沂水县大樱桃种植历史悠久，1893年，德籍恩神父自德国引种大樱桃百余株植于王庄圣母山山顶，岁月沧桑，已历百年，至今仅存二十余棵，依然枝叶繁茂、硕果累累，已被山东省果树研究所认定为省内大樱桃树的祖先，被沂水县政府列入重点古树保护名录。沂水县气候夏秋昼夜温差大，积温足，紫外光线强，大樱桃表现丰产稳产，果色鲜艳，果形高装，五棱分明，糖和维生素C含量高，含酸量低，果胶粘性大，风味好，耐贮性和耐寒性强。冬季低温足，果树能顺利通过自然休眠，花芽质量好，次春按时萌动，发芽、开花整齐，坐果率高，病虫害少而轻，所以是大樱桃的最适宜地区。此外，由于这里群山环抱，森林覆盖率高，地下溶洞丰富，形成独特的小气候，春季回温明显早于周边地区，因而生产的“沂水大樱桃”具有“果个大，果实均匀，色泽鲜艳，果肉致密，含糖量高，汁多味好，耐贮运”。1. 外在感官特征：产品具有各类无公害大樱桃的自然特征，品质正常、无劣变，产品果个均匀，色泽鲜艳，果肉致密，含糖量高，汁多味好，香味浓郁，耐贮运；感官品质符合本类本级实物标准样品质特征的要求。沂水大樱桃：主要特性是树势强健，萌芽率高，成枝力强，幼树期树姿直立，当年生叶丛枝不易形成花芽。初果期中长果枝较多，盛果期树冠半开张，以短果枝和花束状果枝结果为主，幼树开始结果偏晚，在良好的栽培管理条件下，一般4年生开始结果。叶片特大，宽椭圆形，长17㎝，宽9㎝。叶片厚，深绿色，具光泽，叶缘复锯齿，大而钝。叶柄基部有2－3个紫红色长肾形大蜜腺，叶片在新梢上下垂生长，为本品种的主要特性。本地区始花期为4月6号左右，花期8－10天，每花序6－12朵单花，花药中多，在大棚中栽培湿度大时花粉不易开裂，自花结实率低，需配置授粉树，适宜的授粉品种有拉宾斯、先锋、滨库、红艳、雷尼等品种。果实大，肾脏形，红色，具光泽，艳丽美观，平均单果重9.2g，最大单果重12g，果肉可食部分占92.9％，肉质较硬，酸甜适口，可溶性固形物含量15％－17％，本地区5月18号左右开始成熟，果实生育期40天，丰产、质优，宜鲜食，耐贮运。由于我县独特的地理环境，生产出的大樱桃供不应求，销售价格平均12元/公斤，年销售额3亿元，产品销往上海、北京、天津、大连等几十个大中城市。
2. 近年来，全县各级党委政府立足调优增效，积极推进果业结构的战略性调整。按照适应市场、因地制宜、发挥山区优势、突出特色的原则，加快了大樱桃产业化进程。截至2009年底，全县大樱桃总面积达到1000公顷，总产量3000万公斤，产值3亿元，面积、产量、质量都达到了一个新水平，大樱桃已成为全县农村经济的支柱产业。
综上所述，沂水大樱桃资源的开发利用是我县经济增长的又一产业支柱和亮点，为保护该产业的均衡发展，特申报“沂水大樱桃”地理标志予以保护，通过对沂水大樱桃申请地理标志保护，这将对我县大樱桃产业发展和质量提高以及提升在全国的知名度具有重大的现实意义和深远的历史意义！

1. 土壤地貌情况：地貌特征：沂水大樱桃产自沂水县辖区内的蒙山山脉、沂山山脉的山坡和山前缓坡岗地。大致为东南向，呈向东南突出的崮形山系、岭谷相连，绵延不绝，矿产资源丰富，现已探明矿种43种，主要有金、铜、铁、水晶、钾长石、钠长石、石英、蛭石、玄武岩等，分布集中，质地优良，易于开采。其中玄武岩储量近百亿吨，居华东地区首位；蛭石、钾长石、钠长石储量均居全省首位。森林资源丰富，全县木材蓄积量达120万立方米，森林覆盖率达30%。文物古迹荟萃，著名的有：天然地下画廊、萤光湖、地下大峡谷、沂山风景区、东皋公园、雪山彩虹谷、齐长城、灵泉祠、和天上王城等景点。北部有“人间蓬莱”美称的沂山做天然屏障，沂山又曰“东泰山”，是国家级森林公园。西山区诸峰部与山东第二大名山蒙山相连，群峰竞秀，“沂蒙七十二崮”主要集中在这里。根据《沂水县志》记载早在明清时代沂水就有栽植大樱桃的史实。建国以来，沂水人民艰苦创业，发挥山区优势，从大樱桃的引种、栽培到贮藏加工等一系列生产过程，积累了丰富的实践经验。
