子:适宜水温15~17℃,生命周期积温3982~6330℃,产卵水温为0.5~9.6℃。透明度为20~350厘米,水深2~15米,底质以硬底,泥沙,沙砾为好,溶氧5毫克/升以上,pH值6.5~9.2,碱度1.2~14毫克/升,硬度2.3~7.8毫克/升,硝酸盐0.056~1.92毫克/升,磷酸盐0.033~0.15毫克/升,硅酸盐1.22~4.9毫克/升。
1.1.2、生物因子:临沂水库区水系鱼类区系组成简单,鱼类种数一般为12~36种,具有空闲小生境。水系多为饮用水源地,水质优良,达中国国家Ⅱ类水质标准,水库远离厂矿企业,环境质量符合中国国家卫生标准。
1.2、敌害压力:
大银鱼体小娇嫩,游泳能力相对较弱,马口鱼属,鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类,对其残食程度较大,通过强度捕捞控制其数量。由于大银鱼前期主要以浮游动物为食,因此水体中应有较高的浮游生物量,一般浮游植物在162毫克/升,浮游动物在1.2毫克/升以上,小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料,因此应保护其资源,留有适宜的比例。
临沂大银鱼菜肴临沂大银鱼菜肴

2、临沂大银鱼受精卵制备:

2.1、亲鱼捕捞:
大银鱼属低温产卵鱼类,产卵高峰期只有7~10天,因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼,才能保证鱼卵的受精率。捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网,刺网捕捞鱼质好,但操作困难,围网捕捞没把握,且亲鱼利用率低,拖网适于冬季不结冰的水库,各种网具都可使用,以刺网较理想。
2.2、大银鱼干法受精技术操作规程:
2.2.1、亲鱼配组:挑选成熟亲本,进行亲鱼配组。成熟雌鱼,卵子排到体腔,游离,轻挤压即可流出;雄鱼选择精巢轮廓清晰,消化道无残渣者。视雌、雄亲鱼的成熟度及精、卵巢大小而定,可灵活掌握,一般雌、雄比例按1:1~1:2搭配。
2.2.2、授精操作:
①用毛巾拭干亲鱼生殖孔以下部位,特别是雄鱼臀鳍。
②将雌鱼卵迅速挤入擦干的器皿中,如小碗等。每组4~8尾,视鱼体大小而定。
③迅速将雌雄鱼精液挤出,这时大部分敬业附着在臀鳍上,将雄亲鱼臀鳍部位放在挤出的鱼卵上。每组4~8尾。
④加入0.75%的生理盐水,激活卵子,紧接着用雄鱼尾鳍搅拌鱼卵,使精卵充分混合。随即加入水温3~5℃的净水(最好是原水库中过滤的清水)。
2.3、洗卵、装盘:
卵子受精后,静置2~3分钟,然后用约20目的纱网过滤,去除卵块和杂质,然后集中保存。
2.4、注意事项:
①操作过程中,每项环节都要严格按照规程执行,把好质量关,各项工作都需要认真。
②受精操作,所用雌鱼不宜太多,以防卵粒堆积受精不够充分,可视雌性亲鱼的怀卵量酌情加减,雄鱼数量可视具体调整。
③精巢研碎要细致,充分将精子释放出来,但速度要快,整个干法受精过程不应超过2分钟,否则精、卵在空气中过多暴露,容易影响其活性,致使受精卵降低。
④干法受精,所用器皿,必须保持绝对干燥,否则容易使精子提前激活,从而过早的丧失活力。
⑤整个受精过程要背光,避免阳光直射。
⑥受精卵装储存每平方米100~150万粒。过少浪费空间,过多易形成积压状态,造成缺氧或产生霉卵,且布卵要均匀。
⑦以上各环节,可单独操作,也可以两人一组的形式配合操作,视操作人员熟练程度而定。
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3、暂孵管理:

3.1、受精卵存放:
采用水泥池存放,每平方米100~150万粒,水深2~3厘米。
3.2、日常管理及注意事项:
①每日换水1次,并清洗出劣质卵,换水量100%,预先同化水温并曝气、增氧。
②日常水温应控制在3~5℃,昼夜温差不超1.5℃。
③溶解氧不低于5毫克/升。
④暂孵室避免阳光直射。
⑤定期采样、镜检鱼卵胚胎发育情况,并记录存档。
4、受精卵运输与投放:
4.1、运输:
大银鱼受精卵适应能力较强,一般采用塑料袋充氧密封装运,每袋装卵50万粒;或用塑料瓶装运,每瓶装卵10万粒(可口可乐瓶),根据运输时间考虑装卵密度,在运输过程中要注意温差及尽量缩短时间,提高成活率。
4.2、投放:
耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼,在水温骤降6~8.5℃情况下,均可正常孵化和成活,所以上述两个阶段均可投放,因大银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的,所以投放点应选择避风,向阳,岸边1~2米深的地方,要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好,且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好,要多选择投放点,以免投放不当造成失败,投放时先将卵袋浸入水中,同化温度,待温差小于2℃后,将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。
5、大银鱼的养殖:
5.1、幼鱼养殖:
在大银鱼生长初期的饲养管理比较简单,一般情况下不需要额外补充饵料,这是因为大银鱼的幼鱼在出膜后,长到10日龄就可以开始进食了。它们主要吞食的食物为轮虫及少量的绿藻,经过60天左右,鱼体就可以长到4厘米以上,这个阶段会逐步选择较大容易获取的浮游动物为食,顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼幼鱼阶段水质透明度达到40厘米以上。这个时期水温度比较低,平均在2~7摄氏度,所以幼鱼发育比较缓慢。
5.2、成鱼的饲养管理:
幼鱼阶段后经过4个多月,大银鱼体长达到8厘米时为成鱼。大银鱼的成鱼阶段和幼鱼阶段的食性差异比较大,以后就会逐渐向肉食性转移,如果发现体长接近8厘米的大银鱼肠管内有鱼、虾时,就说明这时应该及时引入小型鱼虾,并保持一定的密度,以促进大银鱼生长。大银鱼身长达到11厘米以上时,其的摄食量也会变大,生长速度明显加快,就主要以小型鱼虾为食了。经验证明:大银鱼的生长除了自身特性外,和其生长环境密切相关,环境好的大银鱼个体大,体长可以达到24~26厘米。水温以15~17.5摄氏度为好。
6、日常管理:
随着大银鱼个体的不断增大,养殖密度也加大,很容易使养殖区水质发生改变。养殖水域条件的好坏、敌害的多少以及饵料生物是否丰富,都会影响大银鱼形成种群,一般从以下几方面进行:首先要保护水库自然生态环境,加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量,提高水体的基础生产力水平,使水体保持丰富的基础饵料生物。在大银鱼移植的水域中,要适当减少鲢鳙鱼的投放量,增加一些与大银鱼不相互竞争食物的草食性鱼类;还有一些小野杂鱼虽然个体小,但是它们会与大银鱼争夺环境和饵料,所以在移植大银鱼的水域中,要及时清除和抑制小野杂鱼和凶猛鱼类生长,做到勤观察,包括注意天气情况及大银鱼生长情况。
  • 质量安全规定
临沂大银鱼临沂大银鱼

临沂大银鱼生产要达到国家农业部标准NY5053-2005《无公害食品、普通淡水鱼》的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

贮存:贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味,符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。
运输:运输工具清洁、无毒、无异味,禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运,运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。

临沂大银鱼专用标志使用

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“临沂大银鱼”地理标志获得登记保护后,在产区地域范围内的所有从事大银鱼生产经营者,在产品或包装上使用“临沂大银鱼”地理标志时,须向临沂市渔业协会提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志(“临沂大银鱼”名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式)。

包装:所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合中国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。
包装标识:按中国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重(千克)、联系电话等。