2. 水文情况：沂水县境内资源丰富，素有“百库千塘”之称，全县有水资源8.16亿立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水库151座，其中大型水库2座，跋山水库为山东省第三大水库，总库容5.2亿立方米，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。
3. 气候情况：沂水县属暖温带季风气候区，大陆度62.4％，具有显著的大陆性气候特点：四季变化分明，春季干燥少雨。夏季高温高湿，雨量集中；秋季秋高气爽，冬季干冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量为111.6毫米，占全年降水量的14.5％，为冬季降水量的3.8倍。
4. 人文历史情况：沂水县历史悠久，是著名的革命老区。秦代即在此置县，隋开皇16年（公元596年）因沂河过境而定名，迄今已1400多年。沂水县是革命老根据地重心县之一，“红嫂”的故乡，《大众日报》创刊地，沂蒙精神发祥地之一。战争年代，陈毅、罗荣桓、徐向前等老一辈革命家曾在这里指挥过战斗。“十一五”以来，县委、县政府制定的现代农业发展规划，把发展“沂水大樱桃”作为全县高效农业支柱产业之一，并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会，经常派出业务干部学习新技术，加强果农培训，同时，县、乡两级还注意抓好产前、产中服务，引导成立大樱桃生产加工龙头企业，解决果农销售难等后顾之忧，使得大樱桃生产与管理水平不断得到提升，农民增收效果显著。同时努力抓品牌建设，提高沂水大樱桃知名度，注册了圣母山牌大樱桃、2006年沂水县夏蔚镇大樱桃生产基地被临沂市命名为市级农业标准化生产基地。

山东省临沂市辖区的沂水县夏蔚镇、沂水镇、诸葛镇、沙沟镇、马站镇、富官庄乡、杨庄镇等19个乡镇。地理坐标为东经118°12′00″～119°13′00″，北纬35°36′00″～36°13′00″。最高点为县境北部的沂山南侧的泰薄顶山，海拔916.1米。最低点为县境东北部的朱双村东，海拔101.1米。全年一月份气候最低，平均-3℃，七月份气温最高，平均为25.5℃。极端最高气温为39.2℃，极端最低气温为-24.9℃，年均气温12.3℃，年均降水量782.1毫米，无霜期205.2天，年有效积温5183.7℃。8-9月份昼夜平均温差为9.8℃，最大温差为14.2℃，最小温差为3.5℃，10月份平均温差为10.5℃，最大温差为15.6℃，最小温差为4℃，海拔高度在101.1-916.1米之间。

1. 外在感官特征：产品具有各类无公害大樱桃的自然特征，品质正常、无劣变，产品果个均匀，果行端正，色泽鲜艳，香味浓郁，耐贮运；感官品质符合本类本级实物标准样品质特征的要求。
2. 内在品质指标：可溶性固形物≥13%，硬度（N/平方厘米)≥78.4，总酸量≤0.4%，9%≤总糖含量≤13%，维生素C≤169.02mg/100g。
3. 安全要求：沂水大樱桃执行《无公害食品大樱桃》（NY 5011-2001）标准。

1. 产地选择：夏蔚镇、沂水镇、诸葛镇、沙沟镇、马站镇、富官庄乡、杨庄镇、四十里堡镇、龙家圈乡，产地环境质量符合《无公害食品大樱桃产地环境技术条件》（NY5013-2001）的要求。
2. 品种选择：根据沂水县土壤条件、气候条件、技术条件以及市场要求，主要着眼于供需关系，并考虑果品的贮藏、运输和加工性质。在巩固一批有多年栽培历史，经济性状良好，具有较高栽培价值的优良品种的基础上，选育、引进一批适应我县的自然条件，具有丰产、质优和抗逆性强等特点的新品种。通过近几年结构调整，优化布局，适当形成早熟品种有乌克兰、大紫等，中熟品种有水晶、红灯等、晚熟品种有美早等良种结构布局合理的局面。
3. 生产过程管理：无公害大樱桃生产过程必须严格按照《无公害苹果栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品肥料使用准则》（NT/T5017-2001）和《无公害食品农药使用准则》（NY/T5018-2001）。为了保证沂水大樱桃的品质特色，尤其要注重以下环节：①选地建园适宜：果园应选择无污染和生态条件良好的地区，远离工矿区、公路和铁路干线，大气、水质、土壤条件均符合无公害食品产地生态环境质量标准。栽植前平整土地，开沟或挖穴（穴宽深为80—100cm），在沟底填入1000—1500千克/667平方米杂草、树叶，并混施3000—5000千克/667平方米土杂肥。回填栽植沟要保持原有土层，不可打乱。回填后大水沉实，栽植时将栽植沟内沉实土翻起捣碎，把苗放入深15—20厘米沟内，使根系舒展，随投苗、随填土、随踏实，埋土深度以保持苗木原来的土印为宜。采用矮密栽植，株行距为2.0—2.5m×3.0—4.0m。选择授粉树要与主栽品种花期一致、花粉多、座果率高、丰产性好、果实经济价值相仿的品种，主栽品种与授粉品种的栽植比例为4—5∶1。选合格苗木，修剪根系，用水浸根后分级栽植。加强土肥水的管理：由于山岭地较多，土壤条件普遍较差，有机质含量低，因此，要重点抓好增施有机肥这项工作，在增施有机肥料的基础上，进行平衡施肥，一般施肥量按1kg大樱桃施1.5—2.0kg优质农家肥计算，盛果期果园在秋季施有机复合肥3000—5000kg/667平方米，时间在早、中熟果实的采收后。施肥方法以沟施为主，沟施为挖放射性沟或在树冠外围挖环状沟，沟深60—80cm。在萌芽前后追肥，以N肥为主，P肥为辅；在开花后以P、K肥为主，N、P、K肥混合使用；在果实膨大期以K肥为主，追施适量的P、K肥。N、P、K肥的施用量按100kg果实纯N1.0kg、五氧化二磷?0.5kg、氧化钾1.0kg进行施肥，施肥方法是在树冠下开沟，沟深15—20cm，追肥后及时灌水。最后一次追肥是在距果实采收期30d以前进行。叶面喷肥全年4—5次，在开花前叶面喷1次保花剂和0.3%的尿素，在花期再喷1次保花剂，在生理落果前喷1次0.3%尿素，在果实膨大期喷1次0.3%磷酸二氢钾和Ca宝，在果实生长后期可再喷0.3%磷酸二氢钾1—2次。可结合喷肥适当补施果树生长发育所需的微量元素。通过合的理措施使果树行间生草，以提高土壤有机质含量，改变土壤结构，提高土壤肥力。果园中的草要限制在一定的范围内并定期进行刈割，在春旱的时候要保证灌水充足，避免与果树争水，在入冬前旋耕1次。果园的灌水要适时适量，根据天气状况和土壤墒情掌握灌水量，一般在展叶期、春梢迅速生长期、果实膨大期和结冻前4个时期要保证浇足水，结合施肥重点浇足花前、花后水。7—9月份注意排水，切忌采前大量灌水，否则会使果实在贮藏中提早萎蔫，引起果肉膨松，甚至会出现病害。进行合理的整形修剪：进行科学合理的修剪，合理的调配养分，才能保证树势健壮，实现优质稳产。当前苹果生产推广密植栽培，株行距多采用2m×3—4m，树形宜采用通风透光的树形，纺锤形是比较理想的树形。树的栽植密度越大，树体的结构越简化，骨干枝数越少。因此，在修剪中应大角度整枝，对强旺枝一律拉平，促发中、短枝，促使强旺枝及早转化成结果枝。修剪时要尽量对树体不造成大的刺激，顺其自然，保持树体生理平衡，修剪量要轻，以疏枝和缓放为主，少短截，尽量减少长枝条的数量，有利节约营养，促发中、短枝结果，培养单轴延伸结果枝群，调整树体使其均衡生长，促幼树早形成树冠，早结果。改冬剪为四季修剪，重视夏剪，使树体通风透光，提高果实的耐贮性和品质。一般夏季修剪主要是抹芽、拉枝、摘心和扭梢。抹芽主要是抹去分枝基部20cm以内的萌梢，拉枝后背上冒出的直立萌芽，除用于扭梢的部分外，其余的也应及时抹掉。对于分枝角度小于60°的枝都要进行拉枝，拉枝在整个生长季都可以进行，但以5月份和8月份为宜，5月份拉枝继续增加中、短枝的数量，8月份拉枝提高花芽分化率，各分枝拉枝角度以80°—90°为宜。5月中旬大枝上萌生的背上旺长新梢长至20cm左右时，从基部留5—6cm进行摘心，促发2次枝。摘心后又旺长的可再次摘心，可连续摘心2—3次，把直立枝改造成结果枝组。在整个生长季都可以进行扭梢，当背上直立枝和先端竞争枝长到25cm左右、基部3—4片叶生长到半木质化时，扭梢最为宜。对生长过旺的树或主枝可以进行环割、环剥，一般在6月中旬，春梢停止生长的时候进行，环割以2道或3道环口为好，每道环距5cm左右。环剥宽度一般为枝径粗的1/10，宁窄勿宽。冬季修剪的方法主要是疏枝、短截、回缩、刻伤、开张角度和甩放等。为了促进成花，冬剪时应采取长放、短截留桩、破顶芽和疏枝的方法，来年的效果比较明显。长放能缓和枝条的长势，有利于营养物质的积累，促进花芽分化，形成结果枝。强枝短截留橛，短橛上留的都是瘪芽，发出的新梢短，停止生长早，有利于营养积累形成花芽，封顶枝剪顶或破顶芽，在剪口下抽生出几个生长势相近的短枝来，有利于形成短果枝。疏除交叉枝、重叠枝、丛生散发枝，能改善通风、透光条件，增加营养物质的积累，促生花芽。对发育枝去强留弱，去直留斜，并适度修剪留下的枝，更新枝组。对极弱树要全部打头，促其生出新枝。修剪后伤口要随即涂上保护剂。修剪时如发现果树病斑要及时刮除并清理出园。④确定合理的负载量　合理的负载量主要是根据品种、树龄、树势来确定，只有合理负载，才能保持树体平衡，保证优质、丰产和稳产。负载量一般为1500-2000kg/667平方米，若结果量过多，要进行疏花疏果，疏花时，要使花序在苹果树上尽量分布均匀，疏除过多、过密的瘦弱花序，对所留花序上的花蕾，保留中心花蕾和1-2个边花蕾，株留花量可比计划多留1-2倍。生理落果期后开始定果，疏果要保留中心果，留单果，疏去边果、小果、病果、畸形果。⑤做好病虫害的综合防治　在果树休眠期，要认真仔细刮除树干的翘裂皮、老皮，清除枯枝、落叶，深翻树盘，消灭越冬病虫，同时喷5°Be石硫合剂，呈淋洗式喷布于树上、树下，进行全园消毒。在苹果树萌芽前喷布5°Be的石硫合剂铲除越冬菌源。生长期间要及时做好病虫害的预测预报，在病虫害尚未大量发生时，及时对症下药进行防治。尤其临近采收时彻底清除污染源（如腐病枝、腐败水果），以防果实侵染性病害，这是降低果品贮藏期发病很重要的措施。在果实套袋前1—2d全园喷1次杀菌剂和杀虫剂，杀菌剂和杀虫剂要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药并混合补钙的药剂。⑥适时采收：根据果实成熟度、生长期、市场用途及贮存特性来确定采收适期，一般大樱桃品种采果顺序是先上后下，先外后内。由于果皮较薄嫩，在采收和搬运过程中，应尽量小心轻拿轻放，减少碰、压、刺、划伤等。要求做到：边采收，边分级，最大限度地提高果实商品价值和经济效益。晚熟品种，采收越晚，着色越好，品质越佳。
4. 分级包装和贮藏：果实分级的目的是为了实现果实商品化，适应市场需要，有利于贮藏、销售和加工，可按市场要求或苹果标准进行分级。包装材料使用轻质坚固、不易变形、便于堆放搬运、内部光滑平整的硬纸箱包装，出口产品使用木箱。包装容器内放衬垫物，以避免果实与容器内壁摩擦，果实做好保一层纸或包果袋，将果实分放在格内，减少果实在容器内滚动，避免机械损伤和病菌传染。每个包装容器外边都标有品种、重量、果实个数、产地等。沂水本地大樱桃贮藏采用的主要方式是机械冷库，库体温度一般控制在0°C左右。大樱桃入库前先预冷，入库后也要逐步降到适宜温度。出库时也要逐步升温到外部环境的温度。果实贮藏的适宜湿度是80%-90%，提高库内湿度采用洒水的办法。生产记录要求：沂水大樱桃生产的全过程，要建立田间生产档案、果树修剪档案、农药使用情况档案、施肥时期施肥量档案、果实采收档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

大樱桃销售包装标签符合GB/T13607的规定，应标注无公害食品标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号。包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味，不影响苹果品质，包装应牢固、防潮、整洁，能保护苹果品质。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沂水大樱桃和公共标识图案组合标注型式）。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防晒、防异味；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。